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ndice Introduccin p.03 Enzimas p.04 Constitucin de las enzimas p.04 Algunas de las principales enzimas p.

04 Inhibicin de las enzimas p.05 Reacciones enzimticas p.05 Aplicaciones de las enzimas p.06 Vitaminas p.07 Necesidades bsicas de vitaminas en hombres y mujeres p.0708 Gua de vitaminas p.08 Glosario p.12 Conclusin p.13 Bibliografa p.14 Prueba p.15Introduccin La alimentacin es una parte fundamental de nuestra vida, ya que si no nos preocupamos de ella en una forma muy minuciosa, podramos sufrir enfermedades de diferentes tipos. Es por esta razn que es necesario mantener una alimentacin completamente balanceada, y rica en todo tipo de vitaminas y minerales que nos ayudarn a mantener nuestro cuerpo y mente en una forma sana, es importante combinar la buena dieta, con ejercicio complementario, ya que si no cumplimos con estos requisitos, no podremos disfrutar de un cuerpo sano y por consiguiente, mente sana. En este trabajo, se ha recopilado bastante material con todas estas necesidades del cuerpo, centrndonos ms precisamente en las enzimas necesarias en nuestra dieta, con sus funciones y nombres cientficos; y sobre las diferentes vitaminas, con un breve resumen de su historia y ms minuciosamente en su importancia dentro del organismo, con ejemplos claros de enfermedades que se pueden producir por falencias de estas, interacciones entre estas y otras sustancias, describiendo en detalle, cuales son las que inhiben o debilitan su absorcin y calidad dentro del organismo; y cuales son las fuentes naturales que contienen estas diferentes vitaminas, y cuales son las dosis diarias recomendadas tanto para hombres como para mujeres, de cada una de estas vitaminas. Enzimas: existen diversos tipos de enzimas, cuya funcionalidad es muy variada. Contribuyen al desdoblamiento de las molculas de los principios nutritivos (protenas, grasa y carbohidratos) en otras ms pequeas durante la digestin de los alimentos. Asimismo, facilitan su paso a la sangre a travs de la pared intestinal; catalizan la formacin de molculas grande y complejas con el fin de producir los constituyentes celulares; y favorecen el almacenamiento y gasto de energa. Las enzimas, tambin actan en las funciones de la reproduccin, procesos de la respiracin y en la visin, y todos los dems mecanismos orgnicos.

Constitucin: punto de vista qumico: en su estructura tiene una protena. Sustancia orgnica compleja que contiene nitrgeno (N) en su molcula Por descomposicin hidroltica o adicin de agua, produce aminocidos Tiene un componente llamado cofactor, que puede estar ausente La protena completa es la Holoenzima Suprimido el cofactor, la protena pierde su actividad y recibe el nombre de a Apoenzima El cofactor puede ser metal (hierro, cobre, etc.) ALGUNAS DE LAS PRINCIPALES ENZIMAS Nombre cientfico Alcohol: NAD oxidoreductasa Llactato: NAD oxidoreductasa ATP: piruvatofosforo transferasa Acetilcolina: acetilhidrolasa Pptidos:pptidohidrolasa Nombre comn Alcoholdeshidrogenasa Lactatodeshidrogenasa Piruvatokinasa Acetilcolinesterasa Trombina Funcin Biolgica Fermentacin alcohlica Metabolismo de los carbohidratos Metabolismo de los carbohidratos Conduccin de impulsos nerviosos Mecanismo de coagulacin de la sangre

Inhibicin de las enzimas: existen compuestos de estructuras semejantes al sustrato de una enzima que al unirse a su centro activo impide que desarrolle su accin cataltica de forma irreversible. Otros inhibidores actan sobre una parte de la estructura de la enzima distinta al centro activo, de modo que si dicho centro queda afectado se produce un bloqueo definitivo de la accin de la enzima, pero en caso contrario la inhibicin es reversible. Debido a su naturaleza proteica, las enzimas se desnaturalizan e inactivan por encima de los 60 grados celcius o en presencia de medios muy cidos o muy alcalinos. Nomenclatura: el nombre aplicado a las enzimas derivan del sustrato sobre el que actan, al que se aade la terminacin asa. As, las carbohidrasas acta sobre los carbohidratos; las fosfatasas sobre los fosfatos, etc. Se diferencian adems diversos nombres especiales instituidos por la tradicin con la pepsina, tripsina, pancreatina, etc. Reacciones enzimticas: (6 grupos) las oxirreductasas (catalizadora) las transferasas (facilitan el transporte de grupos) las hidrolasas (catalizan la descomposicin por la adicin de los constituyentes del agua) las lisasas (rompen enlaces qumicos) las iosomerasas (favorecen las redistribuciones en el interior de las clulas) las ligasas (aceleran la unin de molculas) Aplicaciones: medicina ciertos tratamientos teraputicos, se basan en la inhibicin de las enzimas acompaantes de las bacterias, como lo que frenan su accin infecciosa sobre el paciente.

Las sulfamidas, por ejemplo, son elementos bloqueantes de las enzimas bacterianas. Vitaminas: son sustancias indispensables para mantener vivo nuestro cuerpo, ya que son catalizadores y reguladores fundamentales para la vida. A diferencia de los hidratos de carbono, protenas y grasas, el cuerpo no las utiliza como fuente de energa, o como material de construccin; sin embargo sin ellas, el organismo no podra obtener energa ni producir clulas. La ausencia de estas vitaminas, puede producir las enfermedades carenciales, como por ejemplo: el escorbuto; enfermedad que fue muy comn en la poca de los viajes nuticos hacia el nuevo mundo (s. XV y XVI) que se produce por falta de vitamina C o cido ascrbico. A pesar de que hoy en da se sabe de estas enfermedades carenciales, la ciencia hace bastantes siglos atrs la ciencia no aceptaba, la teora de una enfermedad pudiese ser curada con una sola dieta. Slo en 1912 se logr aislar desde la levadura, un principio activo que previene una enfermedad llamada Beriberi. Este compuesto result ser una amina (grupo funcionasNH2) y por ser til para la vida se le llam vitamina. Las vitaminas, se encuentran en pequesimas cantidades en los alimentos y son muy frgiles; por lo que la temperatura, luz y almacenamiento muy prolongado, las deterioran. Existen dos tipos de vitaminas: las liposolubles y las hidrosolubles. Esta divisin, depende de si las vitaminas son solubles en lpidos o solventes apolares y las hidrosolubles, son solubles en agua. Las principales fuentes de vitaminas, las encontramos en alimentos de origen vegetal y sus derivados, los hombres y mujeres necesitan diferentes aportes de vitaminas. Necesidades bsicas de vitaminas en hombres y mujeres con una actividad fsica moderada. Vitaminas y minerales Calcio cido flico Hierro Magnesio Niacina Fsforo Protenas Riboflavina Tiamina Vitamina A Vitamina B12 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina E Zinc Gua de vitaminas Vitaminas A DDR 5000 UI Beneficios para la salud Cicatrizacin Protege mucosas y piel, resistencia a infecciones respiratorias, previene Interaccin es Fuentes naturales El tomar vitamina E Carne, pescado, o anticonceptivos, huevos, queso, leche. aumenta su potencia, pero tomando medicaciones para Mujeres 800.0 mg 400.0 mcg 18.0mg 300.0mg 13.0mg 800.0mg 44.0 gramos 1.2mg 1.0mg 800.0mcg re 3.0mcg 2.0mg 60.0mg 8.0mg 15.0mg Hombres 800.0mg 400.0mcg 10.0mg 350.0mg 18.0mg 800.0mg 56.0gramos 1.6mg 1.4mg 1000.0 mcg 3.0mcg 2.2mg 60.0mg 10.0mg 15.0mg

60 mg

manchas en la piel, por bajar el colesterol, se envejecimiento, desarrolla disminuye su efecto los tejidos y huesos, aluda a la visin nocturna y mejora la salud de piel y cabellos Junto a vitaminas A y D sintetiza colgeno. Fumar o Promueve el desarrollo tomar pldoras saludable de las clulas , anticonceptivas, cura heridas y puede ayudar inhiben la absorcin a prevenir resfriados de la vitamina C, aspirinas y las sulfas obstruyen su efectividad Junto a la absorcin de calcio, mejora la conjuntivitis. Esencial para el crecimiento Frena su absorcin de huesos y dientes, previene las pastillas para el raquitismo y bajar el colesterol, y hosteoporosis anticidos de magnesio. Vitamina D ayuda a la absorcin de calcio En algunos animales su carencia produce esterilidad. Ayuda a los glbulos rojos, Anticidos, aceites ayuda a prevenir ataques minerales y drogas cardacos. reductoras de colesterol inhiben su absorcin.

Ctricos, vegetales de hoja verde, vegetales crucferos, tomates, frutillas, meln pimiento verde y rojo, kiwi, soja y mango.

200 UI

Carne, aceite de hgado de pescado, leche enrriquecida, yema de huevo, exposicin al sol

H:15 UI E M:12 UI

Aceites vegetales, semillas, germen de trigo, pescado, marisco, palta, legumbre y cereales.

H:80mcg K M:65mcg

H:1.5mg B1(Tiamina) M:1.1g

H:1.7mg Riboflavina M:1.3mg B6 H:2.0mg

Alfalfa, Bruselas, Antibiticos pueden repollo, coliflor, Importante en la coagulacin disminuir la en el de la sangre avena, espinaca y organismo. brotes de soja Nutriente esencial para Carne magra, tejidos respiratorios, Aumenta efectividad germen de trigo, metabolismo y buen de drogas relajantes judas, pescado, funcionamiento de msculos musculares, tomar guisantes, panes y sist. Cardaco y nervioso. alcohol y fumar enriquecidos y arroz reduce absorcin Metabolismo de lpidos y integral carbohidratos Ayuda a los glbulos rojos, Antidepresivos, Almendras, levadura y enzimas tiroideas, funcin calmantes, tabaco y de cerveza, queso, correcta del sist. Nervioso. alcohol, reducen su pollo y germen de Ayuda a prevenir el cncer y efectividad trigo. a mejorar la visin

M:1.6mg

Correcto funcionamiento del sistema nervioso y puede reducir los sntomas del periodo pre menstrual. Metaboliza los aminocidos

B12

12 mcg

Biotina

No DDR establecida

H:200mcg cido Flico M:180mcg

H:19mg Niacina M:15mg cido Pantiotnico Sin DDR establecido

Palta, pltano, salvado, zanahorias, harina, lentejas, arroz, salmn, langostinos, brotes de soja y germen de trigo. Megadosis de Filetes de carne de Vital para el sistema vitamina C y cido vaca, hgado, nervioso, trata la anemia flico, disminuyen huevos, productos aguda. Formacin de los niveles de B12 en lcteos, almejas, glbulos la sangre lenguado y sardinas. Arroz integral, trigo, Antibiticos mantequilla, queso, disminuyen Nutriente para metabolismo pollo, huevo, produccin de de comida, promueve salud lentejas, legumbre, biotina en cuerpo. de glndulas y clulas leche, cacahuetes, Tabaco disminuye su brotes de soja y absorcin nueces Es debilitado por Cebada, habas, analgsicos, frutas, vegetales de Crecimiento y desarrollo cortisona y hojas verdes, normal. Regula el desarrollo anticonceptivos lentejas, naranjas, de las clulas nerviosas en orales, exceso de guisantes, arroz, embriones y fetos, ayuda a alcohol, deficiencias brotes de soja y prevenir el cncer de este cido y fumar germen de trigo inhibe su absorcin Levadura, cebada, Tabasco inhibe su Ayuda a sntesis de ADN y absorcin. Niacina pescado, carne, toma energa de comidas debilita potencia de cacahuetes y pepas drogas para diabetes de girasol >Ayuda crecimiento y Maz, guisantes, desarrollo norma y ayuda a Tabaco, perjudica su carne, brotes de soja, sintetizar los tejidos del absorcin pepas de girasol y cuerpo, metaboliza lpidos legumbres

El tabaco reduce su absorcin y los anticonceptivos orales, reducen su efectividad.

Glosario Desdoblamiento: Fraccionamiento por evolucin natural. Catalizar: Transformacin qumica ocacionada por cuerpos que cuando termina la reaccin, aparecen inalterados. Hidroltica: descomposicin por medio de agua. Holoenzima: Protena completa. Apoenzima: Protena que pierde su actividad. Carenciales: enfermedades que se producen por falta de vitaminas y minerales.

DDR: Dosis diaria recomendada. UI: Unidad internacional. MG: Miligramo. MCG: Microgramos. Conclusin De este trabajo se puede concluir que para mantener nuestro cuerpo y mente sanos, es importante consumir alimentos de todos los peldaos de la pirmide alimenticia, ya que cada alimento cumple u papel fundamental y crucial en el correcto desarrollo de nuestro organismo. Asimismo, los diferentes alimentos de los cinco grupos alimenticios, tienen diferentes Enzimas y Vitaminas que son necesarias para mantener nuestro cuerpo en un estado ptimo. Durante el trabajo se pudo observar un minucioso trabajo en la descripcin de cada una de las vitaminas que debieran estar presentes en nuestro diario vivir, con las diferentes dosis recomendadas y en algunos casos el por que no se debe abusar de las vitaminas en cuestin. Sobre las bases anterior mente especificadas se ha podido observar y concluir que se debe usar pero no abusar de cada alimento que nos provee la naturaleza. Gracias a este trabajo tambin se ha podido ver las combinaciones de alimentos que son apropiadas para no producir la neutralizacin de las diferentes vitaminas que ingerimos en cada una de nuestras comidas. Pudiendo as concluir que mantener una dieta sana y balanceada, es lo mejor para nuestra salud. Bibliografa 1. guila Garay, Eugenia; Lpez Vivar, Jos; Marambio Montero, Leonor, Ciencias Qumicas II, Editorial Santillana, Santiago 1994. 2. Varios autores, Enciclopedia Hispnica, captulo 5, Editorial ENCICLOP DIA BRITNNICA, U.S.A, 19941995. 3. Varios Autores, Como bajar cinco kilos hoy y no aumentar diez maana, Editorial Libro latino, Buenos Aires, Argentina; 1997. Prueba de las vitaminas: Nombre:___________________________ Puntaje total:25 Curso:_____________ Fecha:__________ Puntaje obt.____ I. seleccin mltiple (7 punto) 1. Las enzimas sirven para: facilitar el paso a la sangre atravs de la pared intestinal contener nitrgeno alimentar nuestro organismo 2. Las principales enzimas son:

a) Lactasa oxireductosa b) Alcoholdeshidrogenasa acetlcolinograsa 3. Las principales aplicaciones de las enzimas son: ayudar a reducir la grasa y colesterol en tratamientos teraputicos mantienen nuestro cuerpo sano 4. La mayora de las vitaminas sirven para: mantener nuestro sistema nervioso la piel mantener el peso 5. la vitamina que no tiene una dosis diaria recomendada es: vitamina B12 vitamina B6 biotina 6. en los siglos XV y XVI los navegantes se moran de: resfriado VIH Escorbuto 7. las enfermedades que se producen por falta de vitaminas son: inmunolgicas hereditarias carenciales II. completacin (10 puntos) en ________ se logr aislar un preventivo para el Beriberi las vitaminas son__________ tiles para la vida la nomenclatura para las enzimas es la terminacin_______ las oxireductasas tienen funcin_______________ el _________ y el __________ son un inhibidores de las vitaminas el hombre y la mujer necesitan una dosis diaria recomendada de ___________ mg la vitamina A sirve para la _____________ de la piel. La vitamina C se llama tambin ___________________ Las principales fuentes de vitaminas se encuentran en alimentos de origen __________ y sus derivados. III. (8 puntos) Las enzimas en su estructura tiene a) carbhidratos Las lisasa rompe b) cido ascrbico 7

las carbohidrasas actan sobre c) microgramos el escorbuto se previe consumiendo d) coagulacin de la sangre la vitamina C se llama tambin e) niacina la vitamina K sirve para f) una proteina la sntesis de ADN es ayudada por g) vitamina C mcg significa h) enlace qumico 2