Pão de coalhada

Esponja
170gramas de coalhada
250gramas de descarte de levain
300gramas de farinha
150gramas de água
Massa
1kilo de farinha de trigo +500 gr farinha de trigo
110gramas de levain
150gramas de ovos
80gramas de margarina amolecida
50gramas de açúcar
10 gramas de de sal
200gramas de uva passa.
Para a esponja
Faça uma esponja misturando todos os ingredientes
Deixe descansar por 6 horas em Temperatura ambiente.
Para a massa
Em uma bacia coloque a esponja , o levain, os ovos, a maragarina,o açúcar e o
Sal. Misture bem, desmanchando a maragarina, vá incorporando a farinha
Aos poucos, até obter uma massa lisa e macia, Sove por 20 minutos, deixe
Descansar por 30 minutos Sove mais 10 minutos.
Deixe descansar por 4 horas, dívida a massa como queria, enrole em
Forma de rocambole, nessa hora coloque a uva passa, coloque em assadeira
Própria, deixe em TF por 12 horas, Assé em forno médio
180graus, por 01 hora ou até ficar dourado, 10 minutos
Antes de tira do forno, passe margarina derretida.
Deixe esfriar para cortar.