Código

FICHA TÉCNICA DE PRODUTO

DM\FT-P10 02

TÍTULO: POLPA INDUSTRIAL DE BANANA CONGELADA

1. DESCRIÇÃO
Polpa de banana congelada, obtida a partir de frutas selecionadas.

- Ingredientes: Banana e antioxidante ácido ascórbico.

2. ESPECIFICAÇÕES

- Sensoriais:
Parâmetros Especificações
Amarelo claro ao creme, característico. Podendo haver
Cor
variação de cor de acordo com a safra e local de colheita.
Odor Característico, livre de odores estranhos.
Sabor Característico, livre de sabores estranhos.
Purê homogêneo podendo conter pequenas pintas pretas
inerentes da própria fruta, provenientes de pseudo-
Aspecto
sementes internas. Isento de impurezas, insetos e materiais
estranhos contaminantes ou tóxicos à saúde.

- Físico-Químicos:
Parâmetros de liberação Especificações CA Métodos
ºBrix (20ºC) 18 – 24 X DM IO LB 59
pH 4,1 – 5,3 X DM IO LB 74
Acidez (ml NaOH 0,1N / 10g) 3,5 – 9,0 X DM IO LB 04
Acidez (% ácido cítrico) 0,2 – 0,6 X DM IO LB 04

- Microbiológicos:
Parâmetros de liberação Especificações CA Métodos
Bolores e leveduras Máx. 1,0x103 UFC/g DM IO LB 23
E. coli < 10 UFC/g X DM IO LB 53
Coliformes termotolerantes (45ºC) < 10 UFC/g X DM IO LB 71
Salmonella sp Ausente/25g X DM IO LB 86
Fonte: IN 60 de 2019 (Item 1E) e IN 49 de 2018.
*CA: Certificado de análise – laudo em todo lote.
*Bolores e leveduras: análise de monitoramento interno – não consta no laudo a cada lote.

3. EMBALAGEM
Códigos Internos Embalagem
101165071 12 kg – Sacos de polietileno com blocos de 12 kg em embalagem individual ou em sacos de ráfia
101165081 20 kg – Baldes plásticos
101E65061 170 kg – Saco duplo de polietileno em tambor metálico

DE MARCHI

CÓPIA NÃO
Responsáveis: Rubricas: Data aprovação 12/01/2021 CONTROLADA

Elaboração: Roberta Celestrino Versão 10

Data versão
Aprovação: Jussara De Marchi Miqueletto 23/01/2019
anterior
 POLPA INDUSTRIAL DE BANANA Página Código
TÍTULO:
CONGELADA 2/2 DM\FT-P10 02

4. ROTULAGEM
No rótulo do produto deverão constar as seguintes informações: Nome do produto; dados do fabricante (nome, endereço,
CNPJ, telefone); nº lote; validade; peso líquido; ingredientes e condições de armazenamento.

5. TRANSPORTE
Deverá ser transportado em caminhão refrigerado, fechado, ao abrigo de chuva e poeira, protegido de forma adequada que
garanta a integridade do produto e sem a presença de outros materiais que possam contaminá-lo com substâncias
estranhas. Em nenhum momento durante a distribuição a temperatura deve ser maior que -15ºC, conforme legislação
vigente.

6. ARMAZENAGEM
Deve ser armazenado em embalagem fechada, em câmara fria com temperatura ideal controlada a -18ºC (-16ºC a -20ºC)
em local livre de sujidades, protegido da luz e do ataque de insetos e roedores.

7. PRAZO DE VALIDADE
2 anos, mantidas as condições de armazenagem.

8. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Informação Nutricional - Porção de 100g: Valor energético 92 kcal = 386 kJ (5% VD*); Carboidratos 24g (8% VD*);
Proteínas 1,4g (1% VD*); Fibra alimentar 1,9g (8% VD*).
“Não contém quantidade significativa de Gorduras totais, Gorduras saturadas, Gorduras trans e Sódio".
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores
ou menores dependendo de suas necessidades.

9. REGISTRO NO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO

Este produto encontra-se registrado sob nº SP 001149-5.000092.

10. REGISTRO NO MINISTÉRIO DA SAÚDE

Esse produto é isento de registro conforme legislação vigente da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

DE MARCHI

CÓPIA NÃO
CONTROLADA