Aprecierea calitii comerciale a animalelor destinate sacrificrii pentru carne

Tendina de a aprecia capacitatea productiv, i ca atare valoarea animalelor, dup anumite nsuiri exterioare a aprut n urma necesitii de a aprecia valoarea unui animal ntrun interval de timp scurt, fr a-i cunoate antecedentele i fr a avea posibilitatea s-i testm productivitatea. Aceast situaie survine de obicei atunci cnd au loc achiziii de animale din trguri sau expoziii i, n general, din sectorul particular, unde nu se ine o eviden a produciei animalelor. n general, dorina de a aprecia capacitatea productiv a unui animal dup formele lui are o baz logic puternic, deoarece, ntre funcie i form exist o legtur i o condiionare reciproc foarte strns.

Metode subiective de apreciere a bovinelor vii

Aprecierea bovinelor se poate realiza subiectiv, prin dou metode: somatoscopia i palpaia. Somatoscopia reprezint aprecierea dezvoltrii regiunilor corporale ale bovinelor, cu ochiul liber, pentru a putea ncadra animalul ntr-o anumit clas comercial. Este mijlocul cel mai expeditiv de efectuare al examenului exteriorului. Animalul este aezat pe un teren plan, n poziie forat i este examinat prin inspecie i palpare. n examenul vizual se examineaz animalul din ambele pri laterale, din fa i din spate, de la diferite distane i sub unghiuri de inciden diferite, pentru a se putea surprinde toate elementele care trebuie judecate att la fiecare regiune corporal ct i n ansamblu. Examinarea regiunilor corporale se face ntr-o anumit ordine: regiunile capului, regiunile gtului, trunchiului i membrelor. La regiunile trunchiului se ncepe examenul cu regiunile de la partea superioar a trunchiului, pornind de la partea lui anterioar ctre cea posterioar, apoi se trece la regiunile laterale ale trunchiului care sunt simetrice, i n fine la regiunile prii inferioare ale trunchiului, pstrndu-se aceeai ordine (de la partea anterioar spre cea posterioar). Regiunile membrelor se examineaz n primul rnd la membrele anterioare, apoi la cele posterioare, ncepnd cu regiunile superioare i terminnd cu extremitatea distal. Formatul corporal se apreciaz dup forma geometric n care se nscrie profilul corpului animalelor, n care caz se ia n consideraie numai raportul dintre nlimea la grebn i lungimea trunchiului. La formatul nalt, nlimea la grebn depete lungimea trunchiului, la formatul ptrat aceste dou dimensiuni snt egale, iar la formatul dreptunghiular lungimea trunchiului este mai mare ca nlimea la grebn. Somatoscopic se apreciaz dezvoltarea i profilul musculaturii coapsei, fesei, crupei, alelor i spinrii. Intereseaz modul de acoperire cu muchi a scheletului, n special a proeminenelor osoase. Palpaia const n apsarea cu mna asupra pielii, respectiv prinderea ntre degete i apsarea depozitelor subcutanate de grsime, respectiv a maniamentelor.
1

Maniamentele au o anumit ordine de apariie: maniamente timpurii (ceafa, baza cozii, umrul, pliul iei); maniamente semitimpurii (alele, ultima coast i flancul, capul pieptului i oldul); maniamente trzii (baza coarnelor i baza urechilor-parotidien, gua, salba, premamar sau scrotal, perineal sau ntre fese - cordonul).

Ordinea de apariie a maniamentelor 1- ceafa; 2- baza sau pliul cozii; 3- umrul; 4- pliul iei; 5- alele; 6- ultima coast i flancul; 7- capul pieptului; 8- oldul; 9-baza coarnelor i baza urechilor; 10- gua; 11- salb sau vena jugular; 12-fesa, perineal i cordon; 13- premamar.

Modalitatea aprecierii maniamentelor corporale folosite n aprecierea strii de ngrare la taurine

Interpretarea strii de ngrare a animalelor pe baza maniamentelor se face, astfel: - absena maniamentelor indic animale de calitate inferioar, iar prezena lor n toate zonele de electivitate - calitate superioar; - maniamentele cu dezvoltare bun i medie i cu o consisten ferm indic animale valoroase pentru came; - prezena maniamentelor, dar puin dezvoltate i cu o consisten necorespunztoare, indic animale de calitate intermediar; - bovinele fr maniamente, furnizeaz o carne de calitate inferioar, utilizndu-se pentru salamuri, dar i animalele extra grase care furnizeaz o carne cu valoare comercial mai sczut.

Metode obiective de apreciere a calitatii comerciale a bovinelor vii

Aprecierea obiectiv se face prin: somatometrie (gravimetrie, barimetrie, biometrie, respectiv indici corporali) i ultrasunete. Gravimetria reprezint determinarea masei sau greutii corporale a animalelor prin cntrire. Determinarea greutii corporale se face cu acordul prilor (productor i beneficiar), fie cu post prealabil (absena hranei i a apei timp de 12 ore), fie fr post (n acest caz se aplic un sczmnt de 5% la greutatea stabilit prin cntrire); vieii pn la 4 luni se recepioneaz pe baza greutii determinate, fr post i sczmnt . Barimetria presupune determinarea greutii corporale cu ajutorul msurtorilor efectuate pe animalul viu. Biometria. Dezvoltarea i conformaia corporal a bovinelor se pot evalua cu ajutorul msurtorilor corporale, respectiv a indicilor corporali.

Msurtorile exteriorului

corporale

folosite

examinarea

aprecierea

Msurtorile corporale reprezint determinarea dimensiunilor diferitelor regiuni, grupe de regiuni sau pri ale corpului animalelor, cu scopul de a furniza date certe privitoare la dezvoltarea corporal n ansamblu sau la dezvoltarea diferitelor regiuni corporale, precum i la proporionalitatea diferitelor pri ale corpului. Instrumentele de msurat sunt: bastonul de msurat sau zoometrul, cu care se msoar dimensiunile mari, mai ales nlimile i lungimile; compasul, cu care se msoar mai ales lrgimile; panglica, cu care se msoar perimetrele ; gomometrul, cu care se msoar unghiurile formate de diferitele raze osoase Msurtorile corporale, dup scopul urmrit, se mpart n msurtori de mas, msurtori de conformaie i msurtori de cretere. Msurtorile de mas: nlimea la grebn, lungimea trunchiului, perimetrul toracic,
3

perimetrul fluierului i greutatea corporal. Msurtori de conformaie: putem urmri i aspectele legate de gradul de dezvoltare al regiunilor sau de forma lor. Msurtori de cretere: putem urmri procesul de cretere la tineretul animal, determinnd att dimensiunile ce ne redau gradul de dezvoltare corporal ct i pe cele ce ofer indicaii asupra proporionalitii.

Principalele msurtori animalele domestice

aprecierea

exteriorului

la

Msurtorile de nlime

nlimea la grebn, sau talia, este distana de la pmnt la punctul cel mai nalt al grebnului, care este totodat i punctul cel mai nalt al trunchiului. nlimea la grebn este dimensiunea principal folosit pentru aprecierea dezvoltrii corporale a animalelor. Ea servete de asemenea ca termen de comparaie n aprecierea dezvoltrii celorlalte dimensiuni, dnd indicaii asupra proporionalitii. nlimea la spinare reprezint distana de la pmnt la nivelul spinrii. Aceast dimensiune, comparat cu nlimea la grebn, d indicaii asupra dezvoltrii (nlimii) grebnului i asupra gradului de neuare a spinrii. nlimea la crup reprezint verticala de la pmnt la cel mai nalt punct al liniei sacrale i ne d indicaii asupra dezvoltrii nlimii trenului posterior fa de trenul anterior. nlimea la baza cozii reprezint distana de la pmnt la punctul de prindere a cozii. Mai frecvent se determin la cabaline, pentru a vedea, prin comparaie cu nlimea la crup, gradul de oblicitate a liniei superioare a crupei, aa-numita direcie estetic" a crupei. Aceast nlime se determin i la taurine, pentru a ne informa asupra regularitii liniei superioare a crupei. nlimea toracelui sau adncimea toracelui reprezint distana de la nivelul inferior al sternului, imediat napoia membrelor, pn la punctul cel mai nalt al grebnului. Prezint o mare importan, deoarece d informaii asupra dezvoltrii toracelui. Vidul substernal este distana de la pmnt la partea inferioar a sternului, napoia membrelor. Valoarea lui se deduce scznd nlimea toracelui din talie. Aceasta d indicaii preioase n legtur cu dezvoltarea armonioasa a organismului, n raport cu condiiile de mediu avute n perioada de cretere. nlimea membrului anterior se poate lua la articulaia scapulohumeral, la olecran sau la genunchi (la eminena posterioar a pisiformului). Din compararea acestor dimensiuni rezult proporionalitatea dezvoltrii diferitelor segmente ale membrului anterior. nlimea membrului posterior se poate lua la articulaia coxofemural, la graset sau la jaret n acelai scop ca i la membrul anterior.

Msurtori de lungime
Lungimea trunchiului este distana de la partea anterioar a trunchiului, si anume de la punctul spetei, pn la partea posterioar a trunchiului, la punctul fesei. Dat fiind faptul c aceste dou puncte nu se afl la acelai nivel, lungimea trunchiului poate fi determinat n dou feluri: lungimea oblic a trunchiului, reprezentat prin linia ce unete direct cele dou puncte de reper i lungimea orizontal a trunchiului, reprezentat de linia orizontal care
4

unete cele dou planuri perpendiculare ce trec prin cele dou puncte de reper. Lungimea trunchiului este una din msurtorile cele mai importante, care d indicaii asupra dezvoltrii corporale, a formatului corporal. Lungimea (profunzimea) toracelui se ia de la punctul de reper anterior al lungimii trunchiului pn la partea posterioar a convexitii ultimei coaste. Ea d indicaii preioase asupra dezvoltrii n profunzime a cavitii toracice. Lungimea spinrii se ia de la vrful posterosuperior al spetei pn la marginea posterioar a apofizei spinoase a ultimei vertebre dorsale. Lungimea alelor se ia de la marginea posterioar a apofizei spinoase a ultimei vertebre dorsale pn la linia ce unete vrfurile oldurilor. Lungimea crupei se ia de la marginea superoanterioar a oldurilor pn la punctul fesei. Dimensiunea ntre cele dou puncte se msoar oblic, pre deosebire de lungimea trenului posterior care are aceleai puncte de reper, dar se msoar orizontal.

Msurtori de lrgime
Lrgimea pieptului este distana dintre articulaiile scapulohumerale. Ca puncte de reper n determinarea lrgimii pieptului se iau proeminenele laterale ale extremitii superioare a humerusului. Prezint o importan mare, dnd indicaii att n legtur cu dezvoltarea cavitii toracice ct i cu dezvoltarea corporal n ansamblu. Lrgimea toracelui sau diametrul bicostal reprezint distana dintre punctele cele mai proeminente ale coastelor, imediat napoia spetelor. Lrgimea toracelui poate fi luat i la punctele cele mai proeminente ale coastelor false, dar aceast dimensiune poate fi modificat, n special la rumegtoare, de gradul de ncrcare al aparatului digestiv. Aceast dimensiune d indicaii asupra dezvoltrii cavitii toracice i asupra formatului ei, atunci cnd o comparm cu adncimea toracelui. Lrgimea crupei la olduri este distana dintre unghiurile externe ale oaselor iliace. Punctele de reper sunt la partea exterioar a acestora. Este lrgimea cea mai mare a crupei. Lrgimea crupei la articulaiile coxofemurale este distana dintre punctele externe ale acestor dou articulaii i ea ne d indicaii asupra dezvoltrii planeului bazinului. Lrgimea crupei la ischii este distana dintre cele dou protuberane ale ischiilor. Ne d indicaii asupra dezvoltrii prii posterioare a bazinului.

Msurtori de perimetre
Perimetrul toracic se ia cu panglica, imediat napoia spetelor, pe linia vertical ce trece tangenial prin unghiul superoposterior al spetei. Este una din msurtorile cele mai importante, dndu-ne indicaii asupra dezvoltrii cavitii toracice i a corpului n ansamblu. Perimetrul fluierului se ia cu panglica la nivelul unde treimea mijlocie a fluierului se unete cu treimea lui superioar, unde deci fluierul are perimetrul cel mai mic. Ne d indicaii asupra gradului de dezvoltare a scheletului.

Msurtori ale capului

Lungimea capului, la taurine, este distana de la creasta occipital la bot, adic pn la limita inferioar a prii acoperite de pr. Lungimea frunii se ia de la creasta occipital al lungimii capului pn la linia care unete unghiurile interne ale ochilor. Lungimea feei se determin scznd lungimea frunii din lungimea capului.
5

Lrgimea frunii este dimensiunea transversal cea mai mare a frunii i se msoar cu compasul, la punctele cele mai deprtate ale arcadelor orbitare. ngustimea frunii este dimensiunea transversal cea mai mic a frunii.

Lrgimi: 77' lrgimea pieptului; 88' lrgimea toracelui napoia spetei; 99' lrgimea crupei la olduri; 1010' lrgimea crupei la articulaiile coxofemurale; 1111' lrgimea crupei la ischii.

Msurtori ale capului: 11' lungimea frunii; 11" lungimea capului; 1' 1" lungimea feei; 22' ngustimea frunii; 33' lrgimea frunii. Metoda ultrasunetelor constituie o metod obiectiv de apreciere a calitii comerciale a bovinelor vii, dar mai rar folosit la aceast specie. Se utilizeaz n scopul evidenierii grsimii de acoperire i a grosimii muchiului Longissimus dorsi. n acest scop, se folosete aparatul de ultrasunete, astfel: se stabilete locul unde se efectueaz msurtoarea (la nivelul coastei a 9-a, pn la articulaiile dintre a 3 -a i a 4-a vertebr lombar); se tunde prul din zona respectiv i se unge suprafaa tuns cu ulei de ricin, ulei vegetal sau vaselin neutr; se aplic aparatul pe suprafaa tuns i se citete direct grosimea seului de acoperire.