NTTUTO POLTECNOCO NACONAL

Centro de Estudios Cientficos y Tecnolgicos

No.11

``Wilfrido Massieu

PROCESOS NDUSTRALES


CASAS VIVEROS FRANCISCO JAVIER
JUAREZ NAVARRO ULISES
RIVERA GRIMALDO MIGUEL ANGEL


ASESOR: LUIS MANUEL MARTINEZ REYES

LA COSTEA


La costea, a sus 85 aos de existencia, La costea se caracteriza por
los renovados bros, con los que ataca el mercado de las conservas en
Mxico.

Prueba de ello es la constante innovacin, tanto de sus productos
como en los envases, lo que lo coloca como una de las marcas con
mayor aceptacin entre los consumidores mexicanos.

Su importancia se aprecia en los 330 productos, de distintas pre
sentenciones, colocados con gran xito en el mercado nacional y que
abarcan una gran variedad de chiles, frijoles, purs, salsas, vegetales,
dulces, sopas, cremas, mayonesa, ctsup, y especialidades.

Adems reserva otro centenar a la exportacin cuyo principal destino
es la unin americana, donde recientemente abri una planta, en
principio con una lnea de produccin, para satisfacer el consumo del
vecino pas.

Sin lugar a dudas, al xito de esta empresa se debe a su gran alcance
dentro del territorio mexicano pues esta marca se encuentra en casi
todos los rincones de la republica, los cuales representan el 84% de
sus ventas totales.

Cabe mencionar que la costea de su fundacin en el ao 1923, ha
mantenido su apuesta en los chiles, producto con el que inicio su
expansin, sin embargo, centra su atencin en los frijoles, alimento
primordial en nuestra cultura cuyo consumo es tan alto como sus
posibilidades de seguir creciendo.

Y es que los chiles, tal como lo explic el ingeniero Juan Carlos Lpez
Abad, Director de Operaciones de esta empresa 100 por ciento
mexicana, son un mercado muy maduro que progresa conforme al
crecimiento natural de la poblacin.

Otro aspecto, en el que esta empresa ha sido revolucionaria, son los
productos de fcil preparacin, como las sopas y guisados, los cuales
son una tendencia muy fuerte en Mxico y el Mundo.

STORA DE LA COSTEA

El nacimiento de Conservas La Costea, empresa 100% mexicana
con presencia en varios pases del mundo, se remonta al ao 1923;
cuando Don Vicente Lpez Resines adquiri una tienda de abarrotes
llamada La Costea, en donde inici la elaboracin de chiles serranos
y largos en vinagre, que venda en botes alcoholeros de 20 kg.

Para 1937, tuvo la iniciativa de fabricar manualmente sus propios
botes, con lo que inici una nueva era en la empresa.

En 1948, fund una nueva planta productora en la Ciudad de Mxico
con una extensin de 5,000 metros cuadrados. La planta contaba con
montacargas y nuevas unidades de reparto, por lo que no slo
increment significativamente su produccin, tambin su distribucin.

En 1951, instal la primera lnea automtica para la fabricacin de
botes de 3 kg, y para 1955 los de 105 g. En esta misma poca, La
Costea incursion en la distribucin de sus productos al interior del
pas.

En 1971, La Costea se mud a Ecatepec, Estado de Mxico, en
donde ubic una planta de 180,000 metros cuadrados que, gracias a
su programa de expansin continua, lleg a 250,000 metros
cuadrados.

Para 1975, se dio un paso decisivo al entrar al comercio exterior con
Estados Unidos, en donde hoy cuenta con una slida presencia que
satisface las necesidades del mercado hispano, esa representa una de
las grandes fortalezas de La Costea.

Tras varios aos de esfuerzo para lograr un crecimiento constante, La
Costea inaugur, en 1991, una planta de envasado en Sinaloa, en
donde elabora pur de tomate y la lnea de vegetales, entre otros. Y,
para 1994, abri una planta ms en San Luis Potos para alcanzar sus
objetivos de optimizacin de recursos y exportacin.

En 2006, se comenz la construccin del Almacn totalmente
Automtico y robotizado uno de los pocos en nuestro pas, su
modernidad permitir tener un mejor almacenamiento y restablecer
automticamente las estanteras tradicionales.

La Costea, en su totalidad, es una empresa con tecnologa de punta
que cada ao invierte en lo ms importante: calidad, sabor y
distribucin. Sin duda, para Mxico, la marca es sinnimo de orgullo
pues est presente en todo el mundo. Trabajando para satisfacer
siempre a todos sus consumidores.

istoria de xito la Costea es una empresa mexicana fundada en
1923, lder en la industria de conservas.

Su ritmo de crecimiento, notable desde 1985, ha estado por encima
del registrado en el sector de las conservas e incluso en la economa
en general.

La costea en su totalidad, es una empresa con tecnologa de punta
que cada ao invierte en lo ms importante: calidad, sabor y
distribucin. Sin duda, para Mxico, la marca es sinnimo de orgullo
pues est presente en todo el mundo. Trabajando para satisfacer
siempre a todos sus consumidores.

Misin

Proporcionar a las familias alimentos envasados de alta calidad que
preserven el buen sabor de la cocina mexicana, faciliten su
preparacin y sean de precio bajo para hacerlos accesibles a todos los
consumidores.


Visin

Ser la empresa lder en el mercado nacional de conservas alimenticias
y con creciente presencia internacional que, atreves de sus productos
y servicios proporcione la mayor satisfaccin a sus clientes,
basndose en el desarrollo de personal altamente calificado y
comprometido, as como en el empleo de tecnologa de punta para la
creacin de nuevos productos.


Filosofa

En la costea, nuestra filosofa de trabajo gira en torno a los valores
que Don Vicente Lpez Resines ha fomentado en su gente desde los
inicios de la compaa, mismos que van desde la honestidad y el
trabajo constante hasta el compromiso de elaborar productos de la
ms alta calidad al alcance de todos.

Un esfuerzo constante de gente capacitada, productiva, especializada
y comprometida en fabricar productos alimenticios sanos, de la ms
alta calidad y a un precio razonable


Don Vicente Lpez Resines.

DANDO 'LATA'

Y es precisamente esta tendencia la que ha obligado a La Costea a
hacer algunos cambios en sus presentaciones y en los materiales para
envase, aunque su gran bastin, el de mayor tradicin y alcance, sigue
siendo la lata.

Alrededor del 90 por ciento de sus productos se envasa en
contenedores de hojalata, los cuales son punta de lanza gracias a las
barreras de oxigeno y a la luz con las que los fabrican, por lo que "no
hay duda de que los nuestros son los mejores del mercado.

Aunque exista el mito de que los alimentos envasados en lata
adquiran el sabor del metal, hoy en da, la tecnologa ha logrado que,
a base de nuevos recubrimientos, el contenido no tenga contacto con
el metal, "por lo que podemos asegurar que el envase de hoja de lata
es un muy buen envase, dijo.

nclusive, la duracin de los alimentos enlatados se alarga, la cual
vara respecto a la naturaleza del producto, pero tiene una media de
tres a cuatro aos.






















Cabe sealar que la hoja de lata que esta empresa utiliza es importada en su gran mayora (90%),
ya que en nuestro pas la produccin existente es insuficiente para satisfacer sus necesidades.

SGUENDO LA TENDENCA

No obstante, el panorama de las tradicionales latas se ha visto
obscurecido por la escasez de metales en el mundo, dada la demanda
de economas emergentes, como China e ndia, quienes acaparan la
produccin de estos materiales, lo que ha obligado a esta empresa
mexicana a buscar otras opciones para cumplir con sus
requerimientos.

Pero La Costea ya tuvo una experiencia similar, durante la Segunda
Guerra Mundial, cuando tuvo que utilizar botellas de vidrio para
envasar sus productos, por lo que ahora, echando mano de la
tecnologa a su alcance, ha vuelto la cara a empaques ms modernos,
con productos innovadores.























Adems, las exigencias del mercado han forzado tambin la
transferencia a otros materiales, pues el abanico de posibilidades que
ofrece al pblico incluye productos que, por su naturaleza, no pueden
ser enlatados.

DE COSTUMBRE NNOVADORA

Bajo la consigna de prever y mejorar las ofertas para el consumidor
final, La Costea logr revolucionar, hace algunos aos, el concepto
del abre-fcil en las latas y, siguiendo esta costumbre, lanzar en
fechas prximas un envase denominado "Stand Pouch para frijoles.

Su manejo est comprobado, pues ya existe mercado para esta nueva
tecnologa, la cual promete ser una opcin ms viable para cierto tipo
de consumidores y, segn explic Lpez Abad, su introduccin no
competir con los envases de lata, puesto que su volumen ser menor
al de stas.




















El proyecto responde a que la practicidad y los tamaos tambin han
evolucionado, pues se deben tomar en cuenta las nuevas necesidades
de los mexicanos, quienes cada vez tienen menos tiempo o viven
solos.
Por eso se han reducido las porciones, en tanto que los
requerimientos de preparacin se han resumido, al punto que se
pueda calentar en el propio envase.

Dando muestra de su inters por satisfacer a este nuevo mercado, La
Costea lanz una nueva presentacin de sopas con estilo mexicano
y, ms recientemente, latas de guisados a base de carne de pollo con
salsas de adobo o mole, en porciones para dos personas y listos para
cocinar.

SUSTENTABLDAD

La Costea no se queda atrs en temas como la sustentabilidad, por
lo que los materiales que utiliza son reciclables en su totalidad. El
acero es el ms amable con el medio ambiente, ya que es
biodegradable y fcilmente reutilizable, al igual que el vidrio.

El combiblock, sin embargo, no es biodegradable, por lo que tratan de
usarlo en menor medida, puesto que uno de los mayores obstculos a
los que se enfrenta para alcanzar los niveles de sustentabilidad que
desean, es la falta de plantas recicladoras, "porque en Mxico casi no
existen y las que hay resultan muy caras.

Las expectativas de la empresa, a largo plazo implican el
fortalecimiento del mercado mediante la puntual observacin de las
normas y tendencias de salud y consumo que privan actualmente en el
mundo.
Y es que los nuevos consumidores requieren, como ya se haba
mencionado, presentaciones ms pequeas y que acorten el tiempo
de preparacin, que adems cumplan con la calidad esperada y, a su
vez, no daen el medio ambiente.














Para tal efecto, esta empresa analiza de manera constante, las
probabilidades y posibilidades de los productos con los que ya cuenta
y los que podra lanzar por vez primera al mercado, as como las
mejoras que les hace para que sean an ms saludables.

Seguir estas tendencias implica crecer en nmero de productos y, por
lo tanto, en volmenes de produccin, con envases diferentes para
mercados muy especficos, como los son los productos bajos en
grasas, bajos en sales o bajos en sodio, entre otros.

PENDENTE DE LA CALDAD

Los materiales y materias primas, como el vidrio, el papel para las
etiquetas, las cajas de cartn y las pelculas plsticas para el
embalaje, proceden de empresas nacionales, las cuales deben cumplir
con las normas de calidad establecidas.

La Costea se encarga de la fabricacin de los envases de hoja de
lata y de las botellas de Pet para vinagre, pues cuenta con la
maquinaria necesaria para hacerlo, sin embargo, el resto de los
envases se mandan a hacer o se compran ya hechos.







Por el momento, La Costea cuenta con la certificacin SO-9001,
pero est en proceso de obtener la SO-22000, que est mas
orientada a la industria de los alimentos, razn por la cual vigilan que
sus proveedores tengan los ms altos estndares en sistemas y
procesos de calidad.

"Cumplimos al 100 por ciento con las normas impuestas por los
organismos reguladores, tanto nacionales como internacionales, y
tratamos de que nuestros proveedores estn en la misma situacin,
asegur el directivo de la empresa.

ORGANZACN Y LOGSTCA

La Costea cuenta con 28 centros de distribucin ubicados a lo largo
del territorio nacional, los cuales se encargan de hacer llegar la
produccin a los distintos clientes.

Cada centro maneja distintos esquemas de distribucin, en tanto que
algunas tiendas de autoservicio manejan un sistema llamado "Cruce
de Andn.























"Para quienes ya tenemos una red creada, esto implica bajar el
volumen de la mercanca, adems de que nos exigen un pago por
derecho de andn.
"Sin embargo, tratamos de adecuarnos a todo y, con quienes usan
este procedimiento, acordamos tarifas que convengan a los dos,
adems que enviamos la carga desde la planta, dijo el ingeniero
Lpez Abad.
En cuestin de publicidad, la imagen se decide en base al trabajo de
agencias especializadas, cuando se trata de cambios mayores o del
lanzamiento de un producto nuevo. "Cuando la imagen ya est
conformada, los cambios menores se deciden desde aqu.

DVERSDAD DE MAQUNARA

En cuestin de maquinaria, sta se contacta a travs de ferias y
exposiciones y, sin importar la marca, se adquiere aquella capaz de
cumplir con los objetivos trazados, "aunque procuramos que tenga
representacin en Mxico, ya que es ms fcil tener una relacin
directa con el proveedor.



"Maquinaria Jersa, por ejemplo, nos ha dado buenos resultados en
cuestin de limpieza de la materias primas, mientras que las
llenadoras Solbern, cerradoras Angelus y ABAMEX-Ferrum, Cermex
para empaquetado en charola, CSi para el paletizado y manejo de
materiales han sido de nuestro agrado durante mucho tiempo,
expres el encargado de las operaciones productivas, quien agreg
que el control, tanto de los materiales de embalaje como de los
productos, se basa en la lectura de los cdigos de barras.

NSTALACONES

La Costea posee tres plantas donde se realizan todos los procesos
de produccin, empaque y embalaje, a excepcin de dos productos
que se maquilan con consignatarios particulares.

La principal y ms grande, abierta a principios de la dcada de los 70,
se ubica en el municipio de Ecatepec, en el Estado de Mxico. Ah se
procesan casi todos los productos y se encuentran las oficinas
centrales.

La segunda est situada en la regin de Guasave, Sinaloa, la cual fue
inaugurada en 1990 y procesa principalmente jitomates, chiles
jalapeos y vegetales.

En una planta ms pequea, cuyo paradero es San Luis Potos, se
envasan los productos en vidrio, como los jalapeos, aceitunas, mole y
nopales, adems de frijoles en tamaos institucionales, es decir bolsas
y latas de hasta tres kilogramos.
















Planta en Ecatepec Estado de Mxico

EL RECUENTO DE LOS AOS

El origen de Conservas La Costea se remonta al ao 1923, a una tienda de
abarrotes en donde su propietario, Vicente Lpez Resines, inici la elaboracin de
chiles serranos en vinagre.

Tal fue el xito de su nueva empresa que, quince aos ms tarde incursion en la
elaboracin de botes, hasta que, en 1948, fund una nueva planta productora en
la Ciudad de Mxico.

La necesidad de una mejor distribucin hizo que, en 1971, La Costea se mudara
a Ecatepec, desde donde controla sus operaciones.

Uno de los pasos ms importantes lo dio en 1975, cuando entr al comercio
exterior con Estados Unidos, en donde hoy cuenta con una slida presencia que
satisface las necesidades del mercado hispano.

De este modo, desde su nacimiento hasta nuestros das, La Costea ha sido
ejemplo de superacin y modernizacin, gracias a los cuales se ha convertido en
un orgullo nacional.

Acerca del ngeniero

Juan Carlos Lpez Abad, Director de Operaciones
Al frente de una de las reas estratgicas de La Costea, una de las agrupaciones
industriales ms emblemticas de nuestro pas, se encuentra un hombre cuya
juventud se ha combinado con la experiencia y el amor a la profesin, dando como
resultado el progreso sostenido de esta empresa.

Y es que el ingeniero Juan Carlos Lpez Abad, Director de Operaciones de esta
compaa 100 por ciento mexicana, con tan slo 36 aos de edad, se encarga de
las compras de materiales y materias primas, controla la elaboracin y supervisa
la distribucin de los productos que han hecho de La Costea, una marca
imprescindible en la alacena de los mexicanos.

Su trayectoria comenz a manera de juego, pues en su niez conoci las
instalaciones de esta empresa familiar y las diferentes actividades que se
desarrollan dentro de ellas.

"Cuando era pequeo pasaba el tiempo en la planta, pues en mi casa no me
queran dando lata, record.

Sus primeros pasos hacia el mundo laboral los dio ah mismo, pues al entrar a la
adolescencia comenz a trabajar, aunque no de manera formal, metiendo los
productos en las cajas, "ya que en aquella poca no estaba tan automatizada la
planta.

De esa manera naci el inters en las actividades de la que sera su herencia y,
coordinando el trabajo con sus estudios en ngeniera ndustrial, adquiri los
conocimientos que lo llevaran a tomar las riendas de su vida.

"Empec hace 14 aos en la planta de chiles, pero desde antes conoca los
procesos e instalaciones en su totalidad, dijo Lpez Abad, cuya formacin
industrial inici, en realidad, con el ejemplo de su abuelo, su padre y su to,
quienes "me inculcaron la cultura del trabajo y me ensearon a amar a esta
empresa, concluy.

CRECMENTO CONSTANTE EN LA COSTEA

La necesidad de contar con un sistema de informacin que les
ayudara a fortalecer el crecimiento que estaban experimentando (tanto
en aspectos de distribucin como en manufactura de productos) era ya
ms que evidente.

Dicha herramienta deba demostrar su buen funcionamiento y
permitirles continuar con su fuerte presencia en el mercado, declar
Franco.

"Evaluamos muchas herramientas de software, tanto en aspectos
tcnicos como funcionales, y reunimos a los usuarios ms importantes
para que nos dieran su punto de vista y votaran por la mejor opcin.

La opcin deba estar totalmente integrada y ser compatible con los
procesos de la empresa, poseer una arquitectura flexible, con
tecnologa de punta, y manejarse a travs de una base de datos
confiable.

Adicionalmente se requera integrar la cadena de suministro, realizar
transacciones electrnicas (ED) e integrarse a las tecnologas de
nternet.

El proveedor deba tener presencia y experiencia en el mercado.
Despus de un proceso de evaluacin profundo, La Costea
Opt por el R/3 de SAP.

EL PROYECTO

Para poder implantar R/3, La Costea requiri una buena
infraestructura de comunicacin para enlazar sus centros de
distribucin, tecnologa de cmputo eficiente y personal capacitado.

Tras buscar a una empresa que les pudiera apoyar con esta tarea, la
Firma ewlett Packard se incorpor como integrador del proyecto.
"Necesitbamos informacin oportuna, desde el almacenista hasta los
directivos.

Muchas empresas nos ofrecan soluciones por separado, pero
ewlett Packard nos propuso la solucin completa, integrando la red
de comunicaciones, los equipos de cmputo y la consultora de
implantacin de R/3 lo que redujo el riesgo de integracin.

En una primera fase de planeacin, diseo e implantacin iniciada en
febrero de 1997 se configuraron los mdulos de Finanzas, Ventas y
Distribucin, Controlling para Contabilidad por Centro de Costos y
Manejo de Materiales, en un proceso que asegur funcionalidad y
confianza en los usuarios.
En una segunda etapa, incorporaron los mdulos de la Planeacin de
la Produccin, Mantenimiento de Planta, Control de Calidad y
Tesorera. Con R/3, La Costea complet una realizacin de sus
procesos de negocio, aunque no tan intensiva como para ser
considerada como una reingeniera.

VALORES UMANOS DE LA EMPRESA

Los integrantes de la empresa se deben de conducir con:

Respeto:

Reconocer y apreciar el trabajo de los dems
Ser amigable y tratar bien a las personas
Saber escuchar y aceptar diferencias

ntegridad:

Pensar, decir y hacer de manera congruente
Ser cabal
Saber omitir errores
Ser constante consistente

onestidad:

ablar con la verdad
Actuar con tica y rectitud

Equidad y Justicia:

Tratar a todos por igual sin distincin de sexo, edad, credo, o
raza

Lealtad:

Ser fiel a los principios de la empresa
Ser discreto
Tener amor a la camiseta
Lograr afinidad de inters entre la empresa y la persona

Responsabilidad:

Asumir compromisos y cumplir obligaciones
Responder por nuestros actos

Principios

Estas normas rigen nuestra conducta:

Trabajo en Equipo:

Participacin
Colaboracin
Compromiso

Comunicacin:

Clara
Directa
Objetiva
Formal y sin burocracia

Espritu de Servicio:

Todos necesitamos de todos y nos complementamos
Sentido de ayuda a los dems
umildad

Apertura al Cambio:

Promotores del cambio
nnovacin y creatividad
Adaptabilidad

Entrega al Trabajo:

Quererlo
Cumplir compromisos
Actuar con empeo
Seguridad y rapidez

Entusiasmos:

Ser positivo
Buscar la realizacin personal
Participar con gusto

Calidad:

Lograr resultados superando expectativas
Mejorar continuamente
Cuidar detalles
acer las cosas bien y a tiempo
Ser eficientes y productivos
Satisfacer al cliente

POLTCAS DE SEGURDAD

"PARA SEORES TRANSPORTSTAS, VSTANTES Y
PROVEEDORES

Disposiciones que se deben cumplir al ingresar a la planta:

Cubrir el cabello con "cofia. Prohibido utilizar cachuchas,
gorros, sombreros, etc.

No se permite el pantaln corto, ni camisetas sin mangas

Solamente zapatos cerrados

Las mujeres debern usar pantalones y zapatos cerrados sin
tacn

No portar (reloj, anillos, aretes, cadenas, celulares, cmara
fotogrfica, etc.)

No comer, beber ni fumas en reas de proceso



SEORES TRANSPORTSTAS:

Registrarse en departamento de vigilancia y solicitar el
chaleco amarillo y gafete respectivos mismos que debern
usar rigurosamente.

Respetar lmites de velocidad, mximo de 10 km/hrs

Debern permanecer en su unidad en todo momento y acudir
con el encargado para entregar y recibir documentacin, sin
cruzar las reas de produccin.

VSTANTES, PROVEEDORES Y SUBCONTRATSTAS

Registrarse en el departamento de vigilancia

Para los visitantes que ingresen al rea de proceso debern
utilizar cofia y cubre bocas

Los subcontratistas debern portar cofia y chaleco y gafete
ambos de color naranja. En caso de realizar trabajos dentro
de la nave de produccin es obligatorio utilizar cubre bocas.

Tambin se revisaran las herramientas y equipo de trabajo al
entrar y salir de la planta.




ASPECTOS DE NTERES

Asistencia y Puntualidad
Para el control de asistencia y puntualidad, el personal checara
diariamente la hora de entrada y salida en los relojes que se
encuentran ubicados en diferentes puntos de la planta.

Documentacin a Firmar
A tu ingreso debers firmar en la gerencia de recursos umanos la
documentacin respectiva:

Control individual de trabajo
Alta al MMS
Carta testamentaria
Credencial de la empresa

Seguros:

Seguros de Vida:

La empresa ha contratado una pliza de seguro de vida para todos
sus empleados a partir de su ingreso, con la finalidad de que en caso
de fallecimiento o incapacidad permanente total del empleado, su
familia cuente con una ayuda econmica.

Seguro Social

A partir del primer da que ingresas a la empresa, cuentas con los
servicios que proporciona el MMS.

Seguro de Automvil

Para que tengas tu auto asegurado, la empresa te facilita los tramites
y el pago de las primas correspondientes, descontndolas por nomina.

TRABAJO EN LNEA

Con el R/3, ahora La Costea trabaja con todos sus procesos en lnea,
desde el pedido, transporte del almacn al punto de venta, rdenes de
produccin y compras. Adems, a lo que respecta a Tesorera, ya se
estn haciendo conciliaciones automticas con el banco. "Ahora
tenemos la informacin a la mano para trabajar mejor, por ejemplo, en
una sola pantalla, una persona atendiendo a un cliente tiene la
capacidad de responder al momento cualquier problema que se
llegara a presentar.

Tambin las reglas de la empresa se han institucionalizado, ya que
con el R/3 es posible, por ejemplo, fijar y controlar las polticas de
descuento que manejan los ejecutivos de cuenta, mismas que se
pueden consultar al instante.

El directivo de la La Costea seal que ahora que ya funciona la
aplicacin, el soporte de SAP ha sido total, "ya que es una empresa
que ofrece un compromiso al 100% con sus clientes.

La herramienta es vasta, robusta e integrada. Tomamos la decisin
correcta. Ya no nos preocupa soportar nuestro crecimiento, tenemos
inventarios inteligentes y una muy buena recuperacin de cartera.

CALDAD

La Costea SCP (Sistema ntegral de la Calidad y de la
Productividad):

El Sistema ntegral de la Calidad y Productividad de las Conservas La
costea a sido diseado para atender los principales estndares
nacionales e internacionales en materia de la gestin de la calidad.

Es una respuesta derivada de la exigencia de los clientes,
consumidores y organismos reguladores para satisfacer, es un solo
estndar, los requerimientos que estn en uso en relacin a:

O Calidad de los productos
O nocuidad (no dainos a la salud de los consumidores)
O Estandarizacin de los procesos
O Seguridad en las operaciones de comercio internacional
O Productividad de los procesos


Polticas de Calidad:

Nos comprometemos a producir y comercializar alimentos de calidad y
seguros para su consumo, para satisfacer las necesidades de
nuestros clientes y consumidores mediante un esfuerzo de mejora
continua basado en la participacin de nuestro personal, en nuestra
integridad y en uso de tecnologa confiable.

PROCESOS

Corte de Imina y Iitografa:

El departamento de corte de hojalata es el primer paso en el proceso
de fabricacin de bote. Su principal funcin es realizar el corte de
hojalata para el cuerpo y tapa de los botes.

Cuenta con lneas de produccin de alta tecnologa, que de manera
automtica identifican defectos en la hojalata como cambios en el
espesor o presencia de pinholle (pequeos agujeros en la lmina).

Las lneas operan 12 horas del da y son completamente seguras para
los trabajadores.

A lo largo de todo el proceso encontramos varios controles de calidad,
con lo cual garantizamos nuestros productos.

Dichos controles se encargan de medir el ancho de la bobina, verificar
el temple o dureza y que la hojalata est completamente cuadrada.
gualmente, se verifica que la cantidad de estao en la hojalata sea la
adecuada para la variedad que es utilizada.

La hojalata que se utiliza es de origen nacional y de importacin y la
recepcin es en rollos con un peso promedio de 8 toneladas.

El rendimiento y aprovechamiento de la hojalata para la formacin de
bote es del 99%, gracias a la tecnologa tan confiable del proceso.
Una vez que se encuentra la hojalata cortada, se enva al
departamento de litografa, donde se realiza el segundo paso en la
elaboracin del bote.

El departamento de Litografa es el encargado de la aplicacin del
barniz sanitario para proteger el producto del contacto con la hojalata y
garantizar una larga vida de anaquel.

Se cuenta con varios hornos para la aplicacin del barniz y para el
litografiado, imprimiendo colores en la hojalata y dando una excelente
presentacin al producto.

El departamento de Control de Calidad es el responsable de realizar

las pruebas correspondientes al barniz sanitario como son: la
adherencia, flexibilidad y aplicacin homognea. Para la parte
litografiada se realizan chequeos de tono de color.

Fabricacin de botes y tapas:

BOTE:

El proceso de fabricacin del bote comienza con el corte del cuerpo
que se realiza en cizallas donde entra la lmina de hojalata y se hace
el corte de manera exacta para evitar mermas.
Una vez que se corta el cuerpo, la hojalata entra a la lnea para
formar un cilindro, mismo que se suelda; en este proceso se utiliza
soldadura elctrica por resistencia. Es importante mencionar que esta
soldadura cumple con las normas internacionales para fabricacin de
envases para alimentos.Tanto los botes como las tapas pasan por un
proceso donde se realizan acordonados, lo que le da mayor solidez y
fuerza al envase.







TAPA:


Para la formacin de las tapas, primero se corta la hojalata en las
cizallas y despus entra a diferentes prensas para el troquelado.
A todas las tapas se les aplica un compuesto sellador que al momento
del engargolado con el cuerpo del bote, realiza la funcin de un
empaque sellador, garantizando la hermeticidad del envase.
Estas tapas entran a la lnea para unirse con el cuerpo del bote, o
cilindro y esto se realiza a travs de una unin mecnica llamada
engargolado.


TAPA ABREFCIL:


Tambin se cuenta con lneas de fabricacin de tapa abrefcil. Estas
tapas se comenzaron utilizar en 1997 en la lnea de Frijoles;
actualmente tenemos este sistema aplicado en el 80% de nuestros
productos.

La Costea fue la primera empresa en fabricar la tapa abrefcil para

los envases de alimentos en Mxico.
Las lneas de fabricacin de tapa abrefcil estn completamente
automatizadas y cuentan con una tecnologa de punta.
Una de las partes ms importantes en la elaboracin de una tapa
abrefcil es el precorte de la tapa y el remache del anillo, ya que de
estas dos caractersticas depende la facilidad con la que una persona
puede utilizar el producto.
Durante todo el proceso de la fabricacin de bote se realizan varias
pruebas de calidad como inspeccionar la hermeticidad del envase, las
dimensiones y la funcionalidad. En la tapa abrefcil constantemente se
verifica la profundidad del precorte.
El objetivo ms importante en la elaboracin de los botes es garantizar
la total calidad de los alimentos que se envasan, preservar el sabor,
color y propiedades del alimento. Para esto se utilizan materias primas
de alta caldad.
La planta de fabricacin de bote y tapas ha servido como un modelo a
nivel mundial por su alta tecnologa y calidad.






Fabricacin de Vinagre:

El vinagre se fabrica a partir del alcohol de caa a 90o-1 que es la
materia prima ms importante, adems de los nutrientes y el agua.
El alcohol de caa que se recibe es analizado detalladamente para
verificar que los grados de alcohol se encuentren dentro de los
parmetros ya establecidos.
El proceso comienza con una cepa de bacteria viva a la que se le
agrega una carga de alcohol, los nutrientes y el agua; para comenzar
la fermentacin es indispensable oxigenar la bacteria.
El proceso de fermentacin tarda de 45 a 50 horas teniendo como
resultado en el vinagre al 16% de acidez.Es muy importante
mencionar que NO utilizamos cido actico en la elaboracin de
vinagre. Nuestro producto es 100% puro de caa.

Una vez que se tiene el vinagre se suministra a la Planta de Envasado
de Chile para la preparacin de la salmuera y a la Planta de Otros

Productos para la elaboracin de Catsup, Mayonesa, Caldillos, Salsas,

Vinagre, etc.
Durante todo el proceso de fabricacin, se realizan pruebas de control
de calidad y cada 4 horas se toman muestras para verificar la acidez y
la fermentacin.
Una parte muy importante es el suministro de energa para la
oxigenacin de la bacteria y por ello se cuenta con una planta de luz
de emergencia.
Otro punto que es de vital importancia para este proceso es la
refrigeracin, ya que la bacteria vive a una temperatura de 30o C y las
torres de refrigeracin trabajan con agua de nuestra planta tratadora.


Envasado de chiIes:

El vinagre se fabrica a partir del alcohol de caa a 90-1 que es la
materia prima ms importante, adems de los nutrientes y el agua.
El alcohol de caa que se recibe es analizado detalladamente para
verificar que los grados de alcohol se encuentren dentro de los
parmetros ya establecidos.
El proceso comienza con una cepa de bacteria viva a la que se le
agrega una carga de alcohol, los nutrientes y el agua; para comenzar
la fermentacin es indispensable oxigenar la bacteria.
El proceso de fermentacin tarda de 45 a 50 horas teniendo como
resultado en el vinagre al 16% de acidez.
Es muy importante mencionar que NO utilizamos cido actico en la
elaboracin de vinagre. Nuestro producto es 100% puro de caa.

Una vez que se tiene el vinagre se suministra a la Planta de Envasado
de Chile para la preparacin de la salmuera y a la Planta de Otros

Productos para la elaboracin de Catsup, Mayonesa, Caldillos, Salsas,

Vinagre, etc.

Durante todo el proceso de fabricacin, se realizan pruebas de control
de calidad y cada 4 horas se toman muestras para verificar la acidez y
la fermentacin.
Una parte muy importante es el suministro de energa para la
oxigenacin de la bacteria y por ello se cuenta con una planta de luz
de emergencia.
Otro punto que es de vital importancia para este proceso es la
refrigeracin, ya que la bacteria vive a una temperatura de 30o C y las
torres de refrigeracin trabajan con agua de nuestra planta tratadora.
GeneraIidades
La Empresa La costea reconoce su responsabilidad como
proporcionador de productos / servicios alimenticios de calidad. Para
este fin, la Empresa La costea ha desarrollado y documentado un
Sistema para la Gestin de la Seguridad de los Alimentos que asegura
una mayor satisfaccin de sus clientes y para mejorar la gestin de los
negocios. Este sistema de seguridad cumple con el estndar
internacional SO 22000:2005, de Sistema para la gestin de
seguridad de los alimentos. Estos requisitos se aplican para cualquier
organizacin en la cadena alimenticia.
Este manual se ha preparado para definir el sistema de seguridad,
establecer responsabilidades del personal afectado por el sistema y
para proporcionar procedimientos generales para todas las actividades
comprendidas en el sistema de seguridad. Adems, este manual es
utilizado con el propsito de informar a nuestros clientes del sistema
de seguridad y qu controles especficos se implementan para
garantizar la calidad del producto/servicio.
Este manual ser revisado cuando sea necesario para reflejar el
sistema de seguridad usado en el momento. Es entregado con el
formato de copia controlada para todas las funciones internas
afectadas por el sistema de seguridad y en el formato de copia no
controlada para los clientes y proveedores; aunque se pueden
entregar copias controladas a los clientes si as lo solicitaran.
ControI de Documentos

La Empresa costea identifica y controla los documentos necesarios

por el Sistema de Gestin para la Seguridad de los Alimentos de

acuerdo con el Procedimiento de control de documentos. Este
garantiza que los documentos:
O estn revisados y aprobados para su adecuacin antes de su
liberacin;
O estn actualizados, revisados y aprobados para volver a
liberarlos de ser necesario;
O estn identificados con su estado actual de revisin;
O estn disponibles en el punto uso;
O son legibles, identificables y pueden ser retirados;
O de origen externo estn identificados y su distribucin es
controlada;
O que estn obsoletos, no pueden ser utilizados sin control y estn
adecuadamente identificados en caso que estn retenidos para
cualquier propsito.
Los documentos definidos como registros se gestionan segn el
Procedimiento de control de registros.



RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
Compromiso de Ia Direccin
La Direccin de la Empresa costea proporciona evidencia de su
compromiso con el desarrollo, implementacin y mejora permanente
del Sistema de Gestin para la Seguridad de los Alimentos por medio
de:
la demostracin de que la seguridad de los alimentos es apoyada por
los objetivos de negocios de la Empresa costea;
comunicando a la Empresa costea la importancia de cumplir con los
requisitos de este estndar internacional, cualquier requisito

regulatorio, as como los requisitos de los clientes relacionados con la

seguridad de los alimentos;
estableciendo y documentando la poltica de seguridad de los
alimentos como se describe en el Procedimiento de revisin de la
direccin;
realizando revisiones de la Direccin como se describe en el
Procedimiento de revisin de la direccin y
garantizando la disponibilidad de recursos;
Comunicando a la Empresa costea la importancia de cumplir con los
requisitos de este estndar internacional, cualquier requisito
regulatorio, as como los requisitos de los clientes relacionados con la
seguridad de los alimentos;
Estableciendo y documentando la poltica de seguridad de los
alimentos como se describe en el Procedimiento de revisin de la
direccin;
Realizando revisiones de la Direccin como se describe en el
Procedimiento de revisin de la direccin y
Garantizando la disponibilidad de recursos.



PoItica de Seguridad de Ios AIimentos
La poltica de calidad y seguridad de los alimentos es establecida por
la Direccin y es aprobada por el Presidente. La Direccin de la
Empresa costea garantiza que la poltica documentada de seguridad
de los alimentos:
es apropiada al rol de la Empresa la costea en la cadena alimenticia;
est conforme tanto con los requisitos estatutarios y regulatorios y con
los requisitos de los clientes en cuanto a la seguridad de los alimentos
mutuamente acordados.

es comunicada implementada y mantenida a los niveles de la Empresa

la costea segn el Procedimiento de entrenamiento, y adems es
visible en distintas reas de la Empresa,
se revisa para su adecuacin continua segn el Procedimiento de
revisin de la direccin,
las comunicaciones son correctamente dirigidas,
es respaldado por objetivos medibles.



















GESTIN DE RECURSOS

Provisin de Recursos
La Empresa la costea proporcionar los recursos adecuados para el
establecimiento, implementacin mantenimiento y actualizacin del
Sistema de Gestin para la Seguridad de los Alimentos.
Recursos humanos
GeneraIidades
La Direccin de la Empresa la costea est comprometida a
proporcionar recursos adecuados para implementar y mejorar los

procesos del Sistema de Gestin para la Seguridad de los Alimentos y

promover la satisfaccin del cliente. El equipo de seguridad de
alimentos u otro personal que realizan actividades que tengan un
impacto en la seguridad de los alimentos son competentes y cuentan
con la educacin adecuada, entrenamiento habilidad y experiencia.
Para detalles, ver Procedimiento de entrenamiento.
Cuando se requiere de la ayuda de expertos externos para el
desarrollo, implementacin, operacin o evaluacin del Sistema de
Gestin para la Seguridad de los Alimentos, los registros de los
acuerdos o contratos definiendo la responsabilidad y autoridad de los
expertos externos estar disponible. Para detalles, ver Procedimiento
de control de registros.
Los recursos necesarios para la implementacin y mejora del Sistema
de Gestin para la Seguridad de los Alimentos y la satisfaccin del
cliente, pueden incluir cualquiera de lo siguiente: informacin:
empleados, expertos externos, infraestructura, ambiente de trabajo, y
fondos financieros. Los medios principales para determinar y
comunicar los requisitos de recursos son las revisiones de la Direccin
del Sistema de Gestin para la Seguridad de los Alimentos. Para
detalles, ver el Procedimiento de Revisin de la Direccin.
El gerente de seguridad de alimentos y todo el personal de Direccin
afectado por el sistema de gestin para la seguridad de alimentos son
responsables en la determinacin de los requisitos de recursos para la
implementacin y mejora del sistema. Los recursos para actividades
designadas estn integrados con el proceso de definicin e iniciacin
de actividad. Ellos pueden tomar la forma de asignaciones personales
ubicacin de espacio o equipo, entrenamiento, decisiones,
presupuestos, etc. La asignacin de recursos puede documentarse en
el manual de seguridad de los alimentos, procedimientos
operacionales y minutas de reuniones, memorandos, o cualquier otra
forma. La asignacin de recursos puede tambin comunicarse
verbalmente.

PLANEACIN Y FABRICACIN DE PRODUCTOS SEGUROS

GeneraIidades

La Empresa la costea ha establecido y mantiene planes y
procedimientos documentados para garantizar que los procesos y sub
procesos se lleven a cabo bajo condiciones controladas que dan como
resultado productos seguros. La planeacin de los procesos de
realizacin es consistente con los otros requisitos de seguridad de los
alimentos de la Empresa la costea.
La Empresa la costea ha implementado, opera y garantiza la
efectividad de las actividades planeadas y cualquier cambio en las

actividades; esto incluye puntos crticos, del mismo modo que los
puntos crticos operacionales y/o el plan ACCP. Para detalles, ver el
Procedimiento de programas de requisitos previos, el Procedimiento
de anlisis preliminar de los procesos de produccin y el
procedimiento del plan haccp.













Pasos preIiminares para permitir eI anIisis de riesgos
GeneraIidades
Toda la informacin relevante para conducir el anlisis de riesgos es
compilada, mantenida, actualizada y documentada. Se mantienen
registros de los anlisis.
Equipo de Seguridad de Ios AIimentos
La Empresa la costea ha nombrado un equipo de seguridad de los
alimentos.

El equipo de seguridad de los alimentos ha utilizado una combinacin

de conocimiento y experiencia para desarrollar e implementar el
Sistema de Gestin para la Seguridad de los Alimentos. El sistema de
gestin incluye, pero no esta limitado a los productos de la Empresa la
costea, sus procesos, equipamiento y riesgos para la seguridad de
los alimentos dentro del alcance del Sistema de Gestin para la
Seguridad de los Alimentos.
Existe documentacin que muestra el conocimiento y experiencia
necesarios para el equipo de seguridad de los alimentos. Para
detalles, ver Procedimiento de entrenamiento y el Procedimiento de
control de registros.
ControI de Monitoreo y Medicin
La Empresa la costea garantiza que las actividades de monitoreo y
mediciones estn identificadas, y que los elementos necesarios para
las misms estn disponibles para garantizar que el producto cumpla
con requisitos especficos. El Procedimiento de control de elementos
de monitoreo y mediciones de la Empresa la costea es usado para
controlar los elementos de modo que la capacidad es consistente con
los requisitos. Los elementos para medicin y monitoreo:
Estn calibrados y ajustados peridicamente o antes de ser usados de
acuerdo ha elementos que cumplen con los estndares
internacionales y nacionales;
Estn resguardados de ajustes que podran invalidar la calibracin;
Estn protegidos de daos y deterioros durante su uso,
mantenimiento y almacenamiento;
Tiene los resultados de la calibracin registrados;
Tienen la vacilacin de resultados previos revaluada en caso de que
estn descalibrados y acciones correctivas se llevan acabo de acuerdo
con el Procedimiento de control de productos/trabajo no conformes.

ENVASES Y CONTENDOS

CLES: jalapeos enteros, jalapeos nachos, jalapeos
picados, serranos, rajas verdes, rajas rojas, chipotles.

SALSAS: salsa picante, salsa chipotle, salsa picante
botanera, salsa casera, salsa mexicana casera, salsa
mexicana verde, salsa ranchera y salsa taquera.

FRJOLES: frijoles bayos refritos, frijoles negros refritos,
frijoles bayos refritos con chorizo, frijoles charros, frijoles
bayos enteros, frijoles negros enteros, frijoles bayos con
queso y chipotle

TOMATES: pur de tomate, pur de tomate condimentado,
tomate frito condimentado, trocitos de tomate.

VERDURAS: elote dorado, chicharos, pimiento morrn,
ensalada de verduras, cuitlacoche, rajas de poblano.

FRUTAS EN ALMBAR: duraznos enteros, duraznos en
mitades, duraznos en rebanadas, pia en trocitos, mango
manila en rebanadas, coctel de frutas, chabacanos en
mitades.

ATES: guayaba, membrillo, mango.

MERMELADAS: fresa y pia.

PRODUCCON:
PROCESOS DE ELABORACION SALSA DE TOMATE:
No es fcil disponer de suministros regulares de la materia prima para el
tratamiento industrial. Esto se debe por una parte a lo estacional que por
naturaleza resulta el suministro de materia prima (frutas, legumbres) y por otra
parte al juego imperante en el mercado, enmarcado dentro de ficticias crisis
dirigidas a conseguir mejores precios para su colocacin del producto en la
agroindustria.

Estos suministros de materia prima se han mejorado en base a los siguientes
aspectos:

O CuItivo seIectivo de variedades especficamente para eI proceso:
El desarrollo de variedades para el tratamiento industrial de los alimentos requiere
considerar todos aquellos atributos de las materias primas que se reflejan luego en
la calidad de los productos acabados. Los atributos importantes son: color, forma,
funcin, textura y caracterstica de maduracin. Por lo que la seleccin puede
hacerse por las siguientes pautas.
O Seleccin de variedades segn las caractersticas de color.
O Seleccin de variedades segn las caractersticas de forma.
O Seleccin de variedades segn las propiedades funcionales.
O Seleccin de variedades segn las caractersticas de sabor.
O Seleccin de variedades segn las caractersticas estructurales.
O Seleccin de variedades segn los hbitos de crecimiento (vegetales
solamente).
O Seleccin de variedades segn las caractersticas de maduracin.



O SeIeccin de variedades segn Ias caractersticas de maduracin:
El grado de madures de la materia prima es importante para controlar la calidad
del producto final as como la eficiencia del proceso.
En cuanto al grado de madurez sobre la eficiencia del proceso, se puede sealar
que un exceso de madurez resulta en una elevada proporcin de sustancias

desechadas, deterioro excesivo del producto y destruccin durante el

almacenamiento. La falta de madurez por su lado supone rendimientos menores y
el producto final es probable que presente un color, gusto y contextura inferiores a
los requeridos.

O Crecimiento programado y compra por contrato de materia prima.
La industria manufacturera contrata con el agricultor una cantidad de hectreas
definidas del producto. En este sistema manufacturador puede hacer alguna o
todas de las siguientes funciones:
O Acordar el plan de corte.
O Suministrar semilla de variedades selectas, fertilizante y aparatos para su
utilizacin.
O ndicar fecha de recoleccin necesaria.
O Proporcionar asesoramiento tcnico por medio de sus representantes.
O Proporcionar los aparatos para cosechar y a veces la mano de obra.

Este sistema es aplicado a una lista cada vez mayor de materias primas.












O Mecanizacin:

Deterioro de los productos: la mecanizacin puede causar deterioro excesivo en

los productos, dando lugar a infecciones por insectos y gusanos, y tambin
microbiolgica. Las causas ms importantes del deterioro son:
O Tcnicas inadecuadas de transporte de los productos.
O Diseo inadecuado de los envases.
O Deterioro por choque en el piso.
O Deterioro por el operario.
O Recoleccin mecnica: En el caso de las frutas se aplica con xito los
vibradores y soplantes.
O Diseo de los envases de recoleccin: En los envases ms profundos
existe menos deterioro ya que entre fruta y fruta hay menos impacto.
O Transporte de la materia primas: A fin de evitar deterioro en la materia
prima y retraso en los programas de recibo y entrega debido al tiempo o la
falta de envases, los manufacturadores deben programar debidamente el
proceso, especificando en el contrato de compra el mtodo de suministro o
excluyndolo de las responsabilidades del suministrador aceptando el
transporte como haber propio.
O Almacenamiento de las materias primas: Lo ideal es procesar las materias
primas que van llegando a la industria, ya que muchas materias primas
requieren de condiciones de almacenamiento muy especficas. El
almacenamiento, cualquiera que sea su clase, es siempre una operacin
costosa que debido a las rigurosas condiciones exigidas por muchos
alimentos puede llegar a hacerlo en exceso.
Limpieza de Ias materias primas:
La limpieza puede considerarse como la tcnica de separacin de contaminantes
de las materias primas, extraerlos y desecharlos, dejando la superficie limpia en
condiciones deseadas y limitando la recontaminacin de los productos limpios. Los
contaminantes ms frecuentes son: Minerales, plantas, animales, productos
qumicos, y microbios.
La importancia de la limpieza microbiana radica en que todos los ingredientes
utilizados en la industria de los alimentos, puede producir contaminacin
microbiolgica.

CIasificacin de Ios aIimentos:

El termino calidad tiene diferente significado para distintas mercancas, y la
importancia relativa de los factores de clasificacin varia dentro de cada grupo de
productos segn cual se la aplicacin a que ese se destine.
Es importante diferenciar entre la separacin en funcin de propiedades
individuales, lo que se conoce como seleccin y la separacin en funcin de
propiedades mltiples lo denominaremos clasificacin.








Propiedades de Ios aIimentos que determinan su caIidad:

Se pueden agrupar en trminos generales de la siguiente forma:

O Tamao y forma.
O Madurez.
O Contextura.
O Sabor y aroma.
O Funcin: es decir la idoneidad de los alimentos.
O Carencia de desperfectos.
O Color.
O Carencia de contaminantes.
O Carencia de partes indeseables de materia prima.

Mtodos de cIasificacin:
Estos son de dos clases:
O Procedimientos en los que se determina la calidad por medio de pruebas de
laboratorio, con muestras sacadas estadsticamente de una porcin del
alimento. Esto constituye lo que se conoce como control de calidad.
O Procedimientos que separan la cantidad total del alimento en categoras de
calidad. Esto se puede llevar a cabo manualmente y, en algunos casos con
maquinas especializadas.

Presentacin para Ia cIasificacin:
- Clasificacin manual: Buena parte de la clasificacin se lleva a cabo por
operarios entrenados, capaces de captar simultneamente cierto nmero de
factores de clasificacin. El clasificador forma un juicio equilibrado de la calidad
global y separa fsicamente los alimentos en categoras segn la calidad.
La clasificacin manual tiene muchas desventajas siendo la ms importante el
elevado costo de mano de obra y lo escasa que esta sta.
- Clasificacin por maquina: En algunos casos se puede combinar una serie de
operaciones de seleccin, de forma que se lleve acabo la separacin de los
alimentos segn su calidad. Esta clasificacin detecta defectos internos como
magulladuras, zonas escaldadas y defectos en la parte central de la fruta.


Desintegracin de sustancias fibrosas:

Los productos de estructura fibrosa como carnes, frutas, verduras tienen

cantidades apreciables de agua. Estas requieren diferentes tipos de tratamiento
acorde a su estructura, entre ellos tenemos:
O Rebanado: Se utilizan cuchillos rotatorios o tubos que contienen filos
cortantes estacionarios ordenados radialmente a lo largo de toda la longitud
del tubo.
O Troceado: Sigue la operacin de rebanado, se coloca en una cinta
transportadora para mantener las rebanadas en posicin mientras la cinta
las lleva hacia un grupo de cuchillas giratorias que las corta en tiras, para
pasar a una seccin de corte en ngulo recto, el resultado son los cubos.
O Desmenuzamiento: Su funcin es convertir los productos en fragmentos
pequeos cuyo tamao depende del tipo de aparato usado y del tiempo de
residencia en la zona de accin.
O Empatillado o Pulpeo: Se utiliza por lo general en la manufactura de frutas
de poca calidad separadas durante la operacin de clasificacin.
Generalmente es fruta que es comestible pero inaceptable para el
tratamiento industrial. Se puede utilizar para la manufactura de salsas.
Una forma corriente de empatillado consiste en una rejilla perforada y cilndrica
que contiene cepillos girando a gran velocidad, los cuales obligan al producto a
pasar por los agujeros, quedando por encima del tamiz los desechos como tallos,
semillas y pieles. El tamao del tamiz vara segn los requerimientos. Algunas
frutas se reblandecen antes de hacer las papillas por simple calentamiento, ya que
el reblandecimiento casi siempre conduce a un mayor rendimiento.

MezcIa
Se puede definir como la combinacin uniforme de dos o ms componentes. El
grado de uniformidad obtenible varia ampliamente; con los lquidos miscibles o
slidos solubles es posible conseguir una mezcla intima. Con los lquidos
inmiscibles, sustancias pastosas o polvos secos, el grado de uniformidad es
menor.

MezcIadores para Iquidos de viscosidad pequea o moderada
Agitador de hlice: Es el mas comn que consiste en una o mas hlices fijas a un
eje giratorio que crea corrientes en el liquido.
Agitadores de palas: Consisten en una hoja plana sujeta a un eje rotatorio,
normalmente el eje esta montado en el centro del tanque y gira a velocidades de
20 a 150 rpm. Las corrientes que se producen son giratorias.
Agitadores de turbina: Compuesto por un componente impulsor con ms de cuatro
hojas montadas sobre el mismo elemento y fijas a un eje rotatorio. Son ms

pequeos que las palas y giran a velocidades de 30 a 500 rpm. El eje debe estar
colocado en el centro del tanque. Producen corrientes radiales y rotatorias.
Tcnicas de conversin de aIimentos:
Filtracin: Es la operacin bsica en la que el componente slido insoluble de una
suspensin slido-liquido se separa del componente liquido haciendo pasar a este
ultimo a travs de una membrana porosa que retiene las partculas slidas en su
superficie superior o dentro de su estructura o ambas cosas a la vez.
Estrujamiento: Mediante el estrujamiento podemos separar los lquidos contenidos
en el interior de los productos slidos a travs de la aplicacin de fuerzas de
compresin y encuentra utilizacin frecuente en la industria de alimentos y
bebidas.
Tratamientos trmicos:
Escaldado: Es un calentamiento corto que se le da al producto en proceso, el cual
permite darle ciertas caractersticas propias al mismo, as como incrementar el
tiempo de conservacin del producto. La temperatura del escaldado no debe ser
muy alta, a fin de prevenir el cocinado de los alimentos.
Las formas de escaldado pueden ser: por inmersin en agua caliente, con vapor
de agua y con microondas.
Cocido: Es un tratamiento trmico mas elevado que el escaldado y que permite
una mayor eliminacin de microorganismos del alimento, el cual generalmente
queda en condiciones de ser consumido de inmediato. Su finalidad es similar al
escaldado, solo que la coccin, es un proceso de preservacin y transformacin
en la mayora de los productos donde se aplica.
Para ello se utilizan una serie de mtodos que pueden ser:
O ndirectos: Con combustibles slidos, petrleo, gas o electricidad.
O Directo: Con gas, aire o electrnicamente.
Los equipos o maquinarias utilizadas, de acuerdo a su diseo pueden ser:
O Continuos: ornos de bandejas removibles.
O Continuos: ornos rotatorios, tnel o bandejas en ciclo mltiple.
O
O Descripcin deI proceso.
Se recibe el tomate en guacales, se procede a pesar en un peso comn, luego se
traslada a una banda transportadora donde se lava y se selecciona de acuerdo a
los requerimientos del cliente, en esta etapa se eliminan impurezas tales como:
ramitas, tierra, hojas, etc.

Este tomate se deposita en una cesta donde es llevado al molino de martillo, ac

se mete el tomate entero y el resultado son trozos no muy pequeos,
posteriormente el tomate es trasladado al despulpador, aqu es donde se eliminan
las semillas y la corteza del tomate, resultando as la pura pulpa del tomate, de
aqu es llevado a un peso para chequear, luego es trasladado a un evaporador el
cual concentra la pasta del tomate, midiendo esta concentracin en grados BRX o
% de Solid Soluble (%S.S), tambin es eliminado el exceso de agua por medio
de la evaporacin.
Seguidamente la pasta del tomate es trasladada a la marmita en donde se le
agregan una serie de productos tales como: Azcar, Sal y especies que son
mezcladas para obtener las caractersticas deseadas, al mismo tiempo ocurre un
proceso de pasteurizado a 80C durante aproximadamente 20 minutos para evitar
la proliferacin de bacterias, despus la pasta del tomate es envasada en frascos
de vidrio que han sido esterilizados previamente, esta se envasa a 80C
inmediatamente se tapa y se deja enfriar para crear un ambiente de vaci, el cual
hace que el producto perdure mas tiempo.












Diagrama de FIujo en eI proceso de eIaboracin de Ia saIsa de Tomate

Proceso de transformacin de Ia materia prima.
La materia prima;
Los tomates proceden mayoritariamente de fincas de cultivo ecolgico y
agricultores avalados por el organismo correspondiente.
ay que esperar a que los tomates estn bien maduros, lo que ocurre entre julio y
agosto, aunque la mayora de la produccin suele estar disponible a finales de
agosto. Es muy importante que los tomates seleccionados para embotar (cortar)
dispongan de la forma, el color y el tamao adecuados, pero son ms importantes

todava las caractersticas relativas a su calidad intrnseca como la acidez, el

contenido en azcares y la materia seca. Por este motivo los tipos de tomate ms
utilizados para hacer salsa son los tomates de pera y los de ensalada, porque
tienen menos agua en su interior y se aprovechan ms.
Lavar y seleccionar:
En primer lugar el tomate se lava con agua no clorada y posteriormente se
seleccionan manualmente para eliminar los no aptos. Los tomates destinados a la
elaboracin de la salsa se seleccionan segn la variedad y su estado de madurez
ms adecuados. Extraer semillas y secar pulpa del tomate una vez seleccionado
el tomate, se escalda, se pela mecnicamente, se reposa.
Triturar en trozos grandes y concentrar (eliminar el exceso de agua) despus de la
seleccin, el tomate se tritura. El pur, antes de la pasteurizacin, se concentra
un poco para que sea ms espeso.










Agregar especies y pasteurizar
Para la elaboracin de la salsa de tomate se prepara un sofrito a base de aceite
de oliva virgen extra, cebolla, ajo y hierbas aromticas, cuando est en su punto
se mezcla con el tomate triturado, se corrige de sal y azcar integral de caa y se
cuece durante unos minutos. Posteriormente se pasteuriza y se envasa.
Envasado
Se envasa manualmente y, seguidamente, se rellena con zumo de tomate.
Despus se pasteuriza haciendo hervir los recipientes al bao de Maria para
garantizar su conservacin.

EXPORTACON DE LA COSTEA

Cabe mencionar que para cualquier producto que se elabora en La Costea, se
utilizan materias primas que se caracterizan por ingresar a la produccin con la
ms alta calidad; que se exige a nuestros proveedores, estando exentas de
cualquier plaga o contaminante que pudiera afectar la salud del consumidor, as
como los defectos que pudieran mermar la calidad final de nuestros productos.
Y para que nuestros productos tengan presencia en toda la Repblica Mexicana,
contamos con una experimentada fuerza de ventas de la cual estamos orgullosos,
ya que abastecen los grandes y pequeos establecimientos que venden todas las
lneas de nuestros productos.
Contamos, tambin con 30 centros de distribucin "CEDS en las ciudades ms
importantes del pas; todos ellos equipados con bodegas de gran capacidad y
equipo de transporte para llegar a todos los destinos lo ms pronto y al menor
costo posible.
Tambin nos preocupa poder llegar hasta los lugares ms lejanos y a su vez
cercanos para nuestros consumidores, por ello contamos tambin con una flotilla
de venta al detalle, "Venta a Bordo, la cual se encuentra en 13 diferentes
ciudades; Guadalajara, Len, Morelia, Puebla, Veracruz, Jalapa, rapuato,
Zacatecas, Toluca, Aguascalientes, Acapulco, Cuernavaca y el Valle de Mxico.
Dichos centros de distribucin, colocan ms de 15 categoras de productos en
distintas presentaciones de envase y tamaos.
Y Cmo se entrega al resto del mundo? y en qu pases se tiene presencia?,
hacemos llegar nuestros productos a travs de diferentes oficinas de ventas a
Nivel nternacional.
1. Amrica
Estados Unidos
San Antonio, Texas
Calexico, California
2. Europa
Barcelona, Espaa
3. Asia
Beijn, china

Todo lo anterior, se complementa con el valioso auxilio de los canales de

distribucin; de las tiendas de autoservicio, mayoristas, medios mayoristas,
detallistas, clubes de precio y gobierno.
TRATO A LOS PROVEEDORES

Los principales productos de esta empresa se preparan con distintos chiles por lo
que necesita conseguir materia prima de calidad en volumen suficiente para
abastecer sus mercados en cualquier temporada. Este punto resulta difcil por
motivos naturales: todos los giros que involucran los agro negocios se exponen a
que temporada de cosecha los precios se abaratan y la mercanca abunda, pero
fuera de poca sucede exactamente lo contrario. Esto genera una fuerte
competencia por los productos y en muchas ocasiones las empresas que trabajan
con estos insumos se enfrentan a problemas de abasto.
Cmo garantizar, fuera de temporada, la calidad y frescura de los productos?
Cmo asegurar el abastecimiento de la materia prima a lo largo del ao? La
solucin es negociar con sus proveedores: aseguran al productor la compra de
todas sus cosechas a cambio de estabilidad en los precios. As, la fbrica de
conservas obtiene buenos precios durante todo el ao y los proveedores afianzan
la venta de sus cosechas a un solo comprador.
Moraleja: convierte a tus proveedores en parte del negocio. Trasciende los simples
contratos de compra y forma una alianza que beneficie a ambas partes, con lo que
se establecer una relacin de ganar-ganar.
Puntos de abasto estratgicos
Originalmente, La Costea surta sus productos desde sus oficinas centrales en la
ciudad de Mxico, hecho que demoraba enormemente sus entregas. Ante este
problema, decidi abrir otros centros de distribucin --hoy suman 27, repartidos en
distintos puntos de la repblica--. Algunas de estas bodegas son propias y otras
pertenecen representantes de la marca.
Mediante estos centros ubicados en sitios estratgicos se ha logrado quelas
entregas no tarden ms de 24 horas. La idea es darle valor agregado sus
distribuidores permitindoles aminorar sus inventarios mediante un constante
resurtido, dejndoles as 75 por ciento de espacio en bodegas para que puedan
albergar otras mercancas.
Moraleja: cada vez cobra mayor importancia la distribucin eficiente y oportuna, ya
que en muchos casos es un elemento de diferenciacin con la competencia. Si tu
producto posee altos estndares de calidad pero no est al alcance del
consumidor, seguramente el negocio no marchar bien.
La distribucin estratgica puede hacerse a travs de esquemas de
subcontratacin para que sta no represente altos costos para la empresa.

Un envase para todos

La Costea envasa diariamente alrededor de dos millones de latas. Los
recipientes tambin se fabrican en sus instalaciones, con lo que ha logrado
obtener ms utilidades y disminuir sus niveles de inventario. El costo de
produccin del envase, ms un margen de ganancia, se agrega al precio final, lo
que les genera dos utilidades en lugar de una.
A diferencia de otras empresas que manejan productos regionales, esta compaa
emplea el mismo tipo de envase para todos los artculos (an para los de
exportacin) y solamente varan las etiquetas. Esta decisin se tom despus de
observar que la creacin de distintos envases para atender sus diversos mercados
implicara inventarios diferentes con un enorme crecimiento de costos.
Moraleja: resulta indispensable aprovechar al mximo el potencial de tu empresa y
sacar partido a cada uno de los elementos que la integran. El objetivo es obtener
el mximo rendimiento y el menor desperdicio posible de insumos.
nnovacin y publicidad, para picar al pblico
Antes de lanzar un producto nuevo, esta empresa invierte hasta ao y medio en
investigacin para cerciorarse de la viabilidad del proyecto .Una vez que confirman
este punto se ponen en marcha las lneas de fabricacin.
La Costea trabaja con productos de primera necesidad, es decir, artculos que
siempre, ms all de la estacionalidad o de los vaivenes del poder adquisitivo,
tendrn demanda en el mercado. As, las innovaciones que planea ms bien se
relacionan con las presentaciones (como la mayonesa envasada en un frasco al
que se debe oprimir para que salga).
Cuando el producto es nuevo pero ya existe en el mercado, realmente no resulta
tan problemtico posicionarlo --como ocurri cuando comenz a fabricar la salsa
Ctsup--. Pero si la propuesta es ms novedosa, como sucedi con la mayonesa
apachurrable, destina un presupuesto especial para publicidad, pues saben que
un cambio de presentacin altera notablemente el volumen de ventas del
producto. La publicidad es la que hace la diferencia e inclina la balanza hacia la
aceptacin del artculo en el mercado.
Moraleja: cuando las estrategias publicitarias no llevan un objetivo definido y no se
destina tiempo de investigacin para hacer el lanzamiento adecuado, los
resultados representan prdidas. Conoce plenamente tu mercado e identifica los
valores de tu producto para que sus campaas publicitarias fructifiquen.
Proceso de alineacin y sincronizacin de datos en la costea Antecedentes
Conservas LA COSTEA, empresa 100% mexicana con presencia en varios
pases, tiene ms de 85 aos proporcionando a las familias alimentos envasados
de alta calidad que preservan el buen sabor de la cocina mexicana, facilitando su
preparacin y que sean de precio bajo para hacerlos accesibles a todos los

consumidores. La visin de LA COSTEA es "ser la empresa lder en el mercado

nacional de conservas alimenticias y con creciente presencia internacional que, a
travs de sus productos y servicios proporcione la mayor satisfaccin a sus
clientes, basndose en el desarrollo de personal altamente calificado y
comprometido, as como en el empleo de tecnologa de punta para la creacin de
nuevos productos. Entre los principales alimentos envasados de LA COSTEA
estn los chiles serranos y largos en vinagre, pur de tomate y la lnea de
vegetales, entre otros. LA COSTEA, en su totalidad, es una empresa con
tecnologa de punta que cada ao invierte en lo ms importante: calidad, sabor y
distribucin. Sin duda, para Mxico, la marca es sinnimo de orgullo pues est
presente en todo el mundo. Trabajando para satisfacer siempre a todos sus
consumidores.
Dentro de la Cadena de Abastecimiento, la empresa posee el rol tanto de
fabricante, como de distribuidor e mportador de productos. El volumen de
unidades de consumo (productos dirigidos al punto de venta) que actualmente
maneja LA COSTEA es de aproximadamente 700, todos ellos identificados con
un cdigo de barras estndar (GTN por sus siglas en ingls); mientras que el
volumen de unidades logsticas o expedicin (para procesos de distribucin o
almacn) suman alrededor de 385 empaques.

ESTABLECMENTO DE SEGURDAD DE ESTA

EMPRESA

Ante el enorme crecimiento de ventas de productos de tomate, en conservas la
costea, vivimos la necesidad de asegurar un acopio de nuestra materia prima
constante, programado y de excelente calidad.
Esta fue la razn por la cual instalamos la "concentradora de tomates Sinaloa, la
localizacin era de suma importancia y decidimos que debera estar en el centro
de la zona agrcola ms grande de Mxico en cuanto a tomate, el norte de Sinaloa
(Guasave).

A partir de 1992 formamos una compaa agrcola, comenzando a sembrar
500 hectreas de tomate industrial, bajo el sistema de manejo integral de plagas
con controles biolgicos, buscando no usar pesticidas y al mismo tiempo no alterar
el ecosistema.

En 1993 construimos dos naves ms de produccin, ampliamos el almacn de
producto terminado e instalamos tres lneas para envasado en latas de diferentes
presentaciones, con la finalidad de que la fbrica operara no solamente los 120
das de la cosecha de tomate, sino todo el ao con otros productos.

En 1996 ampliamos la bodega en un 20%, e instalamos una nueva lnea de
enlatado de 603 por 700 para producir chile de exportacin, una lnea para
envasar combi-bloc en tres presentaciones y otra para producir subproductos de
tomate.

oy en da, "concentradora de tomates de Sinaloa, demuestra que a sido una
inversin redituable y un gran soporte logstico para la costea, adems de
abastecer los mercados del norte y del pacifico de Mxico; ha bajado costos
sustancialmente; al mismo tiempo, la compaa agrcola enva ms de 8000
toneladas anuales de chile jalapeo fresco, con lo cual la costea garantiza mayor
produccin, conservando la calidad que siempre nos ha caracterizado.

En Conservas La Costea, es una empresa con ms de 75 aos de experiencia
laborando productos alimenticios de primera calidad, fortaleciendo una importante
presencia en el gusto de miles de familias alrededor del mundo.
Son la nica empresa de conservas en Mxico que fabrica sus propias latas; con
soldadura elctrica y recubrimientos como los que se estn utilizando en el
mercado europeo.
Con tres plantas de proceso, una en Tulpetlac, otra en Sinaloa, la tercera en San
Luis Potos y ms de 100 productos, en un ambiente laboral de excelentes
condiciones, mas de 1400 trabajadores hemos tomado como propia la filosofa de
su fundador: "un esfuerzo constante de gente capacitada, especializada y
comprometida con fabricar productos alimenticios sanos, de la ms alta calidad y a
un precio razonable.

En La Costea se corrobora el liderazgo nacional en el mercado de conservas,
para lo cual hemos creado sistemas operacionales integrales que abarcan desde

produccin agrcola, recepcin de materias primas e insumos, tecnologa de

procesos, mtodos de almacenamiento y comercializacin.

Con 70% del mercado de Estados Unidos, Centroamrica, Oceana, algunos
pases de Europa e inclusive Japn, convirtindonos en un importante eslabn de
globalizacin comercial de nuestro pas.

EQUPOS DE PROTECCON PERSONAL UTLZADO EN EL PROCESAMENTO

DE LOS PRODUCTOS DE LA COSTEA

COFAS.- medida de higiene utilizada en empresas de alimentos principalmente,
es una especie de gorro que debe de cubrir absolutamente toda el rea de cuello y
odos.

NOTA: todo personal que ingrese a las instalaciones debe de prtala. Es
desechable.

CUBRE BOCAS.- medida de higiene al igual que el cubre bocas utilizado en
empresas donde se fabrican alimentos, esto se usa para que la persona no
derrame sudor o saliva al alimento.

Es desechable y obligatorio.
GUANTES

LATEX.- Los guantes de ltex, goma o caucho son un tipo de guante fabricado de
elastmero.

Tienen su principal uso en los trabajos relacionados con elementos qumicos y/o
que requieren limpieza. Se pueden llevar puestos al lavar platos para proteger las
manos del detergente y del agua caliente. Para su mantenimiento, se recomienda
lavarlos con agua y un poco de amoniaco diluido y secarlos siempre del revs.
Despus de cada uso se recomienda espolvorear una porcin de polvos de talco
en su interior y exterior.

CARNAZA.- estos son especiales para ser utilizados en trabajos como
carga de objetos y manipulacin de objetos calientes entre otros.

FAJAS.- Una faja es un dispositivo usado, en teora, para reducir la fuerza sobre la
espina dorsal, incrementar la presin abdominal, mantener alineada la espina
dorsal y reducir los esfuerzos mecnicos durante el levantamiento. Tambin se
recomienda para "recordarle" al trabajador el evitar malas posturas, levantar
cargas pesadas, reducir los movimientos de flexin y por ltimo, reducir lesiones
en ciertos lugares de trabajo.

DELANTALES.- es una prenda protectora externa que cubre sobre todo el frente
del cuerpo. Puede ser usado por razones higinicas as como para proteger la
ropa frente al desgaste y el desgarro. El delantal es comnmente una parte del
uniforme de varios tipos de trabajo, incluyendo camareros, enfermeras y
trabajadores domsticos. Los delantales tambin se usan en muchos
establecimientos comerciales sobre todo de cuerpo entero para proteger las ropas
contra el desgaste.

ZAPATOS CON CASQULLO.- es un zapato de tipo industrial el cual en la punta
de el tiene un casquillo de acero para as contrarrestar los accidentes y daos
provocados a los pies del trabajador que lo usa.

BOTAS ANTDERRAPANTES.- son principalmente usadas en areas donde

existen factores lquidos que puedan hacer que el trabajador resbale al pisarlo, la
funcin de este EPP es que al pisar suelo mojado el trabajador no se resbale
gracias a que la suela es antiderrapante.


NOTA: en esta empresa las botas se usan en el rea de lavado de verduras al
iniciar el proceso, en la inyeccin de salmuera es casi al final del recorrido.

TODO PERSONAL (VSTAS, PROVEEDORES, TRANSPORTSTAS)

En general todo personal que entre a la planta debe de portar:

Cofia
cubre bocas


PERSONAL DE CARGA

Todo este personal debe de portar un equipo para protejerce contra los esfuerzos
y posibles mayugaduras.
Guantes de carnaza
Fajas
Delantales
Zapatos de casquillos


PERSONAL EN EL PROCESO DE PRODUCCON

En esta rea debe de estar estrictamente cubierto en el rea de la cabeza manos
y cuerpo y esto debe de ser con:
Cubre bocas
cofia
guantes de ltex
zapatos con casquillo

PERSONAL DE MANTENMENTO

Estas personas deben de protegerse el rea de los pies y al igual la cabeza y
manos con:

cubre bocas
cofia
guantes de ltex
botas antiderrapantes

USOS DEBDOS DE EQUPOS DE PROTECCON PERSONAL E GENE
DENTRO DE LA COSTEA.

BUEN USO DE EQUPO DE PROTECCON (EN GENE)

LMPEZA E GENE DEL PERSONAL
Pasar y limpiarse los zapatos en el tapete sanitario
Es muy importante que antes de entrar al rea de produccin de los alimentos se
pase por el tapete con desinfectantes de suelas (liquido) despus pasar por el
tapete de secado de las mismas para as pasar la menos contaminacin exterior.

DESNFECTANTES DE SUELAS

TAPETE DE SECADO

NO SE PERMTE

El uso de uas largas, anillos, pulseras, esclavas as como todo tipo de metal o
cualquier objeto usado de moda que se pueda poner en el cuerpo.

En el caso de mujeres.- no traer las uas largas ni pintadas, prohibido el uso de
aretes anillos y el pelo suelto.
En los hombres.- no traer esclavas, barba, uas largas etc.

ACCDENTES OCURRDOS
AREA O DEPARTAMENTO MAQUNAS Y EQUPO
NUMERO DE E.P.P
NECESARO
A E D

Recepcin de materia prima

Montacargas
Bandas transportadoras
Bascula angular

*fajas
*guantes de carnaza
*zapatos con punta de casquillo
Control de calidad

Tabla Contador

Almacn de materia prima Montacargas

*fajas
*guantes de carnaza
*cubre bocas
*cofias

llenado Vertidor de verdura

*cubre bocas

*cofias
*guantes de ltex








Elaboracin Maquina de pelado

Maquina de cosido
Maquina de inyeccin de salmuera
Sellado de latas

*cubre bocas
*cofia
*guantes de ltex
*botas antiderrapantes

Verificaciones de especificaciones Bandas transportadoras

Luz ultravioleta
Verificador de llenado
*cubre bocas
*cofias

Almacenamiento y embarque Montacargas

*zapatos de casquillo
*guantes de carnaza
*fajas














LNEAMENTOS PARA LA SEGURDAD DE LA EMPRESA

PROGRAMA DE NSPECCON PLANEADA POR AREA

Este dato no fue proporcionado ya que todo esto esta resguardado por seguridad
y calidad de la empresa.
EN EL AREA DE RECEPCON DE MATERA PRMA
AREA DE PELADO Y REBANADO
AREA DE COCMENTO
AREA DE VERTDO DE PRODUCTO A LATAS
AREA DE CELLADO DE LATAS
AREA DE ETQUETADO
LUGAR DE EMPAQUETADO
ESPACO DE ALMACENAMENTO
ELEBORACON DE LATAS

























NORMAS

NORMAS APLCABLES A CADA UNA DE LAS AREAS DE LA EMPRESA
RECEPCON DE MATERA PRMA
NOM-017-STPS-1994
De equipo de proteccin personal para los trabajadores.
NOM-020-STPS-1993
Relativa a los medicamentos, materiales de curacin y personal.
NOM-024-STPS-1993
Relativa a las condiciones de seguridad en los centros de trabajo donde se
generan vibraciones.

NOM-026-STPS-1994
Seales y avisos de seguridad e higiene.
NOM-107-STPS-1994
Prevencin tcnica de accidentes en maquinas y equipo que opera en lugar fijo
NOM-113-STPS-1993
Calzado de proteccin.
NOM-115-STPS-1993
Casco de proteccin- especificaciones, mtodos de prueba y clasificacin.
PROCESAMENTO DE LA MATERA PRMA (pelado, lavado cocimiento)
NOM-017-STPS-1994
De equipo de proteccin personal para los trabajadores.
NOM-023-STPS-1993
Relativa a los elementos y dispositivos de seguridad de los equipos.
NOM-024-STPS-1993
Relativa a las condiciones de seguridad en los centros de trabajo donde se
generan vibraciones.
NOM-019-STPS-1993
A la construccin, registro y funcionamiento de las comisiones de seguridad e
higiene.
NOM-029-STPS-1993
Seguridad- equipo de proteccin respiratoria, cdigo de seguridad para la
identificacin de botes y cartuchos.
NOM-027-STPS-1994
Seguridad- cdigo de colores para la identificacin de los fluidos de fluidos
conducidos en tuberas.
NOM-107-STPS-1994
Prevencin tcnica de accidentes en maquinas y equipo que opera en lugar fijo
NOM-108-STPS-1993
Prevencin de tcnica de accidentes en maquinas y equipos- diseo o adaptacin
de los sistemas.
AREA DE LLENADO EN LATAS
NOM-019-STPS-1993
A la construccin, registro y funcionamiento de las comisiones de seguridad e
higiene.
NOM-021-STPS-1994
Relativa a los requerimientos y caractersticas de los informes de los riesgos de
trabajo que ocurren.
NOM-023-STPS-1993
Relativa a los elementos y dispositivos de seguridad de los equipos.
NOM-024-STPS-1993
Relativa a las condiciones de seguridad en los centros de trabajo donde se
generan vibraciones.
NOM-025-STPS-1994
Relativa a los niveles y condiciones de iluminacin que deben tener los centros de
trabajo.
NOM-026-STPS-1994
Seales y avisos de seguridad e higiene.
NOM-108-STPS-1993
Prevencin de tcnica de accidentes en maquinas y equipos- diseo o adaptacin
de los sistemas.

NOM-109-STPS-1993
Prevencin tcnica de accidentes en maquinas que operan en un lugar fijo-
proteccin y dispositivos.
SELLADO Y EMPAQUETADO
NOM-019-STPS-1993
A la construccin, registro y funcionamiento de las comisiones de seguridad e
higiene.
NOM-021-STPS-1994
Relativa a los requerimientos y caractersticas de los informes de los riesgos de
trabajo que ocurren.
NOM-023-STPS-1993
Relativa a los elementos y dispositivos de seguridad de los equipos.

NOM-024-STPS-1993
Relativa a las condiciones de seguridad en los centros de trabajo donde se
generan vibraciones.
NOM-026-STPS-1994
Seales y avisos de seguridad e higiene.
NOM-108-STPS-1993
Prevencin de tcnica de accidentes en maquinas y equipos- diseo o adaptacin
de los sistemas.
NOM-109-STPS-1993
Prevencin tcnica de accidentes en maquinas que operan en un lugar fijo-
proteccin y dispositivos.
NOM-102-STPS-1993
Seguridad- extintores contra incendios a base de dixido de carbono.
NOM-103-STPS-1993
Seguridad- extintores contra incendios a base de agua con presin contenida.

NORMAS NTERNAS
NOM-017-STPS-1994
De equipo de proteccin personal para los trabajadores.
NOM-018-STPS-1993
A los requerimientos y caractersticas de los servicios de regadera, vestidores y
casilleros.
NOM-019-STPS-1993
A la construccin, registro y funcionamiento de las comisiones de seguridad e
higiene.
NOM-020-STPS-1993
Relativa a los medicamentos, materiales de curacin y personal.
NOM-021-STPS-1994
Relativa a los requerimientos y caractersticas de los informes de los riesgos de
trabajo que ocurren.
NOM-022-STPS-1993
Relativa a las condiciones en donde la electricidad esttica representa un riesgo.
NOM-023-STPS-1993
Relativa a los elementos y dispositivos de seguridad de los equipos.
NOM-024-STPS-1993
Relativa a las condiciones de seguridad en los centros de trabajo donde se
generan vibraciones.

NOM-025-STPS-1994
Relativa a los niveles y condiciones de iluminacin que deben tener los centros de
trabajo.
NOM-026-STPS-1994
Seales y avisos de seguridad e higiene.
NOM-027-STPS-1994
Seguridad- cdigo de colores para la identificacin de los fluidos de fluidos
conducidos en tuberas.
NOM-029-STPS-1993
Seguridad- equipo de proteccin respiratoria, cdigo de seguridad para la
identificacin de botes y cartuchos.
NOM-100-STPS-1993
Seguridad- extintores contra incendios a base de polvos qumicos seco.
NOM-102-STPS-1993
Seguridad- extintores contra incendios a base de dixido de carbono.
NOM-103-STPS-1993
Seguridad- extintores contra incendios a base de agua con presin contenida.
NOM-104-STPS-1993
Seguridad- extintores contra incendios de polvo qumico tipo ABC.
NOM-105-STPS-1993
Seguridad- tecnologa del fuego.
NOM-106-STPS-1994
Seguridad- agente extinguidores, polvo qumico seco tipo ABC.
NOM-107-STPS-1994
Prevencin tcnica de accidentes en maquinas y equipo que opera en lugar fijo.
NOM-108-STPS-1993
Prevencin de tcnica de accidentes en maquinas y equipos- diseo o adaptacin
de los sistemas.
NOM-109-STPS-1993
Prevencin tcnica de accidentes en maquinas que operan en un lugar fijo-
proteccin y dispositivos.

NOM-113-STPS-1993
Calzado de proteccin.
NOM-114-STPS-1993
Sistema para la identificacin y comunicacin de riesgo por sustancia qumica.
NOM-115-STPS-1993
Casco de proteccin- especificaciones, mtodos de prueba y clasificacin.

Las Certificaciones
En la costea tenemos un compromiso constante con la mejora continua, por lo
que estamos trabajando en la actualizacin de certificacin del Sistema de
Calidad SO-22000:2005 y BRC 2005 con lo que aseguraremos aun ms la
garanta de nuestros productos, la confianza de nuestros clientes y consumidores,
y el reconocimiento a nivel internacional.
La certificacin de calidad, nos ha motivado a realizar mejor nuestro trabajo para
conseguir el reconocimiento de nuestras plantas que ha servido como un modelo a
seguir a nivel mundial por su alta tecnologa, limpieza y calidad.
Por lo tanto, todos los que laboramos en La Costea tenemos el compromiso de
contribuir con este objetivo, realizando diariamente nuestras actividades con una

conciencia de calidad total, encaminando nuestro trabajo a cumplir con nuestra

poltica de calidad.
Preocupados por cumplir con todas las normas internacionales para los productos,
los procesos y ante las exigencias de nuestros clientes, quienes juegan un papel
muy importante para nosotros; hemos implementado un sistema denominado
SCP (Sistema ntegral de Calidad y productividad), con el propsito de manejar
un solo esquema de auditora, para dar cumplimiento a los objetivos particulares,
las necesidades diversas de la organizacin y proporcionar en la estructura de los
sistemas de trabajo nacionales e internacionales.
La adaptacin de este sistema integral de calidad y productividad SCP, es una
decisin estratgica, creada y utilizada exclusivamente por Conservas La Costea,
quienes influenciados por diferentes necesidades para los productos los procesos,
crean una iniciativa que proporcionara uniformidad ante las auditorias y el
cumplimiento de todos los requisitos para cualquier evaluacin de normatividad
que sea compatible con los requerimientos de las normas.

ARCVO DE LA CERTFCACON DE CONSERVAS LA COSTEA S.A. DE C.V.



ASOCACONES CON LAS QUE CUENTA LA COSTEA
Con el fin de unirnos a los diferentes esfuerzos que llevan a cabo algunas
cmaras y asociaciones en nuestro pas, por los valores sociales, familiares,
culturales, de desarrollo humano, educacional, etc.
Nos hemos sumado a esos propsitos para poder alcanzar aquellos objetivos que
se plantean:
CANANCA:
Cmara Nacional de la ndustria de Conservas Alimenticias
CONMEXCO:
Consejo Mexicano de la ndustria de Productos de Consumo
COPARMEX:
Confederacin Patronal de la Repblica Mexicana
CONFEM:
Cmara Nacional de Fabricacin de Envases Metlicas
A favor de lo mejor:
Asociacin a la que nos unimos en su objetivo por buscar que los medios de
comunicacin brinden mejores alternativas de entrenamiento sano.
Consejo de la Comunicacin:
Quien promueve las grandes causas nacionales, fomentando una participacin
social, invitando a las familias a que se sumen a mejorar la comunicacin familiar y
los valores de la honestidad consigo mismo y con los de mas
Fundacin Nemi:
Fundacin que apoya a jvenes buscando que su vida sea importante y que tenga
valores que le den sentido a la misma, aprendiendo, apoyando, trabajando y
divirtindose.
Entre otras, a las que La Costea se suma, para dar apoyo a aquellos seres
humanos que nacieron en desventaja y que cuenten con las mismas habilidades y
capacidades que cualquier persona, pero que a travs de programas sociales y
recursos econmicos, podemos ofrecerles nuestro apoyo, con el fin de que sean
tiles a s mismos, a la comunidad y a Mxico.

COSTOS Y PRESUPUESTOS

PRODUCTO
CANTDAD
COSTO
MATERA PRMA - -
GASOLNA DE:
Automviles
Transportes -
-
PAGA A PERSONAL - -
UNFORMES DE PERSONAL -
-
PRODUCTOS DE LMPEZA - -
ENERGA ELECTRCA - -
MANTENMENTO - -
OTROS - -

NOTA: estos datos no fueron proporcionados por la empresa ya que estn
protegidos.



La costea se une a un selecto grupo de empresas mexicanas en
recibir el certificado de la industria limpia, que es un distintivo otorgado
por el gobierno federal de proteccin al ambiente). Lo cual detona, el
inters y la preocupacin constante de la empresa por el cuidado del
medio ambiente.
La tecnologa y las inversiones que la compaa realiza enfocados en
reforzar sus procesos, usando de manera eficiente los recursos como:
el agua y la energa, haciendo un especial nfasis en los envases
100% reciclables y biodegradables como la lata, que ella misma
produce.
Sin duda, la costea es un ejemplo y orgullo nacional con presencia
internacional, que seguir mostrando su lado verde, atra ves de todas
las actividades que realiza, bajo el concepto la costea
naturalmente.por sabor.