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• NÃO tossir, espir-

rar, falar ou assovi-


ar próximo aos ali-
mentos.

JOGUE LIXO NO LIXO!!!!!!


• NÃO mascar chicle-
tes ou cuspir. U N E B
UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA
LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO
• NÃO conservar os alimentos que es- TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X
tão prontos para o consumo em tem- CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)

peratura ambiente.
U N E B
UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA
LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA MANUAL DE HIGIENE
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO
• NÃO usar TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X PARA MANIPULADORES
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)
jóias, relógio, DE ALIMENTOS
perfumes ou
FOLDER ELABORADO POR:
loções.
Natália de Tartler
DESENHOS:
Kamille Brito
• NÃO usar o mesmo utensílio ou equi-
ORIENTAÇÃO E REVISÃO:
pamento para manipular vários tipos
Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna
de alimentos.
APOIO:

AGRADECIMENTO:
Vigilância Sanitária do município de
Teixeira de Freitas—BA
Teixeira de Freitas-BA. 2008
Medidas que DEVEM ser adotadas • Alimentos cozidos e Medidas que NÃO DEVEM ser
por um manipulador de alimentos: preparados devem praticadas por um manipulador de
ser protegidos e con-
alimentos:
sumidos o quanto an-
• Manter unhas
tes.
limpas e apa- • NÃO fumar enquanto
radas. manuseia os alimentos.
• Cozinhar adequada-
• Feridas e cortes devem mente os alimentos.
ser protegidos com ban- • NÃO manipular o di-
dagem a prova d’água. nheiro e o alimento
• Alimentos devem ser armazenados ade- (Quem manipula o di-
quadamente, resfriados abaixo de 5°C ou nheiro NÃO manipula
• Cabelos cobertos to- aquecidos acima de 65°C. o alimento).
talmente por touca.
• Alimentos congelados
• Usar roupas de prote- devem ser descongela- • NÃO usar esmaltes
ção (avental / jaleco). dos por completo antes nas unhas.
de serem levados ao
fogo.
• Lavar as mãos sem- • NÃO coçar nariz,
pre que mudar de • Manter separadamente alimentos crus e
orelhas e boca.
atividade, quando cozidos, evitando a contaminação cruzada.
voltar do banheiro
ou mexer no lixo. • NÃO pentear os ca-

X belos no local de
trabalho.
• Evitar a presença
de animais domésti-
cos, roedores e in- • NÃO lamber os dedos e NÃO comer
• Utensílios devem ser usados separadamen-
setos no local de ou provar os alimentos com as mãos.
te para cada tipo de alimento.
trabalho.

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