Química dos Alimentos

Questões sobre Carboidratos

1) A frutose é um dos monossacarídeos de grande interesse para indústria de

alimentos. Sabendo que a frutose é uma cetohexose mostre utilizando as
estruturas de cadeia aberta, seus enantiômeros (D-frutose e L-frutose) e indique
circulando quais são seus carbonos quirais.

2) Dada a estrutura da Glicose, mostre estruturalmente como ocorre a ciclização da

cadeia (demonstre como se dá o ataque na cadeia e obtenha as formas α e β).
Cite quais das formas anoméricas obtidas é mais estável.