ficha Técnica

Coccizym MACERATION
COCCIZYM MACERATION: Pectinases com pH ideal empregadas na enologia

A produção de enzimas nos últimos anos passou por uma série de inovações, que por vezes
levaram a uma mudança total dos ciclos de produção.

A linha Coccizym é produzida na Europa segundo uma técnica japonesa, que consiste no uso de
melaço sólido (tiras de beterraba-sacarina).
O uso desta técnica aperfeiçoou uma linha de enzimas de alta qualidade.
A peculiaridade destas enzimas consiste no fato que obtiveram parâmetros capazes de fornecer
a ATIVIDADE ESPECÍFICA MÁXIMA no tratamento de mosto de uvas e vinhos.
A hidrólise enzimática de substâncias pécticas requer um leque diferenciado de enzimas, nas
quais o equilíbrio da pectina metil esterase (PE), da atividade de endopoligalaturonase (PG) e da
pectinilase (PL) é fundamental.

As enzimas Coccizym são muito ricas em endopoligalaturonases, que é o fator mais importante no
equilíbrio da qualidade do pool enzimático e é responsável pelo efeito inicial da reação enzimática.
Todas as enzimas Coccizym aplicadas à enologia têm uma atividade quinamolesterásica controlada
e não são OGM e nem OGM de restrição (de acordo com as diretrizes da União Europeia).

No campo enológico as condições ideias à ação destas atividades verificaram-se na produção,

através do substrato ideal Aspergillus Niger. No entanto, até o momento, tais condições à ação
das enzimas obtidas com este substrato estavam correlacionadas aos seguintes valores:

Pectina metilesterase pH 4,6 - 4,7

Endopoligalaturonases pH 5,0 - 5,4
Pectinase pH 5,0 - 5,5

Uma vez que o pH dos vinhos e dos mostos está entre 2,8 e 3,5, a ação específica sempre foi mais
lenta ou, em alguns casos, inibida.

Com a linha de enzimas Coccizym, graças a sua seleção especial de cepas de microrganismos e
do seu processo patenteado, foi possível isolar e desenvolver uma cepa de Aspergillus Niger que
se distingue por uma endopoligalaturonase na qual o pH da atividade é igual a um pH de 4,2 - que
se estabiliza aproximadamente a um pH de 3,5. Esta técnica específica e muito importante foi
patenteada no passado.

COMPOSIÇÃO
Pectinase complexa, sulfato de amônio, benzoato de sódio e água desmineralizada.

COCCITECH SRL - Sociedade com um único sócio

Via Treviso, 38 – 31020 San Vendemiano (TV) – ITÁLIA
N. DO REGISTRO DA EMPRESA NA JUNTA COMERCIAL
DE TREVISO: 362161 – CNPJ ITALIANO 04588840266
Capital Social 100.000 Totalmente Integralizado Certificações:
Telefone/Fax +39 0438 251657 UNI EN ISO 9001:2015, número do certificado: 55719
www.coccitech.com - info@coccitech.com UNI EN ISO 22000:2005, número do certificado: 55718
PECULIARIDADES
COCCIZYM MACERATION possui uma atividade pectinásica muito alta no pH do mosto.
Portanto, é preferencialmente utilizado quando é necessária uma ação rápida, mesmo em baixas
temperaturas (até 6-8 °C). Também é ideal, após sua diluição, nos casos em que um dispensador
automático e contínuo está presente e, é especialmente recomendado nas operações de flotação.
Ademais, a enzima COCCIZYM MACERATION possui inúmeras atividades secundárias
interessantes, tornando-a particularmente adequada na extração de compostos intracelulares
durante a maceração pré-fermentativa da variedade de uvas brancas aromáticas.

COMO UTILIZAR
O controle da prensagem é contínuo (em alguns casos, já durante o acoplamento da
desengaçadeira na prensa) e segundo os requisitos técnicos relativos ao tipo de clarificação é
estática ou por flutuação. Como a quantidade a ser adicionada é muito reduzida, recomendamos
diluí-la previamente em 10 partes de água ou mosto antes de aplicá-la à massa, favorecendo uma
dispersão homogênea.

DOSAGEM
Sendo muito ativa e concentrada a dose média, a uma temperatura normal (estimada em 25 °C),
é de apenas 0,5 g/hl em um mosto de estrutura média.
Na prática é inútil exceder uma dose de 2 g/hl.
Durante o seu utilizo é importante considerar que a temperatura e o tempo de contato têm a
mesma importância e proporção da concentração utilizada.
Exemplo prático: se a uma temperatura de 25 °C a dosagem seria de 0,5 g/hl, a uma temperatura
de 15 °C seria de 1 g/hl.

ARMAZENAGEM E EMBALAGEM
A enzima COCCIZYM MACERATION está disponível em frascos de 250 g.
ARMAZENAGEM: COCCIZYM MACERATION tem um prazo de validade de 3 anos se mantido
em um local ventilado e a uma temperatura máxima de 25 °C.

CERTIFICAÇÕES E CONFORMIDADE
Enzima conforme à legislação nacional e da União Europeia em vigor, ao Codex OIV, não contém
produtos não permitidos no território da União no setor enológico, portanto sem glicerol e sem
benzoato de sódio.
Certificado KOSHER PAREVE, bem como a versão de FPO ou KOSHER PASSOVER com o selo
do rabino em cada embalagem (mínimo 5 kg).

COCCITECH SRL - Sociedade com um único sócio

Via Treviso, 38 – 31020 San Vendemiano (TV) – ITÁLIA
N. DO REGISTRO DA EMPRESA NA JUNTA COMERCIAL
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