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SECRETARIA DE ESTADO DA SADE

COORDENAO DOS INSTITUTOS DE PESQUISA

CENTRO DE VIGILNCIA SANITRIA SUS SISTEMA NICO DE SADE

Portaria CVS-15, de 7.11.91 A Diretora Tcnica do Centro de Vigilncia Sanitria, vista do que expressa o artigo 18, inciso I, alnea "F" do Decreto 26.048/86 e considerando: A necessidade da normatizao do transporte por veculos de alimentos para consumo humano; A necessidade da uniformizao das aes de fiscalizao dos veculos que transportam alimentos; Finalmente a necessidade de uma proteo eficaz dos alimentos transportados por veculos para diminuir os riscos de contaminao, resolve: Art. 1 - Normatizar e padronizar o transporte de alimentos para consumo humano, na seguinte conformidade: 1 - Os meios de transporte de alimentos destinados ao consumo humano, refrigerados ou no, devem garantir a integridade e a qualidade a fim de impedir a contaminao e deteriorao do produto. 2 - proibido manter no mesmo continente ou transportar no mesmo compartimento de um veculo, alimentos e substncias estranhas que possam contamin-los ou corromp-los. 3 - Excetuam-se da exigncia do item anterior, os alimentos embalados em recipientes hermeticamente fechados, impermeveis e resistentes, salvo com produtos txicos. 4 - No permitido transportar, conjuntamente com os alimentos, pessoas e animais. 5 - A cabine do condutor deve ser isolada da parte que contm os alimentos. 6 - No transporte de alimentos, deve constar nos lados direito e esquerdo, de forma visvel, dentro de um retngulo de 30 cm de altura por 60 cm de comprimento, os dizeres: Transporte de Alimentos, nome, endereo e telefone da empresa, Produto Perecvel (quando for o caso). 7 - Os veculos de transporte de alimentos devem possuir Certificado de Vistoria, de acordo com o Cdigo Sanitrio vigente. 8 - O Certificado de Vistoria concedido aps inspeo da autoridade sanitria competente, obedecidas as especificaes desta portaria. Art. 2 - Os critrios de higiene no transporte de alimentos devem obedecer aos seguintes requisitos: 1 - O veculo de transporte de alimento deve ser mantido em perfeito estado de conservao e higiene. 2 - Os mtodos de higiene e desinfeco devem ser adequados s caractersticas dos produtos e meios de transportes, aprovados pela autoridade sanitria competente. 3 - A limpeza deve ser efetuada com gua potvel da rede pblica ou tratada com hipoclorito de sdio a 2,5% (na proporo de 2 gotas/litro e permanecer em repouso por 30 minutos antes de ser utilizada) at remoo de todos os resduos. No caso de resduos gordurosos devem ser utilizados detergentes neutros para a sua completa remoo. 4 - A desinfeco deve ser realizada aps a limpeza e pode ser efetuada de uma das seguintes formas, segundo a necessidade: a) Desinfeco em gua quente: atravs do contato ou imerso dos utenslios em gua quente a uma temperatura no inferior a 80C, durante 2 minutos no mnimo. b) Desinfeco com vapor: atravs de mangueiras, temperatura no inferior a 96C, e o mais prximo da superfcie de contato, durante 2 a 3 minutos.

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c) Desinfeco com substncias qumicas. Estes produtos devem ser registrados no Ministrio da Sade e usados conforme instrues do fabricante, no deixando resduos e/ou odores que possam ser transmitidos aos alimentos. 5 - O transporte de produtos perecveis deve ser de material liso, resistente, impermevel e atxico, lavvel, aprovado pela autoridade sanitria. 6 - O veculo deve possuir dispositivos de segurana que impeam o derrame em via pblica de alimentos e/ou resduos slidos e lquidos, durante o transporte. 7 - Quando a natureza do alimento assim o exigir, deve ser colocado sobre prateleiras e estrados removveis, de forma a evitar danos e contaminao. 8 - Os materiais utilizados para proteo e fixao da carga (cordas, encerados, plsticos e outros) no devem constituir fonte de contaminao ou dano para o produto, devendo os mesmos serem desinfetados juntamente com o veculo de transporte. 9 - A carga e/ou descarga no devem apresentar risco de contaminao, dano ou deteriorao do produto e/ou matria-prima alimentar. 10 - No permitido o transporte concomitante de matria-prima ou produtos alimentcios crus com alimentos prontos para o consumo, se os primeiros apresentarem risco de contaminao para esses ltimos. 11 - No permitido o transporte concomitante de dois ou mais produtos alimentcios, se um deles apresentar risco de contaminao para os demais. 12 - Os equipamentos de refrigerao no devem apresentar riscos de contaminao para o produto e devem garantir, durante o transporte, temperatura adequada para o mesmo. 13 - Os alimentos perecveis devem ser transportados em veculo fechado, dependendo da natureza sob: refrigerao: ao redor de 4, no ultrapassando 6C; resfriamento: ao redor de 6C no ultrapassando 10 ou conforme especificao do fabricante expressa na rotulagem; aquecimento: acima de 65C; congelamento: ao redor de (-18) e nunca superior a (-15C). 14 - O transporte de refeies prontas para consumo imediato, deve ser realizado em veculo fechado, logo aps o seu acondicionamento, em recipiente hermeticamente fechado, de material adequado, conservada a temperatura do produto ao redor de 4C, no ultrapassando 6C ou acima de 65C. 15 - Os veculos de transporte de produtos sob controle de temperatura devem ser providos permanentemente de termmetros adequados e de fcil leitura. Art. 3 - Os meios de transporte de alimentos no especificados por esta Portaria, devem cumprir as exigncias estabelecidas pela autoridade sanitria competente. Art. 4 - O no cumprimento desta Portaria caracterizar em infrao sanitria e deve ser punido na forma da legislao vigente. Art. 5 - Esta Portaria entrar em vigor 60 dias contados a partir da data de sua publicao, ficando revogadas as Portarias CVS-6, de 06.06.91 e CVS-11, de 27.08.91. Tabela I Caractersticas mnimas necessrias aos meios de transportes, de acordo com o tipo do produto:

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Caractersticas do Transporte Tipo do Produto Transporte Aberto - Leite cru em vasilhames metlicos fechados; bebidas engarrafadas; hortculas e similares Transporte aberto com proteo - Biscoitos; balas e chocolates; cereais e gros a granel; cereais e gros pr-embalados, seus derivados farinceos e alimentos processados base de gros e cereais; condimentos, temperos e especiarias; caf; doces em pasta; gua mineral prenvasada; massas alimentcias secas; leos; ps para preparo de alimentos e alimentos desidratados; sal; acar e adoantes dietticos; alimentos em geral acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas (ex.: latas, vidros, filmes plsticos, tetrabick etc,.); similares - Po e produtos de panificao; produtos crneos salgados, curados ou defumados; pescado salgado ou defumado; produtos de confeitaria; similares - Carnes e produtos crneos, sucos e outras bebidas a granel, creme vegetal e margarina, alimentos congelados ou supergelados, sorvetes; gorduras em embalagens no metlicas, produtos de confeitaria que requeiram temperatura especial de conservao; refeies prontas para consumo; simliares

Exigncias Constitudo de material atxico, de fcil limpeza e desinfeco. No deve ocasionar danos ou deteriorao dos produtos; Constitudo de material de fcil limpeza e desinfeco; Protegidos com lona, plsticos e outros.

Transporte fechado temperatura ambiente (ba, containers e outros)

Transporte fechado, isotrmico ou refrigerado

Constitudo de material atxico, resistente, de fcil limpeza e desinfeco Imobilidade dos recipientes para garantia de integridade dos produtos. Constitudo de material liso, resistente, impermevel e atxico. Conservao: Quente: acima de 65C. Refrigerado: 4 a 6C. Resfriado: 6 a 10C e/ou conforme especificaes do fabricante. Congelado: (-18) a (-15C) Termmetros em perfeitas condies de funcionamento. Estrados, prateleiras, caixas, ganchos removveis para facilitar a limpeza e desinfeco.