AMERICAN INSTITUTE O

EVALUACION DE PROD
NAME: CARLOS RAÚL HERNÁNDEZ LIBREROSFECHA:________________ GRUPO: 112611

EXPERIMENTO: _____________________________________________________________________

NÚMERO DE MASA CONTROL 1 2 3 4 5 6 7 8

PAN BLANDITO PAN SUAVE PAN SEMI- ROSCONES PERAS Y MOLLETES Y PAN FRANCES PAN ALEMAN PAN DE AJO
Variable Experimental ALIÑADO LENGUAS MOJICONES
CARACTERISTICAS EXTER

ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO

Volumen

SIMETRICOS NO SIMETRICOS NO NO NO SIMETRICOS NO SIMETRICO

Simetría SIMETRICOS SIMETRICOS SIMETRICOS SIMETRICOS SIMETRICOS

UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME

Color de la Corteza
ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Uniformidad del horneo
ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Características de la Corteza
ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Greñado
CARACTERISTICAS INTER
ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Textura
UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME
Grano
BLANCO BLANCO MAS BLANCO BLANCO BLANCO BLANCO BLANCO BLANCO
Color de la miga AMARILLA

ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO

Rebanado
CARACTERISTICAS DE COMES
RICO EN
Aroma ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO
AROMA
AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE
Sabor
 ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Consistencia
STITUTE OF BAKING
ON DE PRODUCTO

9 10 11 12 13 14 15 16

PAN TRENZAS PAN QUESO MOGOLLA PAN PAN

NEGRA MARIQUITEÑO MANTEQUILLA FALLAS
ISTICAS EXTERNAS

ADECUADO ADECUADO ADECUADO

Grande,Pequeño
NO SIMETRICO SIMETRICO Lados curveados, redondeado, no simétrico,
SIMETRICO volado
UNIFORME UNIFORME UNIFORME Claro, oscuro, spots claros u oscuros, no
uniforme
ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Lados claros, manchas claras u oscuras.
ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Delgada, gruesa, dura
ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Insuficuente, excesivo, rasgado
ISTICAS INTERNAS
ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Húmeda, gomosa, suave, reseca
UNIFORME UNIFORME UNIFORME Abierto, paredes delgadas, hoyos, no
uniforme, compacto
BLANCO BLANCO CARAMELO
Oscuro, Gris

ADECUADO ADECUADO ADECUADO

Aspero, rasgado.
AS DE COMESTIBILIDAD
ADECUADO ADECUADO ADECUADO Extraño, Rancio, mohoso, pobre aroma
AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE
Extraño, sin sabor, salado, ácido
ADECUADO ADECUADO ADECUADO
Seco, gomoso, firme, duro