LIVRO DE RECEITAS

ORIENTAÇÕES NRCIS PARA PÓS OPERATÓRIO DE


Souflé
Ingredientes: 2 ovos, 3 C de aveia e o recheio escolhido, pode ser doce ou
salgado.
Modo de preparo: Separar as claras da gema, bater as claras em neve e
reservar. Fazer o recheio, salgado: 3 C de frango, 1 ft de queijo picada, ½
tomate picado, misturar tudo, colocar as gemas, misturar, temperar com sal e
pimenta, acrescentar a aveia, e depois acrescentar as claras em neve,
delicadamente a essa mistura. Pode ser feito com outros recheios da mesma
forma que o bolinho. Doce: 2 bananas amassadas, canela a gosto, as gemas, a
aveia e 1C de açúcar, se quiser pode adicionar chocolate em pó, misturar tudo e
acrescentar as claras em neve delicadamente. Untar uma forma pequena, com
manteiga e aveia, e colocar para assar, por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Bolinho de frango
Ingredientes: 3 C de Frango desfiado; 1 ovo; 3 C de aveia fina; sal e pimenta.
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno, misture o frango com o ovo e vá
colocando aveia até dar o ponto da massa. Acrescente sal e pimenta a gosto,
colocar nas formas e levar para assar, 15 a 20 minutos em fogo médio. Pode
fazer com outros recheios, se for outro recheio com menos textura colocar mais
aveia. Pode usar queijo, brócolis, tomate, cenoura ralada, abobrinha, espinafre,
mas da mesma forma que o frango ja está desfiado e temperado fazer o mesmo
com os legumes/vegetais que for utilizar. A batata doce também pode substituir
a aveia para fazer a massa.
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Bolo de Caneca
Ingredientes: 1 ovo; 4 C de leite; 3 C de óleo; 2 C de cacau em pó; 2 C de aveia; 2
C de farinha de trigo; 2 C de açúcar; 1 c de fermento e 1 banana.
Preparo: Amasse a banana. Na caneca misture o ovo e o açúcar, batendo com
garfo. Adicione a banana amassada, o óleo, o chocolate e o leite e misture.
Adicione a aveia, farinha e o fermento e misture até ficar homogêneo. Leve ao
micro-ondas por 3 minutos em potência máxima.
Quinoa
Ingredientes: 1 X de quinoa
Preparo: 1 ½ X de água e ½ X de vinagre. Ervas e sal. Para cozinhar a quinoa.
Depois de cozida pode ser consumida assim, colocando azeite. Ou fazer como
salada, acrescer cenoura, tomate, cebola, queijo, palmito, coentro. Abobrinha,
repolho, berinjela refogados. Fazer hambúrguer, acrescentar 1 ovo e farinha até
obter a textura adequada e assar ou fazer na frigideira.
Grão de bico
Ingredientes: 1 X de grão de bico
Preparo: 3 X de água e sal. Para cozinhar o grão de bico. Depois de cozido pode
ser consumido temperando com azeite. Ou fazer como salada, ou petisco (receitas
anteriores). Fazer hambúrguer, bater o grão de bico cozido no liquidificador,
acrescentando pouca água do cozimento. Temperar com sal e pimenta a gosto. E
acrescentar a farinha para adequar a textura. Assar ou fazer na frigideira.
 Molho de Azeite
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Molho Pesto
- 1 colher de chá de água mineral
Ingredientes: 2 dentes de alho; ½ colher de chá de sal; ½ xicara de chá de
- 1 colher de sopa de suco de limão
manjericão fresco; 1 ½ colher de sopa de alguma oleaginosa; 50g de queijo ralado
- 1 colher de chá de orégano
(parmesão ou outro); ¼ de xicara de chá de azeite; Pimenta à gosto
- 1 colher de chá de alecrim
Variação: trocar o manjericão por tomate, ou por hortelã, salsa... o queijo também
- 1 pitada de sal
pode ser substituído por um mais magro. E a oleaginosa pode ser castanha do
Preparo: Misture tudo manualmente.
Brasil, castanha de caju, nozes, amêndoa e outros.
Modo de preparo: colocar no mixer ou no liquidificador e processar até ficar na
textura que mais agradar. Se necessário acrescentar mais azeite. Não precisa ir ao
Guacamole
fogo. Fazer a massa e com ela ainda quente, jogar o molho por cima.
Ingredientes: 1 Abacate; 3 tomates; 1 cebola; azeite; sal; pimenta; limão e
coentro à gosto
Modo de preparo: cortar o tomate, a cebola e picar o coentro, cortar o
Molho de legumes
abacate, e misturar tudo delicadamente, acrescentar o sal, azeite, pimenta e
Ingredientes: 2 dentes de alho; Sal à gosto; Pimenta à gosto; Tomate; Cebola;
limão.
Abobrinha; Pimentão (vermelho ou amarelo); Queijo branco
Variação: mudar os legumes, acrescer outras verduras. Cenoura, palmito, brócolis,
Sal de Ervas
espinafre, couve, repolho e outros. Pode acrescentar frango ou carne também se
Ingredientes:
quiser.
- 10g de alecrim*
- 25g de manjericão* Modo de preparo: refogar o alho, cebola, pimentão, tomate e abobrinha, temperar
- 15g de orégano*
com sal e pimenta. Com a massa já pronta colocar na panela que refogou os
- 10g de salsinha*
- 100g de Sal comum legumes, e no fim colocar o queijo.
* Quantidades relativas ao peso das embalagens da erva seca disponíveis no
mercado.
Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador; Guardar em um pote de
vidro fechado. Usar no lugar do Sal comum.
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 Bolinho de Tapioca
Ingredientes: Bolo Banana Integral
- 1 colher de sopa de adoçante
Ingredientes:
- 1 colher de chá de fermento em pó - 1 xícara de leite desnatado
3 - 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 banana - 3 claras
- 3 bananas
- 3 colheres de sopa de goma de tapioca
- ½ xícara de açúcar mascavo
- 2 ovos - ½ xícara de farinha de côco
- 1 xícara de farinha de trigo integral
Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador deixando por último o
Preparo:
fermento, e colocar em formas de cupcakes, levar ao forno pré-aquecido por 15 a Misturar todos os ingredientes seco em uma vasilha, aos poucos acrescentar o leite e a
banana amassada. Bater as claras em neve e adicionar delicadamente as claras em
20 minutos, rende até 6 unidades.
neve a mistura. Assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos.

Omelete Bolo de Maçã

Ingredientes: 1 ovo; 3 colheres de Aveia; Sal e Pimenta à gosto
Ingredientes:
Recheio: à vontade, pode ser só legumes (tomate, cebola, abobrinha, palmito), - 4 xícaras de maçã (sem casca e pedaços grandes)
presunto e queijo, pode ser com frango desfiado, ou uma outra proteína que sobre - 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
do almoço. - 2 ovos inteiros batidos
Modo de preparo: separar a clara da gema, bater a clara até espuma/neve mole, - 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 2 xícaras de açúcar demerara
acrescentar a gema, temperar com sal e pimenta e colocar as 3 colheres de aveia. - ½ xícara óleo
Têm duas opções para o recheio. Com a “massa” pronta fazer e depois rechear, - ½ xícara de nozes picadas
- ½ xícara de chocolate meio amargo
ou acrescer o recheio a massa e fazer tudo junto. De preferência em frigideira - canela em pó a gosto
antiaderente, com um pouco de azeite, ou colocar no forno (untar uma forma - 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara de farinha de trigo
com azeite e aveia, colocar a massa e levar ao forno até ficar cozido) Preparo: Mistura tudo em uma tigela, primeiro os secos e depois vai acrescentando
os molhados. Levar para assar em forno médio em assadeira untada e polvilhada por
aproximadamente 45 minutos.

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 Sanduiche Natural

Ingredientes:
Patê de Ricota com ervas - 2 fatias de pão integral
- 3 rodelas de tomate
Ingredientes: - 1 folha de alface
- Queijo ricota (250g) - 1 colher de sopa de cenoura ralada
- Iogurte Natural (1 copo) - 2 fatias de queijo ricota
- Sal a gosto - 1 colher de sopa de azeite
- Azeite (4 colheres de sopa) Preparo:
- Ervas finas secas a gosto Misture a ricota a cenoura e o azeite, e passe nas fatias de pão integral, coloque a
Preparo: Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater até ficar na textura folha de alface e depois as rodelas de tomate. Se quiser antes de montar o
e gosto que deseja. sanduiche pode colocar o pão integral no forno para ficar crocante. Utilizar
também os outros patês.
Patê de Cebolinha
Crepioca
Ingredientes:
- Queijo ricota (3000g)
Ingredientes:
- Iogurte Natural (1 copo)
- 1 ovo inteiro e 1 clara
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de goma de tapioca
- Azeite (4 colheres de sopa)
- Sal a gosto
- Cebolinha verde fresca (2 molhos)
Preparo:
Preparo: Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater até ficar na textura
Bater o ovo, acrescentar a goma de tapioca e o sal e misturar e fazer em frigideira
e gosto que deseja.
antiaderente. Rechear da forma que desejar.

Molho de tomate
Patê de Frango com cenoura
Ingredientes: 2 dentes de alho
Ingredientes:
Sal à gosto
- Queijo ricota (3000g)
4 Tomates
- Iogurte Natural (1 copo)
Manjericão fresco à gosto
- Sal a gosto
Pimenta à gosto
- Azeite (4 colheres de sopa)
2 colheres de sopa de Azeite
- Frango cozido e desfiado (1 xícara)
Variação: acrescentar berinjela, ricota ou outro queijo, acrescentar carne moída
- Cenoura ralada (1 unidade média)
(bolonhesa).
Preparo: Colocar no liquidificador o queijo, o iogurte, o sal, o azeite e a cenoura,
Modo de preparo: deixar o alho dourar, colocar os tomates já sem pele e cortados,
bater tudo e depois juntar o creme com o frango desfiado. Também pode fazer com
refogar um pouco e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em fogo baixo e
atum.
tampado, colocar o manjericão e servir.

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