Escola Superior de Tecnologia da Sade de Coimbra

Determinao da Concentrao de cido Fosfrico num Refrigerante

Diettica e Nutrio, 1 ano

Qumica Alimentar (prtica) Isabel Andrade
Marta Leal

10 de Dezembro de 2010

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ndice

Introduo..3 Materiais e Mtodos..6 Resultados..8 Concluso12 Bibliografia.13

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Introduo

O cido fosfrico, apesar de ser o cido mais comum do fsforo e ser usado por indstrias na fabricao de refrigerantes, xaropes e fertilizantes, um elemento pouco conhecido pela populao. Este cido, quando consumido em excesso, pode provocar alguns malefcios sade, como, por exemplo, interferir na absoro e utilizao do clcio pelos ossos, prejudicando sua formao e levando futuramente a uma osteoporose.1 Coca-Cola a marca de refrigerante com sabor de noz-de-cola pertencente The Coca-Cola Company comercializada em mais de 200 pases. O refrigerante normal tem como ingredientes, gua gaseificada, acar, extracto de noz de cola, cafena, corante caramelo IV, cido fosfrico (E338) e aroma natural. um produto no alcolico, sem glten e no contm quantidades significativas de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e fibras alimentares.2 A frmula exacta da Coca-Cola um segredo industrial protegido por vrias patentes, e nem sequer so conhecidas quais as matrias-primas usadas. Uma reaco cido-base , muitas vezes, utilizada em laboratrio como ponto de partida para a determinao rigorosa da concentrao desconhecida de uma soluo, cida ou alcalina, sendo o processo utilizado, neste caso, designado de titulao cido-base ou volumetria de cido-base.3 Para que seja possvel realizar a titulao necessrio ter em conta trs aspectos importantes: a) o conhecimento da reaco qumica, que deve ser nica, rpida e completa; b) a medio rigorosa de volumes e massas; c) a deteco do
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Qumica Alimentar (prtica) ponto final da titulao, atravs de uma variao brusca de uma propriedade, fsica ou qumica, do titulado, que deve ser facilmente detectvel.3 Uma titulao, ento, no mais que a adio de uma soluo titulante contida numa bureta a uma soluo contida num Erlenmeyer, o titulado, at se atingir o ponto de equivalncia, que corresponde situao em que todo o titulado reagiu completamente com o titulante reaco completa e estquiomtrica.4 Na prtica muito difcil detectar exactamente o ponto de equivalncia, sendo, por isso, detectado o ponto final atravs da variao brusca de uma propriedade do titulado. O ponto final raramente coincide com o ponto de equivalncia, correspondendo a um ligeiro excesso (ou defeito) de volume do titulante adicionado. Chama-se erro de titulao menor diferena possvel entre o ponto de equivalncia e o ponto final.4 A deteco do ponto final pode ser realizada atravs de um indicador colorimtrico de cido-base ou um medidor de pH.4 Numa titulao colorimtrica utilizada a alterao de uma propriedade fsica, a cor, para a determinao do ponto de equivalncia/ponto final.4 Um indicador colorimtrico de cido-base uma substncia (cido ou base orgnica, fracos), em soluo aquosa, ou outra, cuja cor varia num intervalo de pH conhecido. Para que a titulao seja executada correctamente, deve ser possvel escolher um indicador que assinale, da forma mais precisa possvel, o momento em que se atingiu o ponto de equivalncia.4 Devido colorao da Coca-Cola era impossvel realizar uma titulao colorimtrica, pois no iramos conseguir identificar o ponto de viragem, sendo assim, utilizamos um medidor de pH titulao potenciomtrica.
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Estequiometria: baseia-se na lei da conservao das massas, na lei das propores definidas e na lei das propores mltiplas. Em geral, as reaces qumicas combinam propores definidas de compostos qumicos. J que a matria no pode ser criada ou destruda, a quantia de cada elemento deve ser a mesma em antes, durante e aps a reaco.

Por o NaOH ser um slido higrscpico, impossvel obter-se a concentrao exacta de hidrxido de sdio, pois a absoro da humidade aumenta o nmero de molculas a ele associadas. Por isso necessrio realizar uma aferio da soluo de NaOH, utilizando para isso um padro primrio de hidrogenoftalato de potssio (HFK) de acordo com a seguinte reaco:

C6H4(COOH)COOK (aq) + NaOH (aq)

C6H4(COONa)COOK (aq) + H20 (l)

Objectivos:
o Aferio do ttulo de uma soluo de hidrxido de sdio a partir de um padro primrio; o Determinao experimental da concentrao de cido fosfrico num refrigerante;

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Material e Mtodos

Materiais:
o Balana; o Gobel; o Vareta de vidro; o Balo de diluio; o Balo de Erlenmeyer; o Funil; o Bureta; o Suporte universal; o Pipeta; o Pompete; o Placa de aquecimento; o Medidor de pH; o Elctrodo e Agitador Magntico; o Pipeta de Pasteur; o Fenolftalena; o gua destilada; o Hidrogenoftalato de potssio; o Coca-cola; o Bata; o Luvas;

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Mtodos: o trabalho desenvolvido foi baseado no protocolo experimental fornecido

na prpria aula. o Preparao da soluo de NaOH; o Aferio da soluo de NaOH; o Determinao da concentrao de cido Fosfrico; necessrio referir que todos os procedimentos foram realizados com a utilizao de luvas e bata, bem como com o cuidado de no aspirar os vapores provenientes dos reagentes utilizados, por questes de segurana.

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Resultados

Clculos:
1. Preparao da soluo de NaOH; Partimos de uma soluo de NaOH de 0,2M (mol/L) M(NaOH) = 40 g/mol 0,2 mol ________________ 1000 ml mol __________________ 250 ml = = 0,05 mol
=

= 0,05 x 40

= 2,0g

Pesagem efectuada: 2,0485g 2. Aferio da soluo de NaOH: Pela estequiometria da reaco partimos de uma soluo de HFK de 0,2M (mol/L) Titular: 20ml de HFK M(HFK) = 204,23 g/mol
HFK

=?

0,2 mol ________________ 1000 ml mol __________________ 20 ml = = 0,004 mol

= 0,004 x 204,23

= 0,81692g

Qumica Alimentar (prtica) 1 Pesagem efectuada: 0,8169g 2 Pesagem efectuada: 0,8170g = Mdia das massas: 0,81695g x = 0,20254 mol/L CNaOH = x

1 Volume de titulante gasto: 19,60 ml 2 Volume de titulante gasto: 19,90 ml Mdia dos Volumes: 19,75ml 3. Determinao da concentrao de cido actico fosfrico: Volume de H3PO4: 50 ml = 0.05L

Volume (ml) 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0

pH pH pH 1 Tit. 2 Tit. mdio 2.39 2.55 2.47 2.63 2.72 2.68 3.36 3.14 3.25 4.96 4.75 4.86 5.54 5.38 5.46 5.82 5.73 5.76 6.04 5.95 5.99 6.22 6.18 6.20 6.39 6.34 6.37 6.52 6.50 6.51 6.66 6.63 6.65 6.81 6.81 6.81 6.99 6.99 6.99 7.17 7.15 7.16 7.39 7.37 7.38
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Qumica Alimentar (prtica) 7,5 8,0 8,5 9,0 9,5 10,0 7.66 7.74 7.70 8.18 8.27 8.23 9.01 9.13 9.07 9.52 9.60 9.56 9.85 9.86 9.86 10.01 10.07 10.04

Volume gasto no 1 ponto de viragem: 0,0015 L Volume gasto no 2 ponto de viragem: 0,009 L Volume mdio utilizado: 5,25x10-3 L

V(H3PO4) =

= 5,25x10-3 L

C(H3PO4) x V(H3PO4) = C(NaOH) x V(NaOH) C(H3PO4) x 0,05 = 0,20254 x 5,25x10-3 C(H3PO4) = 0,021267 mol/L

Depois de efectuados os clculos possvel constatar que concentrao de cido fosfrico na Coca-Cola no muito significativa, o que afasta os efeitos prejudiciais a ele associados. Contudo, isso no significa que se possa consumir o refrigerante em grande quantidade. Por o valor de cido fosfrico no vir referenciado em nenhuma tabela nutricional impossvel fazer uma comparao entre o valor real (a concentrao no
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Qumica Alimentar (prtica) produto quando embalado) e o valor obtido, o que nos impede de ter uma noo exacta do desvio percentual associado aos resultados. tambm necessrio ter em conta todos os erros inerentes ao procedimento, sejam eles sistemticos ou aleatrios, podem ter contribudo para qualquer diferena entre o valor real da acidez e o valor obtido.

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Concluso

Depois de uma anlise da actividade laboratorial necessrio destacar alguns factores importantes: a necessidade da utilizao de um padro primrio para a aferio rigorosa da concentrao da soluo de hidrxido de sdio, a importncia da realizao de mais que um ensaio para a minimizao dos erros e a determinao o mais precisa possvel da concentrao de cido fosfrico. Sendo assim podemos concluir que, apesar da concentrao de E338 por litro no ser muito elevada e de partida no comportar grandes riscos inerentes a este cido isso no pode significar um consumo despreocupado de refrigerantes (a CocaCola em particular).

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Bibliografia

1. SHVOONG. Determinao da Concentrao de cido Fosfrico em Bebidas base de Cola (em portugus). Pgina visitada em Janeiro de 2011.

2. COCA-COLA Brasil. Informaes nutricionais, ingredientes, validade (em portugus). Pgina visitada em Janeiro de 2011.

3. DANTAS, M.C., et al. Jogo de Partculas, Qumica - 11 ano, Cincias Fsico-Qumicas (1 Ed.), Texto Editora, LDA., Lisboa. 2004; 4. SIMES, T.S., et al. Qumica em Contexto, Qumica A 11 ano, Cincias Fsico-Qumicas (1 Ed.), Porto Editora, Porto. 2008

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