Projeto Integrador: Serviços

de Alimentação e Segurança
no Trabalho
Profª. Renata Cunha
O que são serviços de alimentação?

▪ Entende-se por serviços de alimentação a atividade de preparo de alimentos que

ocorre fora do domicílio;

▪ Podendo, porém ser consumida em qualquer lugar, entretanto, não existe uma
definição exata do termo;
O que são serviços de alimentação?

▪ O setor de serviços de alimentação é bastante amplo e segundo a ABIA (2002):

abrange oito sub-canais de distribuição, divididos em dois grupos:

▪ Serviço público ou institucional que envolve os canais ligados ao governo (postos de

saúde, presídios, merenda escolar) e;

▪ serviços privados que engloba as redes de fast-food, bares, restaurantes comerciais,

hotéis, empresas de refeições coletivas.
RDC 216 da ANVISA de 15 de set de 2004

▪ Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes

atividades:

▪ manipulação,
▪ preparação,
▪ fracionamento,
▪ armazenamento,
▪ distribuição,
▪ transporte,
▪ exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
RDC 216 da ANVISA de 15 de set de 2004

▪ exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como:

▪ cantinas,
▪ bufês,
▪ comissarias,
▪ confeitarias,
▪ cozinhas industriais / cozinhas institucionais,
▪ delicatéssens,
▪ lanchonetes,
▪ padarias,
▪ pastelarias,
▪ restaurantes, rotisserias e congêneres.
Restaurantes e afins - CATEGORIAS

▪ Pizzarias;

▪ Fast foods ;

▪ Bares e similares ;

▪ Churrascarias e rodízios ;
▪ Temáticos ;

▪ Tradicionais ;

▪ Gastronômicos ou de alta cozinha

Tipos de restaurantes
Organização física

▪ Localização;
▪ Espaços;
▪ Mobiliários;
▪ Material;
▪ Decoração;
▪ ORGANIZAÇÂO DAS PESSOAS envolvidas no trabalho.
Organização: organograma
Organização: organograma
Organização: organograma
Organograma: atividades administrativas