Para preparar Tacos de Suadero necesitamos los siguientes ingredientes

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30 Tortillas de Maz 2 Kilogramos de Suadero Lavado 1 Litro de Leche 2 Hojas de Laurel 5 Pimientas Negras Enteras 2 Dientes de Ajo Cebolla Litro de Aceite Vegetal Pimienta al Gusto Sal al Gusto

Suadero: Normalmente es el corte de la res que se puede hacer entre la piel del animal y sus msculos. Contiene una gran cantidad de grasa por lo que no se debe abusar de su consumo. Preparacin 1 En un recipiente, deja marinar la carne durante 4 horas con la leche, un litro de agua, sal y pimienta. 2 En una olla de presin, calienta el aceite y agrega el suadero previamente escurrido, djalo que se fra. 3 Despus virtele agua hasta cubrir, agrega la cebolla, las pimientas, el laurel una cucharada de sal y tpala hasta que se cueza durante 35 minutos o hasta que la carne est suave. 4 Retira del fuego, deja enfriar la olla y escurre la carne perfectamente. 5 Pica la carne y srvela en las tortillas calientes para formar los tacos. Consejos del Chef Recuerda que nunca debes de perder de vista el cuidado de tu salud y para esto te recomiendo que cuando compres la carne de res, pidas al carnicero que te de suadero de barriga, ya que contiene menos grasa y ms carne magra es decir sin grasa. Deliciosa Salsa Roja para Tacos de Suadero Ingredientes:

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4 Jitomates Grandes 6 Chiles Cuaresmeos 1 Cebolla 1 Manojo de Cilantro 1 Diente de Ajo Sal al Gusto

Preparacin: 1. Asa los jitomates y despus plalos, repite este procedimiento para los ajos. Finalmente asa tambin los chiles. 2. En la licuadora o en un molcajete muele los ingredientes asados y pelados. 3. Pica fnamente la cebolla y el cilantro para despus incorporarselo a la salsa. 4. Finalmente agrega la sal. Dependiendo de que tan ligera quieras la salsa agrega agua al gusto. 5. Listo. Disfruta de esta deliciosa salsa con tus tacos de suadero.

Para preparar Autnticos Tacos de Canasta necesitamos los siguientes ingredientes

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50 Tortillas Taqueras 100 g de Chile Cascabel 1 Diente de Ajo de Cebolla 2 Cucharadas de Aceite Vegetal 2 Ramas de Cilantro Sal al gusto Para el Relleno Chicharrn en salsa roja Mole verde con pollo Frijoles refritos Papas con chorizo Carne en adobo

Tacos de Canasta: Dentro de la gran variedad taquera que caracteriza al colorido Mxico lindo y querido, nos encontramos con la receta ms socorrida por todos aquellos que han convertido en sustento econmico la venta de tacos sudados. El Distrito Federal es el principal centro de su venta, sin embargo, desde hace algunos aos, Tlaxcala se ha convertido en un vendedor importante de dichos tacos, hasta llegar a dedicar una feria exclusiva en el poblado de San Vicente Xiloxochitla, durante el primer fin de semana de Diciembre. Preparacin 1 En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco ms grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la cantasta con una pieza de plstico muy delgado que sea lo bastante grande para recubrir la canasta llena de tacos. 2 Lava los chiles cascabel y cucelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se hayan enfriado un poco, mulelos con un par de cucharadas del agua con la cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y saznala en una olla con un poco de aceite. 3 Coloca la salsa en un recipiente mediano y an caliente, remoja las tortillas pasdolas rpidamente por la salsa y posteriormente, rellna 10 tortillas con un guisado respectivamente. 4 Cuando prepares los tacos nicamente dblalos por la mitad y acomdalos por guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se llene la canasta. 5 Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse, ya que ste es el tiempo que se dejarn 'sudar' depus de haberlos cubierto con el resto de la tela y el plstico. 6 Srvelos calientitos y acompalos con cilantro y cebolla finamente picados. Adems puedes agregarles salsa ranchera. Consejos del Chef Te sugerimos colocar una pequea porcin de guisado sobre las tortillas previamente calientes y remojadas para que puedan cerrarse perfectamente y agregar un par de cucharadas de aceite cuando los tacos se encuentren dentro de la canasta. Recuerda que los Tacos de Canasta se disfrutan especialmente con una Salsa de Morita muy picante. Aqu encontrars la receta. Disfrtala. Te recomendamos preparar la receta que acompaa a los tradicionales tacos chilangos de canasta. Prepara la Salsa Morita tipo taquera.

Ingredientes:

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30 gramos de Chile Morita 2 dientes de ajo de tomate verde 1 taza de agua de cebolla 1 taza de vinagre blanco sal al gusto

Preparacin: 1. Lava los tomates y los chile sin rabo, hirvelos por 20 minutos a fuego bajo junto con el ajo, la cebolla. 2. Cuando suelte el primer hervor,agrega el vinagre. 3. Deja enfrar ligeramente la coccin y posteriormente muele los ingredientes con muy poca agua de la coccin. Agrega sal al gusto y disfruta de esta salsa junto con tus tacos de canasta.

Para preparar Tacos del Valle necesitamos los siguientes ingredientes

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30 Tortillas de Maz Kilogramo de Lomo de Cerdo Kilogramo de Tomates Verdes 1 Chile de rbol 1 Cebolla 1 Taza de Crema 2 Chiles Poblanos Col Rebanada 300 Gramos de Queso Panela 6 Rbanitos Rebanados Litro de Aceite Vegetal 1 Diente de Ajo Sal al gusto

Carne de Cerdo: Dependiendo del corte se obtienen diferentes sabores de la carne de cerdo. Hay quien prefiere el lomo para la elaboracin de los tacos, ya que una vez cocida se puede deshebrar con mucha faciliPreparacin 1 En una olla con suficiente agua, cuece el lomo de cerdo junto con la mitad de la cebolla y la mitad del diente de ajo, Deja hervir hasta que la carne est suficientemente suave 2 Mientras tanto, lava los tomates verdes, los chiles de rbol y poblanos, un pedazo de cebolla y ajo. Cuece los ingredientes. 3 Lica los ingredientes para la salsa con una pequea porcin de agua de la coccin, posteriormente sazonala en una cacelora con un poco de aceite y sal. 4 Una vez que la carne est cocida, djala enfriar un poco y dehbrala, despus condimntala con sal y distribyela en las tortillas calientes para preparar los tacos. 5 Coloca los tacos enrollados en un recipiente para que conserven su forma, posteriormente frelos con suficiente aceite y cbrelos con la salsa, la col rebanada, los rbanos y el queso panela. Consejos del Chef Te sugerimos que antes de servir tus Tacos del Valle, coloques la col debajo de los tacos para que tu platillo tenga una mejor presentacin.

Para preparar Tacos al Pastor de Oriente a Mxico necesitamos los siguientes ingredientes

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40 Tortillas Taqueras 1 Kilogramo de Pierna de Cerdo 1 Taza de Vinagre Blanco 1 Taza de Jugo de Pia 1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas 1 Cebolla Picada Finamente 3 Chiles Guajillo 2 Chiles Ancho 1 Diente de Ajo Picado 1 Cucharada Sopera de Cominos 5 Clavos de Olor Sal al Gusto

El Cerdo: Sabroso y nutritivo, aunque su carne es muy firme y de fibras cerradas, puede ser indigesta para algunos, pero la variedad de preparacin y su precio le han convertido en una de las carnes favoritas de la comida tpica Mexicana Preparacin 1 Coloca la carne en un recipiente de vidrio y adele el vinagre. Djalo marinar durante 2 horas, despus escrrela. 2 Lava los chiles, desvnalos y retira sus semillas, despus cucelos con 1 taza de agua hasta que suelte el hervor y se encuentre suaves. 3 Licua los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agrega el jugo de pia y una pizca de sal. 4 Cuela y vierte en una cacerola con una cucharada de aceite caliente y djala sazonar a fuego bajo por unos minutos hasta que hierva, mueve constantemente para que no se pegue. Comprueba la sazn y retira del fuego para que la salsa se enfre. 5 Marina la carne en la salsa durante 30 minutos. Mientras tanto, fre la cebolla en aceite caliente y cuando se cristalice, aade el filete con la marinada, deja que se cocine hasta que estn perfectamente cocidos. 6 Calienta las tortillas y coloca la carne sobre ellas para hacer los tacos. Consejos del Chef Para que mejore el sabor de tus Tacos al Pastor, te sugiero que en vez de marinar la carne, en el paso 5, la hornees durante 20 minutos a 200 o hasta que est suave.Para acompaar estos tacos te recomiendo una salsa de jitomate y cacahuate, la receta es la siguiente.

Esta es la mejor Salsa para los Tacos al Pastor. Ingredientes:

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5 Chiles Puyas (Guajillo Delgado) 5 Vainas de Cacahuates 4 Jitomates Cebolla Mediana 1 Diente de Ajo Sal al Gusto

Preparacin: 1. En un recipiente con suficiete agua pon a cocer los jitomates pelados y los chiles. 2. Miestras tanto pela y tosta ligeramente en un comal los cacahuates. 3. Cuando ya estn cocidos los jitomates y los chiles licuamos junto con la cebolla,el diente de ajo y los 10 cacahuates. 4. Agrega la sal y ms agua dependiendo de la consistencia que quieras. PASTOR 2 la receta es: para una pierna 3 cuh.soperas de pimenton rojo,3 cuch.soperas de colorante rojo fresa, 5 cuch.ajo molido,30 hojitas de laurel y 1 lto.de vinagre blanco todo se licua y se marinan los filetes. Para 50 personas es una pierna de 10 kilos se desheuesa muy bien y se filetea en caso de no saber filetear o deshuesar en cualquier carniceria bueno hablo de las de aqui de monterrey, n.l. ya se las dan fileteada con un cargo adicional en fin siguiendo con nuestra receta a esa cantidad de carne yo le pongo los siguiente: dos cabezas de ajo grandes como 7 cucharas soperas de sal y un cuchara sopera de comino yo no utilizo vinagre yo le pongo agua purificada el procedimiento es el siguiente: a los filetes se le agrega el pimenton directamente para esa cantidad de carne son aroximadamente 250 grms despues se licua el ajo comino y sal como les dije con agua purificada el vaso de la licuadora se llena hasta 3/4 esto se le agrega a la carne se bate bien con las manos y listo ya tenemos la preparacion. Seguimos con la forma del trompo el la varilla donde se inserta la carne se corta una pia a la mitad porque la circunferencia de la pia te ayuda mucho pones la pia y ahi sobre la pia empezamos a formar el trompo por los general yo siempre separo los filetes pequeos y con esos empiezo a formar el trompo vamos tratando de poner los mas pequeitos luego ya cuando llevas aproximadamente unos 7 centimetros de carne insertada ya tenemos nuestra base suficientemente fuerte entones ya podemos ir insertando una capa y otra no es un poco complicado de explicarlo pero los que ya lo han intentado me van a entender perfectamente. Espero les halla servido esta receta y si tienen alguna dudilla con gusto aqui les dejo mi correo hera_sagitario@hotmail.com buen provecho pd en caso de no tener el aparato para el trompo una sugerencia es que ya cuando tengas la carne preparada solamente la cortes en tiritas pequeas y la dores en tu estufa

P ara preparar Tacos de Carnitas Estilo Michoacn necesitamos los siguientes ingredientes

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20 Tortillas de Maz 1 Kilogramo de pernil de Cerdo en Trozos Pequeos 2 Naranjas Rebanadas 2 Hojas de Laurel 50 Gramos de Manteca(o aceite vegetal) 1 Cebolla Picada Cilantro Picado Limones Pimienta al Gusto Sal al Gusto

Las Carnitas: El simptico nombre de carnitas se le asigna a las vsceras del cerdo, las cuales son sancochadas con grasa del mismo animal, para que conserven su color, se agregan cscaras de naranja y una piedrita o polvo de tequesquite (mineral similar al bicarbonato). Preparacin 1 En una cacerola cuece la carne con suficiente agua, de tal manera que la cubra por completo, cuando se suavice agrgale sal, cuando est completamente cocida retrala de la estufa. 2 Escurre la carne muy bien hasta que quede con la menor cantidad de agua, en una sartn agrega la manteca o el aceite, para frerla. Menea la carne hasta que comience a dorarse. 3 Aade la naranja, el laurel y la pimienta, rectifica la sazn y si es necesario, agrega un poco de sal, sigue cocinando a fuego medio por unos 5 minutos ms. 4 Calienta las tortillas y rellnalas con las carnitas preparadas. 5 Recuerda que para estos tacos no es necesario que enrolles las tortillas, puedes doblarlas nicamente. Agrega la cebolla y el cilantro picado con unas gotas de limn. Consejos del Chef Los tacos de carnitas habitualmente se acompaan con salsa roja, puedes agregar tambin cebolla morada, y cilantro picados.

Para preparar Tacos Dorados de Surimi necesitamos los siguientes ingredientes

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20 Tortillas de Maz Grandes. 10 Barritas de Surimi. Barra Chica de Mantequilla. Cebolla Finamente Picada. 1 Diente de Ajo. Taza de Mayonesa. 1 Chile Chipotle Adobado. Litro de Aceite Vegetal. Sal al Gusto.

Surimi: Originario de Japn, es una de los alimentos procesados que ha sido adaptado a muchas gastronomas y Mxico no poda ser la excepcin. El surimi se compone de carnes blancas como la del pescado y aves de corral. Preparacin 1 En un sartn caliente coloca la mantequilla para que al derretirse sofras la cebolla, agrega el ajo y el surimi, mezcla con la mayonesa, el chile chipotle y una pizca de sal. Cocina todo esto por alrededor de 5 minutos. 2 Ya cocinado lo anterior coloca de manera uniforme en la tortilla, para despus enrollarla y asi formar los taquitos. 3 Calienta el aceite en un sartn con la cantidad necesaria para cubrir los taquitos, frelos hasta que estos se doren de manera uniforme. 4 Escurre todo el exceso de aceite para despus untarles crema y espolvorearles queso. Consejos del Chef Recuerda que por su elaboracin a base de pescado el surimi debe de permanecer en refrigeracin hasta antes de su consumo. Guacamole especial para Tacos Dorados de Surimi Ingredientes:

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2 Aguacates Maduros. 4 Chiles Serranos. 5 Tomates Verdes. Cebolla. Taza de Cilantro picado Finamente. Sal al Gusto.

Preparacin: 1. Prepara los chiles quitndoles el rabo y las semillas, despus ponlos a hervir junto con los tomates verdes. 2. Posteriormente, muele en el molcajete o la licuadora, la cebolla, agrega de uno en uno los tomates verdes con los chiles y la sal. 3. Agrega los tomates verdes, el aguacate y contina moliendo. 4. Adorna con el cilantro y sirve para acompaar tus tacos dorados de Surimi.

Tripa de Res: Se cocina popularmente para tacos, aunque existen embutidos hechos especialmente con esta vcera. En pases de Sudamrica se utiliza de manera ms frecuente la tripa de carnero para elaborar platillos con vceras, pero cuando no se consigue se puede sustituir por la de res. Consejos del Chef Lava las tripas en la llave del fregador como si fuera manguera para que se limpien perfectamente, deja correr el agua dentro de ellas hasta que se vea transparente. Sirve tus tacos con una deliciosa Salsa de chile de rbol. Salsa de chile de rbol para tacos de tripa Ingredientes:

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150 gramos de Chile de rbol, Cebolla Mediana 2 Dientes de Ajo Taza de Agua Aceite Vegetal Pizca Organo Pizca Tomillo Pimienta Negra Molida al Gusto Ajo en Polvo al Gusto Pizca de Semillas de Comino Sal al Gusto

Preparacin: 1. Primero en una sartn sancocha un poco los chiles, recuerda desvenarlos y quitarles las semillas previamente, agrega el agua, la cebolla y el ajo y deja cocer por alrededor de 3 minutos. 2. Una vez cocidos, mulelos en la licuadora. 3. Despus fre en una cacerola el chile molido con un poco de aceite y todas las especias, no olvides la sal. 4. Rectifica la sazn y agrega otro poco de aceite, contina mezcalndo con una pala durante 10 minutos. 5. Retira del fuego y sirve en una salsera.

SALSAS

De chile verde.

chile habanero ajo sal agua y hay dos secretos interesantes.

Si cuando estas licuando todo, le vas agregando poco a poco 1/4 de taza de vinagre blanco, a lasalsa le cambia el sabor y parece que esta hecha con aguacate. 2.- si le pones poco a poco 4 cucharadas soperas de aceite de cocina, la salsa se pone de un verde intenso que llama la atencion, y que creen, la salsa te dura 5 o 6 veces mas que si no le pones vinagre.

Salsa de chile de arbol

no lleva tomate rojo chile de arbol ajo sal

preparacion: se frie el chile de arbol y se le pone la sal. El chile queda negro. Esperas a que se enfrie y lo licuas con el ajo, poniendole poco a poco agua hasta que quede tan espesa como a ti te guste. Si quieres economizar un poco porque lo vas a usar para negocio, le puedes poner una o dos cucharadas de harina y despues de licuarla la pones otro rato a calentar para que se espese. Queda riquisima. Prueben haciendolas son economicas y sencillas.