QUESTÕES

1. De quanto foi o rendimento da aula prática? Informe o numero de

hambúrgueres produzidos, e o peso inicial da carne e o peso final dos
hambúrgueres processados.

Peso inicial de carne = 1,762 kg de massa cárnea

Unidades de Hambúrgueres produzidos = 15 hambúrgueres.

OBS: Os hambúrgueres não foram pesados.

Qual Instrução Normativa que caracteriza hambúrguer? Cite definição, a

quantidade de CMS permitida e os parâmetros físico-químicos de qualidade.

IN n°20 de 30 de julho de 2000.

Definição: “Entende-se por Hambúrguer (Hambúrguer) o produto cárneo
industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou
não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo
tecnológico adequado.”
Permite-se o limite máximo de adição de 30% de CMS

Parâmetros físico-químicos
Gordura Máx 23%
Proteína Mín 15%
Carboidratos totais 3%
Teor de cálcio 0,1% (cru) a 0,45%(cozido)

2. Elaborar embalagem e rotulagem para o produto elaborado.

3. Elaborar laudo técnico sobre o produto processado.