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Pro ssionalizante
Pani cação Artesanal
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 INGREDIENTES
Massa

700g de farinha de trigo(aproximadamente)

130g de gemas
7g de sal
100g de açúcar cristal
50g de manteiga
8g de fermento biológico seco
200g de água (temperatura ambiente)
25g de leite em pó
10g de cacau em pó (ou chocolate em pó)
220g de chocolate 60% (gotas ou triturado)

INGREDIENTES
Para saborear a Massa

01 pau de canela
01 pitada de noz moscada
1/2 colher (de sopa) de açúcar mascavo
240ml de whisky ou rum
Raspas de laranja

 Modo de preparo Essência saborizante

1. Na panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio;

2. Deixe ferver até a redução se tornar 1/4 da mistura;
3. Espere esfriar e coe antes de usar.

Modo de preparo Massa

1. Faça uma esponja com 300g de farinha de trigo, agua, gemas, açúcar e o fermento.
Deixe coberto por 40 minutos.
2. Acrescente o cacau, a manteiga, o leite, o sal e misture muito bem;
3. Adicione a essência saborizante misture mais um pouco até incorporar
completamente;
4. Aos poucos, junte a farinha de trigo e, quando perceber que a mistura está quase
soltando do bowl da batedeira, não adicione mais farinha, continue batendo por
aproximadamente 10 minutos.
5. Adicione o chocolate triturado ou gotas e bata um pouco mais;
6. Retire a massa e despeje sobre bancada untada com óleo, passe um pouco nas
mãos para grudar e pese a massa, de acordo com as formas que você irá utilizar;
7. Deixe fermentar em local fechado, fora de ambientes frios e longe do calor ou
vento, por aproximadamente 20 - 24h (dependendo da temperatura do seu
ambiente, o tempo pode ser maior ou menor - que de olho);
8. Quando a massa fermentada ultrapassar 2 dedos da borda da forma, com cuidado,
faça um corte em formato de cruz, adicione um cubo pequeno de manteiga e
reserve;
9. Asse em forno pré aquecido à 180°C (forno doméstico), por aproximadamente 25
minutos;
10. Antes de retirar, certi que-se que assou bem por dentro. Espete um termômetro,
acima de 85°c, está perfeito;
11. Deixe esfriar e aproveite.

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