1.

2 Justificacin
Las razones por las cuales se lleva a cabo este proyecto se buscar la necesidad del cliente mediante la creacin de una empresa de produccin y comercializacin vino de corozo, y desarrollar proyectos viables de trabajo que aporten a la economa Colombiana y proyecten un mensaje dentro del medio de que si se puede, aunque haya poco apoyo en la creacin de empresa. Es importante consolidar una empresa de produccin y comercializacin vino de corozo para lograr consolidar la empresa como lder en el mercado por producir y comercializar productos que logren satisfacer las necesidades del consumidor, brindar una oportunidad de ahorrar dinero y obtener una mejor condicin saludable y satisfactoria por parte de nuestros clientes Nuestra universidad es un medio muy importante para el desarrollo de proyectos, el programa de administracin y su enfoque de apoyo al emprendedor y visin de negocios rentables permiten que este tipo de proyectos sean realizables. EL COROZO es una fruta de propiedades gustativas excelentes y de alto valor nutricional, su impacto positivo por los consumidores, tal como lo han logrado otras frutas catalogadas como exticas. Sin embargo, la mayor cultura del vino que se observa en la sociedad colombiana hace que cad a vez sean ms apreciados los vinos de calidad por sus cualidades y no sea el precio el factor de decisin de compra ms determinante. Es una fruta para innovar en materia gastronmica, razn por lo cual tendra amplia cabida en restaurantes, y hoteles, logrando adems su presencia en supermercados, grandes almacenes, cadenas de distribucin, mercados de alimentos naturales, fruteras, entre otros.

1.7 Anlisis del sector al cual pertenece el bien o servicio :

Para conocer con ms detalle a los consumidores colombianos y su capacidad adquisitiva, se muestra una tabla con la estratificacin de la sociedad por hogares del ao 2.007:

CUADRO DE CONSUMIDORES POR ESTRATOS Y SUS PORCENTAJES DE POBLACION.

ESTRATOS ESTRATO 1 ESTRATO 2 ESTRATO 3 ESTRATO 4 ESTRATO 5 ESTRATO 6

% DE POBLACION POBLACION ESTIMADA 13,92% 5,888,021 26,47% 11,196,545 41,69% 17,634,453 11,55% 4,885,535 4,80% 2,047,272 1,57% 100,00% 664,094 42,299,000

Hay una importante produccin local de vino en Colombia, aproximadamente en un porcentaje de 1 a 3 con respecto a los vinos importados. Sin embargo, el vino que se produce en Colombia no es realmente vino como se conoce en el mercado espaol, ya que el proceso de produccin es completamente diferente. Colombia no tiene prcticamente produccin de uva, por lo que las empresas productoras de vino importan mosto de uva y lo fermentan,

aadindole alcohol. Por tanto, el resultado es un vino barato, de muy poca calidad, y no comparable con los vinos europeos.

PRODUCCION
Descripcin detallada del proceso
Primero se seleccionan los racimos, se procede a lavar y retirar las semillas de la madeja de ramaje que la envuelve, escogemos las semillas en mejor estado, luego se pasan por un proceso de coccin que dure aproximadamente 2 horas para que liberen el primer jugo que es licuado junto con el hollejo (cscaras y semillas) luego se cuela, se deja reposar y se utiliza ms adelante (es esencial que este jugo contenga un alto nivel de acidez), despus de un periodo de reposo de 30 a 60 minutos, se vuelve a cocinar esta vez con cantidades de azcar y levaduras naturaleza proporcionales al nivel del agua, se cocina hasta que el zumo se torne rojizo oscuro, despus se coloca a reposar, hasta este momento es cuando se incorporara el primer zumo, las levaduras naturales mas las adicionadas por el azcar aceleran la fermentacin del zumo. Los principales productos de la fermentacin son alcohol etlico y dixido de carbono. Este ltimo es liberado en forma de gas. La fermentacin se interrumpe normalmente cuando todos los azucares fermentables han sido transformados en alcohol y dixido de carbono, o cuando la concentracin del primero supera la tolerancia de las levaduras. Para este momento ya deja de llamarse zumo y es vino. Por presentar caractersticas fsico qumicas similares en las fases de elaboracin el vino de corozo puede comportarse como vino tinto durante la fermentacin de los vinos tintos, todos los das se realiza un proceso llamado remontado, la finalidad de dicho proceso es homogeneizar el hollejo (cscara y semillas) con el vino en fermentacin, disolviendo la gruesa capa superficial a la cual se llama el sombrero que se forma por el gas carbnico desprendido, para ello se utiliza una cuchara especial de madera que saca el vino reposado en la parte inferior del deposito (tina o barrica) y lo eleva hasta la boca del deposito. Despus de disuelto el sombrero, se procede a vender el vino en botellas u guardarlos en cajas de madera rellenas de fibras (hojas o ramas de la palma), luego son sellados y se procede finalmente a enterrar el vino. El vino de corozo a diferencia de los vinos tradicionales requiere de una mayor humedad y concentracin de calor, al enterrar se busca que la cubierta de la madera absorba la humedad y esta produzca enzimas aromatizantes que son liberadas por las hojas. Despus de esto se deja por dos semanas, pasado este lapso de tiempo, cada 3 dias se extrae la caja de madera y se mantiene al sol (intenso) por 2 horas, se remueve la tierra y se vuelve a enterrar. Este proceso estima un tiempo de 3 o 4 meses. Despus del proceso de crianza, el reposo en botella es obligatorio tras el paso por barrica de madera. Despus de la oxidacin sufrida en la barrica, la reduccin en la botella completa el carcter del vino. El lugar donde se almacenan posteriormente las botellas debe ser fresco, sin vibraciones fuertes y con temperatura regulada.

3.5 Insumos necesarios para elaboracin del vino:

Coyoles (corozo con sus ramas) Levaduras naturales (azcar) Agua Utensilios de madera

 Cajones Botellas de vidrio Corchos Etiquetas

3.8 Necesidades y requerimientos:

Descripcin del Coyol.

Parte 1-B | Generalidades Del Proceso

o Hollejo. o Pulpa. o Escobajo o Raspn. o Mosto. o Fermentacin. o Influencia del oxgeno. o Grado glucomtrico. o Uso del mostmetro.

Parte 2 | Refractmetro De Bolsillo

o Relacin entre el azcar y la graduacin alcohlica del futuro vino.

Parte 3
o Sulfitado. o Accin antisptica y selectiva. o Accin reguladora de temperatura. o Accin clarificante. o Pie de Cuba. o Dosis de aplicacin. o Modo de empleo.

Parte 4 | Cantidad De Corozo Necesario Para Determinado LITRAJE De Vino Parte 5-A | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboracin Del Vino

o Estrujado o molienda. o Encubado (fermentacin primaria o tumultuosa). o Sulfitado. o Dosis a aplicar. o Modo de aplicacin.

Parte 5-B | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboracin Del Vino

o Descube. o Practicas del descube. o Prensado del orujo. o Clarificacin. o Dosificacin. o Preparacin. o Practica de clarificacin.

3.9 Maquinaria requerida Equipos

Licuadora Mostmetro Cocina Ollas Balanza Tachos de fermentacin alcohlica o almacenada

Materiales
Tinas de plstico Jarras de medida Tablas de picar Cuchillos Cucharas Paletas de Batido Botellas

 Algodn Esptulas de plstico Mangueras Cinta de pH Tubos de plstico Probeta Embudos Tocuyo Vasos

CANTIDAD DE ZUMO DE COROZO NECESARIO PARA ELABORAR DETERMINADO LITRAJE DE VINO

Litros a obtener Kilos necesarios

50 100 150 200 250 300 350 400 500 600 700 800 900 1000 67 134 200 270 334 400 467 533 670 800 930 1060 1200 1340

3.10 Plan de produccin:

En un periodo estimado de un ao tenemos planeados producir entre 2000 y 2500 botellas y teniendo presente que nuestra materia principal son los racimos de la fruta corozo y est ligada a la estacionalidad con la que se produce, aunque gracias a las caractersticas qumicas que hacen el fruto no perecedero, el fruto puede ser congelado hasta ocho meses y luego ser utilizado y aun seguir conservando sus caractersticas inciales, adems estos racimos son vendidos en proporcin a l peso para producir 30 litros de vino es necesario 2500gramos de corozo por tanto el aprovisionamiento del fruto que es la esencia de nuestra actividad comercial se dar en los siguientes meses febrero, marzo, julio y agosto es decir cuatro veces a l ao y en cantidades de 50 kilos para febrero y marzo, y 70 kilos para julio y agosto. (ver tabla de proyeccin de produccin y ventas).

3.11 Plan de compras INSUMO: COROZO periodo Enero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre cantidad requerida costo presupuestado 20 kilogramos 15 kilogramos 20 kilogramos 15 kilogramos 15 kilogramos 15 kilogramos 25 kilogramos 15 kilogramos 15 kilogramos 30 kilogramos 40 kilogramos $20,000 $15,000 $20,000 $15,000 $15,000 $15,000 $25,000 $15,000 $15,000 $35,000 $45,000

INSUMO: AZUCARES periodo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre cantidad requerida costo presupuestado 15 10 10 10 10 10 10 20 10 10 25 35 kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos $15,000 $10,000 $10,000 $15,000 $10,000 $10,000 $10,000 $20,000 $10,000 $10,000 $25,000 $35,000

INSUMO: ACIDOS periodo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre cantidad requerida costo presupuestado 15 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 20 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 25 kilogramos 35 kilogramos $15,000 $10,000 $10,000 $10,000 $10,000 $10,000 $10,000 $20,000 $10,000 $10,000 $25,000 $35,000

3.12 conclusiones
El estudio tcnico realizado, demuestra que la elaboracin del vino a base del jugo de corozo es una actividad que tcnicamente puede ser realizada en cumplimiento con una demanda insatisfecha y superando expectativas de los consumidores, todas las aproximaciones realizadas muestran viabilidad de formalizar el proyecto. La capac idad de planta estimada para produccin y la localizacin planeada son las adecuadas pues permiten cubrir demanda esperada sin exceder el mercado de producto, tomando en cuenta que aun el vino de corozo no cuenta con una posicin solidad dentro del mercado vincola en la ciudad de Bogot no podemos sobrepasar el punto de equilibro trazado por el desarrollo del mercado. Los resultados de los anlisis en el estudio tcnico debern combinarse posteriormente con el resto de los estudios realizados en este proy ecto; La estructura completa de la empresa est definida en cada uno de sus cimientos, en esta etapa del desarrollo del proyecto se concluye que tanto el estudio tcnico de elaboracin del vino de corozo como el proceso de comercializacin y distribucin cumplen con los requisitos y son completamente viables.

4.4.1 M I S I N

D lumest ser para el 2015 la empresa lder en el mercado de los vinos exticos nacionales y tendr un alto reconocimiento como producto Colombiano a nivel internacional, buscando que todos los consumidores de estos productos reconozcan y prefieran nuestro vino como primera opcin.
4.4.2 V I S I N

Nos centraremos en: - Difundir y acrecentar la costumbre vincola en Colombia. - Abarcar la mayor cantidad de puntos de venta posibles a nivel nacional e internacional. - Ofrecer productos de excelente calidad como imagen de nues tro pas. - Desarrollar procesos de tecnificacin y mejoramiento continuos para ser altamente competitivos.

- Aportar al crecimiento econmico de nuestro pas mediante la generacin de empleo. .4.7 ESTRATEGIAS
PLAZA:

En cuanto a nuestro nicho de mercado y su ubicacin geogrfica la estrategia se fija principalmente en generar mecanismos de fidelizacion de los clientes puesto que un cliente satisfecho va a generar una expansin de clientes probablemente en la misma rea lo cual beneficiara a la compaa al permitirnos comenzar a medir nuestro impacto por zonas a nivel nacional y por pases a nivel internacional y los puntos clave de entrega solicitados en cada caso para buscar mejores formas de manejar los tiempos y medios de entrega y lograr as la optimizacin de nuestros recursos.
PRECIO:

La compaa va a especificar las fechas especiales y para ellas crear promociones teniendo en cuenta: 1. Clientes nuevos: A estos se les brindaran ofertas especiales tipo combo con las cuales ellos sentirn la posibilidad de llevar dos botellas por el precio de una u ofertas con caractersticas similares. 2. Clientes antiguos: Para todo cliente que lleve ms de 2 pedidos la estrategia ser ms enfocada hacia la fidelizacion, en este caso aplicaremos estrategias como una tabla de descuentos por nmero de pedidos, de esta forma, por ser su tercer pedido se le brindara un descuento del 5%, en el cuarto del 7% y as sucesivamente. Tambin es posible analizar la posibilidad de crea r para estos clientes la posibilidad de descuento adicional por referidos, si un amigo o familiar hace un pedido, ellos se veran beneficiados tambin acumulando puntos para su prximo pedido.
PROMOCION: Las principales fuentes de promocin que vamos a manejar van a ser: Google.

Pginas web ms visitadas con publicidad zonificada (como las web de Carrefour, xito, detalles etc.). Promulgacin por referencia de clientes satisfechos.
PRODUCTO:

La estrategia central en este campo es la bsqueda cont inua de la satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes, es claro que somos una compaa que lidera el cambio as que cada aporte que efecte el cliente, cada solicitud de un nuevo producto o servicio se someter a un anlisis de viabilidad y rentabilidad para ser implantada dentro de nuestro portafolio.
4.5.1 AREAS Y SUS ACTIVIDADES :

rea administrativa: De dicha rea harn parte gerente, director administrativo, director financiero, asistente contable, asistente de rrhh, servicios generales. El rea tendr que ejecutar todas las actividades de tipo administrativo del negocio tales como manejo de personal, de ingresos, costos y gastos, proveedores, promover y formar alianzas estratgicas etc. rea de produccin: De ella harn parte el director de produccin, control de calidad, personal de produccin y empaque. Esta rea es fundamental para la empresa ya que en el esmero de su gestin se reflejaran os excelentes resultados de nuestro producto, por ello, sus actividades deben ser medibles tanto en tiempos como en movimientos y en calidad total ya que son los encargados del desarrollo de toda la cadena productiva. rea comercial: De dicha rea harn parte el director comercial y los comerciales a su cargo y estarn a cargo de las negociaciones directas con los clientes, de generar estrategias para incrementar la efectividad de su gestin comercial, de crear estrategias de fidelizacion a clientes y de estar en constante bsqueda e insercin en nuevos mercados.

RECURSOS HUMANOS

4.5.2 PERFIL DE CARGOS (PROFESIONAL, OCUPACIONAL, COMPETENCIAS Y HABILIDADES)

- Gerente general La persona asignada a dicho cargo debe poseer:

y y y y y y y y y

Experiencia en el cargo. Conocimientos y experiencia de ser posible en el mbito vincola. Estudios formales en el rea administrativa o similares Altos niveles de interaccin personal Proactivo Creativo Sentido de trabajo en equipo Innovacin Emprendedor
- Directores de rea (financiero, administrativo, c omercial y de produccin) y y y y y y y y y y

Experiencia en el cargo. Conocimientos y experiencia de ser posible en el mbito vincola. Estudios formales en el rea administrativa o similares Altos niveles de interaccin personal Proactivo Creativo Sentido de trabajo en equipo Innovacin Emprendedor Generador de coaching

- Asistentes (contable y rrhh): y Experiencia en el cargo. y Estudios formales relacionados con su rea.

y Propositivo y Creativo y Sentido de trabajo en equipo y Innovacin y Emprendedor

- Comerciales:
y Experiencia en el cargo. y Conocimientos y experiencia de ser p osible en el mbito vincola. y Estudios formales relacionados con su gestin. y Altos niveles de interaccin personal y Capacidad de negociacin y tcnicas adecuadas y Proactivo y Creativo y Sentido de trabajo en equipo y Innovacin y Emprendedor

- Control de calidad:
y Experiencia en el cargo. y Conocimientos y experiencia de ser p osible en el mbito vincola. y Conocimientos claros de normatividad de calidad en dicho tipo de industria. y Estudios formales en su campo y Altos niveles de interaccin personal y Proactivo y Propositivo y Creativo y Sentido de trabajo en equipo y Innovacin y Emprendedor

- Produccin:
y Experiencia en el cargo y en rea de produccin vincola. y Conocimientos y experiencia de ser posible en el mbito vincola.

y y y y y y y

Estudios de bachillerato Altos niveles de interaccin personal Proactivo Propositivo Sentido de trabajo en equipo Innovacin Emprendedor

- Empaque:
y Experiencia en el cargo y en rea de produccin vincola. y Conocimientos y experiencia de ser p osible en el mbito vincola. y Estudios de bachillerato y Altos niveles de interaccin personal y Proactivo y Propositivo y Sentido de trabajo en equipo y Innovacin y Emprendedor

4.5.3 MANUAL DE FUNCIONES PARA CADA CARGO

- Gerente general:
Este manejara bsicamente las reas administrativas de marketing de la compaa, sus funciones principales son:
y Negociacin con proveedores y Crear estrategias de apertura de mercados y Compartir con sus colaboradores los objetivos y prioridades de la organizacin. y Toma de decisiones y solucin de problemas y Bsqueda de canales publicitarios para la compaa. y Bsqueda de estrategias de mejora continua

y Bsqueda de alianzas que favorezcan los intereses de la compaa y las necesidades del cliente. y Anlisis de informes financieros y generacin de estrategias. y Analiza y evala, conjuntamente con sus colaboradores , los logros alcanzados, las causas de las desviaciones y las posibles medidas correctivas. y Delega, tanto las funciones como el poder y para tomar decisiones, dando suficiente autonoma de accin a sus colaboradores.

- Director financiero:
y Disear, instaurar y controlar las estrategias financieras de la empresa. y Coordinar las tareas de contabilidad, tesorera, auditora i nterna y anlisis financiero. y Realizar y mantener negociaciones con las entidades financieras y otros proveedores. y Optimizar los recursos econmicos y financieros necesarios para conseguir los objetivos planteados. y Analizar, definir y dirigir las inversiones de la empresa.

- Asistente contable:
Persona a cargo del manejo de toda la parte contable y financiera de la empresa, dentro de sus funciones estn:
y Manejo del flujo de caja y Emisin de facturas a clientes y Coordinar con el comercial las acciones de cobro y Manejo de pago a proveedores y Verificacin de pagos por pedido. y Verificacin de estados de cue nta interna y Manejo de nomina y parafiscales

- Director administrativo
- Planificar, organizar, coordinar, supervisar y controlar las actividades a fin de realizar todo el apoyo administrativo. - Tomar conocimiento de las polticas y objetivos generales. - Desarrollar, conjuntamente un plan de trabajo y programa de accin peridico que contemple todas las actividades inherentes al rea administrativa. - Supervisar la ejecucin de los trabajos de cada rea a cargo, orientando y dirigiendo sobre cmo realizar los mismos. - Seguimiento y control de los bienes patrimoniales: vigilancia, guarda, utilizacin y mantenimiento. - Seguimiento y control de las adquisiciones de bienes, materiales y contrataciones de servicios de mantenimiento y reparaciones, realiz adas por el rea de Logstica. - Control y seguimiento de las disposiciones y reglamentos sobre el personal y los procedimientos vigentes para los trabajos para los cuales fueron contratados. - Otras que le fueran asignadas conforme a los Estatutos So ciales y Manuales de Organizacin y Funciones. - Director comercial: - Elaborar los planes y acciones a corto y medio plazo para conseguir los objetivos marcados por la empresa, diseando las estrategias necesarias y supervisando su aplicacin. - Investigar el mercado, previendo la evolucin del mismo y anticipando las medidas necesarias para adaptarse a las nuevas inclinaciones o tendencias. - Dirigir las actividades de la red comercial existente, formando al equipo y motivndolo.

- Fijar tanto la poltica de precios y condiciones de venta como los canales de distribucin. - Responsabilizarse de la negociacin y seguimiento de grandes cuentas. Llevar a cabo las acciones de seguimiento necesarias para asegurar la mxima efectividad en la con secucin de objetivos.

CARGOS:
-socios -gerente general
y Asistente de gerencia

Director financiero
y Asistente contable

Director comercial (mercadeo y ventas)

y Comercial nacional 1 y Comercial nacional 2 y Comercial internacional bilinge

Director de produccin
y Control de calidad

-Produccin -Empaque