Amadurecimento em barricas de carvalho

Thiago de Souza Franco Figueiredo

O processo de amadurecimento permite que haja um equilíbrio maior de

aromas e sabores do vinho, fazendo com que perca a sensação de

adstringência ao paladar, formando o bouquet e tornando o vinho mais

complexo e rico em aromas e sabores. Alguns vinhos podem ficar prontos para

o consumo em dois ou três anos, mas alguns ainda demandam por mais tempo

para mostrarem o seu potencial.

Os vinhos brancos, rosés e os tintos leves são os tipos de vinho que

devem ser consumidos ainda jovens, quando estão no máximo do seu frescor,

quando se pode aproveitar todo o seu sabor e aroma. Esses vinhos perdem

toda a atratividade quando envelhecidos e amadurecidos. Não podemos,

portanto, ter como regra a velha expressão de que “quanto mais velho, melhor”.

Isso somente é valido para alguns tipos de vinho tintos, como os grandes

Barolos e Brunellos, ou os Bordeaux, que, aí sim, melhoram cada vez mais

quando amadurecem. Nem todos os vinhos servem para o amadurecimento:

precisam ser produzidos para isso. Esses vinhos tornam-se mais macios, mais

afinados, e melhoram com o tempo, ao retirar da madeira os taninos e sofrendo

uma ligeira oxidação através da entrada de ar pelos poros das barricas de

carvalho. Criam-se algumas alterações químicas no interior que melhora a

qualidade do vinho, e isso principalmente provocado pela oxidação. Esses são,

portanto, os “vins de garde”, ou vinhos de guarda, os vinhos que precisam ser

guardados para manterem um padrão de qualidade.

 Amadurecimento em barricas de carvalho é onde amadurecem os

melhores vinhos. A utilização do carvalho para amadurecer os vinhos vem de

longa data, já que o carvalho traz diversos benefícios ao amadurecimento do

vinho. Nas barricas de carvalho, a cor do vinho fica mais intensa, amaciando os

taninos jovens e duros e dando a ele a estrutura maior pela micro oxigenação e

pela mistura com os taninos da madeira. Ao mesmo tempo, a evaporação lenta

concentra o vinho, fazendo com que se torne mais robusto.