Você está na página 1de 38

RECEITA BASE RECEITA BASE

MASSA BR A N C A M AS SA C HO C O L ATE
INGREDIENTES DA MASSA INGREDIENTES DA MASSA

Ovos 5 Ovos 5

Margarina 150g Margarina 150g

Óleo 50ml Óleo 50ml

Açúcar 320g Açúcar 320g

Fermento em Pó 19g Fermento em Pó 15g

Leite 250ml Leite 250ml

Essência de Laranja 1 colher Essência de Laranja 1 colher


ou Baunilha (chá) ou Baunilha (chá)

Farinha 400g Farinha de Trigo 350g

Bicarbonato de Sódio 4g

Chocolate em Pó 120g
M O D O D E P R E PA R O D A M A S S A (50% Cacau)

Café Solúvel 1 colher


(sobremesa)

Na batedeira junte o açúcar, a margarina e o óleo,


bata até formar um creme branco.
M O D O D E P R E PA R O D A M A S S A
Em seguida, acrescente os ovos: um a um e bata
por mais 10 minutos. Em seguida: adicione a Na batedeira, junte o açúcar, a margarina e o
farinha de trigo peneirada, o leite e misture óleo, bata até formar um creme branco. Em
delicadamente. Por último, acrescente o fermento seguida acrescente os ovos um a um. Bata por
e a essência e misture. Despeje na forma e coloque mais 10 minutos, em seguida adicione aos
no forno pré aquecido a 180°, por cerca de 40 poucos a farinha de trigo peneirada junto com o
minutos ou até que o palito saia limpo. chocolate e o leite, agora misture delicadamente.
Por último, acrescente o fermento e misture com
fuet. Despeje na forma e coloque no forno pré
aquecido a 180°, por cerca de 40 minutos ou até
Forma Utilizada: que o palito saia limpo.
Dica: dissolva o café no leite.
30 cm diâmetro (forma alta), se utilizar forma baixa,
use a de 35 cm de diâmetro para a massa não vazar
quando crescer no forno.
TORTA GELADA DE

Ameix a REFRIGERADO
5 dias
congelado
60 di as

m as sa bran ca

Para a primeira etapa da receita usaremos a Massa branca, você pode encontrar
a receita e modo de preparo na página de massas base, no início do livro!
INGREDIENTES DO CREME DE AMEIXA

Ameixa sem Caroço 100g


(cozida por 5 minutos com 6Oml água)

Leite Condensado 395g

Creme de Leite 400g

Leite de Coco 50ml

Farinha de Trigo 10g

Chocolate em Pó (50%) 30g

Leite Integral 250ml

Margarina 1 colher
de sobremesa

M O D O D E P R E PA R O D O C R E M E D E A M E I X A

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, em


seguida leve para cozinhar por cerca de 20 minutos
mexendo sempre até formar um creme.

INGREDIENTES DA GELEIA DE AMEIXA

Ameixa sem Caroço 150g

Açúcar 60g

Cravo da Índia 3 dentes

Água 150ml

M O D O D E P R E PA R O D A G E L E I A D E A M E I X A

Junte os ingredientes e bata em um liquidificador


l e v e m e n t e . Em seguida leve para cozinhar em fogo
médio até que forme uma geleia.

M O NTAG E M

Creme de Ameixa Dura 5 dias refrigerado e 60 dias


Massa Branca congelado já montado e embalado
Creme de Ameixa em vasilha plástica descartável
Geleia de Ameixa tampada, prontinho para venda!
REFRIGERADO congelado
5 dias 60 di as

TORTA GELADA NO POTE

AMENDOIM CREMOSO
m as sa bran ca

Para a primeira etapa da receita usaremos a Massa branca, você pode encontrar
a receita e modo de preparo na página de massas base, no início do livro!
INGREDIENTES DO RECHEIO
M O D O D E P R E PA R O D O
CREME DE DOCE DE LEITE CREME DE DOCE DE LEITE

Leite Condensado 2 latas Bata em um liquidificador o leite condensado


(Cozido por cerca de 40 min. na panela de pressão (395g cada)
ou doce de leite já pronto - 800g)
cozido, leite integral , farinha de trigo e o leite em
Creme de Leite 2 caixas pó. Coloque em uma panela e leve para cozinhar
(200g cada)

Leite em Pó 100g por cerca de 20 minutos ou até que forme um


creme espesso. Em seguida retire do fogo e
Leite Integral 200ml
adicione o creme de leite e misture bem, deixe
Margarina 1 colher esfriar na geladeira com o plástico filme em
(sobremesa)

Farinha de Trigo 10g contato para não criar película.

Obs: 10 unidades de paçoca para montagem das tortas.

M O D O D E P R E PA R O D O C R E M E
CREME DE AMENDOIM
DE AMENDOIM

Leite Condensado 1 lata Junte o leite condensado com a farinha e o leite em


(395g cada)
pó e misture bem, em seguida adicione os demais
Creme de Leite 1 caixa
(200g cada)
ingredientes e leve para cozinhar em fogo médio,
Farinha de Trigo 1 colher
(sobremesa) mexendo até que forme um creme.
Amendoim Moído 100g
M O NTAG E M
Leite Integral 200ml

Leite em Pó 3 colheres
(sopa) Creme de Doce de Leite A torta gelada no
Margarina 1 colher Massa Branca pote montada dura
(sopa)
Creme de Amendoim 5 dias refrigerada e
Massa Branca 60 dias congelada
Creme de Doce de Leite em potinho plástico
Paçoquitas Esfareladas fechado com tampa.
TORTA GELADA

BlackKat
REFRIGERADO
5 d i as

congelado
60 d i as

massa de cho c o l ate


Para a primeira etapa da receita usaremos a Massa branca, você pode encontrar
a receita e modo de preparo na página de massas base, no início do livro!

INGREDIENTES DO RECHEIO M O D O D E P R E PA R O D O
CHOCOLAT CREAM RECHEIO CHOCOLAT CREAM

Leite Condensado 1 lata Em uma panela, misture bem o leite condensado com os
(395g cada)

Creme de Leite 1 caixa ingredientes secos (já peneirados), em seguida adicione o


(200g cada)
leite e o creme de leite, leve para cozinhar em fogo médio
Chocolate em Pó (50%) 70g
por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e adicione o
Leite Integral 250ml chocolate meio amargo picado, mexa até incorporar Todo o

Leite em Pó 50g chocolate. Leve estes cremes para esfriar em geladeira


coberto com papel filme em contato.
Café Solúvel 1 colher
(chá)

Margarina 30g
GANACHE

Chocolate Meio Amargo 500g


(nobre picado)

M O D O D E P R E PA R O D A G A N A C H E
Creme de Leite 2 caixas
(200g cada)

Manteiga 1 colher
(sobremesa) Junte todos os ingredientes e leve para derreter no
micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo
sempre ou no fogão, em banho-maria. Após derreter
todo o chocolate, continue mexendo com a ajuda de
um fouet até que essa mistura fique brilhosa.

M O N TA G E M

Creme de Chocolate
Massa de Chocolate
Ganache de Chocolate
Kit Kats para decorar
TORTA NO POTE

B R O WNI E REFRIGERADO
5 dias
congelado
60 di as

M O D O D E P R E PA R O D O B R O W N I E
INGREDIENTES DO BROWNIE

Ovos 5 Derreta o chocolate e a manteiga e reserve.


Margarina 150g Na batedeira coloque os ovos, o açúcar, essência e
sal e bata por uns 3 minutos em velocidade média,
Farinha de Trigo 175g
adicione a farinha e bata em velocidade baixa. Em
Chocolate em Pó (50%) 200g seguida junte o chocolate e a manteiga e misture
Açúcar 500g novamente, nessa etapa use o batedor raquete pois
a massa pesará, caso não tenha esse tipo de
Sal 5g
batedeira, misture à mão com fouet ou colher de
Essência de Baunilha 1 colher pau. Leve para assar em forma (25x35cm) untada
(chá)

(com margarina/manteiga e cacau em pó). Asse em


forno preaquecido em temperatura 180°,
aproximadamente 30 minutos.

Obs: Corte o brownie em pequenos pedaços


para montagem das tortinhas.
INGREDIENTES DO RECHEIO M O D O D E P R E PA R O
CREME CREMA CREME CREMA

Leite Condensado 1 lata Em uma panela misture o leite condensado com os


(395g cada)

Creme de Leite 1 caixa ingredientes secos, em seguida adicione os outros


(200g cada)

Gema sem Pele (opcional) 2 ingredientes deixando a manteiga por último. Leve
para cozinhar em fogo médio por cerca de 20
Leite Ninho 80g
minutos ou até que forme um creme.
Leite de Coco 50ml
Leite Integral 200ml
Margarina 1 colher
(sobremesa)

Farinha de Trigo 1 colher


(sobremesa)

INGREDIENTES DO RECHEIO M O D O D E P R E PA R O D O
CHOCOLAT CREAM RECHEIO CHOCOLAT CREAM

Leite Condensado 1 lata Em uma panela, misture bem o leite condensado


(395g cada)

Creme de Leite 1 caixa com os ingredientes secos (já peneirados), em


(200g cada)
seguida adicione o leite e o creme de leite, leve
Chocolate em Pó (50%) 70g
para cozinhar em fogo médio por cerca de 20
Leite Integral 250ml minutos. Retire do fogo e adicione o chocolate

Leite em Pó 50g meio amargo picado, mexa até incorporar Todo o


chocolate. Leve estes cremes para esfriar em
Café Solúvel 1 colher
(chá) geladeira coberto com papel filme em contato.
Margarina 30g

M O NTAG E M

Recheio Creme Crema Recheio Creme Crema Obs: Reserve pequenos pedaços de chocolate meio
Pedaços de Brownie Pedaços de Brownie amargo para usar na montagem das tortinhas.
Recheio Chocolat Cream
REFRIGERADO congelado
5 dias 60 di as

TORTA NO POTE

C hoc otone c om Choc ol ate

Mas sa da To rta
1 chocotone em pedaços pequenos
INGREDIENTES DO RECHEIO M O D O D E P R E PA R O D O
CHOCOLAT CREAM RECHEIO CHOCOLAT CREAM

Leite Condensado 1 lata Em uma panela, misture bem o leite condensado


(395g cada)

Creme de Leite 1 caixa com os ingredientes secos (já peneirados), em


(200g cada)
seguida adicione o leite e o creme de leite, leve
Chocolate em Pó (50%) 70g
para cozinhar em fogo médio por cerca de 20
Leite Integral 250ml minutos. Retire do fogo e adicione o chocolate

Leite em Pó 50g meio amargo picado, mexa até incorporar Todo o


chocolate. Leve estes cremes para esfriar em
Café Solúvel 1 colher
(chá) geladeira coberto com papel filme em contato.
Margarina 30g

GANACHE M O D O D E P R E PA R O D A G A N A C H E

500g Junte todos os ingredientes e leve para


Chocolate Meio Amargo Picado
(nobre)
derreter no micro-ondas de 15 em 15
Creme de Leite 2 caixas
(400g) segundos, mexendo sempre ou no fogão, em
Manteiga 1 colher banho-maria. Após derreter todo o chocolate,
(sobremesa)
continue mexendo com a ajuda de um fouet
até que essa mistura fique brilhosa.
M O NTAG E M

Creme de Chocolate
Panetone ou Chocotone
Dura 5 dias refrigerado e 60 dias congelado já
em Pedaços
montado e embalado em vasilha plástica descartável
Ganache
tampada, prontinho para venda!
Raspas do Chocolate da sua
preferência (nobre)
REFRIGERADO congelado
5 dias 60 di as

TORTA GELADA

Doce de Banana Gourmet


m as sa bran ca

Para a primeira etapa da receita usaremos a Massa branca, você pode encontrar
a receita e modo de preparo na página de massas base, no início do livro!
RECHEIO M O D O D E P R E PA R O D O
CREME DE DOCE DE LEITE CREME DE DOCE DE LEITE

Leite Condensado 2 latas No liquidificador, bata o leite condensado cozido, o


(Cozido por cerca de 40 min. na panela de pressão (395g cada)
ou doce de leite ja pronto - 800g)
leite integral líquido, a farinha de trigo e o leite em
Creme de Leite 2 caixas pó. Coloque em uma panela e leve para cozinhar
(200g cada)

Leite em Pó 100g por cerca de 20 minutos (mexendo sempre) até


que forme um creme espesso.
Leite Integral 200ml

Margarina 1 colher
(sobremesa)

Farinha de Trigo 10g

INGREDIENTES M O D O D E P R E PA R O D O D O C E
DO DOCE DE BANANA DE BANANA

Bananas Nanicas 6 Coloque o açúcar para derreter em fogo médio,


(cortadas em rodelas)
mexendo aos poucos para não queimar. Adicione a
Áçucar 200b
água e deixe ferver ate que todo o açúcar derreta.
Cravo da Índia 3 dentes
Depois disso, junte as bananas e deixe cozinhar até
Canela de Pau 1 pedaço que forme um doce. Dica: Mexa aos poucos para
não desmanchar muito a banana. Dura 5 dias,
Água 1 xícara
refrigerado e 60 dias, congelado em POTINHOS
FECHADOS plásticos.
M O NTAG E M

Doce de Banana A torta gelada no pote montada dura 5 dias


Doce de Leite refrigerada e 60 dias congelada em potinho plástico
Massa Branca
fechado com tampa.
Doce de Leite
Doce de Banana para Decorar
TORTA GELADA

Fresh Lime
(VARIAÇÃO DA
LEMONADE GOURMET)

REFRIGERADO
5 d i as

congelado
60 d i as

mas sa bran ca
Para a primeira etapa da receita usaremos a Massa branca, você pode encontrar
a receita e modo de preparo na página de massas base, no início do livro!

INGREDIENTES
M O D O D E P R E PA R O L E M O N A D E C R E A M
LEMONADE CREAM

Leite Condensado 395 g No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite


(395g cada)
e leite em pó.
Creme de Leite 2 caixa
(400g cada)

Leite em Pó 100g Em seguida, vá adicionando o suco de limão, bata mais um

Gelatina sem Sabor 6g pouco e depois adicione a gelatina hidratada e bata


novamente para misturar.
Suco de Limão 150ml
GANACHE M O D O D E P R E PA R O D A G A N A C H E

Junte todos os ingredientes e leve para derreter


Chocolate Meio Amargo Picado 500g
(nobre)
no micro-ondas de 15 em 15 segundos,
Creme de Leite 2 caixas
(400g) mexendo sempre ou no fogão, em
Manteiga 1 colher banho-maria. Após derreter todo o chocolate,
(sobremesa)
continue mexendo com a ajuda de um fouet até
que essa mistura fique brilhosa.

M O N TA G E M

Lemonade Cream Dica 1: hidrate a gelatina conforme


Massa Branca indicado na embalagem.
Lemnonade Cream
Ganache de Chocolate Dica 2: faça raspas dos limões que usará
Raspas de Limão para Decorar na receita para a finalização das tortas.
TORTA NO POTE DE

K I N DER BU ENO

VIDEO AULA REFRIGERADO congelado TEMPO DE PREPARO


5 dias 6 0 dias 6 0 dias
REFRIGERADO congelado
5 dia s 6 0 d ias
massa de cho c o l ate
Para a primeira etapa da receita usaremos a Massa branca, você pode encontrar
a receita e modo de preparo na página de massas base, no início do livro!

INGREDIENTES RECHEIO M O D O D E P R E PA R O D O R E C H E I O
CREME DE NUTELLA CREME DE NUTELLA

Leite Condensado 200g Em uma panela, misture bem o leite


condensado com os ingredientes secos (já
Creme de Leite 200g
peneirados), em seguida adicione o leite e o
Chocalate em Pó (50%) 70g creme de leite, leve para cozinhar em fogo
Leite em Pó 50g médio por cerca de 20 minutos. Retire do fogo
e adicione o chocolate meio amargo picado,
Leite Integral 250g
mexa até incorporar todo o chocolate.
Café Solúvel 1 colher Aguarde o recheio amornar e acrescente o
(chá)

Margarina 30g creme de avelã e misture. Leve estes cremes


para esfriar em geladeira coberto com papel
Chocolate Nobre 50g
(Meio amargo) filme em contato.
Creme de Avelã 250g
(Nutella)

M O N TA G E M A torta gelada no pote montada dura 5 dias


refrigerada e 60 dias congelada em potinho plástico
fechado com tampa.
Creme Crema (receita contém na apostila) Massa de Chocolate
Massa de Chocolate Creme de Nutella
Creme Crema Pedaços de Kinder Bueno
por cima para decorar
REFRIGERADO congelado
5 dias 60 di as

TORTA GELADA

Lemon ade Gourmet

Mas sa BRAN CA
Para a primeira etapa da receita usaremos a Massa branca,
você pode encontrar a receita e modo de preparo na página
de massas base, no início do livro!
INGREDIENTES LEMONADE CREAM

Leite Condensado 395g

Creme de Leite 2 caixas


(400g)

Leite em Pó 100g

Gelatina sem Sabor 1


(6g)

Suco de Limão 150ml

M O D O D E P R E PA R O L E M O N A D E C R E A M

No liquidificador, bata o leite condensado, o


creme de leite e leite em pó. Em seguida, vá
adicionando o suco de limão, bata mais um
pouco e depois adicione a gelatina hidratada
e bata novamente para misturar.

Dica 1: hidrate a gelatina conforme indicado na


embalagem.

Dica 2: faça raspas dos limões que usará na receita


para a finalização das tortas.

M O NTAG E M

Dura 5 dias refrigerado e


60 dias congelado já
Lemonade Cream
montado e embalado em
Massa Branca
vasilha plástica descartável
Lemonade Cream
tampada, prontinho
Raspas de Limão
para decorar
para venda!
REFRIGERADO
5 di as

TORTA GELADA congelado


60 di as

Oreo Sensation
m as sa
Massa do bolo – utilize a massa base branca e de chocolate de nossas receitas
aqui da apostila. Você pode utilizar o recheio base Creme Crema ou fazer
o recheio abaixo, sabor Oreo:

RECHEIO LAKA OREO M O D O D E P R E PA R A R O


RECHEIO LAKA OREO

Leite Condensado 395 g

Creme de Leite Gelado 200ml • Bata o leite condensado, o creme de leite gelado, o leite
(400g cada)
em pó e o emulsificante na batedeira por 5 minutinhos
Leite em Pó 10 colheres
até obter consistência cremosa firme.
Emulsificante para Sorvete 1 colher
• Reserve.
Chocolate Branco 300g
(Laka derretido)
• Derreta 300g de chocolate Laka branco em
Biscoito OREO 10
banho-maria até amolecer.
(Trituradas sem o recheio) casquinhas

• Espere esfriar um pouco.

M O NTAG E M
• Acrescente à outra mistura reservada e bata mais um
pouco.
Recheio Oreo ou Creme Crema
Bolo Base de Chocolate • Triture 10 casquinhas de Oreo e misture.
Recheio Oreo ou Creme Crema (base)
Doce de Leite
Ganache por cima e biscoitos Oreo
triturados sem o recheio.
TORTA NO POTE

CHOC OTO N E
DE NIN H 0
MASSA DO CHOCOTONE

1 Chocotone em pedaços pequenos.

M O NTAG E M

Coloque o Creme Crema – base, a


colheradas no fundo do potinho, acrescente
os pedaços de panetone, Leite Ninho
polvilhado, mais uma camada do creme,
agora polvilhe Leite Ninho por cima e
pedacinhos de chocolate branco.

Apesar de parecer igual aos outros sabores,


é COMPLETAMENTE diferente. O Creme
Crema, que é a base que usamos, puxa o
gosto do panetone e do Ninho dando um
sabor de panetone a todo o potinho, fica
DELICIOSO e pode ser vendido em épocas
natalinas, APOSTE NESSE sabor SEM MEDO
e sem culpa! Muito vendável, vende o ano
todo, aprenda a convencer o seu cliente!

Dura 5 dias refrigerado e 60 dias congelado já montado REFRIGERADO congelado


e embalado em vasilha plástica descartável tampada, 5 dias 6 0 di as
prontinho para venda!
TORTINHA GELADA NO POTE

P i ñ a C ol a da

REFRIGERADO congelado
5 dias 60 d i as

m as sa
Para a primeira etapa da receita usaremos a Massa branca, você pode encontrar
a receita e modo de preparo na página de massas base, no início do livro!

RECHEIO CREME CREMA M O D O D E P R E PA R O


RECHEIO CREME CREMA
Leite Condensado 1 lata
(395g cada)

Creme de Leite 1 caixa Numa panela, coloque o leite condensado, farinha


(200g cada)
de trigo e o leite em pó e misture bem, em seguida
Leite de Coco 50ml
adicione o restante dos ingredientes e leve para
Farinha de Trigo 10g
cozinhar em fogo médio até que forme um creme.
Coco Ralado 80g
Leite Integral 200ml
Leite em Pó 50g
Margarina ou Manteiga 1 colher
(sobremesa)
M O D O D E P R E PA R O D A
GELEIA DE ABACAXI
GELEIA DE ABACAXI

Abacaxi Cortado em Misture tudo e leve para cozinhar em fogo médio


Pedaços Pequenos 1 (durante o cozimento da geleia, ir retirando a

Açúcar espuma que forma na superfície).


60g

Cravo da Índia 5 dentes


Dura 5 dias refrigerado e 60 dias congelado.
Canela em Pau 1 predaço

Suco de limão 1 limão

Àgua 100ml
M O NTAG E M

Primeiro, coloque a colheradas uma camada de


recheio, segundo uma camada de bolo.

Agora, uma camada de recheio + geleia sobre ele,


mais uma camada de bolo. Por último vai o
recheio e o acabamento que você preferir. Por
exemplo, nesse, colocamos geleia e coco.
Gostou? Agora faça e venda muito!
REFRIGERADO
5 di as

TORTA NO POTE

SNI C K E R S congelado
60 di as

massa de cho c o l ate


Para a primeira etapa da receita usaremos a Massa de Chocolate, você pode encontrar
a receita e modo de preparo na página de massas base, no início do livro!
RECHEIO 01 M O D O D E P R E PA R O
CREME DE AMENDOIM CREME DE AMENDOIM

Leite Condensado 1 lata Junte o leite condensado com a farinha e o


(395 g)
leite em pó e misture bem, em seguida
Creme de Leite 1 caixa
(200g)
adicione os demais ingredientes e leve para
Farinha de Trigo 1 COLHER
(sobremesa) cozinhar em fogo médio, mexendo até que
Amendoim Moído 100g forme um creme.

Leite Integral 250ml


Obs: separar uma unidade de chocolate snickers para
Chocolate em Pó (50%) 30g
decoração das tortas.
Leite em Pó 3 colher
(de sopa)

Margarina 1 colher
(de sopa)

RECHEIO II
CARAMELO SALGADO M O D O D E P R E PA R O C A R A M E L O S A L G A D O

Coloque o açúcar para derreter em fogo médio


Açúcar Cristal 200g
para baixo - mexa aos poucos para não
Creme de Leite Fresco 200 ml queimar. Após derreter todo o açúcar, desligue
(ou da caixinha com 20% gordura)

Manteiga 100 g o fogo, acrescente a manteiga e misture. Em


seguida, adicione o creme de leite morno e
Flor de Sal 6 g
misture bem, por último: adicione a flor de sal
(pode-se substituir por sal grosso). Deixe
esfriar em temperatura ambiente com plástico
M O NTAG E M
filme por cima.

1 – Inicie com o creme de amendoim


A torta gelada no pote montada dura 5 dias
2 – Uma camada de bolo de chocolate esfarelado
refrigerada e 60 dias congelada em potinho plástico
3 – Uma camada do caramelo salgado
fechado com tampa.
4 – 1 camada de ganache com pedaços de Snickers
REFRIGERADO
5 di as

TORTA congelado
60 di as

ChocoCitrica
RECHEIO CREME DE MARACUJÁ

Leite Condensado 395g

Creme de Leite 200g

Leite em Pó 3 colheres
(sopa)

Farinha de Trigo 1 colher


(de sobremesa)

Suco de Maracujá 300 ml


(batido e coado)

Leite Integral 200 ml

Margarina ou Manteiga 1 colher


(sopa)

M O D O D E P R E PA R O D O C R E M E

Em uma panela, junte o leite condensado, a farinha de


trigo, o leite em pó e misture.

Em seguida, adicione o restante dos ingredientes


(reserve a margarina) e misture novamente. Adicione a
margarina e leve para cozinhar em fogo médio, por cerca
de 20 minutos ou até que forme um creme espesso.

GELEIA DE MARACUJÁ

Polpa de Maracujá Natural 250g

Açúcar 60g

Ácido Cítrico ½ colher


(chá)
M O NTAG E M
Água 180ml
Dura 5 dias refrigerado e
60 dias congelado já
Creme de Maracujá
M O D O D E P R E PA R O D A G E L E I A Bolo Base de Chocolate
montado e embalado em
Creme de Maracujá vasilha plástica descartável
Bolo Base de Chocolate tampada, prontinho
Numa panela, junte todos os ingredientes e leve para
Creme de Maracujá para venda!
cozinhar em fogo médio, até que se forme a geleia. Geleia de Maracujá
com Caroços
TORTA NO POTE

CAP PU C CIN O
m as sa de c h oc ol at e
Para a primeira etapa da receita usaremos a
Massa de Chocolate, você pode encontrar a
receita e modo de preparo na página de massas
base, no início do livro!

RECHEIO CAPPUCINO CREAM

Leite Condensado 395g

Creme de Leite 200g

Chocolate em Pó ( 50% Cacau) 70g

Leite em Pó 50g

Leite Integral 200ml

Café Solúvel 1 colher


(chá)

Margarina 30g

Chocolate Nobre 50g


(meio amargo)

Pó para Cappucino 3 colheres


REFRIGERADO congelado
(de sobremesa)
5 dias 6 0 dias

M O D O D E P R E PA R O C A P P U C I N O C R E A M
M O NTAG E M

Em uma panela misture bem o leite condensado com os


ingredientes secos (peneirados), em seguida adicione o
Capuccino Cream
leite e o creme de leite e leve para cozinhar em fogo Massa de Chocolate
médio por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e Capuccino Cream
adicione o chocolate meio amargo picado junto do Ganache de Chocolate para
cappuccino, misture bem até incorporar. Leve estes cobrir (receita em outras páginas)
cremes para esfriar em geladeira coberto com papel Raspas de Chocolate
filme (em contato com o creme)
Dura 5 dias refrigerado e 60 dias congelado já montado
Obs: 200g chocolate meio amargo picado para
e embalado em vasilha plástica descartável tampada,
montagem das tortas.
prontinho para venda!
TORTA GELADA

J u n in a REFRIGERADO
5 dias
congelado
60 di as

M O D O D E P R E PA R O D A M A S S A
MASSA DE MILHO VERDE DE MILHO VERDE

Num liquidificador, bata os ovos, o leite, o milho verde

Ovos 4 (escorra a água do milho), o óleo, o sal, a manteiga, e o


açúcar.
Flocão de Milho 125g

Leite Integral 200ml Bata até triturar todo o milho, depois, junte essa mistura em

Milho Verde 1 lata uma tigela com os ingredientes secos e mexa delicadamente
(deixe descansar por 10 minutos antes de levar ao forno).
Açúcar 150g

Óleo 150ml Asse por cerca de 50 minutos em forno 200° previamente

Coco Ralado 50g aquecido por 10 minutos, em uma assadeira (pode ser
retangular de 25x35cm untada).
Fermento em Pó Químico 1 colher
(sobremesa)

Manteiga ou Margarina 1 colher Quando estiver prestes a chegar o tempo de assamento, faça
(sobremesa)

Sal 5g o teste do palito, para saber se a massa está pronta: o palito


tem que sair limpo.
RECHEIO SUAVE DE M O D O D E P R E PA R A R
MILHO VERDE RECHEIO SUAVE DE MILHO VERDE

Leite Condensado 395g No liquidificador, bata o milho e o leite, depois coe.

Milho Verde em Conserva 2 latas


(remova o líquido)
Em uma panela, junte o leite condensado e a manteiga a
Leite Integral 300ml
essa mistura e leve ao fogo para cozinhar, mexendo até
Leite de Coco 200ml engrossar. Despeje o creme cozido em uma tigela, cubra com
papel filme (em contato com o creme) e leve à geladeira até
Margarina 1 colher
(sopa) esfriar.
Sal 1 pitada

M O NTAG E M

Creme de Milho Verde Pedaços


Quadradinhos do Bolo de Milho Dura 5 dias refrigerado e 60
Creme de Milho Verde dias congelado já montado e
Pedaços Quadradinhos do Bolo de Milho embalado em vasilha plástica
Creme de Milho Verde e Coco Ralado Açucarado descartável tampada, prontinho
por cima (ou sem açúcar, caso prefira). para venda!
REFRIGERADO congelado
5 dias 60 d i as

TORTA

Se dução no Potinho

Mas sa BRAN CA
Esta tortinha leva a massa base branca, o Creme base Creme Crema e Geleia de
Morango. Mais uma vez lembrando, o gosto é totalmente diferente das outras,
apesar de se usar uma base parecida.
Praticidade significa: ter uma massa base
branca para os bolos no potinho, ter uma
massa base preta para eles, ter recheios e
geleias e CRIAR os seus sabores na
MONTAGEM, ok? Vamos empreender!

Relembrando que o sabor dessa torta é


azedinho pela geleia e MUITO saborosa,
além de uma aroma inconfundível de
morango!

INGREDIENTES DA GELEIA
DE MORANGO

Morangos 1kg

Açúcar 200g

Suco de limão 1 limão

M O D O D E P R E PA R O D A
GELEIA DE MORANGO

Em uma panela, coloque os morangos lavados e


higienizados (deixar os morangos de molho em um
litro de água com 1 colher rasa de água sanitária por
5 minutos, depois lavar).

Junte o açúcar e o suco de limão e leve para cozinhar


em fogo médio, durante o cozimento da geleia, vá
retirando a espuma que forma na superfície.

M O NTAG E M
Dura 5 dias refrigerado e
60 dias congelado já
Geleia de Morango
montado e embalado em
Bolo Base Branco
vasilha plástica descartável
Creme Crema
tampada, prontinho
Geleia de Morango
por cima
para venda!
REFRIGERADO congelado
5 dias 60 dias

TORTINHA GELADA

Praliné de
A m en d o im
PRALINÉ DE AMENDOIM

Açúcar 500g

Amendoim quebradinho 500g

Manteiga 1 colher
(sopa)

M O D O D E P R E PA R O C A R A M E L O S A L G A D O

M O D O D E P R E PA R O P R A L I N É

Coloque o açúcar para derreter em fogo médio para

Coloque o açúcar em uma panela grande de fundo baixo - mexa aos poucos para não queimar. Após

grosso e leve para caramelizar em fogo médio. Após o derreter todo o açúcar, desligue o fogo, acrescente a

açúcar caramelizar (ficar douradinho), desligue o fogo e manteiga e misture. Em seguida, adicione o creme de

acrescente a manteiga. Misture bem, em seguida ligue leite morno e misture bem, por último: adicione a flor

o fogo baixo e vá acrescentando o amendoim aos de sal (pode-se substituir por sal grosso). Deixe esfriar

poucos e mexendo. Depois de misturar tudo, tire do em temperatura ambiente com plástico filme por cima.

fogo e coloque em cima de um mármore untado com


manteiga. Espere esfriar a parte de cima, depois vire e
deixe esfriar novamente. Após esfriar coloque um M O NTAG E M
plástico grosso por cima, e quebre o praliné com a ajuda
de um rolo de madeira ou outro utensílio pesado.
Chocolat cream – receita base
Caramelo salgado
CARAMELO SALGADO
Massa base branca
Chocolat cream
Praliné de amendoim
Açúcar cristal 200g em pedaços por cima
Creme de Leite fresco 200 ml
(ou da caixinha com 20% gordura)

Manteiga 100 g Dura 5 dias refrigerado e 60 dias congelado já montado


e embalado em vasilha plástica descartável tampada,
Flor de sal 6 g prontinho para venda!

Você também pode gostar