MEMORIAL DESCRITIVO DE CÁLCULO DAS INSTALAÇÕES DE AR

CONDICIONADO E EXAUSTÃO

Eng. Responsável: Marcelo Damião

Sumá rio
1. INTRODUÇÃO...........................................................................................3

2. NORMAS APLICÁVEIS............................................................................3

3. METODOLOGIA........................................................................................3

4. CÁLCULOS................................................................................................4

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 1. INTRODUÇÃO

Este memorial de cálculos é parte integrante do projeto de ar condicionado e

exaustão mecânica, elaborado para a área de restaurante e cozinha da Vale S.A,
localizada em Águas Claras - MG.

2. NORMAS APLICÁVEIS

NBR 14518: Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais;

NBR 14679: Sistemas de condicionamento de ar e ventilação;

NBR 16401-1: Instalações de Ar Condicionado-Sistemas Centrais e Unitários.

3. METODOLOGIA

A vazão de ar de exaustão de cada captor foi calculada para atender às

especificações do projeto de uso do local. Conforme determinado pela norma NBR
14518:2020, o formato e o posicionamento dos captores foram projetados para ser o
mais envolvente e localizados próximo ao foco das fontes de emissão, de maneira a
minimizar as vazões processadas, remover calor de convecção, partículas de gordura,
vapor, condensado e fumaça.

As equações indicadas na seção de cálculos, a seguir, fundamentam-se no

estabelecimento de padrões mínimos de velocidade de face pela área aberta do captor,
de maneira a garantir a captação adequada dos poluentes.

As velocidades de operação e a altura h, que corresponde à distância entre a

estrutura térmica (bloco de cocção, ou lava louças) e a coifa, foram determinadas
conforme limites estabelecidos pela norma NBR 14518-2019.

A vazão de insuflamento foi especificada para promover 90% do volume de ar

total exaurido pelas coifas de exaustão, a fim de promover pressão negativa na cozinha
e impedir o escape de fumaça e demais poluentes produzidos pela cocção. A vazão de
insuflamento no restaurante adotou os níveis 2 e 3 para a qualidade do ar.

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 Legendas aplicáveis:

Q̇i: vazão de ar [m³/h];

A: área [m²];
⃗v1: velocidade de face [m/s];
L: comprimento [m];
b: largura [m];
h: altura [m];
η: rendimento [%].

4. CÁLCULOS

4.1. Vazão de ar para coifas

Foi especificada a instalação de três coifas para a área de cozinha do restaurante,

denominadas CF-01, CF-02 e CF-03.

A CF-01 será do tipo central, instalada sobre o bloco de cocção. Terá os quatro
lados integralmente abertos, com as seguintes especificações:

Tipo: 4 águas;
Dimensão: 2800 mm X 1300 mm;
Distância h: 1 m;
Vazão de ar adotada: 8400 m³/h.

A vazão de ar adotada foi estabelecida conforme equações do Cálculo 1,

adotando-se a maior vazão encontrada dentre as previstas.

Q̇1=⃗v 1 . A 1

Q̇2=⃗v 2 . A2

Onde:
0,64 m
⃗v1 =
s
0,25 m
v⃗ 2=
s
A1=L∗b=2,8∗1,3=3,64 m ²

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 A2=2. ( L+b ) . h=2∗( 2,8+1,3 )∗1=8,2 m²
3
m
Q̇1=0,64∗3,64∗3600=8.386,6
h
m3
Q̇2=0,25∗8,2∗3600=7.380,0
h

A CF-02 será especificada para o forno, instalada sobre a face dotada de portas
de acesso a ele, de modo avançado em relação ao equipamento. Terá as seguintes
especificações:

Tipo: 4 águas;
Dimensão: 2800 mm X 1300 mm X 600 mm;
Vazão de ar adotada: 6600 m³/h.

A vazão de ar adotada foi estabelecida conforme o Cálculo 2.

Q̇1=⃗v 1 . A 1

Onde:
0,50 m
⃗v1 =
s
A1=2,8∗1,3=3,64 m ²;
3
m
Q̇1=3,64∗0,50∗3600=6.552,0
h

A CF-03 será especificada para a máquina de lavar louças, instalada sobre ela.
Terá um dos lados integralmente fechado e as seguintes especificações:

Tipo: 3 águas;
Dimensão: 1400 mm X 950 mm X 500 mm;
Distância h: 0,5 m;
Vazão de ar adotada: 2000 m³/h.

A vazão de ar adotada foi estabelecida conforme o Cálculo 3, adotando-se a

maior vazão encontrada dentre as previstas.

Q̇1=⃗v 1 . A 1

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 Q̇2=⃗v 2 . A2

Onde:
0,40 m
⃗v1 =
s
0,25 m
⃗v 2=
s
A1=L∗b=1,4∗0,95=1,33 m ²
A2= ( 2b+ L ) . h=( 2∗0,95+1,4 )∗0,5=3,3 m ²

m3
Q̇1=0,4∗1,33∗3600=1.915,2
h
3
m
Q̇2=0,25∗3,3∗3600=1.485,0
h

4.2. Vazão de insuflamento

A vazão de insuflamento de ar externo foi especificada para a zona de cocção e

para o restaurante. O insuflamento de ar na zona de cocção será igual a 90% da vazão de
ar exaurido pelas coifas, conforme dados da seção 4.1, somado à vazão de ar exterior do
restaurante. A vazão de insuflamento de ar externo total será de 18.338 m³/h, conforme
Cálculo 4:

Q̇ t =∑ Q̇i∗0,9+ Q̇ r

Q̇t =(8400+ 6600+2000)∗0,9+3038=18.338 m ³/h

Onde:
Q̇t =Vazão total
Q̇i=Vazão na zona de cocção
Q̇r =Vazão no restautante

5. SELEÇÃO DE VENTILADORES

Para o sistema de exaustão serão utilizados três ventiladores da linha industrial

com rotor LimitLoad de simples aspiração, denominados VE-01, VE-02, VE-03. Para o
ventilador de insuflamento, denominado VI-01, será utilizado o rotor Siroco de dupla

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aspiração, linha normal. A seleção será especificada com base na velocidade de
descarga do ar máxima de 10 m/s.

Características do VE-01, especificado para a exaustão da CF-01, conforme

Figura 1:
Modelo: ILS 560;
Vazão de ar: 8400 m³/h;
Pressão estática: 40 mmca;

Figura 1: Curva característica – ILS 560

Conforme Figura 1, as pressões dinâmica e total do sistema, bem como sua

eficiência, são de 35 mmca, 75 mmca e 79%, respectivamente.
Pressão total (pt): 75 mmca;
η: 79%;
Potência do motor (P): 4 cv, conforme Cálculo 5:

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 Q̇∗ pt
P=
3600∗η∗75

8400∗75
P= =2,95 cv (bhp)
3600∗0,79∗75

Considera-se o aumento de 40% para compensação de perdas para motores de

potência bhp menor que 2cv, e 20% para motores de potência bhp entre 2 cv e 10 cv.