Modelo de Procedimento Operacional Padrão (POP) Alim

Nome da tarefa: (descreva o processo que deseja padronizar)

Local da aplicação: (onde será aplicado)
Responsável: (responsável por seguir os passos)
Criado em: (quando foi criado)

Passo a passo:

(descreva todos os passos que devem ser seguidos para que essa atividade seja satisfatória)

Perspectiva de revisão:

(pontue de quanto em quanto tempo o POP deve ser revisto)

Resultados esperados:

(adicione quais os resultados esperados com o seguimento do POP)

Ações corretivas:

(descreva algumas ações que devem ser adotadas caso algo saia diferente do esperado)

Aprovação:
 Nome e Cargo

(deixe um espaço para que os responsáveis assin

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Padrão (POP) Alimentação

Documentação referência:
(adicione as normas, regras ou outros
documentos que ajudem no entendimento sobre
o processo)

atória)

isão:

ados:

s:

o)
 Nome e Cargo

que os responsáveis assinem, deixando claro que estão cientes)

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Modelo de Procedimento Operacional Padrão (POP) Alimentação

Nome da tarefa: Procedimentos de abertura de restaurante Documentação referência:

Local da aplicação: Salão e cozinha Segurança de alimentos
Responsável: Chef de cozinha Boas Práticas de Fabricação
Criado em: 01/03/2021 Regras da Vigilância Sanitária

Passo a passo:

1. Abrir as janelas do estabelecimento

2. Ligar as luzes
3. Destravar os freezers
4. Ligar o gás, a fritadeira e outros equipamentos essenciais
5. Posicionar os tapetes na entrada do restaurante
6. Arrumar as mesas, atentando para a posição das cadeiras
7. Colocar os sacos de lixo nas lixeiras
8. Realizar a higienização do salão
9. Iniciar o mise en place
10. Informar qualquer alteração no cardápio

Perspectiva de revisão:

Anualmente os processos devem ser revistos

Resultados esperados:

Restaurante devidamente organizado para recepcionar os clientes

Áreas limpas e organizadas para que o trabalho flua adequadamente

Ações corretivas:

Caso algum equipamento não funcione corretamente, é preciso reportar ao gerente.

Se algum ingrediente estiver faltando de forma recorrente, deve rever a organização do pedido.
Problemas estruturais devem ser ajustados antes da abertura do estabelecimento. Se não for possível, é essencial que não prejudiquem o funcionamento.

Aprovação:

Gestor Chef de cozinha

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