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INSTITUTO FEDERAL DE GOIÁS

CAMPUS APARECIDA DE GOIÂNIA
DISCIPLINA – PROJETO INTEGRADOR: SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E
SEGURANÇA NO TRABALHO
ALUNOS(AS): ANA CLARA CERQUEIRA MIRANDA COSTA; EMILLY DOS SANTOS
CUNHA; GEOVANNA VELOSO DA SILVA; JOYCE RODRIGUES CHAGAS; LAYZ
MARCELLE FERREIRA COSTA

SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO: CASA DE MASSAS

APARECIDA DE GOIÂNIA
JULHO DE 2021
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SUMARIO

Materiais Utilizados ................................................................................................................. 3

Organização do Estoque .......................................................................................................... 3
Controlador do Estoque .......................................................................................................... 3
Requisição dos Materiais por parte da Produção ................................................................. 3
Inventário.................................................................................................................................. 4
Escolha dos Fornecedores ....................................................................................................... 4
Compra ..................................................................................................................................... 4
Relação entre os responsáveis pelo estoque e pela compra .............................................. 4
Referências................................................................................................................................ 5
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Materiais Utilizados

Materiais para o serviço de alimentação – Casa de Massas

1 – Matérias-primas:
1.1– Matérias-primas alimentares: semolina de trigo durum.
1.2– Matérias-primas não alimentar: copos, guardanapos, papel toalha, palitos de dente,
talheres, embalagens para entrega, luvas, toucas, papel filme, bandejas.
2 – Materiais não alimentares:
2.1 – Produtos de higiene e limpeza: papel higiênico, vassouras, rodos, alvejantes,
sanitizantes, desinfetantes, detergentes, bacteriostáticos.
2.2 – Produtos de proteção individual: dólmã, jalecos, toucas, luvas emborrachadas, máscaras
e botas cano longo impermeáveis.

Organização do Estoque

O estoque será separado em estoque seco e o freezer. Os produtos mais próximos do

vencimento serão mantidos na frente dos que não estão perto de ‘’vencer’’, evitando assim o
desperdício. Será feita a limpeza dos estoques durante todos os dias da semana. As
embalagens dos produtos alimentícios serão mantidas, caso não seja possível, iremos colocar
uma etiqueta onde será informado data de validade e lote. Para manter o estoque sempre
organizado, irá ser feira inspeções que irão atualizar o inventario. Também usaremos o Just in
time, reduzindo assim, os custos decorrentes do processo.

Controlador do Estoque

O controle do estoque é feito por meio de monitoramento e análises de todos os

produtos presentes no estoque. É controlado as entradas e saídas, assim como o controle de
perdas e até mesmo a necessidade de novas compras. A responsável pelo estoque será a
gerente: Emilly dos Santos Cunha.

Requisição dos Materiais por parte da Produção

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Será feita através de um programa, com o fim de registrar os materiais que foram
transferidos para uma ordem de produção para ser consumidos dentro do processo produtivo,
sendo incluso as perdas.

Inventário

O inventário será feito através de um aplicativo de estoque, com a finalidade de

verificar a quantidade de gêneros existentes no almoxarifado, pode ser utilizado o perpétuo:
que é quando os artigos recebidos são somados aos já existentes, e os utilizados são
subtraídos. Ou pode ser utilizado o físico: que é o registro de todos os produtos existentes, ao
findar de cada mês, que deve coincidir com o perpétuo, a contagem será feita por duas
pessoas para evitar fraudes.
Após esses levantamentos o valor total do estoque será calculado.

Escolha dos Fornecedores

Os fornecedores serão escolhidos de forma a atender as expectativas de nosso serviço

de alimentação. Será feito uma rigorosa pesquisa a partir do cadastro de fornecedores, para
que sejam avaliados, será dado preferencias a fornecedores monopolistas. No cadastro de
fornecedores será feita uma pré-seleção, em que ocorrerá a coleta de informações técnicas e
comerciais sobre os fornecedores.
Após a pré-seleção, ocorrerá a análise e classificação dos fornecedores, em que serão
separados os fornecedores que atendem as expectativas da empresa, e eliminados os que não
atendem aos nossos requisitos.
Os fornecedores separados na análise e classificação, passarão por uma avaliação de
desempenho, em que será feito o acompanhamento do fornecedor quanto ao cumprimento do
contrato, podendo ser descartado após a análise.

Compra

A compra será feita pelas gerente da empresa: Ana Clara Cerqueira Miranda Costa; e
pela nutricionista: Joyce Rodrigues Chagas.

Relação entre os responsáveis pelo estoque e pela compra

Os responsáveis pela compra e pelo estoque, vão estar em sincronia. A gestão vai
estar predada para prevenir problemas de excesso ou falta de produtos no estoque.
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Iremos contar com;

• A escolha dos fornecedores de nossa confiança, que irão abastecer mais rapidamente
o estoque. A gestão também irá contar com a estratégia dos responsáveis do estoque e
compras, evitando assim, com que compremos produtos desnecessários.
• A padronização na descrição dos produtos também será feita, assim evitaremos erros,
confusão e ruptura de estoque.
• Analise do fluxo das vendas, irá nos trazer informações importantes, é possível
descobrir os produtos mais usados e quais são os novos no mercado que está fazendo
a diferença.
• Compras programadas, será mantido o mínimo de produtos no estoque, mas mesmo
assim atenderemos as necessidades de todos.

Referências

ANOTA AI. Estoque para restaurante: 5 dicas para manter organizado. Disponível no site;
Estoque para restaurante: 5 dicas para manter organizado | Blog do Anota AI , em 31 de
janeiro de 2020.

OMIE. Gestão de estoque: como funciona e quais as vantagens?.Disponível no site; Gestão

de estoque: como funciona e quais as vantagens? - Blog Omie , em 23 de março de 2021.

MICHEL JEAN; WEBMAIS. Qual a relação entre um processo de compras estruturado e o

controle de estoque?. Disponível no site; Processo de compras e a importância do controle de
estoque (webmaissistemas.com.br) , em 22 de junho de 2021.