TAMBO

1- OBJETIVO

un ternero por vaca por ao alta produccin de leche por lactancia mayor cantidad de lactancias = mayor vida til alto contenido de grasa butirosa y protena en la leche ptima relacin costo / nivel de produccin.

2- CICLO PRODUCTIVO: LA LACTANCIA

Se tomar como punto de partida y punto final del ciclo el estado de vaca preada, a punto de parir. La explicacin considerar tres aspectos principales: la evolucin del nivel de produccin de leche de la vaca durante su lactancia el estado fsico de la vaca el estado reproductivo de la vaca En el momento que tiene lugar la paricin del ternero, la vaca est en estado de vaca seca, es decir no se est ordeando. Inmediatamente de producida la paricin, el ternero debe mamar el calostro o primera leche y ser destetado inmediatamente, entrando la madre a estado de vaca en ordee. Comienza a ordearse dos veces por da, todos los das, durante 300 das. Entre los 60 a 90 das posteriores a la paricin, la vaca est en condiciones de quedar preada nuevamente y recibe el servicio va inseminacin artificial o a travs de un toro. Es muy importante el cuidada y alimentacin de la vaca en los primeros 60 das posteriores al parto, considerado como un perodo crtico por las siguientes razones: la produccin de leche de este perodo define la performance del resto de la lactancia: la vaca a los 60 das de la paricin tiene su pico mximo de produccin. Cuanto ms alto sea el pico, ms lentamente caer la produccin diaria de leche durante el -resto de la lactancia, y por ende, la produccin total de la lactancia ser mayor. Una forma rpida de estimar la produccin final de una lactancia es multiplicar por un factor 200 el pico de mxima produccin que la vaca logra a los dos meses de estar en ordeo. Por ejemplo, si el pico es 25 litros/da, la produccin que se pude proyectar para esa vaca es de 5.000 litros para toda la lactancia.

HSBC Agribusiness

Tambo - 1

 la vaca, no solo debe producir leche, sino restablecer su estado reproductivo

para recibir el servicio. Una vaca en mal estado no presenta celos, y, por lo tanto no queda preada. Por otro lado, su peso en este perodo inicial est disminuyendo, ya que para lograr ese pico mximo de produccin est movilizando reservas energticas de su cuerpo (grasa). Sumado a los dos puntos anteriores la capacidad de ingestin voluntaria de la vaca est reducida por dos razones: el espacio ganado por el tero sobre el rmen durante la preez y que recin se est restableciendo. determinados elementos presentes en su sangre luego de la paricin reducen su apetito

Evidentemente, la vaca debe llegar en muy buen estado a la paricin para responder a todas estas exigencias productivas y reproductivas de este perodo crtico de la lactancia.

HSBC Agribusiness

Tambo - 2

Luego del pico de produccin, la vaca comienza a disminuir gradualmente la misma. Adems, comienza a mejorar su estado fsico, aumentar peso, y, si qued preada a gestar su ternero. Aproximadamente 60 das anteriores al parto, cuando la vaca lleva 300 das de ordee, se la deja de ordear o "seca". De esta forma se libera a la vaca de la exigencia de producir leche y el alto nivel de alimentacin que esta conlleva. Por otro lado, el feto para esta altura de la gestacin se encuentra en la mxima tasa de crecimiento requiriendo que no se desve energa a otro producto que no sea el futuro" ternero. Por ltimo; este perodo de descanso productivo, la prepara nuevamente para su prxima lactancia.

3- ESTRUCTURA DE UN RODEO DE TAMBO

Uno de los objetivos planteados en el punto n1 es que la vaca debe producir un ternero por ao. Si ello ocurre, la vaca estar en estado de ordeo durante 300 das (10 meses). Es decir un 83% del ao (10/12). Eso quiere decir que la situacin ideal de un rodeo es que de todas sus vacas, un 83% estn en produccin y un 17% secas. . Supongamos un rodeo de 100 vacas totales (VT), 83 deben estar en ordee (VO) y 17 secas (VS). Pero tambin debemos considerar que las vacas presentan una determinada vida til, que ronda en las 4 lactancias, es decir, 4 aos produciendo leche. Para mantener el nivel de produccin del tambo, ese 25% de vacas que sale del rodeo luego de su ltima lactancia debe ser reemplazado por nuevas vacas. A sta categora de vacas se las denomina Vaquillonas de Reposicin (VqR), y generalmente se originan en la produccin de terneras del mismo tambo. Estadsticamente, el 50% de los animales que las vacas del rodeo gestan y paren en cada lactancia, son hembras. Estas terneras son la futura reposicin de las vacas que se descartan luego de su ltima lactancia. Pero estas terneras necesitan dos aos para estar sexualmente maduras, prearse, parir y entrar en su primer lactancia. En funcin de lo mencionado, se presenta el siguiente esquema con una estructura ideal de rodeo para un tambo con 100 VT (VO+VS).

HSBC Agribusiness

Tambo - 3

En el cuadro presentado denota las prdidas de terneras de reposicin que se presentan normalmente por mortandad durante la su crianza y por descartes que se realizan por no ser reproductiva o productivamente aptas para el rodeo lechero. Por ello, en un rodeo lechero es difcil crecer en el nmero de VO a travs de la produccin de vaquillonas propias. Estas ltimas, apenas cubren los requerimientos de reposicin de las vacas viejas que se van descartando (25/30%). Los terneros machos generalmente se venden a otros productores que los engordan y los venden.

4- FACTORES QUE AFECTAN AL TAMBO

Un altsimo porcentaje de la productividad" y eficiencia de un tambo est concentrada en el manejo que el tambero encargado hace de todo el sistema de produccin. El tambero debe considerarse como un socio del dueo del tambo, y llega a percibir hasta un 10% de la produccin de leche del establecimiento lechero. Los factores fundamentales de manejo se pueden dividir en dos grandes grupos segn el destino de las prcticas a realizar:
HSBC Agribusiness Tambo - 4

 Manejo del rodeo (VO y V5) Manejo de la reposicin (terneras y vaquillonas)

Manejo del rodeo Ordee: las VO se llevan a las instalaciones del tambo dos veces por da para su ordee. Es importante que el tambero maneje una "rutina de ordee", cuando la vaca entra a la sala de ordee. La misma siempre comienza y finaliza con la higiene de la ubre. Tambin contempla cuidados para no daar la ubre o los pezones, lugares donde podran generarse infecciones o mastitis. El ordee por vaca dura entre 6 a 10 minutos, dependiendo el diseo y puntos de ordee de las instalaciones. Este tema se tratar en el punto referido a instalaciones. Deteccin de celo y servicio: es fundamental el ojo clnico del tambero para detectar celo cuando las vacas se estn ordeando. Al detectar celo, la vaca se insemina para quedar preada lo ms pronto posible luego de la paricin. Reducir el Intervalo entre Partos, ndice de fundamental importancia, permite acercarse a la ptima relacin de 83% de VO. Alimentacin: el sistema de produccin de leche en nuestro pas es de base pastoril. El o los rodeos a ordear se encuentran pastando sobre praderas. Cuando llega la hora de ordee se la rene y arrea hasta las instalaciones de ordeo. Durante el ordeo las vacas comen una racin de alimento balanceado. Generalmente, los tambos manejan raciones diferenciales de este ltimo alimento para lotes de vacas de alta y baja produccin. Esto se debe al elevado costo del alimento balanceado. Luego del ordee, y sobre todo en pocas como el invierno cuando disminuye la produccin de pasto de las praderas, las vacas son encerradas en un corral donde durante unas horas comen alimentos ricos en energa como el silo de maz o sorgo, y tambin otros ms fibrosos como los rollos o fardos. En conclusin, la dieta de una vaca en produccin est compuesta bsicamente de tres elementos y en las siguientes proporciones: 40% de pasto 30% de reservas forrajeras: 25% de silo y 5% de rollos 30% de concentrado (alimento balanceado)

HSBC Agribusiness

Tambo - 5

Seleccin: el tambero debe seleccionar vaquillonas de reposicin que por su conformacin fsica, ubre, patas y otros elementos, sean productiva y reproductivamente mejoradoras del rodeo. Esto quiere decir, que estas vaquillonas luego dejarn en su descendencia caractersticas beneficiosas para el rodeo. Por ejemplo, en sistemas pastoriles como los nuestros, donde las vacas caminan mucho ms que en los sistemas estabulados de U.S.A. o Europa, es importante la buena conformacin y fortaleza de las patas de las vacas. Sanidad: las instalaciones del tambo son una fuente de contagio muy importante si no se mantiene una buena sanidad del rodeo. Por ejemplo, las pezoneras de la mquina de ordee son colocadas en distintas vacas durante el mismo ordee. Sin una correcta limpieza de pezones como punto de partida de una buena rutina de ordee, habra alta probabilidad de contagio de enfermedades. Mastitis y tuberculosis son dos de las enfermedades mas frecuentes en los rodeos lecheros. Ambas estn siendo controladas como consecuencia de la exigencia de calidad que las usinas lcteas estn teniendo con los tamberos. La mastitis, detectada tempranamente, se controla mediante tratamientos veterinarios. Las vacas tuberculosas o con mastitis agudas y crnicas, deben ser eliminadas del rodeo.

Manejo de la reposicin Un 25 a 30% de las vacas del rodeo se descartan y deben ser reemplazadas por las vaquillonas de reposicin. Por ello es muy importante el manejo de las terneras hembras una vez destetadas de sus madres. . La crianza artificial de las terneras es delicada durante las primeras cuatro semanas: Deben mamar el calostro antes de ser destetada: de sus madres, ya que esa primera leche contiene una serie de anticuerpos y vitaminas importantes para el animal La ternera es criada en forma individual durante los primeros 40/60 das de vida, recibiendo un sustituto lcteo como alimento. Tambin desde el primer da de crianza se les da racin de alimento balanceado especial para crianza de terneros. Durante este perodo de tiempo se les realizan diferentes tratamientos sanitarios preventivos. Para evitar contagios, se las cra separadamente en pequeas jaulas o acollarados a una estaca clavada en el lote de crianza.

HSBC Agribusiness

Tambo - 6

Cuando termina la crianza individual, se las encierra en corrales, donde comienzan a comer pasto. Igualmente, se contina, con la racin de alimento balanceado hasta que las terneras pastorean como un animal adulto. Entre los 15/18 meses de edad, reciben el primer servicio va inseminacin artificial, entrando al rodeo de VO a los dos aos cuando paren su primer ternero.

5- INSTALACIONES
La instalacin de ordeo de un tambo se divide bsicamente en: Corral Sala de ordeo Sala de leche Sala de mquinas

Corral: se encuentra en localizado en la zona por donde las vacas ingresan a la sala
de ordeo.

Sala de ordeo: se ubica a continuacin del corral y los diseos son variados. La vaca entra a la sala de ordeo y se ubica de tal manera que pueda ser ordeada. A su vez, mientras se ordea recibe una racin de alimento. Por ello los diseos buscan mejorar el manejo de la vaca durante el ordeo, bajando tiempos, reduciendo la necesidad de personal y mejorando la calidad del ordeo. Algunos de los diseos mas utilizados son los denominados "espina de pescado", "brete a la par" y "en lnea o manga". Este 'y otros ms modernos se muestran en los cuadros adjuntos. En el centro de la sala de ordeo se ubican las pezoneras que se colocan a las vacas para la succin de la leche, y las tuberas por, donde circula la leche. Estos elementos sumados a las tuberas de vaco (para succionar la leche) forman parte de la denominada mquina de ordee. Sala de leche: la leche ordeada es transportada por tuberas a una sala contigua donde de encuentra el tanque de fro recolector de la leche. El tanque de fro debe tener una capacidad mnima para almacenar dos ordeos. Esto se debe a que las usinas lcteas recolectan la leche con camiones especiales solo una vez por da.

HSBC Agribusiness

Tambo - 7

Sala de mquinas: la mquina de ordee trabaja con vaco o presin negativa. Esta es generada por una bomba de vaco que es accionada con un motor localizado en la sala de mquinas. Tambin pueden encontrarse otras mquinas como generadores.

En los siguientes esquemas se representan algunas de los sistemas de instalaciones mencionados. Cada una de ellas tiene ventajas y desventajas desde el punto de vistas del manejo de la vaca, tiempo de ordeo, comodidad del tambero y otros.

HSBC Agribusiness

Tambo - 8

HSBC Agribusiness

Tambo - 9

6- ESTADISTICAS
La evolucin de los principales parmetros del sector lcteo en la Argentina se presenta en el siguiente cuadro: Produccin Nacional (m de litros) N de Tambos N de Vacas VT /Tambo Litros/Tambo/Da Litros/Vc/Ao 1988 6.06 30.500 1996 '96 vs '88 8.86 +46.3% 22.000 -27.9%

2.010.711 66 544 3.01

2.358.000 +17.3% 107 +62.6% 1.104 +102.8% 3.76 +24.7%

Esta tendencia de crecimiento se mantuvo en aos posteriores: Produccin de 1997: 9.250 millones de litros de leche Produccin de 1998: 9.600 millones de litros de leche Produccin de 1999: 10.000 millones de litros de leche (estimado) Resulta interesante remarcar que el aumento registrado en la produccin total de leche se dio en el siguiente marco: menor nmero de tambos, mayor tamao promedio del rodeo, mayor produccin por tambo y rendimiento por vaca. Esta evolucin no es exclusiva de nuestro pas sino una tendencia generalizada a nivel mundial.

El cierre de muchos tambos que no pudieron mejorar su eficiencia y lograr as aumentar de escala para adaptarse a las nuevas condiciones de competencia, slo se vio parcialmente compensado por el ingreso de nuevos actores. Estos ltimos, en su mayora invernadores atrados por la rentabilidad del sector, instalaron en general tambos de grandes dimensiones con rodeos de ms de 300 vacas. La apertura de nuevos tambos y la necesidad de aumentar el tamao de los rodeos en los ya existentes, han llevado a la absorcin de los animales provenientes de aquellos que se retiraban de la produccin. Esta poca de inversiones y de firmeza de precios cambi de tendencia en el segundo semestre de 1998 cuando comenzaron stos ltimos comenzaron a deprimirse. El fundamento: aumento del . excedente exportable con un escenario de precios de mercado exterior (bsicamente Brasil) no propicio para la industria.
HSBC Agribusiness Tambo - 10

Se adjunta un grfico que representa la evolucin de la produccin de leche en Argentina. 7- PRECIOS Ver cuadro adjunto. 8- ZONAS DE PRODUCCIN Las regiones de produccin de leche o cuencas lecheras son 13, y tienen la siguiente distribucin por provincia: Provincia Cuenca Buenos Aires Observaciones
Las tres cuencas ms importantes son, en orden decreciente, la Oeste, Abasto Sur y Abasto Norte. En conjunto suman el 87% de los tambos

Oeste Abasto Norte Abasto Sur Mar y Sierras

Santa Fe

Sta. Fe Sur

Sta. Fe Norte

La cuenca Central, principalmente los departamentos de Castellanos y Las Colonias, son las principales concentrando un 90% de la produccin de leche. El 10% restante corresponde a la cuenca Sur, destacndose los depto. Gral. Lpez e Iriondo. La cuenca Noreste, departamento San Justo, y Sur, principalmente el departamento San Martn, generan el 60% de la produccin de leche de la provincia.

Crdoba

Noreste Central Villa Mara Sur

Entre Ros

Cuenca A Cuenca B La Pampa Las Trancas

La cuenca "A" u Oeste concentro la mayor parte de la produccin, principalmente en los departamentos de Nogoy Paran y Diamante. Se localiza en el noreste de la provincia. Se localiza en el norte de la provincia

La Pampa Tucumn

A continuacin se presenta un mapa con la localizacin de las principales cuencas lecheras mencionadas:

HSBC Agribusiness

Tambo - 11

HSBC Agribusiness

Tambo - 12

9- MARGEN BRUTO
Similar al clculo de un margen bruto agrcola, en el tambo se contemplan los siguientes conceptos: Ingresos Por venta de leche: es el resultado de multiplicar los litros de leche producidos por da, por el nmero de vacas en ordee, por 365 das que tiene el ao, por el precio de la leche. Respecto a ste ltimo se conforma por. el precio que las usinas lcteas pagan por el kg de grasa butirosa (GB), multiplicado por el porcentaje de grasa butirosa que tiene la leche.

Por venta de hacienda

Si bien el principal componente del ingreso del tambo es la leche, hay ciertas categoras de hacienda que deben sacarse del rodeo y venderse. Esas categoras son: Los terneros machos

Las vacas de descarte

El precio de venta de los terneros ronda entre 20 y 30 pesos por cabeza. Las vacas de descarte se venden a $0.30 o 0.35$/kg vivo. El margen bruto del tambo es muy sensible a la variacin de los precios relativos del litro de leche y el costo de la dieta de la vaca en ordeo.

HSBC Agribusiness

Tambo - 13

Costos Directos Son tres los principales componentes del costo directo: La alimentacin

El personal Otros La alimentacin: como se explic en puntos anteriores, el sistema de alimentacin

de los tambos en nuestro pas es de base pastoril: pasturas y reservas forrajeras como rollos y silo. Si bien suplementar esta dieta con alimentos balanceados (concentrados) sera productivamente beneficioso, los niveles de precio que recibe el tambero no permiten costear altos niveles de suplementacin. Desde la dcada del ochenta y hasta 1996/1997, los precios internos que reciba el tambero permitieron suplementar ms de lo que era normal para nuestro pas. Una cada abrupta (de 0.22$ a 0.13$/litro) en el precio coloc a muchos tamberos en una situacin de necesidad de liquidar stock de hacienda pues no tenan suficiente superficie para alimentar el rodeo a base pastoril. Dados los buenos precios que se presentaban hasta esa poca, el alto nivel de suplementacin les haba permitido aumentar la carga de hacienda por hectrea. Se puede establecer una relacin entre los niveles de suplementacin y el nivel de produccin potencial de una vaca: Nivel de concentrado Cero
550kg/lactancia 1300 kg/lactancia 2100 kg/lactancia o mayor

Composicin de la dieta
Pp/Silo/Rollo: 100% Concentrado: 0% Pp/Silo/Rollo: 90 Concentrado: 10% Pp/Silo/Rollo: 75% Concentrado: 25% Pp/Silo/Rollo: =50% Concentrado: =50%

Produccin de leche
Lactancia (litros) Promedio Lactancia (litros/da) Produccin pico (litros/da)

4000a 5000 5000a 5500

6000

13a15 16a18
19a21

22a24 25a27 30a32 35 o mayor

a6500 7 0 0 0o mayor 23 o mayor

Por ltimo, la relacin costo del concentrado : costo de reservas forrajeras es de 10 a 1.

HSBC Agribusiness

Tambo - 14

 Costo del personal El tambero participa en el negocio del propietario del tambo con un 10% del ingreso bruto. Adems generalmente hay uno o dos peones, dependiendo de la escala del tambo, que tienen un costo aproximado de u$10/ha por ao. Otros: Son costos de sanidad, veterinario, control lechero, inseminacin, electricidad, reparaciones, que en conjunto pueden represesnta entre $100 y $130 pesos por hectrea, variando segn la escala del tambo y la carga por hectrea.

Costo de reposicin Toda vaca que se descarta y vende, debe ser repuesta por una Vaquillona de Reposicin. La reposicin puede ser comprada, pero por lo general es produccin propia del tambo como resultado de- la crianza de las terneras nacidas. El costo de reposicin es aproximadamente de u$700 por vaquillona. En el siguiente cuadro se presentan tres mrgenes brutos con distintos niveles de suplementacin y produccin:

HSBC Agribusiness

Tambo - 15

Parmetros Carga VO/VT Nivel de concentrado Descarte/reposicin Paricin Litros por da GB Precio de kg GB Precio por litro Ingresos Ingresos por leche Ingresos por descarte Ingresos por mamones Reposicin Ingreso neto de Rep. Costos Directos Concentrado Pasturas/Verdeos Silo/Rollo Costo Alimentacin Tambero Otros Total Costos Directos Margen Bruto

Bajo nivel VT/ha % Kg/lactancia % VT % VT Lt/d/VO % $/kg GB $/Lt

Nivel medio Alto nivel 1 1.4 1.4 74% 74% 74% 600 1500 2300 25% 25% 25% 95% 95% 95% 14 18 22 3.5% 3.5% 3.5% 4.3 4.3 4.3 0.1505 0.1505 0.1505

$/ha $/ha $/ha $/ha $/ha

569 41.25 19 -175 454

1024 57.75 27 -245 864

1252 57.75 27 -245 1091

$/ha $/ha $/ha $/ha $/ha $/ha $/ha $/ha

72 9.45 12.15 94 57 100 251 204

252 10.92 14.04 277 102 120 499 364

386.4 8.12 10.44 405 125 120 650 441

HSBC Agribusiness

Tambo - 16

GRASA BUTIROSA PRECIOS EN DLARES LIBRES POR KILOGRAMO 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Ene
Feb 4.30 3.09 2.07 1.49 1.07 0.85 1.67 2.74 3.03 2.81 2.29 1.50 1.93 2.34 2.47 3.28 3.59 3.86 4.19 4.67 4.83 5.73 6.07 6.61 4.13 6.61 1.93 5.74 4.08 4.63 3.99 3.99 3.95 3.95 4.19 4.41 4.41 4.41 4.41 4.35 5.74 3.95 4.41 4.41 4.86 4.86 5.09 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.07 5.31 4.41 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.99 5.99 5.90 5.90 5.85 5.85 5.61 5.99 5.31 5.85 5.85 5.85 6.00 6.00 6.00 6.006.00 5.90 5.80 5.80 5.80 5.90 6.00 5.80 5.80 5.80 6.00 6.00 6.00 6.00 5.50 5.20 5.20 5.20 5.20 5.20 5.59 6.00 5.20 5.20 5.20 5.20 5.40 5.60 5.80 5.90 6.00 6.00 5.90 5.90 5.90 5.67 6.00 5.20 5.90 5.90 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 5.98 6.00 5.90 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 5.63 6.00 5.25 6.00 6.00 5.70 5.70 5.50 5.25 5.25

Mar
Abr

May Jun
Jul Ago

Sep
Oct

Nov DC Max Min

Prom 2.24
4.30 0.85

HSBC Agribusiness

Tambo - 17

PRODUCCIN ARGENTINA DE LECHE

HSBC Agribusiness

Tambo - 18

HSBC Agribusiness

Tambo - 19