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SUMÁRIO

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BOLO
PRESTÍGIO
INGREDIENTES

200 ml de leite de coco suavemente. Leve ao forno em uma


2 xícaras (chá) de farinha de trigo forma redonda desmontável e
untada.
1 xícara (chá) de chocolate em pó
Asse em forno quente por 15
2 xícaras (chá) de açúcar minutos e mais 35 minutos em forno
1 1/2 colher (sopa) de fermento médio. Espete um palito, se sair
químico em pó seco está bom. Deixe esfriar.

5 ovos Corte o bolo em três camadas e


alterne com o recheio. Cubra com
1/2 xícara (chá) de óleo de coco uma boa camada do doce de coco.

RECHEIO RECHEIO
200 g de coco em flocos Coloque a manteiga em um
recipiente e leve ao fogo em banho-
200 g de manteiga
maria até derrete-la. Acrescente o
2 latas de leite condensado leite condensado e as gemas e bata
muito bem. Leve ao fogo baixo e
6 gemas
cozinhe mexendo para não grudar.
MODO DE PREPARO: Retire do fogo e acrescente o coco
aos poucos, misture bem e deixe
Bata os ovos com o açúcar,
amornar.
acrescente o óleo, misture bem e
adicione aos poucos a farinha COBERTURA
trigo já misturada com o
Faça um brigadeiro, e despeje em
fermento, acrescente o
cima do bolo.
chocolate, o leite de coco, e as
claras misturando

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BOLO DE ANIVERSÁRIO
COM RECHEIO DE CREME
DE LEITE NINHO

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de açúcar Coloque gemas, o trigo, o leite, a
margarina e as gotas de baunilha
4 ovos inteiros
Bata bem
2 ½ copo de farinha de trigo
Por último acrescente o fermento
1 copo de leite
batendo na velocidade mínima
3 colheres (sopa bem cheia) de por 30 segundos
manteiga
Assar em forno médio por 40
4 colheres (café) de pó royal minutos ou até dourar
gotas de baunilha Deixe esfriar, corte ao meio e
recheie
RECHEIO DE LEITE NINHO:
RECHEIO
1 lata de leite condensado
Bata na batedeira o creme de leite
1 lata de creme de leite
sem soro com a manteiga depois
250 gramas de manteiga sem sal junte o leite condensado, por
último o leite ninho
10 colheres de leite Ninho
Coloque bis, bombom ou
MODO DE PREPARO
chocolate ralado no meio e
Na batedeira bata as claras em cobertura pode ser chocolate
neve, junte o açúcar e bata maia branco ou preto.
um pouco

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BOLO DE
CHOCOLATE
SIMPLES
INGREDIENTES 1 ½ colheres de sopa de chocolate
em pó
4 ovos
300 g de chocolate meio amargo ou
2 ½ xícaras de açúcar
ao leite
3 colheres de sopa de margarina
MODO DE PREPARO
½ caixinha de creme de leite
MASSA:
3 ½ xícaras de farinha
Bata os ovos com o açúcar e a
1 xícara de leite margarina por 5 minutos. Junte o
creme de leite e bata mais um
1 ½ colheres de sopa de fermento
pouco. Acrescente a farinha
em pó
misturada ao fermento, o leite e a
¾ de xícaras de chocolate em pó baunilha. Bata até ficar homogênea.
Divida em duas porções e, numa
1 colher de sopa de essência de das porções, misture o chocolate
baunilha em pó.
300 ml de calda (eu usei a de Despeje as massas em duas formas
compota de pêssego mas pode redondas de ±25 cm de diâmetro,
preparar com partes iguais de untadas e enfarinhadas.
açúcar e água e ferver até espumar)
Asse em forno pré-aquecido a 230°C
PARA O RECHEIO: por 20 minutos. Reduza para 200°C
1 lata de leite condensado e asse por mais 20 minutos. Faça o
teste do palito antes de retirar do
200 g de chocolate meio amargo ou forno. Deixe esfriar para
ao leite desenformar.
1/2 lata de creme de leite sem soro Aplaine os bolos cortando a parte
PARA COBERTURA: crescida fora. Regue cada camada
com metade da calda e reserve.
1 lata de leite condensado

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RECHEIO:

Leve o leite condensado ao micro-


ondas por 2:30 min, abra, mexa e
recoloque por mais 2 minutos. Use
um pirex bem fundo ( o meu tem 13
cm de altura) para não virar.

Corte o chocolate em pedaços e


derreta no micro-ondas, em
potência média, por 3 minutos.
Misture ao creme de leite.

Monte o bolo começando com a


camada de baunilha, espalhe o
recheio quente e coloque a camada
de chocolate.

COBERTURA:

Misture o leite condensado ao


chocolate em pó e leve ao micro-
ondas por 3 minutos, abra, mexa e
recoloque por mais 2 minutos.
Espalhe quente sobre o bolo
recheado, começando pelas laterais
e terminando na parte superior.

Raspe o chocolate com a faca e


aplique as raspas sobre a cobertura
de brigadeiro. Não espere o
brigadeiro esfriar totalmente, pois
fica difícil de colar as raspas.

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BOLO DE
ANIVERSÁRIO
COM DOIS
RECHEIOS
Coloque em forma untada e
INGREDIENTES
polvilhada (forma 24 ou 25 cm de
PARA A MASSA: diâmetro), bata a assadeira com a
massa algumas vezes numa
4 ovos (claras em neve)
superfície dura para eliminar bolhas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo de ar.

2 xícaras (chá) de açúcar Leve ao forno preaquecido em


temperatura média por
1 colher (sopa) de fermento em pó
aproximadamente 20 minutos ou até
1 xícara (chá) de leite fervente dourar.

MODO DE PREPARO Deixe amornar e desenforme.

Bata as claras em neve e reserve. Quando estiver frio, corte 3 vezes,


dividindo o bolo em 4 partes.
Na tigela maior da batedeira,
coloque as gemas com o leite PARA REGAR A MASSA:
fervente e bata bastante até 1 e 1/2 xícaras (chá) de água
espumar.
1 xícara (chá) de açúcar
Aos poucos coloque o açúcar,
batendo sempre. 1 colher (sopa) de suco de limão

Depois, acrescente a farinha de 1 colher (chá) de raspas de limão


trigo aos poucos, e continue
Coloque os ingrediente numa
batendo por uns 10 minutos.
panela pequena e deixe ferver em
Com a batedeira desligada, junte o fogo baixo por 4 minutos.
fermento em pó, as claras em neve
Apague o fogo e molhe as camadas
e incorpore delicadamente com
com a calda bem quente.
movimentos circulares de baixo
para cima.
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RECHEIOS: 2 colheres (chá) de baunilha

CREME BRANCO… pitada de sal

750 ml de leite MODO DE PREPARO DO


CHANTILLY
1 lata de leite condensado
Na tigela da batedeira coloque
4 colheres (sopa) de amida de
primeiro o creme de leite fresco
milho
bem gelado e bata em velocidade
1/2 lata de creme de leite média até ficar com consistência
firme. Acrescente os ingrediente
MODO DE PREPARO DO CREME restantes e bata por mais um
BRANCO
minuto. Cuidado para não bater
Misture tudo, menos o creme de demais, senão vira manteiga…
leite. Leve ao fogo e deixe
Reserve na geladeira até a hora de
engrossar. cobrir o bolo.
Desligue o fogo e despeje em uma MONTAGEM:
vasilha e cubra com papel filme,
para não formar película. Corte o bolo 3 vezes, dividindo em 4
partes.
Depois de frio, bata na batedeira
com o creme de leite e reserve. Dentro de um aro e em cima do
prato de servir, monte o bolo assim:
Tem esta outra opção de creme
branco com chocolate branco que 1ª camada: calda, creme branco.
também é uma delícia.
2ª camada: calda, doce de leite com
DOCE-DE-LEITE ameixa

2 xícaras de doce de leite 3ª camada: calda, creme branco e


doce de leite com ameixa
200 g de ameixas secas sem
caroço, picadas e regadas com rum. Leve a geladeira para firmar por 30
minutos
Misture tudo e reserve.
Depois, retire o aro com cuidado e
PARA O CHANTILLY DA
espalhe o chantilly com uma
COBERTURA:
espátula, alisando, no bolo inteiro
500 ml de creme de leite fresco (laterais e por cima) ou use o saco
de confeitar.
2 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro Sirva bem gelado e mantenha na
geladeira.
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BOLO NEGA
MALUCA
INGREDIENTES
MASSA
MODO DE PREPARO
02 xícaras rasas de farinha de
PARA A MASSA
trigo (240 g)
Misture em uma tigela a farinha, o
08 colheres de sopa de açúcar
açúcar, o achocolatado, os ovos,
refinado(120g)
o óleo, o sal e o fermento.
20 colheres de sopa de
Adicione a água quente e misture
achocolatado em pó (120g)
até obter uma massa homogênea.
3 ovos
Despeje a massa em uma forma
1,5 de chá de fermento em pó untado e polvilhada. Leve para
(15g) assar em forno 180º por 40
minutos.
13 colheres de sopa de óleo (200
ml) de preferência óleo de coco PARA A CALDA
ou azeite
Misture todos os ingredientes,
Sal a gosto leve ao fogo até levantar fervura.
Despeje sobre o bolo ainda
1/2 xícara cheia de água quente
quente.
(200 ml)
CALDA
120 g de açúcar refinado
60 g de achocolatado em pó
15 g de manteiga sem sal
45 ml de leite integral

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BOLO GELADO
DE COCO

INGREDIENTES

200 g de manteiga em temperatura


Deixe esfriar e desenforme. Corte
ambiente
quadrados do bolo e reserve. Numa
1 xícara (chá) de açúcar tigela funda, misture o leite
condensado e o leite.
4 ovos
Passe cada quadrado de bolo neste
1 colher (chá) de fermento em pó
líquido (passo) e depois no coco
½ colher (chá) de bicarbonato ralado. Embrulhe os pedaços de
bolo em papel-alumínio e depois no
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
papel-manteiga e feche com uma
½ xícara (chá) de leite fita. Leve para gelar. Sirva bem
gelado.
CALDA
MODO DE PREPARO RECHEIO:
1 lata de leite condensado
Em uma panela cozinhe o leite
¾ de xícara(chá) de leite condensado, a pitada de sal, a
2 xícaras (chá) de coco fresco manteiga e coco em fogo baixo,
ralado mexendo sem parar para que não
queime até que desprenda do fundo
MODO DE PREPARO da panela, ponto de brigadeiro de
Na batedeira, bata a manteiga com o enrolar.
açúcar e os ovos. Junte os Retire do fogo e acrescente o creme
ingredientes restantes e bata de leite, misture bem, espere esfriar
somente para misturar. Coloque a e leve à geladeira por uns 30
massa em uma assadeira de 34,5 minutos antes de usar.
cm x 22 cm, untada e leve para
assar em forno quente (200°C), COBERTURA:
preaquecido, por 20 minutos ou até Derreta o chocolate em banho maria
que enfiando um palito, ele saia ou no micro-ondas de 30 em 30
limpo. segundos e misture bem com o
creme de leite.
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Se ficar mole, coloque uns minutos
na geladeira, mexendo sempre até
dar uma endurecida e facilitar a
cobertura.

MONTAGEM:

Umedeça a massa do bolo com a


calda que preferir, eu usei uma
calda sem receita, só misturei meio
a meio em um copo, um pouco de
leite de coco, água filtrada e um
pouquinho de leite condensado pra
dar uma leve adoçada.

Coloque uma camada de bolo


umedecido, uma de recheio e cubra
com outra massa, repetindo o
processo.

Cubra o bolo com a cobertura de


chocolate, não precisa alisar muito
pois o coco das laterais esconderá
qualquer imperfeição.

Coloque um pouco de coco na mão


e vá apertando nas laterais do bolo,
girando o prato até cobrir toda a
borda.

Decore o topo com as raspas de


chocolate ou granulado. Caso não
queira cobrir com raspas chocolate,
coloque coco em todo o bolo.

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BOLO DE ANIVERSÁRIO
DE COCO COM RECHEIO
DE ABACAXI

INGREDIENTES

4 ovos
MODO DE PREPARO
1 e 1/2 xícaras de açúcar
CREME
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
Misture o amido com o açúcar e
10 colheres de sopa de água adicione aos poucos o leite (para
não empelotar), complete com o
1 colher de sopa de fermento em pó
restante do leite e leve essa mistura
1 pacote de coco ralado de 100 g ao fogo mexendo sempre até
levantar fervura e engrossar.
gotas de baunilha Reserve.
CREME DOCE DE ABACAXI
1 litro de leite Misture o açúcar com o abacaxi e o
5 colheres (sopa) de amido de milho suco de limão e leve para cozinhar
na panela de pressão por mais ou
8 colheres (sopa) de açúcar menos 10 minutos, até ficar bem
DOCE DE ABACAXI amarelinho.

1 abacaxi picado sem o miolo COBERTURA

10 colheres (sopa) de açúcar Baba o creme de leite fresco bem


gelado e bata com a colher de chá
suco de 1 limão de baunilha até ficar firme.
COBERTURA MASSA
1 lata de creme de leite fresco Bata as claras em neve e reserve
1 colher (chá) de baunilha Bata as gemas com o açúcar, até
formar um creme

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Coloque a água, a baunilha e a
farinha aos poucos, no creme feito
com as gemas e o açúcar

Bata bem e junte as claras em neve,


delicadamente

Por último, acrescente o fermento.


Leve em forma untada para assar
por mais ou menos 30 minutos.

RECHEIO

Junte o doce de abacaxi com o


creme. Este é o recheio ideal para o
seu bolo.

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BOLO BOMBOM
DE CHOCOLATE
COM MORANGO
INGREDIENTES COBERTURA:
PARA A MASSA: 350 gramas de chocolate meio
amargo em gotas ou picado
120 gramas de manteiga amolecida
200 gramas de creme de leite (uma
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
caixinha)
4 ovos grandes
PREPARO DA MASSA
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de
Bata a manteiga com o açúcar até
trigo (360 gramas)
formar um creme mais claro, depois
1 pitada de sal adicione os ovos e a baunilha e bata
até tudo se misturar bem.
1 xícara (chá) de cacau em pó
Adicione a farinha de trigo
1 e 3/4 xícara (chá) de leite
peneirada com a pitada de sal e o
2 colheres (chá) de extrato de cacau em pó intercalada com o leite
baunilha e bata até que tudo se misture bem.

1 colher (sopa) de fermento químico Por último misture o fermento.


em pó
Distribua a massa em duas
PARA O RECHEIO: assadeiras redondas de aro 20,
untadas e enfarinhadas com um
3 latas de leite condensado
disco de papel manteiga no fundo
9 colheres (sopa) de leite ninho para facilitar na hora de
desenformar.
1 colher (sopa) de manteiga
Leve ao forno pré aquecido a 180
10 colheres (sopa) de creme de leite graus para assar por
de caixinha aproximadamente 50 minutos, mas
3 bandejas de morangos lavados e faça o teste do palito no centro do
picados (reserve alguns inteiros bolo para garantir.
para decorar) Desenforme as massas depois de
mornas, nivele a parte alta
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cortando-a com uma faca de pão e MONTAGEM:
depois corte ao meio para render
Coloque o brigadeiro em um saco
duas massas. Faça o mesmo com o
de confeitar, sem bico e faça um
outra. Uma das partes vai sobrar
corte grande.
porque vamos rechear duas vezes,
mas você pode dividir o recheio em Coloque uma massa no prato que
3 partes para usar todas as massas, você vai servir o bolo, umedeça a
você só terá um bolo mais alto e massa como preferir, eu sempre
com a camada mais fina de recheio. uso uma mistura de água filtrada
com leite condensado. Faço em um
PREPARO DO RECHEIO DE
copo, coloco mais ou menos 1 dedo
BRIGADEIRO:
de leite condensado para 4 de água.
Coloque todos ingredientes na
Distribua metade brigadeiro que
panela (menos o creme de leite e o
está no saco de confeitar na massa
morango) e cozinhe em fogo baixo
e metade do morango picado. uma
mexendo sempre até que quando
dica é não colocar os morangos até
você vire a panela (com cuidado)
as bordas porque ele solta água.
desprenda totalmente do fundo,
esse é o ponto de um brigadeiro de Siga colocando outra massa em
enrolar. cima, pressione com delicadeza
para encaixar bem e umedeça
Adicione o creme de leite e cozinhe
também, distribua o restante do
mais um minuto até que tudo se
brigadeiro e os morangos e cubra
misture bem. Deixe esfriar para usar
com mais uma massa. Guarde um
no recheio.
pouco de brigadeiro para finalizar
PREPARO DA COBERTURA DA as laterais depois. Na ultima
GANACHE: camada use sempre a parte da
massa que fica no fundo da forma,
Derreta o chocolate em banho-maria
porque é mais reta. Pressione bem
ou no micro-ondas de 30 em 30
delicadamente para ficar retinho.
segundos em potência alta,
mexendo a cada intervalo para não Com o brigadeiro que você reservou
queimar. cubra as partes que ficaram sem
recheio nas laterais aproveitando
Adicione o creme de leite e misture
para esconder os morangos.
bem.
Cubra todo o bolo com a ganache
Caso fique muito duro na hora de
usando uma espátula para espalhar
cobrir o bolo, coloque por alguns
e decore como preferir.
segundos no micro-ondas e misture
para amolecer um pouco.
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BOLO DE ANIVERSÁRIO
DE CHOCOLATE E
KINDER BUENO

INGREDIENTES PARA O RECHEIO


PARA A MASSA DO BOLO 1 lata de leite condensado
2 xícaras de trigo 1 colher de sopa de margarina
1 xícara de chocolate em pó 1 pacotinho de coco
2 colheres de chá de fermento em MODO DE PREPARO:

Leve tudo ao fogo e mexa sem
200 g de manteiga sem sal em parar até desgrudar do fundo da
temperatura ambiente panela.
2 xícaras de açúcar PARA MONTAR
4 ovos 10 pacotes de Kinder Bueno
1 xícara de leite Brigadeiros para decorar
MODO DE PREPARO: Brigadeiro mole para servir de
Junte a manteiga com o açúcar e “cola” para os chocolates na
bata até formar um creme fofo e decoração
esbranquiçado. Coloque os ovos MODO DE MONTAGEM
um a um e bata bem. Junte todos Passe o brigadeiro mole nas
os ingredientes secos e coloque laterais do bolo para ele servir de
aos poucos na batedeira, cola e manter os chocolates
intercalando com o leite e grudadinhos no lugar. Decore a
batendo bem até incorporar todos parte de cima com os brigadeiros
eles. Coloque numa forma untada enrolados em confeito de
e enfarinhada e asse em forno chocolate. Amarre uma fita na
médio por mais ou menos 40 lateral para decorar e manter os
minutos. chocolates grudados.

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BOLO CHURROS

INGREDIENTES

PARA A MASSA:

4 ovos
1 colher (chá) de baunilha
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga (nivelada)
amolecida
Óleo para fritar
1 xícara (chá) de açúcar
Açúcar e canela para polvilhar
1 colher (sopa) de baunilha depois de frito
2 xícaras (chá) de farinha de trigo PREPARO DA MASSA:
1 colher (sopa) de canela em pó Primeiro unte e enfarinhe 3
assadeiras de 17 cm de diâmetro ou
1 xícara (chá) de leite
outra de sua preferência. Reserve.
2 colheres (chá) de fermento
químico em pó Pré aqueça o forno à 180-200 graus.

RECHEIO: Bata as claras em neve com a pitada


de sal, não precisa ser muito firme.
3 latas de leite condensado para Reserve.
cozinhar na pressão
Bata as gemas com o açúcar até
Churros para decoração (opcional): formar um creme mais claro.
Receita abaixo para quem quiser
Acrescente a manteiga e a baunilha
fazer, ou pode comprar pronto.
e bata mais 1 minuto até incorporar
INGREDIENTES bem.
1/2 xícara (chá) de leite Acrescente a farinha de trigo
peneirada com a canela,
1/2 xícara (chá) de água
intercalando com o leite e bata por 2
1 colher (sopa) de manteiga minutos.

1 colher (chá) de açúcar Incorpore as claras em neve e o


fermento com um fouet ou espátula
1 pitada de sal
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de fora para dentro em movimentos Retire do fogo e coloque a massa
suaves. em uma tigela para esfriar um
pouco, use morna.
Distribua a massa nas 3 assadeiras
e leve para assar até dourar. Faça o Coloque a massa em um saco de
teste do palito quando achar que confeitar com o bico 2D da Wilton,
está assado. ou algum bico pitanga que preferir.
(um aparelho que faz churros, muito
PREPARO DO RECHEIO:
bom, já vi em lojas de 1,99)
(caso não queira fazer o bolo
Forme os mini churros fora da
recheado, mas só com cobertura, 2
panela em uma bancada ou direto
latas serão o suficiente)
no óleo quente, cuidando para não
Coloque as latas de leite cair muito do alto e espirrar óleo
condensado em uma panela de quente. Eu sempre faço fora da
pressão e cubra com água, 2 dedos panela e frito depois, mas desta vez
acima das latas. posicionei sobre o óleo e fui
cortando com uma tesoura.
Quando pegar pressão abaixe o
fogo e cozinhe por 45 minutos. Frite até que fiquem bem
douradinhos e escorra em papel
Espere a pressão da panela sair toalha
sozinha, mas se preferir pode tirar a
pressão e colocar água fria na Passe os churros no açúcar e
panela para as latas esfriarem mais canela e reserve para decorar (ou
rápido. Nunca abra a lata quente, o não, e coma todos com doce de
doce de leite que está fervendo lá leite!).
dentro pode explodir.
MONTAGEM:
Use para rechear e cobrir o bolo.
Se precisar nivele as massas para
PREPARO DO CHURROS: que o bolo não fique torto na hora
(SE PREFERIR PODE COMPRAR de montar.
PRONTO)
Coloque o doce de leite em um saco
Em uma panela coloque a água, o de confeitar com um bico pitanga
leite, o açúcar, o sal, a baunilha e a médio, usei o 1M da Wilton.
manteiga.
Coloque a primeira massa do bolo
Quando ferver adicione a farinha de com a parte nivelada pra baixo, com
uma vez e mexa cozinhando até que o saco de confeitar coloque uma
a massa forme uma bola e fique boa camada de doce de leite, não
uma crosta no fundo na panela. chegue muito na borda do bolo para

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não vazar com o peso das outras
massas, concentre um pouco mais
no meio.

Coloque outra massa em cima e


pressione delicadamente até ficar
reto, coloque outra camada de doce
de leite e repita o processo.

Com uma espátula de alisar bolo ou


com uma colher alise o recheio,
caso fiquem buraquinhos sem
recheio, preencha com o saco e
alise depois.

Decore o topo do bolo com


pitanguinhas de doce de leite,
rosas, ou como preferir, e depois
com os mini churros.

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FIM

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