Ficha Técnica (Pão De Trigo

Branco )
Receita

Ingredientes % Gramas

Farinha de trigo tipo 65 100 3000

Melhorante 1,5 45
Água 60 1800
Sal (Fino) 1,5 45
Levedura 4 120
Manteiga 1,5 45
Farinha de trigo tipo 65 (Tender) 15 450

Temperatura final da massa ± 24°C

Procedimento
 Amassar 2 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade;
 Pesar porções com 1120g, enrolar e deixar repousar ± 10 minutos;
 Dividir na divisora em 14 unidades de 80g e enrolar em bolas;
 Tender em papo-seco, carcaça, bijou e vianinhas;
 Arrumar em tabuleiros de persianas;
 Colocar na estufa a 30°C de temperatura e 80% de humidade ± 90 minutos;
 Cozer a 250°C durante ± 15 minutos com vapor no inicio da cozedura;

Arménio Marques