31/08/2017 Testado, Provado e Aprovado!

: GÖZLEME - Sourdough Surprises

GÖZLEME

Massa:
1 xícara de sourdough (cultura de fermento natural, hidratação 100%)
1 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/4 de xícara de água
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colher de sopa de azeite
Mexa o fermento natural antes de medir.
Numa tigela, junte todos os ingredientes, mas apenas metade da farinha branca.
Misture com uma colher de pau (ou use uma batedeira para massas pesadas) e vá acrescentando mais farinha
aos poucos, até ficar difícil de mexer. Passe para a mesa enfarinhada e sove até ficar macia, sem grudar nas
mãos.
Passe para uma tigela untada com azeite, cubra com um plástico e deixe descansar por uma hora. Enquanto
isso, prepare o recheio, que deverá estar frio na hora da montagem.
Massas com fermentação natural levam muito mais tempo para crescer, mas nessa receita esse não é o
propósito. O descanso é somente para relaxar a massa para que se possa abri-la com facilidade.
Divida a massa em porções (eu dividi em 12 bolinhas). Descanse mais uns 10 minutos.
Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio.
Abra uma bolinha de massa, bem fininha, e espalhe 1/4 de xícara de recheio em metade do disco.

Umedeça levemente as bordas com água e feche como se fosse um pastel. Pressione delicadamente toda a
superfície com as palmas das mãos, achatando bem.

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Pincele uma fina camada de azeite no fundo da frigideira quente e deite o Gözleme.
Pincele azeite sobre o Gözleme.

Espere até que doure de um lado ( de 3 a 5 minutos) e vire para dourar o outro lado.

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Na frigideira cabem duas unidades de cada vez. Enquanto elas douram, abra e recheie mais duas, e assim
sucessivamente, até terminar.
Sirva a seguir.

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite
1 berinjela pequena picada em cubinhos
2 dentes de alho
1 cebola média picada
450g de carne moída magra
sal e pimenta do reino à gosto
1 xícara de folhas de agrião (apertadas na xícara)
1/4 de xícara de pimentão vermelho picado
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1/4 de colher de chá de tempero sírio (para kibe)
120g de queijo minas em cubinhos
2 colheres de chá de suco de limão
Numa panela, em fogo alto, esquente o azeite, e junte a berinjela. Refogue rapidamente e junte o alho. Logo
em seguida, junte a cebola e mexa mais um minuto. Junte a carne moída , mexendo sempre, desmanchando
as pelotas, para ficar bem soltinha.
Depois que toda a carne perder a cor vermelha, junte o restante dos ingredientes e refogue mais um pouco.
Se criar água, espere que ela evapore em sua maioria.
Retire do fogo, passe para uma vasilha e espere esfriar para rechear os Gözlemes.

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