Grupo Fazendo Kefir

Perguntas freqüentes dos Iniciantes no Kefir
17 de Dezembro de 2.004

Bem-vindo ao Grupo Fazendo Kefir!
Estas são Perguntas que freqüentemente são feitas. Informações mais detalhadas e quase tudo sobre os Reais Grãos de Kefir podem ser obtidas no site; http://planeta.terra.com.br/saude/kefir/index.htm . Então os iniciantes ficarão familiarizados com os principais assuntos envolvidos em preparar e consumir o Kefir. O que é Kefir? R. Kefir é um alimento probiótico de leite fermentado saudável, semelhante a iogurte, mas ligeiramente mais penetrante. Enquanto o iogurte normalmente contém só dois ou três tipos de bactérias, o Kefir contém (mais de 32 tipos) uma variedade muito grande de microorganismos amigáveis, inclusive leveduras benéficas. O que são Grãos de Kefir? R. Os Grãos de Kefir são colônias de microorganismos que trabalham simbioticamente, formam uma massa de polissacarídeos, que cresce e forma um amontoado semelhante a uma couve-flor. Uma vez colocados em leite fresco, os Grãos (também chamados de cultura mãe), transformam o leite em Kefir em aproximadamente 24 horas. Os mesmos Grãos (ou cultura) são usados para o próximo lote, e assim por diante. De onde os Grãos originalmente vieram? R. Segundo Dominic, os Grãos são originários da região do Cáucaso, onde camponeses locais o têm usado por séculos - talvez até dois mil anos. As populações muçulmanas da área o consideravam um presente de Alá. No princípio do século 20, o Vencedor de prêmio Nobel o Russo E. Mechnikov "descobriu" os Grãos e descreveu suas propriedades. Também encontramos relatos muito antigos dos Grãos de Kefir no Norte da Índia, Tibet, China etc. Exatamente de onde vieram ainda é uma incógnita! Carlos F. Dias Jr. Porque eu devo beber Kefir? É saudável? R. O Kefir tem muitos benefícios para a saúde. Como uma casca de noz, estes benefícios poderiam ser divididos em dois grupos: 1. Os Grãos contêm uma quantia vasta de microrganismos, quatro gêneros, inclusive bactéria e leveduras ácido lácticas. Este microflora é muito compatível com as necessidades do nosso corpo. Os microorganismos do Kefir podem ajudar a estabilizar o equilíbrio da área digestiva, assegurando uma melhor digestão e retirando bactérias prejudiciais, leveduras e vírus (inclusive aqueles que causam úlceras de estômago, diarréia e infecções intestinais). Beber Kefir estimula o sistema imunológico e pode

Você pode pedir a pessoas deste grupo para ajudar você. Também a acidez do Kefir pode fazer corrosão.ajudar as células do corpo aumentando a produção de interferon (controlando a reação do vírus). Este processo é repetido indefinidamente. Eu devo esterilizar todos meus utensílios de uso do Kefir? R. Eu devo enxaguar os Grãos entre cada mudança de leite? R. Mas se você realmente quiser você pode "jejuar" os Grãos colocando-os em água filtrada ou mineral por um dia. C de saquinho ou UHT (de caixinha)). evite utensílios de metal. prejudicando sua microflora. B. Preparado em temperatura de refrigerador há produção de um Kefir mais liso (mas leva mais tempo para preparar). O Kefir tem um segundo grupo de benefícios: os microorganismos digerem o leite quebram substâncias como lactose em substâncias mais digeríveis e favoráveis. Depois os Grãos são coados e colocados diretamente em leite fresco para preparar o Kefir de sempre. coe em um coador ou peneira de plástico. e deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Também pode acessar diretamente o Banco de dados de doadores na página do Grupo. Onde eu posso obter alguns Grãos? R. Para quantidades maiores ou menores. Recoloque os Grãos em leite fresco para preparar o grupo próximo. Toda limpeza é sempre importante na cozinha. Os microorganismos do Kefir produzem lactase. uma vez que os Grãos são robustos e sobrevivem bem em um ambiente de “cozinha normal”. pois isso fará com que tenhamos pequenas correntes elétricas nos Grãos de Kefir. que tem uma variedade de aplicações. no Yahoo. Isto não é necessário. 2. um polissacarídeo saudável nativo dos Grãos de Kefir. eu tenho alguns Grãos. Nós nos referimos a solução coada como "Kefiraride". Diferente do iogurte. inclusive o ácido láctico. Entre as substâncias produzidas pelos microorganismos dos Grãos temos o "Kefiran". OK. Porém. você deve optar por usar só plástico. nem o ideal. uma enzima que quebra a lactose (açúcar do leite). Basicamente. Em minhas pesquisas recentes eu prefiro deixar os Grãos no Kefiraride descansando. Essa água coada contém Kefiran. porém não é necessário manter um ambiente estéril. Este banco de dados é principalmente para pessoas dos EUA que estão dispostas a compartilhar seus Grãos. Isto pode ser feito semanal. Verifique a relação do Clarkson database para os que vivem fora do Brasil. tendo certeza de mencionar a cidade e bairro onde você vive para que pessoas próximas possam responder. quinzenal ou mensalmente. O que eu preciso saber antecipadamente? . o leite não precisa ser aquecido. Eu nunca tomei Kefir. coloque duas ou três colheres de sopa de Grãos em meio litro de leite (de qualquer tipo A. varie as proporções. Uma vez que o Kefir está pronto. que o corpo pode assimilar. como que eu faço Kefir? R. um polissacarídeo usado para prevenir e até curar algumas formas de câncer em ratos. Para evitar problemas.

uma colher de sopa de Kefir diariamente. É verdade que as pessoas comem os Grãos? R. Estas câimbras de estômago podem variar de leves para diarréia. Eu tenho problemas bebendo leite.podem ser atribuídas a mudanças da microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos por beber Kefir. Os "Iniciantes em Kefir que experimentem tais problemas devem ignorar a reação. o Kefir contém bactérias ácido lácticas que podem descalcificar o esmalte dos dentes. O que eu faço se os Grãos se tornam contaminados ou aparecem pontos escuros. ou então começar a tomar quantias pequenas de Kefir. O que eu posso fazer para tomar Kefir? . Um estudo japonês mostrou que. e depois ir aumentando uma colher de sopa diariamente". Você pode beber tanto quanto se sente confortável. e até vômitos . Coloque-os em água sem cloro ou mineral por 24 horas no refrigerador. . Todo alimento ou fruta ácida faz o mesmo. Como uma regra: o leite muito quente para o dedo polegar é o leite muito quente para os grãos. O segundo grupo de Kefir deverá ser bom o suficiente para beber. visto que é mais natural para o seu Meio e faça o processo acima”. ou róseos. Uma precaução: como o iogurte. indivíduos acham que esses sintomas melhoram depois de um curto período. Simplesmente coe os Grãos e enxágüe-os em água filtrada. “Se Você tiver Kefiraride substitua a Água por ele. semelhante à reação de Herxheimer. A melhor temperatura fica entre 22ºC a 25ºC. É verdade que os Grãos crescem? R. Muitas pessoas bebem uma xícara de manhã e uma de noite antes de dormir. Alguns apreciam um vidro pequeno de Kefir antes de cada refeição. Algumas dicas na manipulação dos Grãos? R. Grãos de Kefir saudáveis devem crescer aproximadamente 5% por dia (por peso). em ratos que tinham sido inoculados com câncer e que se alimentou com Grãos de Kefir. Evite expor os Grãos de Kefir a temperaturas excessivas. Você pode descartar o primeiro grupo de Kefir. Sim. pois alguns microorganismos são bastante sensíveis a uma temperatura acima do nosso corpo. o que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos daninhos no Kefir. Isto pode acontecer especialmente se você não cobriu o jarro com um pano. na superfície no meio da cultura? R. Na maioria dos casos. o crescimento do câncer parou e até retrocedeu. então não deixe de enxaguar sua boca ou escovar seus dentes depois de tomar algum. Sim! Os Grãos contêm muitas propriedades benéficas. Poucas pessoas têm uma reação inicial. Quanto Kefir Eu posso beber? R. Isso habilita pessoas generosas a compartilhar Grãos extras com outros que estão interessados em preparar o aperitivo para eles mesmos. e seguramente matará seus Grãos. Enxágüe os Grãos com água fresca e coloque-os em leite fresco. desde que tenha um sabor incomum.R. por exemplo.

neste caso você devia ler a próxima pergunta. Escorra a água e separe a soja. você pode usar quase qualquer leite não animal. Adicione mais 3 copos de água fervendo. Adicione o shoyu. especialmente se estiver demasiado quente. 7. Você é intolerante à lactose: neste caso. Utilize o leite de soja caseiro: LEITE DE SOJA CASEIRO Utensílios: • Liquidificador • Panela de pressão de 5 litros • Peneira de metal (Tipo escorredor de macarrão). Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da água de um dia para o outro ou por 8 a 10 horas 3. lentamente e bata por aproximadamente i minuto. Adicione bastante água a fibra espremida da soja para retirar todo o leite. Coloque a panela em água gelada para refrigerar rapidamente. mas ajuda mascarar o sabor do leite da soja e adiciona minerais e micro nutrientes]. 6. • Qualquer pano branco de algodão não impresso ou de linho de aproximadamente 45 cm x 60 cm. Você pode usar um copo grande para pressionar o pano. Tenha cuidado. junto com um copo da água fervendo. Coloque o liquido no coador de macarrão. com um pouco de ajuste.3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda. 10. aumente então a velocidade. • Uma panela de +/. pois leite pode ferver e derramar como o leite comum. 12. 13. Isto dará tempo para as bactérias do Kefir digerirem mais da lactose no leite. Você é alérgico á caseína (a proteína em leite). Coloque 2. Ferva lentamente por aprox. mexendo sempre. Eu Posso fazer Kefir com leite não animal? Com leite de soja? R. 11. 1. Método: 1. ou açúcar mascavo. . Remova toda a soja danificada 2. Bata na velocidade baixa por 30 segundos. Sim. Aperte o pano para extrair todo o leite.R. Coloque a soja no liquidificador. forrado com o pano umedecido. Em tais casos você poderia tentar leites diferentes (leite de cabra e ovelha é menos alérgico que de vaca). 15.5 litros [10 copos] da água para ferver 5. 8. 9. Coloque o leite de soja para ferver lentamente. 4. deixe seu Kefir fermentar mais de um dia (36 horas mais ou menos) e aí poderá beber. ou você poderia evitar leites completamente. Ingredientes: • 1 copo de feijões de soja seco • 3 litros [12 copos] da água • 1 colher de sopa de mel [ou açúcar mascavo] • 1 colher de chá de shoyu • 1/3 de colher de sopa de melaço [opcional. o melaço. Repita as etapas 5 6 e 7 até que toda a soja esteja batida. 7 minutos (note a diminuição da espuma na superfície do leite) 14. 2.

Embora eu pessoalmente prefira Leite Fresco Inteiro direto do curral. Este Kefir fica efervescente e ligeiramente alcoólico. Kefir de Água é feito adicionando açúcar mascavo. Método Adicione 250 ml [1 xícara] de leite de soja. adicionar os Grãos de Kefir de água em água mineral ou sem cloro. Após esse tempo coe o kefir de soja em uma peneira não metálica. Rapadura. búfalo. NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja. Na Itália e Espanha esta forma de Kefir é mais popular que Kefir de leite. Leite em Pó. Os grãos de Kefir se dão muito bem quando misturados em uma proporção 50/50 leite de soja e leite animal. Como você faz Kefir de água? R. O que Kefir é de água? R. Garapa (caldo de cana) ou açúcar mascavo que é o mais usado no Brasil. etc. Existem muitas escolhas de leite. O kefir pode ser feito de qualquer tipo de leite. soja e semente de noz. desnatado. se for feito dessa maneira continuamente.au/~dna/vegmilk. no processo de cultura há também a opção para o de leite não animal. Pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja. UHT [Leite Longa Vida]. Existem algumas opções para o cultivo com essa limitação.chariot. Esse Kefir é obtido adaptando alguns Grãos de Kefir de leite para um novo meio baseado em água com adição de Sucos. contém contagens mais altas de Bactérias Ácido Lácticas comparado ao kefir de leite animal. (bem fervido é claro) Com um pouco de ajuste para o meio. Integral. Após lave o jarro e repita o processo para sua próxima remessa de kefir. cultive leite animal em um dia e leite de soja no dia seguinte. vaca. tâmara. Fonte: http://users.net. Outra opção é cultivar remessas alternadas. leite de coco. ameixa. suco de limão e frutas secas: apricot. . arroz. pasteurizado.html#Soymik-recipe KEFIR DE SOJA Ingredientes para Kefir de Leite de soja 250 ml (1 xícara de chá) de leite de soja fresco 1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer suco de frutas cítricas) 2 colheres de sopa de grãos de Kefir 1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa. cabra. . o suco de frutas e os grãos de kefir no jarro de vidro. direto do curral. ovelha. Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elástico e deixe por 24 horas. os grãos de kefir podem (é mais que possível) cessar de crescer quando cultivados em leites não animais. Embora o kefir de leite animal contenha uma contagem mais alta de leveduras Kefir do leite de coco.Seu leite de soja esta pronto.

Tipicamente. uva. senão poderá perder suas propriedades originais. Existem outras receitas de Kefir? R. você pode adicionar fruta fresca. É necessário adicionar todo aquele açúcar para Kefir de água?E as frutas secas? R. kiwi. Então não é aconselhável para dar a crianças pequenas.br/saude/kefir/index. Com Grãos de Kefir de água geralmente pode se misturar tanto suco com a água quanto desejado. que retém o sabor e aroma daquela fruta.pode conter entre 0. Em vez de fruta seca. você poderá fazer . os Grãos começarão a aprender por uns 4 dias a preparar a nova forma de Kefir. Como agora há dois tipos de Grãos evite ficar levando o Kefir de um meio para outro.5 a 2 % álcool por volume (dependendo da quantia de açúcar e o tempo de fermentação).terra. É importante usar uma vasilha forte o suficiente para resistir à pressão no jarro pelo gás acumulado. Adicione algumas fatias de limão. você deve deixar o jarro metade com os ingredientes de Kefir e de preferência sem fechar a tampa totalmente.Eu Posso fazer Kefir de água usando Grãos que trabalhavam em leite? R. Isto ajuda a manter a diversidade da microflora no Kefir.com. ou animais. abacaxi. Se está usando Grãos de Kefir de leite adaptados para o meio que é de água. então é sugerido alimentar os Grãos com uma variedade de açúcares diferentes. caldo de cana ou rapadura de 5 até 10 % . mamão.htm no menu Receitas. Se você preparar isto em um jarro firmemente fechado. As frutas frescas diferentes produzirão Kefir de água.groups. (por não produzirem suco) Existem algumas precauções fazendo Kefir de água? R. Note quanto mais suco de uma fruta doce você adicionou maior o teor de álcool no final da fermentação. formará o CO2 e fará muita pressão no recipiente. Isto é normal desde que eles têm que se acostumar ao novo meio. Você pode usar qualquer suco de fruta que é ácida em natureza.com/group/fazendo_kefir/ em Arquivos) e muitas outras no site. Sim existem duas coisas que deve estar ciente: 1.yahoo. O Kefir de água é um aperitivo alcoólico aprazível . e qualquer tipo de melão etc. http://planeta. Use uma porção de Grãos de leite extras para isto. por exemplo. Existem algumas Receitas no grupo fazendo Kefir (http://br. Primeiro enxágüe os Grãos com água filtrada fria e coloque-os em uma solução de açúcar mascavo. O Kefir de água é um aperitivo efervescente. 2. Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta? R. A preferência é usar o suco da própria fruta. As únicas frutas não utilizáveis são a Banana e o Abacate. Inicialmente. Grão de Kefir que trabalhavam no Leite podem ser convertidos para trabalhar em Água. O limão mantém a solução ligeiramente ácida e produz limonada com um aroma especial. sem necessidade de qualquer outro açúcar. por 48 horas em temperatura ambiente.

Quanto mais tempo ficar assim. Published and copyrighted by Carlos F.até Kefirkraut (repolho fermentado se gosta de chucrute). Eu posso usar o Kefiraride que separou fazendo o queijo? R. Dias Jr. tente praticar respeito pelos artistas e autores. Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir)? R. Prefiro também usar o coador de pano quando o consumo for pouco e deixar o Queijo dentro desse pano úmido de maneira que o queijo fique embrulhado. Em Homenagem ao Carlos F. Isso poderá ser feito dentro ou fora da Geladeira. Dias Jr. não só para nós Humanos. All rights reserved. . Por favor. pois assim teremos o paladar mais suave e menos cheiro. coloque em um coador de papel ou de pano e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas. Com certeza esse é um produto maravilhoso. 2004. Adaptado por Luiz A. Depois que o Kefir de Leite está pronto. mas para plantas e animais. Existe na página do grupo “arquivos” Kefirkraut. eu faço dentro. pedindo permissão para usar qualquer material publicado aqui. menos cremoso o Queijo de Kefir ficará. Giacomelli Proprietário e Moderador do Grupo Fazendo Kefir Todos direitos reservados (Dê Seu Amor a Todos e Teremos Uma Humanidade Fraterna).

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