Farofa Nutritiva

Essa farofa foi uma das receitas que estiveram na programação da formação continuada de
cozinheiras, oferecida pela secretaria de desenvolvimento econômico em parceria com a
secretaria de educação.

Com o objetivo principal de elevar a qualidade da alimentação escolar através da utilização

de partes de vegetais pouco utilizadas, essa formação culminou no Primeiro Concurso de
Receitas da Reme Municipal de Ensino.

A escola Salvador Nogueira, através de suas cozinheiras Ivoni e Zilda, se inspiraram na

técnica culinária de utilização integral dos alimentos e fizeram uma releitura desse prato, o
qual levou o prêmio de Primeiro Lugar.

Farofa (p 25 porções)

Ingredientes

5 cebolas cortadas em tiras

10 dentes de alho
4 cenouras raladas
1 dúzia de ovos (se o ovo estiver pequeno, adicione mais 2 ou 3)
Cascas de 15 bananas cortadas em tirinhas finas (previamente preparadas)
Couve (folhas e talos) picadinho
1kg de farinha de mandioca
4 colheres de óleo
4 colheres de margarina
Cheiro verde a gosto
2 colheres (sopa) de sal

Preparo
1. Aqueça uma panela grande de fundo grosso e adicione 2 colheres de óleo e 2 de
margarina. Refogue a cebola, o alho e as cascas até dourar bem. Isso vai levar uns 20/30
minutos.
2. Adicione a cenoura, tempere com meia colher de sal e refogue para incorporar os
sabores.
3. Retire o refogado da panela e reserve num prato. Na mesma panela, adicione 2 colheres
de óleo e 2 colheres de margarina e coloque os ovos. Tempere com sal e mexa vem até
formar um ovo mexido.
4. Volte o refogado na panela e misture bem.
5. Adicione a couve, folhas e talos, tempere com meia colher de sal.
6. Adicione a farinha de mandioca, mexa bem, abaixe o fogo e continue mexendo e
cozinhando para incorporar a farofa.
7. Finalize com cheiro verde e sirva.