ESPECIALIZAÇÃO

NUTRIÇÃO PARA O FUTEBOL

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é proibida qualquer reprodução sem autorização prévia.

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NUTRIÇÃO PARA O FUTEBOL
 AUTORA

TATIANE BECKER
MONTICELLI
NUTRICIONISTA DAS CATEGORIAS DE BASE
DO GRÊMIO FOOTBALL PORTOALEGRENSE

ESPECIALIZAÇÃO
NUTRIÇÃO PARA O FUTEBOL
 Balanço Energético
e Composição Corporal
N aexercício
história evolutiva da humanidade o
físico é reconhecidamente
uma das atividades da espécie humana
com maior sucesso biológico, pois possui
papel importante para a saúde e prevenção
de doenças, podendo proporcionar benefí-
cios à composição coral e à qualidade de
vida, indiscutivelmente.
Além de minimizar os danos à saú-
de, o atleta que ingere nutrientes de acordo
com as necessidades e demandas do seu
esforço físico, também preserva sua com-
posição corporal (músculos, ossos e gordu-
ra), favorece o funcionamento das vias me-
tabólicas associadas ao exercício físico,
permite melhor armazenamento de energia
(glicogênio hepático e muscular), retardan-
do a fadiga pelo aumento da resistência ao
esforço físico, contribui para o incremento
da massa muscular e auxilia na recupera-
ção de lesões ou traumas provocados pelo
exercício (McARDLE, 2003).
A alimentação é, portanto, de fun-
damental importância para um bom desem-
penho em qualquer modalidade esportiva.
Para isso, deve ser balanceada e completa,
fornecendo todos os nutrientes necessários
para que sejam realizadas as funções de
crescimento, reparo e manutenção dos te-
cidos e, além disso, para produção e repo-
sição energética. As necessidades nutricio-
nais, porém, são diferentes pois, além das
especificidades do esporte, depende de fa-
tores como idade, sexo, peso, altura, com-
posição corporal e patologias (HERNAN-
DEZ et al., 2009).
Para os indivíduos desportistas ou
que praticam exercícios físicos sem maio-
res preocupações com o desempenho, uma
dieta balanceada, que atenda às recomen-
dações dadas à população em geral, é sufi-
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ciente para a manutenção da saúde, para
promover mudanças na composição corpo-
ral e possibilitar bom desempenho físico.
O estabelecimento de referências
nutricionais específicas para atletas repre-
senta a disponibilização de um importante
instrumento teórico para o planejamento
dietético destinado a esta população.
A adequação do consumo energético
e nutricional é essencial para a manutenção
do desempenho esportivo. Ao contrário, a
baixa ingestão de energia pode resultar em
fornecimento insuficiente de importantes
nutrientes relacionados ao metabolismo
energético, à reparação tecidual, ao siste-
ma antioxidante e à resposta imunológica
(ACSM, 2009). O déficit energético em atle-
tas tem sido associado a alterações meta-
bólicas e reprodutivas relacionadas ao
exercício.
A ocorrência de amenorréia em mu-
lheres atletas está associada a marcantes
reduções no consumo de energia e lipídeos
e nas concentrações sangüíneas de lepti-
na, estrogênio, hormônios da tireóide e in-
sulina (ASMA JAVED et al., 2013). Neste
esteio, a estimativa do dispêndio energético
de atletas é baseada no gasto metabólico
basal e no tipo, intensidade, duração e
frequência do exercício. De uma forma ge-
ral, é recomendado que atletas homens e
mulheres que se exercitam por mais de 90
minutos por dia, tenham uma ingestão
energética acima de 50kcal/kg e 45-50kcal/
kg, respectivamente (ACSM, 2009).
O desequilíbrio entre a ingestão e a
gasto energético leva ao balanço energéti-
co positivo ou negativo. O balanço energé-
tico positivo é a condição básica para o
aparecimento da obesidade, alteração nu-
Balanço Energético e Composição Corporal
tricional mais importante em adultos no
país hoje . Com as mudanças no perfil nutri-
cional e o aumento das doenças crônicas
não transmissíveis (DCNT) cresceram as
investigações sobre a associação destas
doenças com o estilo de vida, particularmen-
te a ingestão alimentar e a atividade física.
Os objetivos principais da avaliação
da ingestão alimentar em populações são o
cálculo do balanço alimentar (principalmen-
te o balanço energético); a identificação de
padrões alimentares; a monitoração de
tendências da ingestão de determinados
(ou grupos de) alimentos; a identificação de
segmentos da população com padrões ali-
mentares associados a doenças; e o plane-
jamento de programas de assistência ali-
mentar. No processo de avaliação da in-
gestão alimentar, existem, entretanto, desa-
fios que devem ser enfrentados que vão
desde como obter informações confiáveis,
passando pela identificação de sub/super
registros até o cálculo de balanço com vis-
tas ao estabelecimento de recomendações
e intervenções.
Diversos estudos relacionam as
DCNT à alta ingestão de colesterol, ácidos
graxos saturados e lipídios totais associada
à baixa ingestão de fibras. No Brasil, os
dados comparativos da evolução do con-
sumo alimentar avaliado pelas Pesquisas
de Orçamentos Familiares (POF) documen-
tam essas alterações para a população
brasileira como um todo. Esse perfil, encon-
trado tanto em países desenvolvidos quanto
em muitos países em desenvolvimento, le-
vou a Organização Mundial da Saúde
(OMS) a lançar a Estratégia Global sobre
Dieta, Atividade Física e Saúde na perspec-
tiva de prevenção das DCNT para, junto
com os Estados Membros, estabelecer polí-
ticas e programas em nível nacional.
No futebol, a preocupação se dá
muito mais pela ingestão alimentar propri-
amente dita e pela questão social que esta-
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tisticamente é bem mais vulnerável, pois a
atividade física é inquestionavelmente bem
desenvolvida. As DCNT são muito citadas
pelos atletas, existentes em seus familiares.
A alimentação de praticantes
de atividade física e atletas requer uma
escolha apropriada de alimentos e de
seus nutrientes. Trata-se de um fator
importante para manutenção da saúde,
controle de peso e composição corporal
(Nicastro e colaboradores, 2008). Especifi-
camente em atletas jovens, a qualidade
da dieta costuma diminuir (Rego e colabo-
radores, 2015). O acesso aos alimentos
considerados saudáveis nem sempre é fá-
cil, além do pouco tempo disponível
para o controle da alimentação.
Neste período, há uma tendência de
transição nutricional, aumentando o con-
sumo de alimentos ricos em gorduras e
açúcares e reduzindo os carboidratos
complexos, frutas e legumes (Matthews,
DoerreDworatze, 2016). Uma má alimenta-
ção gera consequências na composição
corporal, outro fator importante para o bom
desempenho, pois os menores valores
de gordura corporal podem favorecer o
rendimento máximo, devido a movimenta-
ção intensa, com alta exigência energéti-
ca durante as partidas de futebol. A
massa corporal excedente, provocada
pelo acúmulo de tecido adiposo, acarreta-
rá maior dispêndio energético, dificultando
o processo de recuperação (Petreça, 2009).
Deve-se considerar que a individualidade
biológica de cada pessoa também influ-
encia na composição corporal.
O gasto energético varia de in-
divíduo para indivíduo e, dentro do pró-
prio jogo, é notório que alguns gastam
mais calorias do que outros, conforme
a posição tática em que atuam. Assim,
conhecer os nutrientes e seus benefícios
para o organismo, torna-se essen-
cial a um atleta universitário. A demanda
Balanço Energético e Composição Corporal
energética exigida pela rotina de treinos
e jogos é grande e requer que os joga-
dores consumam uma dieta balanceada,
que atenda suas necessidades nutricio-
nais (Fuke, 2010; Guerra, 2001). Inges-
tões inadequadas podem causar diminui-
ção do desempenho em treinamentos e
competições, além de propiciarem o apare-
cimento de enfermidades futuras (Panza e
colaboradores, 2007). O conhecimento nu-
tricional foi desenvolvido para analisar
o processo cognitivo individual referente
à alimentação e nutrição (AxelsoneBrin-
berg, 1992).
Nicastro e colaboradores (2008),
desenvolveram o primeiro estudo a ana-
lisar o conhecimento nutricional de atletas
profissionais e amadores de atletismo.
Em De Lima e colaboradores,
(2010) aplicaram o mesmo instrumento
em atletas profissionais de futebol, e se
depararam com um baixo conhecimento
nutricional por parte dos atletas. Ainda
assim, os estudos revelam uma carên-
cia em relação à análise do emba-
samento sobre alimentação de atletas
jovens .Dado que a relação entre
o conhecimento nutricional e composição
corporal pode ser um componente im-
portante para a saúde e desempenho
esportivo.
Através de uma alimentação equili-
brada com a presença de todos os
nutrientes necessários para o bom funcio-
namento do organismo, o atleta mantém a
saúde, preserva sua composição corpo-
ral, os estoques de energia, retarda a
fadiga, melhora a performance e à recu-
peração de possíveis lesões geradas
pela prática do futebol (Dias,Bonatto,
2011).Um bom planejamento alimentar
deve considerar fatores fundamentais,
tais como: adequação energética da die-
ta, distribuição dos macronutrientes, dos
micronutrientes e às necessidades indivi-
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duais do atleta. A frequência, à intensi-
dade e a duração do treinamento
também devem ser considerados no pla-
nejamento alimentar.As atividades despor-
tivas, em especial o futebol, demandam
uma quantidade elevada de energia,
interferem na composição corpórea e
contribuem com os diferentes fatores
ligados ao crescimento, ao desenvolvimen-
to ósseo e muscular (Elizondo e colabora-
dores, 2015).As necessidades nutricionais
variam conforme às fases de crescimen-
to e devem ser adequadamente supri-
daspara que o indivíduo possa desen-
volver seu potencial genético em ter-
mos de estatura final, pico de massa
óssea e pico de massa muscular
(Carvalho,Mezzomo,Lacerda Filho,
2018).Os jogadores de futebol treinam
com intensidade, de moderada a alta, e
têm suas necessidades energéticas em
torno de 3150 a 4300 kcal (Barros e
Guerra, 2004; Clark, 1994).O gasto
energético durante um treinamento é
em geral de 12 kcal/min. e o de uma parti-
da de 2100 a 2520 kcal (Sanz-Rico e cola-
boradores, 1998; Shepard, 1999).Portanto,
a ingestão alimentar e o gasto ener-
gético devem manter um equilíbrio para
evitar perdas ou ganhos nutricionais não
desejados.Os atletas necessitam de um
aporte adequado de carboidratos, para
potencializar os estoques iniciais e a
reposição pós exercício de glicogênio
muscular diminuindo a fadiga e man-
tendo à glicose sanguínea durante o
esporte. As gorduras, são utilizadas
no organismo como fonte energética e
para desempenhar um papel relevante na
formação de hormônios esteroides e na
modulação da resposta inflamatória (Krei-
der e colaboradores, 2010).E as proteínas
são utilizadas no reparo das lesões nas fi-
bras musculares, no aumento na massa
muscular e na participação como fonte
energética em exercícios intensos e de
Balanço Energético e Composição Corporal
longa duração (Poortmans e colaborado-
res, 2012).Além dos macronutrientes,
uma atenção especial deve ser dada a re-
comendação das vitaminas e minerais,
como cálcio, ferro, vitamina c, entre ou-
tras podem acarretar disfunções no
crescimento, anemia, fadiga e diminuição
da imunidade (Gleeson, 2016).As vitami-
nas e os minerais são importantes
no metabolismo energético, estresse
oxidativo, contração muscular e regu-
lação do balanço hídrico (Silva e Rosa,
2019). Um fato importante a ser consi-
derado é que muitas recomendações ener-
géticas são baseadas nas referências
para adultos, as quais não consideram
as especificidades da adolescência (Stei-
ger e Williams, 2007).
A ingestão adequada de carboi-
dratos tende a melhorar o desem-
penho, por aumentar os estoques de
glicogênio muscular e glicose circulante.
Os carboidratos são responsáveis pela
manutenção da intensidade do esforço e
por proporcionar uma resistência maior à
fadiga muscular. Estudos mostram que o
consumo de carboidratos por jogado-
res de futebol, encontram-se abaixo
do recomendado para o nível de treina-
mento (O’brien e colaboradores, 2019. A
fadiga durante uma partida de futebol
está associada à depleção dos es-
toques de glicogênio muscular. Isto pode
ser comprovado devido às baixas con-
centrações de glicogênio muscular obser-
vadas no final de um jogo e o uso maior
deste substrato no primeiro tempo de
partida comparado ao segundo (Clark,
1994). A recomendação proteica aumenta
em até 100% para pessoas fisicamente
ativas e é influenciada por fatores
como ingestão energética, disponibilida-
de de carboidratos, intensidade, dura-
ção e tipo de exercício realizado, qua-
lidade da proteína ingerida, sexo e idade.
Porém o fornecimento excedendo o valor
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limite pode resultar em estocagem do
esqueleto carbônico dos aminoácidos
na forma de gordura ou na oxidação
destes. A oxidação de aminoácidos au-
menta o risco de desidratação devido a
necessidade de diluição dos seus metabóli-
tos excretados pela urina. Os estudos já
mencionados encontraram ingestão
proteica igual ou superior ao reco-
mendado nos atletas por eles estudados
(O’brien e colaboradores, 2019). O que
se justifica pela tendência, principal-
mente entre atletas ao uso de dietas
ricas em proteínas. De acordo com a dire-
triz da Sociedade Brasileira de Medicina
do Exercício e do Esporte
(SBMEE-2003) ,o consumo de suple-
mentos proteicos acima das necessidades
diárias não determina ganho de massa
muscular adicional, nem promove au-
mento do desempenho. Dessa forma,
não há evidências científicas de que
dietas com elevado teor proteico, além
das necessidades, possam ter efeitos
benéficos no desempenho do exercício.
Juntamente com o carboidrato,
a gordura é a principal fonte de energia
durante o exercício. O objetivo da utilização
de gordura durante o exercício é pou-
par o uso do glicogênio muscular, obvi-
amente dentro das quantidades e de uma
qualidade adequada.
Apesar de sua importância, os estu-
dos já mencionados encontraram
resultados elevados quanto a ingestão de
gorduras, o que é um problema muito
comum nas dietas de atletas, o que pode
acarretar problemas para a saúde, tais
como dislipidemia, ganho de peso, dores
articulares e consequentemente perda de
rendimento (O’brien e colaboradores,
2019).
As vitaminas são micronutrientes
que apesar de requerem quantidades mí-
nimas são essenciais para o bom fun-
Balanço Energético e Composição Corporal
cionamento do organismo, sendo assim
cruciais para o desempenho dos atle-
tas, podendo afetar negativamente a
saúde desses quando não ofertadas
adequadamente. Atletas que seguem uma
dieta desequilibrada e com restrição
de energia podem desenvolver defici-
ência de vitaminas(Eskici, 2015).
Os jogadores de futebol, por
se exercitarem durante longos períodos
sob alta intensidade, perdem minerais
no suor excessivo. Se a ingestao de
vitaminas e minerais for inadequada, o
seu desempenho pode ser comprometi-
do. Além do que, o consumo despro-
porcional de alimentos embutidos pode
levar à retenção de líquidos, pelo alto
teor de sódio em sua composição (Hirs-
chbruch, 2002)
Na adolescência ocorre aumento
da demanda de ferro devido à constru-
ção da massa muscular, a qual é
acompanhada por maior volume san-
guíneo e de enzimas respiratórias
celulares (Carvalho, Mezzomo e Filho,
2018).
Ainda, perdas de ferro em
atletas podem ocorrer devido à hemólise,
sangramento gastrointestinal, hematúria,
sudorese, bem como, mudanças na inten-
sidade e tipo de treinamento ou
competição. Desta forma, acompanhar o
status de ferro sérico de atletas é im-
portante para a manutenção e/ou
adequação do estado nutricional.
Segundo Vitolo (2008),a deficiência
de ferro na adolescência é uma pro-
blemática atualmente devido à elevada
prevalência e as consequências no
desenvolvimento dessa população.
A ingestão de cálcio nessa faixa etá-
ria se faz importante nesta fase, pois é
onde ocorre a formação óssea, sendo
um período preocupante, pois pode au-
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mentar o risco de desenvolvimento de
osteoporose (Wondracek, Volkweis e Be-
netti, 2017).O balanço positivo de
cálcio é necessário para o crescimen-
to linear e obtenção do pico de massa
óssea. Entretanto, ingestão de quanti-
dades elevadas deste mineral pode
interferir na diminuição da absorção de
ferro. No estudo realizado por Wondra-
cek, Volkweis e Benetti (2017) encontra-
ram que o consumo de cálcio estava
significativamente inferior ao recomendado
pelas DRIS, que é de 1.300 mg/dia. Em
um estudo feito por Rodrigues, Spuldaro
e Biesek (2016) que investigaram o con-
sumo alimentar de atletas adolescentes,
encontraram resultados semelhantes
em relação à ingestão do cálcio, sendo a
média de 481 ± 134,95 mg/dia, mui-
to abaixo da recomendação.
Salienta-se a importância de
uma intervenção nutricional, através do
profissional nutricionista, no planejamento
alimentar das refeições ofertadas aos
atletas e, o investimento neste setor para
que haja qualidade adequada de um mode
geral da alimentação.
A adequação da composição
corporal e do perfil bioquímico, estão
relacionados à melhoria de diversos
aspectos do futebol, tais como: agili-
dade, resistência, força, potência e velo-
cidade.
Haja vista que o acúmulo de
gordura corporal em esportistas en-
volvidos em atividades que exigem
deslocamento e sustentação da massa
corporal, está relacionado ao decréscimo
de performance esportiva, bem como,
pode trazer possíveis riscos à saúde geral
do indivíduo. Além da aptidão física,
realizar avaliações antropométricas é re-
levante para traçar o perfil da equipe
e realizar uma adequada intervenção
para potencialização dos resultados
Balanço Energético e Composição Corporal
nos treinos e competições, ademais
acompanhar o estado de saúde des-
tes indivíduos. Em esporte de alto
rendimento, a avaliação com instru-
mentos e protocolos adequados são
essenciais para prescrever o treinamento
individual, de acordo com o objetivo
de cada atleta (Canever, Baratto,
2018).Avaliar o consumo máximo de oxigê-
nio (VO2máx) e a potência são impor-
tantes para verificar as aptidões aeróbicas
e anaeróbicas.O VO2máxprediz a ca-
pacidade funcional do sistema car-
diovascular e respiratório, já a potência
muscular caracteriza a capacidade de ge-
rar força e movimento, principalmente
em esportes que envolvem velocidade,
como no futebol (Peterson e colabora-
dores, 2006; Hader e colaboradores,
2016). Estimar a composição corporal
tem fundamental importância não
apenas na determinação do estado nutri-
cional do indivíduo como também na in-
fluência do desempenho destas valências
que podem variar até mesmo dentro da
modalidade (Serra, Ornellas, Navarro,
2010).
De acordo com Lohman(1992) o va-
lor esperado de gordura corporal relati-
vamente desejado para atletas do sexo
masculino é de 13 a 15%. Acima desses
valores é possível que o desempenho
seja prejudicado, além de aumentar o
risco de lesões e outros agravos. O moni-
toramento de marcadores bioquímicos
é necessário para conhecer o estado
orgânico de atletas diante da rotina ex-
tenuante de treinamento e competição. Ao
acompanhar e compreender parâme-
tros bioquímicos que influenciam na per-
formance do esportista podem-se compre-
ender as adaptações fisiológicas frente a
prática desportiva e adequada prepara-
ção física do atleta, podendo ser um dife-
rencial no desempenho esportivo. Níveis
de fluídos e eletrólitos são constan-
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temente alterados durante e após o
exercício físico extenuante (Armstrong e
colaboradores, 2017).A avaliação da
composição corporal pode fornecer in-
formações importantes em relação a di-
mensões e elementos corporais de jogado-
res (Petreça, Bonoldi Júnior, Becker,
2017).
A avaliação e a determinação
das medidas antropométricas de massa
corporal, estatura e composição corporal
são essenciais para o êxito da equipe
durante toda a temporada, visto que es-
tas informações devem ser utilizadas pelo
treinador para mudar a função do jogador
ou até mesmo mudar a forma tática de
toda a equipe, visando maximizar o de-
sempenho da mesma (Canever, Barat-
to, 2018).
Além disto, a gordura corporal é me-
nor em atletas, quando comparada
com a de indivíduos não atletas. O ex-
cesso de massa corporal pode compro-
meter o rendimento físico do jogador de fu-
tebol, sendo assim é relevante buscar
amassa corporal ideal de um atleta, vi-
sando potencializar a função muscular
para que este possa atingir o melhor resul-
tado, vistoque jogadores de futebol preci-
sam transportar sua massa corporal nos
deslocamentos que ocorrem durante um
jogo, e quando em excesso gera fa-
diga precoce e trabalho desnecessário
(Serra, Ornellas, Navarro, 2010)
A importância em ter o percentual
de gordura na média é de evitar níveis de
fadiga muscular, prevenindo lesões e
outras complicações (Ribas e colabora-
dores, 2014). Segundo Jeukendrup, Glee-
son (2010),esportes têm exigências
diferentes nos componentes, como por
exemplo no percentual de gordura, sendo
que este pode influenciar no desempenho
do atleta exigindo em jogadores de fute-
bol valores entre 10 e18%.
Balanço Energético e Composição Corporal

Valores de massa gorda redu- apresentou valores maiores do percen-

zidos podem favorecer o rendimento, vis- tual de massa magra, ou seja, análise de
to que a movimentação durante os jogos é bioimpedância (BIA) de 67,8 ± 16,3. A
intensa, com alta exigência energética. As- composição corporal e A massa corpo-
sim, a massa corporal excedente, gerada ral, são dois dos vários fatores que
pelo maior acúmulo de tecido adiposo, de- contribuem para uma ótima performance.
nominado de massa corporal inati- A massa corporal pode influenciar a ve-
va, resultará em maior dispêndio locidade, resistência e potência dos atle-
energético, dificultando no processo de tas, enquanto a composição corporal
recuperação pós-esforço (Freitas e colabo- pode afetar a força, a agilidade e a apa-
radores, 2017). rência dos mesmos, estes dois fatores
De acordo com Matzenbachere devem se encontrar em taxas favo-
colaboradores(2016), modificações na ráveis (Candia, 2007).
composição corporal em relação ao per-
centual de gordura podem ocorrer em
razão de diversos fatores, tais como:
perfil genético, estado e o período do
treinamento, o nível competitivo e a idade
dos jogadores. O futebol é uma modalidade
caracterizada por esforços intermitentes,
de extensão variada e de periodicidade
aleatória, onde valores ótimos de gordu-
ra corporal para futebolistas são difíceis
de definir. Gerosa-Neto e colaboradores
(2016)em um estudo com 82 jogadores
profissionais de futebol de campo obtive-
ram valor médio para percentual de gor-
dura de 14%. Valores semelhantes aos
encontrados por Silvestre e colaboradores
(2006) (13,9%).
A quantidade de massa magra
é um fator importante na determinação
da aptidão física. Porém, a densidade
depende da proporção do conteúdo
mineral e a água corporal, o que pode
variar. Assim, se um indivíduo apresentar
hiper-hidratação, o valor de massa ma-
gra será superestimado, pois através da
quantidade de água corporal total pode-
se obter a massa corporal magra (Ribas e
colaboradores, 2014). Pineau e
Frey(2014), avaliaram a composição cor-
poral de 30 atletas de diferentes modalida-
des, do gênero masculino, com idade supe-
rior a 18 anos. O resultado encontrado

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ESPECIALIZAÇÃO
NUTRIÇÃO PARA O FUTEBOL
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