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HISTORIA
Existen vestigios que muestran la antigedad de los AJES en el Per: El investigador Junius Bird hall restos de aj en Huaca Prieta, yacimiento arqueolgico que data del ao 2500 a.C. y se ubica en el departamento de La Libertad. Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de AJ en el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavn, con unos 3000 aos de antigedad. El descubrimiento de Amrica propici la salida del AJ a Europa y Asia. Lleg a Espaa en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, ao en que a la India llegaron 3 variedades. Luego se extendi a Hungra, Grecia, Turqua, los Balcanes y Portugal, desde donde fue introducido por va martima al frica, Asia Menor, China y Japn.
USOS EN LA ALIMENTACIN
En el Antiguo Per el AJ era el ingrediente ideal para la elaboracin de numerosos potajes como el ajiaco de quinua y kiwicha, picante de cuy, ajiaco de papa y el hasta hoy consumido anticucho, que proviene de dos vocablos quechuas "Antic" + "Uchu" = "Aj del Ande". Hoy en da los AJES son las especias ms usadas en la culinaria mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc.
USOS CURATIVOS
Tambin tiene cualidades curativas: elimina vinagreras, calma el catarro, la tos y los dolores intestinales; combate dolores reumticos y musculares, seca y cicatriza heridas; sirve para tratar picaduras de insectos, efectos de la sarna y eliminar piojos.
OTROS USOS
Narra la historia que el AJ no slo se us para la alimentacin, sino tambin para propsitos menos placenteros: se dice que Huscar, antes de ser Inca, tortur a Colla Tpac, representante de su padre el Inca Huayna Cpac, hacindole oler y ver el humo custico que se desprenda del aj seco expuesto al fuego. Asimismo, se sabe que en tiempos de los Incas en el Antiguo Per y de los Aztecas en Mxico,
Fuente : "Antropologa del Aj" - Dr. Fernando Cabieses / Elaboracin: Per Ecolgico
insectos,
hemorroides
orzuelo.
DISTRIBUCIN: En el Per el aji amarillo desarrolla en costa, sierra y Amazona hasta unos 1500 msnm, en climas clidos con temperaturas de entre 16 y 24 C. La mayor diversidad de esta especie se encuentra en Per, Ecuador y Chile. USOS: 1) Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura en ensalada, y como base para la preparacin del aj de gallina, papa a la huancana, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos ms. 2) Medicinal: Analgsico odontolgico; picaduras de abejas, avispas, ar aas y alacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo rebelde, galactforo, contra los sabaones, antigripal y sudorfico. 3) Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados como adornos de cocina.
3) Veneno: En algunas zonas del pas el sumo de las hojas machacadas sirve como veneno para flechas y cerbatanas.
CARACTERSTICAS: El aj limo presenta una corola de color blanco verdoso, y se le puede distinguir de las otras especies por poseer de 3 a 5 flores por nudo. Sus frutos son extremadamente picantes, miden de 1 a 12 cm de longitud, pueden adoptar formas esfricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o marrn cuando alcanza la madurez.
DISTRIBUCIN: En el Per, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazona hasta los 1500 msnm, en zonas de clima hmedo y clido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 C. USOS: 1) Alimento: Por tener un sabor picante el fruto es utilizado como condimento en diversas salsas y encurtidos, as como en la preparacin de platillos como el ceviche de pescado o mariscos, choritos a la chalaca, sudados, tiraditos y otros ms. VALOR La composicin de 100 gramos de aj limo es la siguiente: AMINOCIDO > Agua > Protenas > Grasas > Carbohidratos > Fibra > Caloras > Calcio > Fsforo > Hierro > Caroteno > Roboflavina > Niacina > cido Ascrbico Valores 85 a 89 g 0.9 a 2.5 g 0.7 a 0.8 g 8.8 a 12.4 g 2.4 a 2.9 g 40 a 60 cal 21 a 31 mg 21 a 58 mg 0.9 a 1.3 mg 2.5 a 2.9 mg. 0.11 a 0.58 mg 1.25 a 1.47 mg 48 a 60 mg NUTRICIONAL:
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