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Grupo Fazendo Kefir

Perguntas freqentes dos Iniciantes no Kefir


17 de Dezembro de 2.004

Bem-vindo ao Grupo Fazendo Kefir!


Estas so Perguntas que freqentemente so feitas. Informaes mais detalhadas e quase tudo sobre os Reais Gros de Kefir podem ser obtidas no site; http://planeta.terra.com.br/saude/kefir/index.htm . Ento os iniciantes ficaro familiarizados com os principais assuntos envolvidos em preparar e consumir o Kefir. O que Kefir? R. Kefir um alimento probitico de leite fermentado saudvel, semelhante a iogurte, mas ligeiramente mais penetrante. Enquanto o iogurte normalmente contm s dois ou trs tipos de bactrias, o Kefir contm (mais de 32 tipos) uma variedade muito grande de microorganismos amigveis, inclusive leveduras benficas. O que so Gros de Kefir? R. Os Gros de Kefir so colnias de microorganismos que trabalham simbioticamente, formam uma massa de polissacardeos, que cresce e forma um amontoado semelhante a uma couve-flor. Uma vez colocados em leite fresco, os Gros (tambm chamados de cultura me), transformam o leite em Kefir em aproximadamente 24 horas. Os mesmos Gros (ou cultura) so usados para o prximo lote, e assim por diante. De onde os Gros originalmente vieram? R. Segundo Dominic, os Gros so originrios da regio do Cucaso, onde camponeses locais o tm usado por sculos - talvez at dois mil anos. As populaes muulmanas da rea o consideravam um presente de Al. No princpio do sculo 20, o Vencedor de prmio Nobel o Russo E. Mechnikov "descobriu" os Gros e descreveu suas propriedades. Tambm encontramos relatos muito antigos dos Gros de Kefir no Norte da ndia, Tibet, China etc. Exatamente de onde vieram ainda uma incgnita! Carlos F. Dias Jr. Porque eu devo beber Kefir? saudvel? R. O Kefir tem muitos benefcios para a sade. Como uma casca de noz, estes benefcios poderiam ser divididos em dois grupos: 1. Os Gros contm uma quantia vasta de microrganismos, quatro gneros, inclusive bactria e leveduras cido lcticas. Este microflora muito compatvel com as necessidades do nosso corpo. Os microorganismos do Kefir podem ajudar a estabilizar o equilbrio da rea digestiva, assegurando uma melhor digesto e retirando bactrias prejudiciais, leveduras e vrus (inclusive aqueles que causam lceras de estmago, diarria e infeces intestinais). Beber Kefir estimula o sistema imunolgico e pode

ajudar as clulas do corpo aumentando a produo de interferon (controlando a reao do vrus). 2. O Kefir tem um segundo grupo de benefcios: os microorganismos digerem o leite quebram substncias como lactose em substncias mais digerveis e favorveis, inclusive o cido lctico. Os microorganismos do Kefir produzem lactase, uma enzima que quebra a lactose (acar do leite), que o corpo pode assimilar. Entre as substncias produzidas pelos microorganismos dos Gros temos o "Kefiran", um polissacardeo usado para prevenir e at curar algumas formas de cncer em ratos. Onde eu posso obter alguns Gros? R. Voc pode pedir a pessoas deste grupo para ajudar voc, tendo certeza de mencionar a cidade e bairro onde voc vive para que pessoas prximas possam responder. Tambm pode acessar diretamente o Banco de dados de doadores na pgina do Grupo, no Yahoo. Verifique a relao do Clarkson database para os que vivem fora do Brasil. Este banco de dados principalmente para pessoas dos EUA que esto dispostas a compartilhar seus Gros. OK, eu tenho alguns Gros, como que eu fao Kefir? R. Basicamente, coloque duas ou trs colheres de sopa de Gros em meio litro de leite (de qualquer tipo A, B, C de saquinho ou UHT (de caixinha)), e deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Para quantidades maiores ou menores, varie as propores. Diferente do iogurte, o leite no precisa ser aquecido. Preparado em temperatura de refrigerador h produo de um Kefir mais liso (mas leva mais tempo para preparar). Uma vez que o Kefir est pronto, coe em um coador ou peneira de plstico. Recoloque os Gros em leite fresco para preparar o grupo prximo. Este processo repetido indefinidamente. Eu devo esterilizar todos meus utenslios de uso do Kefir? R. Toda limpeza sempre importante na cozinha, porm no necessrio manter um ambiente estril, uma vez que os Gros so robustos e sobrevivem bem em um ambiente de cozinha normal. Porm, evite utenslios de metal, pois isso far com que tenhamos pequenas correntes eltricas nos Gros de Kefir, prejudicando sua microflora. Tambm a acidez do Kefir pode fazer corroso. Para evitar problemas, voc deve optar por usar s plstico. Eu devo enxaguar os Gros entre cada mudana de leite? R. Isto no necessrio, nem o ideal. Mas se voc realmente quiser voc pode "jejuar" os Gros colocando-os em gua filtrada ou mineral por um dia. Depois os Gros so coados e colocados diretamente em leite fresco para preparar o Kefir de sempre. Isto pode ser feito semanal, quinzenal ou mensalmente. Essa gua coada contm Kefiran, um polissacardeo saudvel nativo dos Gros de Kefir. Ns nos referimos a soluo coada como "Kefiraride", que tem uma variedade de aplicaes. Em minhas pesquisas recentes eu prefiro deixar os Gros no Kefiraride descansando. Eu nunca tomei Kefir. O que eu preciso saber antecipadamente?

R. Poucas pessoas tm uma reao inicial, semelhante reao de Herxheimer. Estas cimbras de estmago podem variar de leves para diarria, e at vmitos - podem ser atribudas a mudanas da microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos por beber Kefir. Na maioria dos casos, indivduos acham que esses sintomas melhoram depois de um curto perodo. Os "Iniciantes em Kefir que experimentem tais problemas devem ignorar a reao, ou ento comear a tomar quantias pequenas de Kefir, por exemplo, uma colher de sopa de Kefir diariamente, e depois ir aumentando uma colher de sopa diariamente". Quanto Kefir Eu posso beber? R. Voc pode beber tanto quanto se sente confortvel. Muitas pessoas bebem uma xcara de manh e uma de noite antes de dormir. Alguns apreciam um vidro pequeno de Kefir antes de cada refeio. Uma precauo: como o iogurte, o Kefir contm bactrias cido lcticas que podem descalcificar o esmalte dos dentes, ento no deixe de enxaguar sua boca ou escovar seus dentes depois de tomar algum. Todo alimento ou fruta cida faz o mesmo. verdade que os Gros crescem? R. Sim, Gros de Kefir saudveis devem crescer aproximadamente 5% por dia (por peso). Isso habilita pessoas generosas a compartilhar Gros extras com outros que esto interessados em preparar o aperitivo para eles mesmos. . verdade que as pessoas comem os Gros? R. Sim! Os Gros contm muitas propriedades benficas. Um estudo japons mostrou que, em ratos que tinham sido inoculados com cncer e que se alimentou com Gros de Kefir, o crescimento do cncer parou e at retrocedeu. Algumas dicas na manipulao dos Gros? R. Evite expor os Gros de Kefir a temperaturas excessivas, pois alguns microorganismos so bastante sensveis a uma temperatura acima do nosso corpo. Como uma regra: o leite muito quente para o dedo polegar o leite muito quente para os gros, e seguramente matar seus Gros. A melhor temperatura fica entre 22C a 25C. O que eu fao se os Gros se tornam contaminados ou aparecem pontos escuros, ou rseos, na superfcie no meio da cultura? R. Isto pode acontecer especialmente se voc no cobriu o jarro com um pano, o que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos daninhos no Kefir. Simplesmente coe os Gros e enxge-os em gua filtrada. Coloque-os em gua sem cloro ou mineral por 24 horas no refrigerador. Enxge os Gros com gua fresca e coloque-os em leite fresco. Voc pode descartar o primeiro grupo de Kefir, desde que tenha um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir dever ser bom o suficiente para beber. Se Voc tiver Kefiraride substitua a gua por ele, visto que mais natural para o seu Meio e faa o processo acima. Eu tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer para tomar Kefir?

R. 1. Voc intolerante lactose: neste caso, deixe seu Kefir fermentar mais de um dia (36 horas mais ou menos) e a poder beber. Isto dar tempo para as bactrias do Kefir digerirem mais da lactose no leite. 2. Voc alrgico casena (a protena em leite). Em tais casos voc poderia tentar leites diferentes (leite de cabra e ovelha menos alrgico que de vaca), ou voc poderia evitar leites completamente, neste caso voc devia ler a prxima pergunta. Eu Posso fazer Kefir com leite no animal? Com leite de soja? R. Sim, com um pouco de ajuste, voc pode usar quase qualquer leite no animal. Utilize o leite de soja caseiro: LEITE DE SOJA CASEIRO Utenslios: Liquidificador Panela de presso de 5 litros Peneira de metal (Tipo escorredor de macarro). Uma panela de +/- 3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda. Qualquer pano branco de algodo no impresso ou de linho de aproximadamente 45 cm x 60 cm. Ingredientes: 1 copo de feijes de soja seco 3 litros [12 copos] da gua 1 colher de sopa de mel [ou acar mascavo] 1 colher de ch de shoyu 1/3 de colher de sopa de melao [opcional, mas ajuda mascarar o sabor do leite da soja e adiciona minerais e micro nutrientes]. Mtodo: 1. Remova toda a soja danificada 2. Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da gua de um dia para o outro ou por 8 a 10 horas 3. Escorra a gua e separe a soja. 4. Coloque 2.5 litros [10 copos] da gua para ferver 5. Coloque a soja no liquidificador, junto com um copo da gua fervendo. 6. Bata na velocidade baixa por 30 segundos, aumente ento a velocidade. 7. Adicione mais 3 copos de gua fervendo, lentamente e bata por aproximadamente i minuto. 8. Coloque o liquido no coador de macarro, forrado com o pano umedecido. 9. Repita as etapas 5 6 e 7 at que toda a soja esteja batida. 10. Aperte o pano para extrair todo o leite. Voc pode usar um copo grande para pressionar o pano, especialmente se estiver demasiado quente. 11. Adicione bastante gua a fibra espremida da soja para retirar todo o leite. 12. Coloque o leite de soja para ferver lentamente, mexendo sempre. Tenha cuidado, pois leite pode ferver e derramar como o leite comum. 13. Ferva lentamente por aprox. 7 minutos (note a diminuio da espuma na superfcie do leite) 14. Coloque a panela em gua gelada para refrigerar rapidamente. 15. Adicione o shoyu, o melao, ou acar mascavo.

Seu leite de soja esta pronto. Fonte: http://users.chariot.net.au/~dna/vegmilk.html#Soymik-recipe KEFIR DE SOJA Ingredientes para Kefir de Leite de soja 250 ml (1 xcara de ch) de leite de soja fresco 1 colher de sopa de suco de limo (ou qualquer suco de frutas ctricas) 2 colheres de sopa de gros de Kefir 1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa. Mtodo Adicione 250 ml [1 xcara] de leite de soja, o suco de frutas e os gros de kefir no jarro de vidro. Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elstico e deixe por 24 horas. Aps esse tempo coe o kefir de soja em uma peneira no metlica. Aps lave o jarro e repita o processo para sua prxima remessa de kefir. NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja, os gros de kefir podem ( mais que possvel) cessar de crescer quando cultivados em leites no animais, se for feito dessa maneira continuamente. Existem algumas opes para o cultivo com essa limitao. Os gros de Kefir se do muito bem quando misturados em uma proporo 50/50 leite de soja e leite animal. Outra opo cultivar remessas alternadas; cultive leite animal em um dia e leite de soja no dia seguinte. Pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja, contm contagens mais altas de Bactrias cido Lcticas comparado ao kefir de leite animal. Embora o kefir de leite animal contenha uma contagem mais alta de leveduras Kefir do leite de coco. O kefir pode ser feito de qualquer tipo de leite, vaca, ovelha, cabra, bfalo. Existem muitas escolhas de leite; direto do curral, pasteurizado, UHT [Leite Longa Vida], Integral, desnatado, Leite em P. Embora eu pessoalmente prefira Leite Fresco Inteiro direto do curral. (bem fervido claro) Com um pouco de ajuste para o meio, no processo de cultura h tambm a opo para o de leite no animal; leite de coco, arroz, soja e semente de noz. . O que Kefir de gua? R. Na Itlia e Espanha esta forma de Kefir mais popular que Kefir de leite. Esse Kefir obtido adaptando alguns Gros de Kefir de leite para um novo meio baseado em gua com adio de Sucos, Rapadura, Garapa (caldo de cana) ou acar mascavo que o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescente e ligeiramente alcolico. Como voc faz Kefir de gua? R. Kefir de gua feito adicionando acar mascavo, suco de limo e frutas secas: apricot, tmara, ameixa, etc. adicionar os Gros de Kefir de gua em gua mineral ou sem cloro.

Eu Posso fazer Kefir de gua usando Gros que trabalhavam em leite? R. Gro de Kefir que trabalhavam no Leite podem ser convertidos para trabalhar em gua. Use uma poro de Gros de leite extras para isto. Primeiro enxge os Gros com gua filtrada fria e coloque-os em uma soluo de acar mascavo, caldo de cana ou rapadura de 5 at 10 % . Adicione algumas fatias de limo, por 48 horas em temperatura ambiente. Inicialmente, os Gros comearo a aprender por uns 4 dias a preparar a nova forma de Kefir. Isto normal desde que eles tm que se acostumar ao novo meio. Como agora h dois tipos de Gros evite ficar levando o Kefir de um meio para outro, seno poder perder suas propriedades originais. necessrio adicionar todo aquele acar para Kefir de gua?E as frutas secas? R. Se est usando Gros de Kefir de leite adaptados para o meio que de gua, ento sugerido alimentar os Gros com uma variedade de acares diferentes. Isto ajuda a manter a diversidade da microflora no Kefir. Em vez de fruta seca, voc pode adicionar fruta fresca. O limo mantm a soluo ligeiramente cida e produz limonada com um aroma especial. As frutas frescas diferentes produziro Kefir de gua, que retm o sabor e aroma daquela fruta, sem necessidade de qualquer outro acar. Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta? R. Voc pode usar qualquer suco de fruta que cida em natureza, por exemplo, uva, abacaxi, kiwi, mamo, e qualquer tipo de melo etc. Com Gros de Kefir de gua geralmente pode se misturar tanto suco com a gua quanto desejado. Note quanto mais suco de uma fruta doce voc adicionou maior o teor de lcool no final da fermentao. A preferncia usar o suco da prpria fruta. As nicas frutas no utilizveis so a Banana e o Abacate. (por no produzirem suco) Existem algumas precaues fazendo Kefir de gua? R. Sim existem duas coisas que deve estar ciente: 1. O Kefir de gua um aperitivo efervescente. Se voc preparar isto em um jarro firmemente fechado, formar o CO2 e far muita presso no recipiente. importante usar uma vasilha forte o suficiente para resistir presso no jarro pelo gs acumulado. Tipicamente, voc deve deixar o jarro metade com os ingredientes de Kefir e de preferncia sem fechar a tampa totalmente. 2. O Kefir de gua um aperitivo alcolico aprazvel - pode conter entre 0.5 a 2 % lcool por volume (dependendo da quantia de acar e o tempo de fermentao). Ento no aconselhvel para dar a crianas pequenas, ou animais. Existem outras receitas de Kefir? R. Existem algumas Receitas no grupo fazendo Kefir (http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_kefir/ em Arquivos) e muitas outras no site, http://planeta.terra.com.br/saude/kefir/index.htm no menu Receitas, voc poder fazer

at Kefirkraut (repolho fermentado se gosta de chucrute). Existe na pgina do grupo arquivos Kefirkraut. Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir)? R. Depois que o Kefir de Leite est pronto, coloque em um coador de papel ou de pano e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas. Quanto mais tempo ficar assim, menos cremoso o Queijo de Kefir ficar. Isso poder ser feito dentro ou fora da Geladeira, eu fao dentro. Prefiro tambm usar o coador de pano quando o consumo for pouco e deixar o Queijo dentro desse pano mido de maneira que o queijo fique embrulhado, pois assim teremos o paladar mais suave e menos cheiro. Eu posso usar o Kefiraride que separou fazendo o queijo? R. Com certeza esse um produto maravilhoso, no s para ns Humanos, mas para plantas e animais. Em Homenagem ao Carlos F. Dias Jr. Adaptado por Luiz A. Giacomelli Proprietrio e Moderador do Grupo Fazendo Kefir

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