Chef Flexivel - Molhos para Bater Os Macros

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SUMÁRIO
MOLHOS-----------------------------------------------------------------4
PURÊ DE MAÇÃ-----------------------------------------------------------5
CREME AZEDO------------------------------------------------------------6
MOLHO MEXICANO------------------------------------------------------7
CALDO DE CARNE--------------------------------------------------------8
CALDO DE GALINHA-----------------------------------------------------9
MOLHO TERYIAKI-------------------------------------------------------10
MOLHO CHIPOTLE------------------------------------------------------11
HOMUS--------------------------------------------------------------------12
MOLHO AGRIDOCE-----------------------------------------------------13
TORTILHA DE MILHO---------------------------------------------------14
GUACAMOLE-------------------------------------------------------------15
MARINADA CUBANA--------------------------------------------------16
MOLHOS
PURÊ DE MAÇÃ
INGREDIENTES
- 4 maçãs descascadas, sem semente, picadas;
- 3/4 xícara de água;
- 1/2 colher de chá de canela em pó;
- Adoçante a gosto.
MODO DE PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes em uma panela por 15-20 minutos,
espere esfriar e amasse com um garfo.
Molhos para Bater os Macros 5

CREME AZEDO
INGREDIENTES
- 240g de creme de leite fresco;
- 2 colheres de chá de suco de limão;
- 60ml de leite integral.
MODO DE PREPARO
1. Misture, em uma jarra com tampa, o creme e o suco de limão,
depois adicione o leite. Ponha a tampa e sacuda bem.
2. Remova a tampa e ponha um pano sobre a boca da jarra. Pren-
da com uma borracha.
3. Deixe à temperatura ambiente por até 24h
4. Depois de 24h, o creme deve estar bem firme. Mexa com uma
colher e recoloque a tampa. Conserva-se bem na geladeira por até
2 semanas.
6 Chef Flexível
MOLHO MEXICANO
INGREDIENTES
- 400g de molho de tomate;
- 1 tomate grande, descascado e sem sementes, já cozido;
- 1 cebola pequena;
- 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes);
- 5-15 pimentas malaguetas (sem sementes! A quantidade de-
pende do seu gosto!);
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino;
- 1/2 colher de chá de sal.
MODO DE PREPARO
Liquidifique todos os ingredientes até ter a consistência desejada
(com pedaços ou não). Deixe na geladeira por 1 hora antes de ser-
vir.

CALDO DE CARNE
INGREDIENTES
- 1kg de acém;
- 1kg de osso de canela, serrado em pedaços;
- 2 cebolas grandes;
- 1 colher de sopa de sal.
MODO DE PREPARO
1. Pique o acém em cubos e ponha na panela de pressão.
2. Adicione os ossos serrados, a cebola picada.
3. Dissolva o sal em água e adicione à panela.
4. Coloque mais água até cobrir toda a carne.
5. Cozinhe por 25 minutos na pressão. Com uma escumadeira, tire
a carne, os ossos e os pedaços de cebola.
6. Espere esfriar, e a gordura vai boiar e solidificar-se.
7. Retire a gordura com uma colher.
8. Coe o caldo com uma peneira ou filtro, e guarde em potes na
geladeira. Você pode congelar o caldo também.
8 Chef Flexível
CALDO DE GALINHA
INGREDIENTES
- 1 frango pequeno, limpo, inteiro;
- 1 cebola grande, cortada na metade;
- 1 folha de louro;
- 1 raiz de gengibre pequena, descascada e picada;
- Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
1. Coloque o frango em uma panela grande.
2. Acrescente água até cobrir e deixe até que ferva.
3. Reduza o fogo e deixe cozinhando por 1 hora.
4. Retire a galinha da panela, mas mantenha a água. Quando a ga-
linha estiver fria, comece a desfiá-la e deixe a carne separada.
5. Coloque os ossos e a pele na água do cozimento.
6. Adicione a cebola, o louro, o gengibre e o sal. Volte a panela ao
fogo baixo, deixando que cozinhe por 3 a 4 horas.
7. Usando uma peneira fina, coe o caldo de galinha, deixando-o
esfriar destampado. Depois que o caldo de galinha esfriar, remova
a gordura que se forma na superfície.
8. Congele em formas para gelo ou usando sacos plásticos para
freezer.

MOLHO TERYIAKI
INGREDIENTES
- 1/4 xícara de shoyu;
- 1/2 xícara de água;
- 1 colher de sopa de amido de milho;
- 4-5 colheres de sopa de mel.
MODO DE PREPARO
1. Bata o shoyu em uma pequena tigela, água e amido juntos, até
ficar homogêneo.
2. Aqueça em fogo médio-alto e então misture o mel até dissolver.
Deixe fever.
3. Reduza para fogo médio e mexa constantemente até ter a espes-
sura desejada. Não deixe de prestar atenção à panela, pois queima
rapidamente.
4. Teste e ajuste conforme achar necessário. Se ficar espesso de-
mais, adicione água e mexa até ter a consistência desejada.
10 Chef Flexível
MOLHO CHIPOTLE
INGREDIENTES
- 12 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, cortadas ao longo
do comprimento;
- 3/4 xícara de água para liquidificar (pode ser necessário usar
mais);
- 2 dentes de alho descascados;
- 1 1/2 colher de chá de vinagre de maçã;
- 3/4 colher de chá de sal;
- 3/4 colher de chá de açúcar.
MODO DE PREPARO
1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e grelhe 2
ou 3 pimentas por vez, virando-as com uma pinça e apertando-as
contra o fundo.
2. Faça isso até que elas soltem bastante cheiro e fiquem macias
(mais ou menos 1 minuto).
3. Deixe as pimentas de molho na água fria por 30 minutos, depois
descarte a água. Ponha 3/4 xícara de água no liquidificador, junto
com as pimentas e o resto dos ingredientes.
4. Liquidifique por 3 minutos, adicionando água se for necessário
para fazer um purê. Se quiser uma textura mais suave, coe com
uma peneira.

HOMUS
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico de molho por 6 horas;
- 1 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim);
- Suco de 1 limão espremido;
- 1 dente de alho pequeno;
- 1 colher (chá) de cominho em pó;
- Sal marinho;
- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva;
- Água do cozimento do grão;
- Páprica para enfeitar.
MODO DE PREPARO
1. Escorra a água do grão-de-bico e em outra água leve ao fogo na
panela de pressão. Adicione sal.
2. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
3. Quando terminar, peneire os grãos e reserve a água de cozimen-
to.
4. Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos e tri-
ture bem.
5. Adicione o tahine, suco do limão, cominho e azeite.
6. Continue a bater até obter a textura desejada. Se o homus ficar
muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento.
12 Chef Flexível
MOLHO AGRIDOCE
INGREDIENTES
- 3 colheres de sopa de vinagre;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- 4 colheres de sopa de catchup;
- 3 colheres de chá de maisena;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de molho de soja (shoyu).
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo mexendo até en-
grossar.

TORTILHA DE MILHO
INGREDIENTES
- 250g de farinha fina de milho;
- 250g de farinha de trigo;
- 15g de sal;
- 250ml de água;
- 20ml de óleo.
MODO DE PREPARO
1. Junte, em uma tigela, todos os ingredientes secos.
2. Vá acrescentando a água aos poucos até formar uma massa
compacta.
3. Junte o óleo e misture bem até ficar homogêneo. Deixe a massa
repousar por aproximadamente dez minutos.
4. Divida a massa em oito bolinhas do tamanho de um limão. Para
abrir a massa, polvilhe um pouco de farinha na mesa e abra com
um rolo, deixando-as redondas e finas.
5. Numa frigideira quente e sem óleo, a fogo alto, ponha a tortilha
e deixe até dourar.
6. Fique virando a tortilha a cada quatro a cinco minutos para dou-
rar dos dois lados.
14 Chef Flexível
GUACAMOLE
INGREDIENTES
- 1 abacate maduro descascado;
- 2 tomates médios maduros;
- 1 cebola picada;
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes;
- 1/2 de xícara de folhas de coentro picadas;
- Suco de 1 limão;
- Pimenta do reino a gosto;
- Sal a gosto;
- 2 colheres (sopa) de azeite.
MODO DE PREPARO
1. Pique os tomates, as cebolas, a pimenta dedo-de-moça e as fo-
lhas de coentro e coloque-os em uma tigela.
2. Acrescente o abacate e amasse-o grosseiramente.
3. Misture com cuidado para que o abacate não vire uma pasta; os
pequenos pedaços fazem parte da receita.
4. Acrescente o azeite. Prove e acrescente o sal e a pimenta-do-rei-
no se desejar.

MARINADA CUBANA
INGREDIENTES
- 1 1/2 xícaras de suco de laranja;
- 1 xícara de suco de limão;
- 1/2 xícara de orégano fresco, picado;
- 1/3 xícara de óleo vegetal;
- 10 dentes de alho picados;
- 3 pimentas dedo-de-moça, fatiadas;
- 1 1/2 colher de chá de sal.
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes até que o sal se dissolva.
16 Chef Flexível
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