Organização do Estoque

 PVPS – Primeiro que vence é o primeiro que sai.

Todo produto com data de validade mais próxima deve ser utilizado antes para
se evitar o vencimento.

 O armazenamento deve ser feito distantes dos pisos e das paredes, para facilitar
a higienização e circulação de ar.

 Proibida a entrada de caixas de madeira e de papelão na área de

armazenamento.

 Armazenar adequadamente os produtos nas prateleiras, conforme

especificações.

 Matérias primas de forte odor devem ser mantidas separadas das demais, para
evitar transferências de odores.

 Produtos descartáveis podem permanecer na embalagem original, desde que

estejam separados dos alimentos.

 Produtos de limpeza devem ser armazenados em local seco, ventilados e limpos,

separadamente dos alimentos.

Drª. Michele Rodrigues Milanez

Nutricionista CRN 3 – 21545
 Higienização de Hortifruti

a-) Seleção
Selecionar um a um, descartando os danificados ou sem condições de consumo.

B -) Lavagem
Lavar em água corrente folha por folha no caso de folhosos, removendo toda a
sujidade.
C -) Preparar a solução clorada de acordo com a recomendação do fabricante.
d- ) Colocar o alimento na solução e deixar imerso por 15 minutos.
e-) Cortar
f) Enxaguar em água corrente
g- ) Colocar em uma vasilha com tampa

Observações:
Alho e cebola devem ser sanitizados com casca;
Com exceção do repolho, não picar ou cortar qualquer vegetal antes de clorar;
Todo vegetal utilizado para decoração deve ser sanitizado;
Não reutilizar solução clorada;
Legumes cozidos, frutas que serão servidas com casca e frutas delicadas(uva,
morango,figo,pêssego) não há necessidade de sanitizar;
Todas as frutas que serão manipuladas devem ser sanitizadas (melancia, mamão,
melão, etc).

OBS: Utilizar 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água.

Drª. Michele Rodrigues Milanez

Nutricionista CRN 3 – 21545