CAPITULO I 1. Estabelecimentos Industriais 1.1 - Apirio: 1.1.

1 - Definio: o estabelecimento destinado produo, extrao, classificao, estocagem e industrializao de mel, cera e outros produtos das abelhas, limitado produo das colmias do seu proprietrio e/ou associados, que dever ser compatvel com a sua capacidade instalada. 1.1.2 - Localizao: Rural; rea de terreno suficiente, visando futuras ampliaes; distante de demais construes ou abrigo de animais, construo prpria finalidade, no devendo estar anexa a residncias; afastado das vias pblicas, preferentemente a uma distncia mnima de 10 (dez) metros; fcil acesso e circulao interna; dispor de facilidade para abastecimento de gua potvel, instalao de fossas sanitrias ou rede de esgotos industriais e sanitrios; rea do estabelecimento delimitada, impossibilitando a entrada de animais e pessoas estranhas. As colmias devero estar localizadas a uma distncia adequada de vias pblicas, habitaes e do estabelecimento, objetivando evitar acidentes. A construo destinada s operaes de extrao, filtrao, decantao, classificao, envase e estocagem poder ser localizada afastada da rea de terreno onde se situa o colmeial, podendo, inclusive, ser urbana, uma vez ouvidas as autoridades competentes, com relao a cdigos de postura, sade pblica e defesa do meio ambiente. 1.1.3 - Instalaes: 1.1.3.1 - Dependncia para extrao, filtrao, decantao, classificao e envase do produto. Nesta dependncia, e em local adequado, dispondo de instalaes, instrumentos e reagentes mnimos necessrios, devero ser realizadas as anlises de rotina previstas no Captulo VI das presentes Normas. 1.1.3.2 - Depsito para material de envase e rotulagem. 1.1.3.3 - Dependncia para as operaes de embalagem secundria, estocagem e expedio, recomendando-se a previso de um local coberto e dotado de tanque, para o procedimento de higienizao dos vasilhames e utenslios. 1.1.4 - Equipamentos: Basicamente compem-se de: desoperculadores, tanques ou mesas para desoperculao, centrfugas, filtros, tanques de decantao, tubulaes, tanques de depsitos e mesas. 1.1.4.1 - Natureza dos Equipamentos: 1.1.4.1.1 - Centrfugas: Em ao inoxidvel; material plstico atxico; ferro estanhado (liga com menos de 2% (dois por cento) de chumbo) com revestimento das paredes internas em fibra de vidro, verniz sanitrio, ou outro material aprovado pelo SIF. 1.1.4.1.2 - Desoperculadores: Em ao inoxidvel e ao cromado ou estanhado, permitindo-se cabos de material plstico. 1.1.4.1.3 - Tanques ou Mesas de Desoperculao, Tanque de Decantao e de Depsitos: Mesmo material das centrfugas. 1.1.4.1.4 - Filtros de tela de ao inoxidvel ou fio de nilon com malhas nos limites de 40 a 80 mesh, no se permitindo o uso de material filtrante de pano. 1.1.4.1.5 - Tubulaes em ao inoxidvel ou material plstico atxico, recomendando-se que sejam curtas e facilmente desmontveis, com poucas curvaturas e de dimetro interno no inferior a 40 mm. No sero admitidos equipamentos constitudos ou revestidos com epoxi, tinta de alumnio ou outros

materiais txicos, de baixa resistncia a choques e ao de cidos e lcalis, que apresentem dificuldades higienizao ou que descamem ou soltem partculas. 1.1.4.1.6 - Mesas e balces: revestidos com ao inox, tolerando-se revestimento com outros materiais impermeveis, resistentes, de fcil limpeza e higienizao, tais como azulejo, cermica industrial, frmica. O uso de equipamentos de material plstico atxico ficar condicionado comprovao, pelo fabricante, de sua inocuidade, mediante apresentao de certificado de anlise, emitido pelo rgo competente. 1.1.4.2 - Das Caractersticas dos Equipamentos: J? vedado alterar as caractersticas dos equipamentos, bem como oper-las acima de suas capacidades, sem autorizao da Inspeo Federal. 1.1.4.3 - Localizao dos Equipamentos: Dever atender a um bom fluxo operacional, observando os detalhes relativos facilidade de higienizao e higiene operacional. 1.1.5 - Caractersticas da Construo Civil: 1.1.5.1 - P-Direito: Mnimo de 3 (trs) metros. 1.1.5.2 - Paredes: Em alvenaria, revestidas com azulejos, cermica industrial ou similar, em cores claras, ou outro revestimento que confira perfeita impermeabilizao, na altura mnima de 2 (dois) metros para a dependncia descrita no item 1.1.3.1. Para as dependncias previstas nos itens 1.1.3.2 e 1.1.3.3 ser tolerado o revestimento das paredes com tinta lavvel em cores claras. Probe-se o uso de pintura descamvel. 1.1.5.3 - Piso: Impermevel, resistente e que permita fcil higienizao, devendo-se observar na sua colocao uma declividade mnima de 2% (dois por cento). 1.1.5.4 - Teto ou Forro: Recomenda-se laje de concreto, alumnio, fibrocimento-amianto (tipo calheto), plstico rgido ou similar, desde que aprovados pelo SIF, sendo indispensvel a facilidade de higienizao, resistncia umidade e vapores, bem como vedao adequada. 1.1.5.5 - Portas e Janelas: As portas devero ser metlicas ou revestidas de material impermevel, de largura suficiente para atender adequadamente aos trabalhos, bem como trnsito fcil; quando for o caso, providas de dispositivos que as mantenham fechadas. As janelas devem ser de caixilhos, preferentemente metlicos, devendo ser evitados os peitoris, que, quando existentes, devero ser inclinados (mnimo de 45) e azulejados, quando for o caso. Devem ainda, ser providas de telas milimtricas prova de insetos. 1.1.5.6 - Abastecimento de gua: O estabelecimento dever dispor de gua em quantidade que atenda s necessidades industriais, obedecidos os padres de potabilidade constantes do RIISPOA. Poder ser exigida a clorao e, em certos casos, o prvio tratamento completo, especialmente para as guas de superfcie. O controle de gua (cloro e pH) dever ser realizado de acordo com escala estabelecida pela Inspeo Federal. Os depsitos de gua tratada devero permanecer fechados, a fim de que se evitem possveis contaminaes. As mangueiras devero ser mantidas em suportes, quando fora de utilizao. 1.1.5.7 - Rede de Esgotos: Dever possuir canaletas ou ralos, de acordo com as finalidades das dependncias. As guas residuais no podero ser lanadas diretamente na superfcie do terreno.

1.1.6 - Anexos e outras Instalaes: 1.1.6.1 - Vestirios e Sanitrios. Isolados do bloco industrial do apirio e com capacidade proporcional ao nmero de empregados, admitindo-se a sua localizao na residncia do apicultor, quando para isto existirem condies. 1.1.6.2 - Almoxarifado: Em local apropriado e fora das instalaes do apirio, guardando dimenses que atendam adequadamente guarda de materiais de uso nas atividades do estabelecimento, assim como de ingrediente e embalagens, desde que separados dos outros materiais. 1.2 - Entreposto de Mel e Cera de Abelhas: 1.2.1 - Definio: Estabelecimento destinado ao recebimento, classificao e industrializao do mel, cera de abelhas e demais produtos apcolas. 1.2.2 - Localizao: Rural ou urbana. Neste ltimo caso aps ouvidas as autoridades de sade pblica bem como os rgos pblicos responsveis por normas urbansticas e de defesa do meio ambiente. Alm destas exigncias, o SIF se reservar o direito de indeferir localizaes que no estejam de acordo com os seguintes requisitos regulamentares: - Situar-se em centro de terreno, que dever ser amplo, com vistas expanso. - Construo do bloco industrial afastado, preferentemente, a uma distncia mnima de 10 (dez) metros das vias pblicas. - rea interna com fcil circulao de veculos, pavimentada e com facilidade de escoamento das guas pluviais. - rea industrial delimitada para evitar a entrada de animais e pessoas estranhas. - Dispor de facilidade para abastecimento de gua potvel e rede de esgotos industriais e sanitrios, bem como os seus tratamentos. - Distante de fontes de poluio. - Beneficiada de servios bsicos tais como: luz eltrica, transporte, etc. 1.2.3 - Instalaes e Equipamentos: 1.2.3.1 - Seo de Recepo e Seleo: Dever estar isolado do meio exterior atravs de portas dotadas de telas milimtricas prova de insetos. A seo de recepo e seleo dever ser precedida de plataforma a uma altura mnima de 0,80 cm (oitenta centmetros), a fim de facilitar o descarregamento. Se o estabelecimento receber mel em favos, a sala de recepo dever ter dimenses suficientes para comportar a instalao de equipamentos para extrao do mel. 1.2.3.2 - Laboratrio: Situado em posio estratgica para o atendimento do controle da matria-prima e do produto acabado, devendo, obrigatoriamente, estar equipado para a realizao, no mnimo, das anlises de rotina. 1.2.3.3 - Depsito de Matria-Prima: De uso especfico e dotado de estrados. 1.2.3.4 - Sala de Elaborao: Poder comportar variados equipamentos, em funo da tecnologia empregada, tais como: - tanque para banho-maria; - tanque para pr-aquecimento com dupla camisa; - tanque de decantao e de depsito; - pasteurizador; - desumidificador; - envasadura; - filtros de malha ou sob presso no trajeto dos equipamentos; - misturadeira batedeira, (para mel com gelia real ou plen).

A fabricao de bebidas fermentadas e vinagres dever ser efetuada em dependncias especficas e separadas da rea onde se beneficia o mel, podendo, entretanto, ser contgua a esta, tolerando-se a utilizao comum apenas do depsito de produto embalado e da expedio. Quando a preparao de gelia real e plen (isolamento ou em adio ao mel de abelhas) for realizada em dependncia especfica, esta dever localizar-se no corpo do prdio industrial, obedecendo os mesmos requisitos da dependncia de elaborao. Os trabalhos com cera de abelhas e prpolis, devero ser realizados em rea totalmente isolada das reas de industrializao de produtos comestveis, necessitando, para tanto, de: - seo de recepo; - tanque de fuso para eliminao de impurezas e clareamento; - equipamento de filtrao; - tanques ou frmas de solidificao; - mesa para seleo de prpolis; - seo de embalagem e expedio. 1.2.3.5 - Depsito de Embalagens: Situar-se- em posio tal que permita fcil acesso s sees de higienizao de vasilhame e elaborao, devendo ainda possuir acesso externo. 1.2.3.6 - Depsito de Produtos Embalados e Expedio: A expedio dever ser feita em plataforma (O,80m (oitenta centmetros) acima do nvel do piso), a fim de facilitar o carregamento. 1.2.3.7 - Dependncia para Higienizao e Sanitizao de Recipientes: Dever possuir tanques ou equipamentos distintos para tais operaes e situar-se prxima das sees a atender, propiciando, desta maneira, um fluxo racional dos trabalhos. 1.2.4 - Natureza dos Equipamentos: 1.2.4.1 - Tanque para Pr-Aquecimento (Dupla Camisa): Revestimento em ao inoxidvel, provido de agitador e tampa. 1.2.4.2 - Tanque de Decantao e de Depsito: Em ao inoxidvel, plstico atxico ou outro material aprovado pelo SIF. 1.2.4.3 - Misturadeira Batedeira: Em ao inoxidvel. 1.2.4.4 - Pasteurizador: De material inoxidvel. 1.2.4.5 - Desumidificador: Em material inoxidvel. 1.2.4.6 - Filtros: O filtro, quando sob presso, dever ser em ao inoxidvel ou ferro estanhado, com os elementos filtrantes constitudos em malhas de ao inoxidvel, nilon, polister, ou papel filtro de 40 a 80 mesh. Quando a filtrao for realizada por gravidade admitem-se filtros constitudos em fibra de vidro, plstico atxico ou material similar aprovado pelo SIF, com os elementos filtrantes acima citados, exceo do papel filtro. 1.2.4.7 - Tubulaes: Em ao inoxidvel ou plstico atxico, observadas as restries mencionadas no item 1.1.4.1.6 para este ltimo material. 1.2.5 - Das Caractersticas dos Equipamentos: vedado alterar as caractersticas dos equipamentos, bem como oper-los acima de suas capacidades, sem autorizao da Inspeo Federal. 1.2.6 - Localizao dos Equipamentos: Dever ser tal que proporcione um fluxo racional nos trabalhos, sendo que na sua instalao devero ser observados os detalhes relativos facilidade de higienizao e higiene operacional. 1.2.7 - Caractersticas da Construo Civil:

1.2.7.1 - P-Direito: Mnimo de 4 (quatro) metros, tolerando-se 3 (trs) metros nas recepes abertas ou em sees com temperatura controlada, quando os trabalhos assim o permitirem. Nas cmaras frigorficas, ser admitido o p-direito mnimo de 2,50 (dois e meio) metros. 1.2.7.2 - Teto ou Forro: Mesmo material estipulado para os apirios. Dever ser prevista cobertura para veculos nas plataformas de recepo e de expedio. 1.2.7.3 - Piso: Antiderrapante, constitudo de material resistente a choques e ao de cidos e lcalis e que permita fcil higienizao, recomendando-se ladrilho de ferro, cermica industrial ou outro material aprovado pelo SIF, rejuntado adequadamente e colocado com uma declividade mnima de 2% (dois por cento) em direo aos ralos e canaletas. 1.2.7.4 - Paredes, Portas e Janelas: Paredes em alvenaria revestidas com azulejos, cermica industrial ou outro material aprovado pelo SIF, em cores claras e na altura no inferior a 2 (dois) metros. Tambm podero ser construdas com chapas metlicas. Nos locais prximos da emanao de vapores a altura do revestimento das paredes dever ser superior, e estabelecida de acordo com a Inspeo Federal. A critrio do SIF, e dependendo das convenincias, podero ser usadas divisrias em estrutura metlica, vidro ou plstico rgido transparente, alm do tijolo de vidro. Para as paredes dos depsitos e cmaras frigorficas, quando existentes, permite-se revestimento com tinta lavvel, em cores claras. Probe-se o uso de tinta descamvel. As portas devero ser metlicas ou revestidas com material impermevel, com vistas sua maior durabilidade e higienizao. Nas cmaras frias sero de ao inoxidvel, fibra de vidro ou outro material aprovado pelo SIF. A largura das portas dever ser tal que possibilite trnsito fcil de pessoas, materiais, equipamentos e produtos; quando for o caso, devero ainda possuir dispositivos que as mantenham fechadas. As janelas sero construdas em estrutura metlica, sem peitoris ou, quando existentes, com ngulo de no mnimo 45 (quarenta e cinco graus); sero providas de telas contra insetos. 1.2.8 - Iluminao e Ventilao: A indstria dever ter iluminao e ventilao naturais, atravs de janelas e demais aberturas. Artificialmente, a iluminao dever ser feita preferentemente com lmpadas frias e protegidas. Quando a necessidade assim indicar, poder ser exigida a climatizao de determinadas sees ou instalao de exaustores. 1.2.9 - Abastecimento de gua: O estabelecimento dever dispor de gua em quantidade que atenda s necessidades industriais, obedecidos os padres de potabilidade constantes do RIISPOA. Poder ser exigi da a clorao e, em certos casos, o prvio tratamento completo, especialmente para as guas de superfcie. O controle de gua (cloro e pH) dever ser realizado de acordo com escala estabeleci da pela Inspeo Federal. Os depsitos de gua tratada devero permanecer fechados, a fim de que se evitem possveis contaminaes. As mangueiras devero ser mantidas em suportes, quando fora de utilizao. 1.2.10 - Rede de Esgotos: Dever possuir canaletas ou ralos situados em todo o estabelecimento, de acordo com as finalidades das dependncias.

As guas residuais no podero ser desaguadas diretamente na superfcie do terreno e seu tratamento deve atender s normas especficas em vigor. Os esgotos sanitrios e industriais devero ser independentes. 1.2.11 - Dependncias Auxiliares: 1.2.11.1 - Sede da Inspeo Federal: Para o caso de inspeo permanente, dever ser composta de gabinete e instalaes sanitrias, preferentemente construdas isoladas de demais edificaes, tolerando-se no conjunto administrativo, caso disponha de acesso exclusivo. Em se tratando de inspeo peridica, dever ser previsto um local no bloco administrativo, provido de m6veis e materiais que possibilitem ao inspetor executar suas tarefas. Dever estar situada em posio que favorea a viso da entrada e sada de matrias-primas e produtos. 1.2.11.2 - Escritrio: Localizar-se- separado do bloco industrial. 1.2.11.3 - Almoxarifado: Sem comunicao direta com as dependncias de beneficiamento e dimensionado de acordo com as necessidades. Ser destinado guarda de materiais de uso industrial, permitindo-se tambm para depsito de embalagens e ingredientes, desde que isolados dos outros materiais ali existentes. 1.2.11.4 - Instalaes Sanitrias e Vestirios: Isolados do bloco industrial, mas com facilidade de acesso, e com dimenses e nmero que atendam legislao especfica em vigor. Os vestirios sero providos de armrios individuais, metlicos, telados e divididos, preferentemente. As instalaes sanitrias devero dispor de todos os materiais e utenslios de higiene. 1.2.11.5 - Local em Refeies: Quando necessrio, dever ser isolado do bloco industrial e dimensionado de acordo com o nmero de operrios da indstria. 1.2.11.6 - Lavanderia: Quando existente, dever situar-se prxima aos vestirios e, naturalmente, isolada do bloco industrial. 1.2.11.7 - Caldeira: Quando for o caso, em prdio prprio, afastado, no mnimo 3 (trs) metros de outras edificaes, alm de atender legislao especfica. O depsito de combustveis dever situar-se em local prprio, a fim de no prejudicar a higiene da indstria. 1.2.11.8 - Varejo: Isolado do prdio industrial; suas dependncias tero acesso direto s vias pblicas.