O Estabelecimento Hoteleiro

Como toda organizao de carter empresarial, no existe um modelo padro de organizao hoteleira. A constituio de um estabelecimento desta ndole est em funo de diversos fatores, entre eles:
1. A finalidade e o propsito que, antes de criar o estabelecimento, se consideram na sua concepo original 2. A poltica de cada pas 3. A poltica hoteleira a seguir 4. O perfil do estabelecimento 5. O nvel do estabelecimento 6. A dimenso do estabelecimento 7. A localizao 8. O tipo de servios e suas variantes 9. O tipo de administrao

O Estabelecimento Hoteleiro
Mas, se o estabelecimento hoteleiro se enfoca sob um ponto de vista sistemtico, possvel considerar que em todo hotel existem trs elementos bsicos que devem ser levados em conta: 1. Fator Humano 2. Fator Material 3. Fator Financeiro Esses fatores devidamente inter-relacionados por intermdio de uma administrao dinmica e flexvel, permitem oferecer ao usurio e ao funcionrio uma sensao de de bem-estar

O Fator Humano
Deve corresponder a um perfil profissional bem-definido, em quaisquer nveis de que se trate:

Indivduo especializado, com esprito empreendedor e extrovertido, imbudo pela hotelaria, com grande habilidade administrativa e de tomada de decises e um excelente coeficiente potencial de relaes humanas

Isso significa tanto eliminar elementos empricos e improvisados, como contar com o permanente desenvolvimento tcnico-profissional dos recursos humanos em todos os nveis

O Fator Material
Diz respeito, praticamente, a todos os elementos estruturais que compem a infraestrutura do estabelecimento. Em termos gerais, consideram-se os seguintes:

Instalao fsica (o prdio) Instalaes complementares (piscinas, saunas, casas noturnas, bares, lavanderias, etc.) Elementos materiais inerentes instalao (fixos) Materiais de consumo (manipulveis) para o servio dirio

O Fator Financeiro
o capital investido que, mediante uma poltica financeira de rentabilidade bem-definida, serve de suporte instalao e lhe permite tanto melhorar como expandir suas atividades, de acordo com a boa atuao administrativa de seus diretores.

Uma eficiente administrao hoteleira dever responder a modernas tcnicas de administrao que abranjam desde sua conceituao como sistema, at o alcance da sua atuao no campo dos custos, do processamento dos dados, do conhecimento das relaes scio-trabalhistas e da importncia do marketing para a captao de novos mercados.

Enfoque de Contingncias?
Segundo Cavassa (2001,p.9), pode-se afirmar que, sendo a atividade hoteleira uma constante que se enfrenta com situaes externas (do entorno) conjunturais e cclicas diferentes, a flexibilidade e a adaptao da teoria das contingncias permite administrar as instalaes hoteleiras da melhor forma possvel, no momento oportuno. Portanto, mesmo existindo uma organizao inicial formal, a inter-relao dos seus elementos chamada a ser uma inter-relao varivel, em durao, sentido, espao e tempo, sem que por esse motivo deva-se destruir a dependncia inicial dos elementos que a compem de forma absoluta.

Organograma no Estabelecimento Hoteleiro

O organograma a representao grfica da estrutura da organizao, suas inter-relaes de funes e sistemas de direo, empregados no mbito da poltica hoteleira. Isto facilita a informao sobre a organizao sistematizada e determina claramente aspectos importantes desta, como hierarquias, autoridade e responsabilidade. Segundo a forma, existem organogramas verticais, horizontais, circulares, mistos e/ou padronizados Seus benefcios so: visualizar a hierarquizao, facilitar a comunicao, facilitar o controle administrativo, apoiar a retroalimentao do sistema, incrementar o grau de cooperao e trabalho em equipe, facilitar a tomada de decises

Organograma no Estabelecimento Hoteleiro

Vale salientar, que uma organizao no deve limitar-se exclusivamente ao organograma, ou ao uso de um nico tipo de organograma (durante o tempo de existncia da empresa), porque ele deve obedecer realidade do momento e previso, no tempo, de situaes que podem ser mudadas, ou seja, dever haver flexibilidade provveis ajustes no organograma devido s novas condies estratgicas, tecnolgicas e do entorno.

Uma questo de semntica...

Produo Hoteleira Servios Hoteleiros

Operaes Hoteleiras Toda atividade destinada a produzir bens e servios se identifica com o vocbulo produo; no obstante, estima-se que no existem diferenas entre a ao que proporciona um resultado tangvel e a que produz resultados intangveis Operaes hoteleiras uma terminologia que tem o objetivo de validar o sentido de produo e servios em uma nica dimenso, isto , ambos requerem tarefas operacionais.

A Funo Hoteleira
A funo hoteleira como atividade sociotcnicoeconmica est canalizada para as tarefas especficas que exigem responsabilidades, conhecimentos e execuo de operaes, com a finalidade de alcanar as diversas metas que a sua atividade e o entorno lhe estabelecem como incumbncia

Funo Social Funo Econmica Outras

A Funo Social
Responde a uma realidade interna e do entorno em que se desenvolve a atividade hoteleira, subdivide-se em: Funo Social Interna (indivduo organizao)

Funo em Relao ao Hspede (segurana, ambiente agradvel, satisfao das necessidades, ambiente de grupo, qualidade de equipamentos e servios, beleza no ambiente, conforto, comodidade, etc) Funo em Termos de Pas (gerao emprego, fomento e proteo da cultura local, gerao desenvolvimento, envolvimento da comunidade, etc)

A Funo Econmica
A funo econmica do hotel, como todo sistema empresarial, se canaliza em duas direes: Funes intrnsecas (elementos internos do hotel que atuam como captadores financeiros) Funes extrnsecas (relacionam-se ao entorno, fonte de consumo de produtos do mercado, fonte de demanda de RH, captao de divisas, ponto de lanamento de novas tecnologias o primeiro elevador foi instalado em um hotel As funes extrnsecas e intrnsecas se traduzem numa inter-relao de servios e dinheiro, o que lhes confere um papel nitidamente econmico

SISTEMA HOTEL
Hospedagem Recep Telef. Rest. A&B Cozin Almox Administrao Compr Contab Contro
Fonte: Castelli, 2000, p. 86

Gover

Organograma de um hotel cinco-estrelas

Gerncia-geral Gerente, subgerente e secretria formam o ncleo de comando Gerncia de Hospedagem So 17 funes ao todo. Entre elas, as de gerente de recepo, concirge e supervisor de reservas Recreao/Social Inclui as funes de gerente social, supervisor de lazer, monitores e recepcionistas Governana Rene camareiras, costureiras e lavadeiras, sob a coordenao de uma governanta-executiva Gerncia de Alimentos e Bebidas Responde pelo setor de alimentos e bebidas, banquetes e convenes Manuteno Sob a superviso de um gerente, atuam marceneiros, encanadores, eletricistas e jardineiros Gerncia de Recursos Humanos Supervisiona processos de recrutamento e seleo
Fonte: Revista poca 21/08/200

Organograma de um hotel cinco-estrelas

Gerncia de Sistemas Conta com analistas de suporte e tcnicos em informtica Gerncia de Segurana Guardas, agentes e bombeiros trabalham no departamento Gerncia Administrativo-Financeira O gerente responsvel pelas contas e pelo faturamento do hotel Controladoria Inclui gerente de compras, contador e caixas Gerncia de Marketing formada por gerente, assistente de marketing, relaes-pblicas e assessor de imprensa Gerncia de Vendas Compe-se de gerente de vendas, supervisor e promotor
Fonte: Revista poca 21/08/200

O Setor de Hospedagem
Gerncia Geral

Reservas
Gerncia de Hospedagem

Limpeza

Recepo

Lazer

P. Social

Telefonia

Governana

Fonte: Castelli, Administrao Hoteleira, 1992, p. 45

Organograma do setor de recepo de um hotel de mdio porte

Gerncia de Hospedagem Chefe de Recepo

recepcionistas

auditor noturno

reservas

mensageiros

Fonte: Davies, Cargos na Hotelaria, 2000, p. 15

Organograma do setor de recepo de um hotel de grande porte G.Geral Controller G.Hospedagem G.Vendas
concierge

recepcionista

caixa de recepo

capito porteiro mensageiro auditor noturno

Chefe Recepo

chefe de telefonia telefonista

supervisor de reservas atendente de reservas

manobrista

Fonte: Davies, Cargos na Hotelaria, 2000, p. 15