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Diviso de Promoo e Educao para a Sade Direco Geral da Sade

Cerca de 4% do nosso peso corporal corresponde existncia de minerais. Estes compostos desempenham as mais diversas funes e podem encontrar-se nos rgos, esqueleto sseo, sangue e outros fluidos corporais, combinados com enzimas, integrados em hormonas, protenas e em muitas outras molculas. Os minerais, tal como as vitaminas, no podem ser sintetizados pelo organismo e, por isso, tm que ser fornecidos pela alimentao. Nos alimentos, os minerais encontram-se em grande parte combinados sob a forma de compostos orgnicos e sais minerais, da que muitas vezes se usem os termos minerais e sais minerais indiscriminadamente, no entanto de ter em ateno que os sais minerais dos alimentos s podem ser absorvidos pelo intestino depois de devidamente digeridos e convertidos sua forma simples. Os minerais contribuem decisivamente para a regulao da actividade e manuteno celular, facilitam o transporte de diversas substncias, mantm a actividade muscular e nervosa, e esto tambm envolvidos de modo indirecto no processo de crescimento. Tambm devemos ter em ateno o facto de alguns minerais serem melhor aproveitados pelo organismo quando a sua fonte alimentar de origem animal, como o caso do clcio e do ferro. Actualmente conhecem-se centenas de elementos minerais, mas 21 so considerados essenciais: clcio, fsforo, potssio, enxofre, sdio, cloro, magnsio, ferro, zinco, selnio, mangansio, cobre, iodo, molibdnio, cobalto, crmio, flor, vandio, nquel, estanho e silcio. de lembrar que existem na natureza diversos minerais que podem actuar como txicos, por exemplo: cdmio, mercrio, chumbo, alumnio, etc. A toxicidade pode surgir por um consumo de pequenas quantidades durante largos perodos de tempo, ou por uma ingesto elevada numa s dose. Os minerais podem ser divididos em trs grupos: os macrominerais, cujas necessidades dirias so superiores a 100mg; os microminerais, cujas necessidades dirias so inferiores a 100mg; e os oligoelementos, cujas necessidades dirias so inferiores a 1 mg. A importncia biolgica que se atribui a cada mineral no est dependente da sua dose diria recomendada, elementos com doses recomendadas muito baixas so to importantes como outros com doses recomendadas elevadas.

Minerais

Principais Fontes Alimentares sal de cozinha (cloreto de sdio), carne, ovos, peixe, produtos de salsicharia e charcutaria, enlatados, determinados queijos, guas gaseificadas ...

Principais Funes Participa na regulao dos lquidos corporais, na transmisso electroqumica no msculo e permeabilidade celular.

Sdio

Potssio

Leguminosas secas, cereais, fruta, hortcolas, carne, Participa na regulao dos lquidos corporais, na sntese proteica e de peixe, crustceos e moluscos glcidos e na resposta neuromuscular. Leite e derivados, frutos secos e alguns hortcolas (couve galega...) Participa na constituio do tecido sseo e dentes. Intervm em diversas funes orgnicas: contraco muscular, sistema nervoso e coagulao sangunea. Participa na constituio dos ossos e dentes e componente de todas as clulas do organismo e de produtos do metabolismo. Participa em quase todos os processos orgnicos. Intervm no relaxamento muscular, funcionando como antagonista do clcio. Indispensvel a um grande nmero de funes vitais. Participa ainda no transporte de O2 e CO2 pelo sangue como constituinte da hemoglobina. Importante constituinte de enzimas e fundamental para o desenvolvimento fsico e intelectual, bem como para a capacidade de defesa do organismo perante o risco de infeces. Constituinte de ossos e dentes. Aumenta a resistncia dentria e evita a desmineralizao ssea.

Clcio

Fsforo Magnsio

Carne, peixe, leite e derivados e leguminosas Cereais e leguminosas, fruta, vegetais e leite

Ferro

Carne, gema de ovo, pescado, leguminosas como feijo e lentilha, frutos secos, alguns vegetais

Flor

gua, peixe, carne, ovo

Iodo

Pescado marinho e produtos enriquecidos em iodo

Participa na regulao do metabolismo e no crescimento e diferenciao de diversos tecidos nomeadamente nervoso, sseo e muscular.

Cloro

Participa na regulao dos lquidos corporais, na transmisso dos Sal de cozinha (cloreto de sdio), pescado marinho impulsos nervosos e na resposta imunitria. componente do cido clordrico. Gema de ovo, levedura de cerveja, cereais integrais, Potencia a aco da insulina. cogumelos e vsceras Cereais integrais, leguminosas, frutos gordos e leite Carne, peixe, ovos, leite e derivados, feijes e castanhas Ostra, feijo, mexilho e cereais Participa no metabolismo dos glcidos e lpidos. Actua como anti-oxidante e participa na constituio de aminocidos. essencial para a aco de numerosas enzimas. Participa no metabolismo proteico, nomeadamente na sntese de ADN, de colagnio e da insulina.

Crmio Molibdnio Enxofre Zinco

Cobre

Participa no metabolismo do ferro e nos mecanismos imunitrios. Mariscos, feijes, aves, chocolate, castanhas, fgado constituinte de diversas enzimas que participam na sntese de transmissores nervosos e de protenas. Cereais integrais, leguminosas secas, cacau e castanha Vsceras, aves, mariscos, leite e derivados Vsceras, peixe, carne, frutos gordos, cereais e leguminosas cofactor de diversas enzimas que intervm no metabolismo dos glcidos. Participa no normal funcionamento de todas as clulas, especialmente as da medula ssea, dos sistemas nervoso e gastrointestinal. Participa na manuteno da estrutura e funes das membranas celulares. Em conjunto com a vitamina E tem propriedades anti-oxidantes.

Mangansio Cobalto

Selnio

Vanessa Candeias Ceclia Morais - Nutricionistas

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