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GERENCIAMENTO DE PROCESSOS:
ESTUDO DE CASO EM UMA
AGROINDÚSTRIA DO SETOR
VITIVINÍCOLA NA REGIÃO CENTRO-
SERRA DO RIO GRANDE DO SUL
Daiana Fiorentin Wendler (UFSM)
daianafw@yahoo.com.br
Jean Paulo Guarnieri (UFSM)
jpguarnieri@gmail.com
Regiane Klidzio (UFSM)
regianek@gmail.com
Leandro Cantorski da Rosa (UFSM)
leski78@hotmail.com
Djalma Dias da Silveira (UFSM)
djalma@smail.ufsm.br
1. Introdução
O setor vitivinícola brasileiro é composto, em grande parte, por pequenos produtores rurais
que elaboram vinhos para consumo próprio e também para comercialização. No entanto, em
virtude do desconhecimento das boas práticas de elaboração, o vinho é feito sem os cuidados
necessários, o que compromete a qualidade do produto final. Um fator relevante para que o
pequeno produtor possa oferecer aos seus clientes uma bebida de alta qualidade é que os
processos de elaboração do vinho sejam analisados, gerenciados e melhorados
constantemente.
A Embrapa Uva e Vinho, instalada em Bento Gonçalves/RS, uma das regiões de maior
produção de vinho do país, vem disponibilizando desde 2003, informações sistematizadas e
atualizadas sobre produtos e processos relativos à cadeia produtiva da uva, do vinho e das
frutas de clima temperado. Segundo Rizzon et al. (2008), essas informações, têm por objetivo
facilitar o acesso do usuário às orientações técnicas que a Embrapa produz, organiza, valida e
oferece para que produtores, técnicos, industriais e comerciantes obtenham a máxima
qualidade e rentabilidade de sua atividade produtiva.
Existem diversas metodologias que podem ser utilizadas no gerenciamento de processos.
Diferentes modelos têm como objetivo principal a melhoria dos resultados da organização,
seja em termos de eficiência ou eficácia (CRUZ, 2003; HAMMER, 1997; HARRINGTON,
1997; TACHIZAWA e SCAICO, 1997). Esse estudo teve abordagem restrita, buscando
soluções imediatas na implantação de melhorias no processo engarrafamento de vinho. Porém
existem questões como a variável ambiental que devem ser consideradas na análise de
processos de qualquer organização.
Para a realização deste trabalho utilizou-se um estudo de caso em uma vinícola da região
Centro-Serra do RS. Com o objetivo de identificar possíveis melhorias no processo de
engarrafamento atual realizado pela empresa, foram efetuadas visitas e entrevistas no local,
acompanhando o processo passo a passo. Após uma revisão bibliográfica, foi possível definir
um modelo de gerenciamento por processos que melhor se adaptasse à empresa sob estudo.
Este trabalho utilizou como referência a metodologia proposta por Tachizawa e Scaico
(1997). Após analisar o processo de produção, foi selecionado o subprocesso engarrafamento,
sendo possível apresentar oportunidades de melhorias na execução das atividades
desenvolvidas pela organização. Muitas das recomendações propostas nesse trabalho podem
ser adaptadas a outras agroindústrias de pequenos produtores de vinho, a fim de padronizar e
melhorar seus processos. Ao propor a implantação das sete etapas para a melhoria e
padronização dos processos elaborada por Tachizawa e Scaico (1997), foi possível identificar
os processos existentes na organização, avaliar o processo atual e apresentar melhorias para o
subprocesso engarrafamento de vinho.
2. Processo de elaboração de vinho
Existem diversas formas de elaboração do vinho. Cada vinícola possui suas particularidades
no que se refere aos processos relacionados a essa atividade. Talvez por esse motivo, muitos
profissionais ligados ao setor argumentam que “elabora-se” o vinho, não sendo aconselhável
usar a expressão “fabrica-se” relacionada a esse procedimento, devido as suas
particularidades. Porém, o subprocesso engarrafamento difere muito pouco de uma empresa
para outra. A seguir, será apresentado como esse processo ocorre em uma vinícola localizada
no interior do RS.
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XXIX ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO
A Engenharia de Produção e o Desenvolvimento Sustentável: Integrando Tecnologia e Gestão
Salvador, BA, Brasil, 06 a 09 de outubro de 2009
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HARRINGTON, J. H.; HARRINGTON, J. S. Gerenciamento total da melhoria contínua. São Paulo: Makron
Books, 1997.
RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.; MANFROI, L. Sistema de produção de vinho tinto. Bento Gonçalves:
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Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/index.htm>. Acesso em: Fevereiro de 2009.
ROSA, L. C. Gerenciamento de processos. In: MBA EM GESTÃO EMPRESARIAL, Toledo, UNIPAR, 2008.
TACHIZAWA, T.; SCAICO, O. Organização flexível: qualidade na gestão por processos. São Paulo: Atlas,
1997.
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