Babka fermentação natural

350g Farinha
100g de levain
1 ovo + 1 gema
100g leite
90g Manteiga sem sal
20g açúcar
6g sal
Bater tudo na planetária menos a Manteiga que só entra quase no fim da receita.
(A manteiga não deve ser nem muito gelada e nem mole, + ou - a 25•)
Depois q estiver com a massa já elástica vai adicionando a manteiga.
Aos poucos até concluir o ponto de véu.
Fazer 2 dobras a cada 30 min finalizar boleando.
Deixe 2:30 em TA e coloque na geladeira até o dia seguinte.
(aqui que se cria o sabor )
Recheio:
100g de manteiga
100g de açúcar
20g de cacau usei o 100%
80g de chocolate meio amargo
Cozinhar em fogo baixo por 5min e deixe esfriar.
No dia seguinte com a massa fermentada corretamente
abrir sobre uma bancada e espalhar o recheio deixando o final na borda sem recheio para
selar o rocambole com um pouco de água.
Leve por 10 min no congelador para facilitar o corte e fazer a trança.
Use papel manteiga por baixo e também nas laterais da forma.
Forno pre aquecido por 30min a200
35 min a 180.