PÃO TIGRE

Receita
Ingredientes % Gramas

Farinha de trigo tipo 65 100 2000

Leite em pó (Meio gordo) 2 40
Melhorante (Megafrio) 1,5 30
Sal (Fino) 1,5 30
Levedura (Fresca) 3 60
Água 56 1120
Manteiga 2 40
Açúcar 2 40
Farinha de trigo tipo 65 (Tender) 10 200
Temperatura final da massa ± 25°C

Procedimento
 Amassar 2 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade;
 Pesar porções com 1400g, enrolar e deixar repousar ± 10 minutos;
 Dividir na divisora em 14 unidades com 100g e enrolar em bolas;
 Tender em formato tipo pão-de-leite e em bola;
 Arrumar em tabuleiros lisos perfurados;
 Colocar na estufa a 30°C de temperatura e 80% de humidade ± 60 minutos;
 A meio da fermentação colocar a cobertura;
 Cozer a 230°C durante ± 20 minutos com vapor no inicio da cozedura;

Arménio Marques