MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem

Acadêmico: Leonardo Matheus Tavares de Sousa R.A. 21171558-5

Curso: Nutrição

Disciplina: MAPA – QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS

Valor da atividade: 3,5 Prazo: 17/12

Instruções para Realização da Atividade

1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;

2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o
trabalho de ambos sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador,
renomeie e envie em forma de anexo;
5. Atente-se ao envio do documento correto para a disciplina correta;
6. Formatação exigida para esta atividade: documento Word, Fonte Arial ou
Times New Roman tamanho 12, Espaçamento entre linhas 1,5, texto
justificado, formato PDF ou DOCX.
7. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da
ABNT;
8. Na Sala do Café do ambiente virtual da disciplina você encontrará
orientações importantes para elaboração desta atividade. Confira!
9. Critérios de avaliação: Utilização deste template; Atendimento ao Tema;
Constituição dos argumentos e organização das Ideias; Correção Gramatical
e atendimento às normas ABNT.
10. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da
disciplina.

Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.

Bons estudos!

MAPA – QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS

Você já parou para pensar que as ligações químicas ocorrentes entre
determinados elementos podem dar origem a moléculas que são essenciais
para o funcionamento do corpo humano?
 
                Sabe-se que a química é uma ciência que está diretamente ligada à nossa
vida cotidiana. Mas como? Simples! Através da digestão dos alimentos, os
medicamentos que são consumidos, os combustíveis, as tintas, as plantas, o
vestuário, os alimentos. Tudo que temos contato apresenta alguma relação com a
química, incluindo também o funcionamento do corpo humano, que é química pura.                       
BISPO, Karoline Golfeto. Química e Análises Químicas de Alimentos. Maringá-PR:
Unicesumar, 2021. 148p.
 
                Alguns elementos químicos por exemplo, Magnésio, Cálcio, Ferro,
Potássio, Zinco, são os tão falados minerais, presentes nos alimentos, estes,
quando em quantidades adequadas no nosso corpo, proporcionarão a regulação
metabólica junto as vitaminas, produção de células, auxiliarão na secreção e
produção de hormônios e neurotransmissores, metabolismo ósseo, contração
muscular, detoxificação, dentre muitas outras funções referentes a cada um
deles.                            
                Imagine você como um Nutricionista que atua na área hospitalar e
participa de uma equipe multidisciplinar. Você está discutindo um caso clínico com
um médico, e ele menciona que os íons sódio, potássio e cálcio são necessários
para a condução do impulso nervoso, para a contração muscular e o balanço
hídrico. Nesse momento você se pergunta, mas o que são íons, afinal, mesmo?
                Os íons são definidos como átomos que ganharam ou perderam elétrons.
Dessa forma, temos os cátions que apresentam carga positiva e perdem um ou
mais elétrons e os ânions, que possuem carga negativa e recebem um ou mais
elétrons. Isso ocorre pois segundo a Teoria do Octeto, os átomos apresentam uma
tendência de se estabilizarem e ficarem neutros (mesma quantidade de prótons e
nêutrons), ou seja, com 8 elétrons na última camada de valência ou camada
eletrônica.                                                                
XAVIER, Lucas. Íons, Cátions e Ânions: O que são e como agem?
Disponível em: https://www.unifebe.edu.br/site/blog/ions-cations-e-nions-o-que-sao-
e-como-agem/. Acesso em: 5, out. 2021.
           
            Mas qual é o tipo de ligação química em que ocorre a perda ou ganho de
elétrons, realizada pelos íons, para se estabilizarem? Existem outros tipos de
ligações nas quais os átomos podem se estabilizar sem ganhar ou perder elétrons?
Essas ligações químicas podem formar moléculas que possuem alguma função no
corpo humano?                                                                       Para se tornar estáveis,
os átomos podem realizar algumas ligações químicas como as chamadas, ligações
iônicas ou covalentes. As ligações covalentes, consistem em um compartilhamento
de elétrons entre átomos, diferente da ligação iônica que envolve o ganho ou perda
de elétrons. As ligações covalentes são fundamentais para a estrutura de moléculas
que compõem o corpo humano. Quanto maior o número de elétrons compartilhados
entre dois átomos, mais forte é a ligação entre eles.
Khan Academy. Ligações Químicas.
Disponível em:
https://pt.khanacademy.org/science/biology/chemistry--of-life/chemical-bonds-and-
reactions/a/chemical-bonds-article#:~:text=Liga%C3%A7%C3%B5es%20qu
%C3%ADmicas%20mant%C3%AAm%20as%20mol%C3%A9culas,for%C3%A7as
%20de%20dispers%C3%A3o%20de%20London.. Acesso em: 05. Out, 2021.

            A cerca do exposto acima, e dos conteúdos aprendidos ao longo da

Disciplina de Química, é hora de agir! Imagine a seguinte situação hipotética:
Você é um profissional Nutricionista, que apresenta Mestrado em Bioquímica e que
trabalha como Professor dessa disciplina, no Curso de Nutrição, em uma
Universidade. Diante disso, o tema que você irá ministrar na aula de Bioquímica aos
estudantes de Nutrição será átomos, distribuição eletrônica, ligações iônicas e
covalentes, temas básicos e introdutórios da química. Para falar a respeito desse
tema você terá de apresentar aos alunos do Curso como ocorre a formação das
seguintes moléculas: HCl, H20, NaCl, O2, CO2, H2, além da função destas no corpo
humano. Segue abaixo o roteiro do que será apresentado em aula:

 
1 - Considerando os seguintes elementos: H, Cl, O, Na e C, apresente a qual família
pertencem e o número atômico da Tabela Periódica que os representam.
(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)

H – família: 1ª – número atômico: 1;

Cl – família: 7ª – número atômico: 17;

O – família: 6ª – número atômico: 8;

Na – família: 1ª – número atômico: 11;

C – família: 4ª – número atômico: 6.

 
2- Explique o conceito de ligação iônica e cite 2 exemplos de compostos iônicos
Explique o conceito de ligação covalente, e cite 2 exemplos de moléculas formadas
por ligação covalente.
(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)

Ligação iônica é um dos três tipos de interação entre dois átomos (as outras
ligações são a covalente e a metálica). Na ligação iônica, um dos átomos é
obrigatoriamente um metal, e o outro, um ametal ou o hidrogênio.

Os princípios que fundamentam uma ligação iônica são apenas dois: a perda de
elétrons por um átomo (de caráter metálico elevado) e o ganho desses elétrons por
outro átomo (de caráter ametálico elevado).
As ligações covalentes representam a união entre átomos estabelecida por pares de
elétrons. Elas ocorrem somente com átomos que têm a tendência de ganhar
elétrons. Nesse tipo de ligação há a formação de moléculas, que podem ser
representadas por suas respectivas fórmulas moleculares, isto é, a representação
mais simples que indica quantos átomos de cada elemento têm na molécula. Alguns
exemplos de fórmulas moleculares são: H2, S2, O2, N2, H2O, CO2, etc

 
3- Represente a ligação iônica que ocorre entre os íons do composto NaCl
e descreva qual é a função dos íons Na+ e Cl- no corpo humano.

Você pode desenhar a estrutura da ligação em uma folha de caderno/sulfite e

fotografar, ou utilizar programas de computador como por exemplo:  Paint ou até
mesmo as funções disponíveis em seu Word para executar esta etapa da
atividade. Lembre-se de anexar a imagem aqui

(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)

A ligação iônica que ocorre durante a formação do cloreto de sódio (NaCl) está
representada abaixo: ela está ligada à tendência que cada um dos dois elementos
(sódio e cloro) tem a ganhar ou perder elétrons. Essa tendência é a responsável
pela carga dos íons apresentados (Na+ e Cl-).

No corpo humano, os íons Na+ e Cl- desempenham as seguintes funções:

Na+: essencial para que ocorra o equilíbrio hídrico nas células, pois exerce pressão
osmótica, bloqueando a entrada de água para a parte interna da célula.
Secundariamente, também atua nos processos contração muscular;
Cl-: em meio à água presente no organismo, contribui para a transmissão de
impulsos elétricos a todo o corpo. Por possuir carga negativa, acompanha sempre
os cátions (íons positivos) K+ e Na+. No estômago, também participa da formação
do ácido clorídrico junto ao cátion H+.
 
4- Represente a ligação covalente das moléculas HCl, H 2O, O2, CO2, H2 (fórmula de
Lewis e estrutural).

Você pode desenhar em uma folha de caderno ou sulfite e fotografar, ou utilizar

programas de computador como por exemplo:  Paint ou funções disponíveis em seu
Word para executar esta parte da atividade. Lembre-se de anexar a imagem.
(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)

As ligações covalentes das moléculas HCl, H2O, O2, CO2 e H2 estão presentes na
imagem abaixo, assim como suas respectivas fórmulas estruturais.

Para chegar a esses resultados, é importante identificar a localização de cada

elemento na tabela periódica e, com isso, analisar a tendência a ganhar ou perder
elétrons que esses mesmos elementos possuem.

Cada linha circulada na fórmula de Lewis representa um par de elétrons

compartilhado.
5- Explique qual é a função das moléculas HCl, H 2O, O2 no corpo humano e
identifique quais são as macromoléculas formadas principalmente por carbono,
hidrogênio e oxigênio. Lembre-se que uma delas também pode ser composta por
Nitrogênio.
(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)

As moléculas HCl, H2O e O2 possuem diferentes funções no corpo humano,

atuando simultaneamente em sistemas distintos. Elas são, respectivamente:

HCl: é o ácido clorídrico, substância presente no estômago humano. Ele possui

fortes propriedades corrosivas, contribuindo para a digestão de alimentos;
H2O: a água compõe cerca de 70% do corpo humano. Além disso, desempenha os
papeis de hidratação e de transporte de substâncias do organismo;
O2: é o gás oxigênio, um composto presente no ar atmosférico, sendo ele
necessário para que o processo de respiração ocorra.

A maioria das macromoléculas importantes ao corpo humano são constituídas de

carbono, hidrogênio e oxigênio, como os carboidratos e ácidos.

As proteínas e vitaminas, além desses três elementos mencionados acima,

apresentam o nitrogênio na composição.