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Como fazer a pasta americana...

H um tempo atrs, postei algumas fotos de como cobrir um bolo com


pasta americana. Agora, resolvi postar a receita!
Vamos ela:
250 ml de gua
5 colheres de sopa de gelatina em p sem sabor
5 colheres de sopa de glucose
7 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 a 3 quilos de acar impalpvel

Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratrio com a gua e espere
hidratar. Leve ao banho-maria, at que se dissolva e fique transparente.
Junte a gordura e a glucose, e mexa, ainda em banho-maria. Cuidado
para a mistura no aquecer demais.
Retire do fogo, espere amornar, e despeje sobre aproximadamente 1
quilo de acar impalpvel peneirado em uma tigela. Mexa bem, e aos
poucos junte o acar at obter o ponto desejado. Quando estiver mais
firme, passe para uma superfcie e sove at ficar bastante elstica.

Glac Real
Quem gosta de decorao de bolos j ouviu falar em glac real. Ele
bsico, e serve para mltiplas tcnicas...
O glac tradicional endurece apos algumas horas em contato com o ar,
de forma que algumas decoraes podem at ser guardadas depois de
secas. Dizem que o costume dos noivos cortarem juntos a primeira fatia
de bolo veio do fato de que antigamente os bolos eram inteiramente
cobertos com o glac, que endurecia, de modo que a noiva precisava de
ajuda para cortar o bolo...(!!)
A receita do glac leva clara de ovo, acar impalpvel e suco de limo
ou cido ctrico.
Atualmente eu prefiro usar o p para o preparo do glac, que s precisa
de gua. Ele tem a vantagem de no oferecer riscos, j que a clara
crua na receita tradicional, e pode haver contaminao por salmonella.
Basta usar a proporo indicada na embalagem.
O mais importante bater o glac por aproximadamente 10 minutos,
at que perca o brilho e levantando-se a p da batedeira o glac no
caia e fique firme.Existem algumas tcnicas que precisam do glac em
ponto mais fluido. Neste caso, adiciona-se gua.
A receita tradicional a seguinte:

250 g de acar impvel
1 clara de ovo
1 colher de caf de suco de limo ou cido ctrico

Bata a clara com o acar na batedeira, adicione o suco de limo e bata
por 10 minutos.
Receita de Bolo para cobrir com Pasta Americana
Uma das dvidas mas comuns de quem est comeando a confeitar
bolos a massa. Por um lado, ela deve ser deliciosa, mida e fofa, mas
por outro lado, sabemos que no podemos molhar demais, ou usar uma
massa muito mole, porque o bolo no vai ficar bonito. Eu adoro a receita
de po de l que postei faz algum tempo, e sempre recomendo. Ela
muito boa, e atende todos estes requisitos.Porm, muitas vezes quem
est comeando tem dificuldades em saber como rechear, como molhar,
prensar, etc... Pensando nisso, resolvi postar uma receita maravilhosa,
que acho que mais uma alternativa de bolo branco. J fiz a receita
vrias vezes,e garanto que fica bom! Eu adaptei do livro "Cakes by
Design"de Scott Clark Wooley e Michael G. Farrace. Originalmente, pedia
um ingrediente que no se encontra no Brasil, o Buttermilk.Ele foi
substituido pelo leite e vinagre (sim, vinagre na receita do bolo!!!!)

Ingredientes:
225 g de manteiga ou margarina( com 80 % de lpides) sem sal (no
use light)
350 g de acar
4 ovos grandes
1 1/2 colher de ch de baunilha
375 g de farinha de trigo
1/2 colher de ch de sal
3 colheres de ch de fermento
1 xicara de leite integral
1 colher de sobremesa rasa de vinagre branco , de vinho ou alcool

Misture o leite com o vinagre e reserve.
Bata a manteiga com o acar na batedeira at ficar bem fofo e claro.
Junte os ovos, um de cada vez, batendo.Acrescente a baunilha.
Separadamente, peneira a farinha com o sal e o fermento.
Acrescente a mistura de farinha mistura de ovos, alternando com o
leite. Bata at ficar homogneo.
Coloque em 2 assadeiras de 20 cm de dimetro untadas e enfarinhadas
e leve ao forno pre aquecido a 180 graus at que espetando um palito
ele saia limpo.
Retire do forno, espere esfriar e deixe sempre embrulhada em papel
filme para nao ressecar.

Receita de Massa elstica para Decorao de Bolos


A massa elstica muito usada na decorao de bolos. Ela
fundamental para flores, laos, babados e qualquer motivo que precise
de leveza, pois pode ser aberta em camadas bem finas sem rasgar.O
lao da foto foi feito com ela. Uma caracterstica importante desta pasta
a resistncia umidade, um pouco maior do que a da pasta
americana.
Atualmente existem a venda massas prontas. Inclusive, os fabricantes
colocaram nossa disposio pastas para flores e para tecido, com
caracteristicas diferentes, com o objetivo de atender os usos mais
comuns da massa elstica.
Na minha opinio, a pasta pronta muito boa, tem qualidade superior e
atualmente prefiro comprar pronta. A receita que conheo utiliza clara
de ovo crua, e este mais um motivo que me leva a preferir comprar
pronta.
De qualquer forma, como esta pasta usada para detalhes, acredito que
o ovo cru no deve ser um grande problema, e segue a receita, como
sugesto para quem no consegue encontrar as pastas industrializadas.
Ela me foi dada faz bastante tempo, em um curso de decorao de
bolos.

130 g de acar comum; 80 ml de gua; 1 colher de sopa de gelatina;
25 ml de gua; 5 colheres de sopa de gordura vegetal; 2 colheres de
sopa de glucose; 200g de acar impalpvel; 2 colheres de sopa de
CMC; 2 claras de ovo

Com o acar comum e os 80 ml de gua prepare uma calda em ponto
de fio fraco. Hidrate e dissolva a gelatina nos 25 ml de gua, e junte a
calda. Acrescente a gordura, a glucose, o acar impalpvel peneirado
com o CMC e as claras. Misture tudo bem, e deixe descansar 24 horas.
Na hora de usar, acrescente aucar impalpvel at dar o ponto ( ficar
elstica e no grudar nas mos).

Como fazer Flores de Acar





Estas florzinhas so multiuso! sempre bom ter algumas prontas, para
um bolinho de ltima hora, e tambm servem para fazer os mais lindos
bolos de casamento. A idia veio de um bolo maravilhoso daMartha
Stewart.
Para fazer, use pasta para flores, e abra bem fino, quase como papel.
Use um cortador de 5 ptalas para cortar as flores, e com o auxlio de
um boleador afine as bordas das ptalas, e depois faa um movimento
nico, da ponta da ptala para o centro, de modo

que ela fique abaulada. Espere secar. Se estiver muito mido, apoie em
gros de arroz, para que mantenham o formato. Depois de secas, pinte
com corante em p, e faa uns pontinhos de glac para o miolo.

Pasta e Glac sem Gordura
Receita de Pasta e Glac sem Gordura
Pasta de leite Ingredientes:
Acar impalpvel
Leite condensado

Por cbertel
Modo de preparo:
Coloque o acar numa tijela e v acrescentando o leite
condensado bem aos poucos (em fio).
Misture no princpio com uma colher de pau e depois com as mos
v sovando a massa at ela ficar bem firme.
Abra a massa com rolo sobre um plstico grande e cubra o bolo.
Pasta de Leite em P/Glac
Ingredientes:
3 copos de leite em p (copo de requeijo)
3 copos de acar de confeiteiro (copo de requeijo)
Leite condensado
Modo de preparo:
Misture o leite em p com o acar. Acrescente o leite condensado
aos poucos (em fio) at dar o ponto.
Dicas:
Acar impalpvel voc compra em lojas especializadas em
produtos culinrios para festas.
A pasta e o glac so ideais para bolo de crianas.
Deliciosas!



Fondant ou Pasta de Marshmallow




Queria experimentar decorar um bolo mas no sei fazer a pasta de
acar...
Andei a pesquisar e encontrei algumas decoraes feitas com pasta de
marshmallows (malvaviscos em portugus?) e todos diziam que era fcil
de fazer e muito prctica.
Ento decidi experimentar e devo dizer que mesmo fcil e que at me
parece que no me sa muito mal...
Para tal vi aqui, aqui, e este passo a passo em espanhol aqui.


Fondant ou Pasta de Marshmallow

Ingredientes:
100 g de marshmallows (malvaviscos?)
200 g de acar em p
Manteiga q.b.
gua q.b.
Corantes a gosto

Preparao:
Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao microondas.
Pese os
marshmallows e coloque no recipiente. Polvilhe com gua.

Leve ao microondas durante 30
segundos.
O meu tinha este aspecto ao fim dos 30 segundos.

Retire do microondas e mexa. Se necessrio volte a colocar mais alguns
segundos no microondas. Coloque poucos segundos para que no
queime! No necessitei de colocar pois tinha este aspecto depois de
mexer.

Aqui podem ver que estava bastante lquido, deslizava da colher.


Eu retirei uma parte e pesei para fazer a pasta branca.
A restante dividi em vrias partes, pesei e juntei corante alimentar nas
cores pretendidas.
Poder fazer as cores s depois de ter a pasta pronta mas eu achei mais
fcil juntar nesta fase.
As cores tornam-se um pouco mais fortes quando a pasta descansa.

Acrescente metade do acar peneirado e mexa bem (note que a
quantidade de acar o dobro do peso dos marshmallows).
V acrescentando o acar e mexendo.
Eu usei o acar todo mas poder no necessitar de todo o acar ou
poder necessitar de mais.
Misture bem, primeiro com a colher, depois com as mos bem untadas
em manteiga ou leo.
Deve obter uma massa elstica e malevel, tipo plasticina.
(No tirei fotos porque no tinha as mos em condies)
Demora um pouco at obter a massa assim.
A massa deve ser guardada embrulhada em pelcula aderente (untei o
papel para que a massa no secasse) e dentro de um saco (ziplock) no
frigorfico .
Li num site (j no me lembro qual) que a pasta pode ficar at 3 meses
no frigorfico mas no pode ser congelada.
Se for necessrio quando for trabalhar a pasta pode aquecer uns
segundos no microondas (3 ou 4)
Polvilhe a bancada com acar em p e espalme a pasta.
Deve usar uma cobertura no bolo, que pode ser geleia, ganache de
chocolate ou Nutella, para que a pasta cole ao bolo.
E depois use a imaginao e decore o bolo a gosto.


Chocopan
(

Esta receita foi dada pelo Formador, Armando
Perreira, do
centro de formao profissional de hotelaria.

Chocopan

1kg de chocolate branco s/ leite
1/2kg de Glucose
300grs. a 450grs. de Maizena

Modo de preparo:

Meta o cocolate, e a glucose, em banho -maria., em
recepientes separados.
Quando o chocolate estiver totalmente derretido,
acrescente
a glucose, e a maizena, sempre mexendo com uma
colher.
Retire do fogo, e trabalhe o chcopan em cima de
uma pedra
mrmore.

Wilton basic yellow cake (receita bsica para
bolo amarelo da Wilton)






Use esta simples receita para criar o bolo amarelo bsico. Esta base de
bolo pode ser usada em qualquer categoria de bolo, cupcake, frma de
po ou frmas especiais (aquelas decoradas, com relevos, gente). Uma
receita muito comptivel com vrias opes de cobertura e recheio.


Ingredientes

Farinha de trigo (3 xc.) - eu j disse noutro post o que o 'sifter', use
um coador se no o tiver
Fermento em p (2 1/2 col. cha)
Sal (1/2 col. ch)
Acar refinado (1 3/4 xc.)
Manteiga ou margarina (2/3 xc)
Ovos (2)
Baunilha (1 1/2 col. ch) - usem a essncia de baunilha incolor da Wilton
Leite (1 1/4 xc)
Rende 12 pedaos


Modo de fazer

1 - Pr aquea o forno entre 175 e 180C. Enquanto isso, unte 2
frmas de 20cm de dimetro com manteiga e papel vegetal.

2 - Sob um bowl, coloque o sifter ou sua peneira e jogue tudo junto: a
farinha, o fermento e o sal.

3 - Na batedeira ou com um mixer, vamos bater a manteiga junto do
acar at ficar bem branquinho

4 - Adicione os ovos e a baunilha mistura de manteiga e acar at
que fique homogneo

5 - Agora vamos adicionar os secos mistura de gemas, manteiga e
acar alternando com leite. Lembre-se, comece com a farinha e
termine com ela. Faa de 3 a 5 adies e lembre-se de bater ou mexer a
cada uma delas. Aconselho fazer toda esta parte na batedeira ou com
mixer

6 - Adicionou tudo? Agora bata a massa do bolo por cerca de 1 min.

7 - Coloque a massa em mesma altura nas 2 frmas. Asse as duas por
cerca de 30 a 35 min e retire quando um palitinho inserido sair limpo ou
com um leve tapinha no bolo (deve voltar como esponja)

8 - Deixe que os bolos esfriem dentro das frmas sobre um suporte de
arame por 10 min

9 - Agora remova das frmas e deixa esfriar por completo ainda sobre
os suportes. Recheie e cubra como bem desejar.



*coberturu puru bolos e pustllhugem de nuncy*
DESCRIO
Estu pustu puru coberturu e pust llhugem prprlu puru peus urtistlcus
de decoruo de bolos, flores, enfeltes, bonecos, ob|etos, ete.
INGREDIENTES
y unldudes de clurus de ovos
y colheres de sopu de c.m.c (rusus, puru dur elustlcldude u mussu)
y colher de sobremesu de glucose de mllho
y kg de uucur lmpulpvel (uproxlmudumente)

PASSO A PASSO
. Colocur nu butedelru us clurus e buter por mlnuto.
. Acrescentur o restunte dos lngredlentes, sendo que s umus
xicurus do uucur.
3. Buter ut mlsturur bem. Flcu umu mlsturu grudentu.

. Colocur nu buncudu e udlclonur uucur ut tomur u conslstnclu
dese|udu, puru ubrlr com o rollnho, e trubulhur os enfeltes
dese|udos.

5. Sepurur u mussu e colocur coruntes e essnclu u gosto.
Armuzenur em plstlco fechudo o que no for usur, nu geludelru.

6. Trubulhur formundo flores.

. Decoruo bolos urtistlcos.

8. Alguns dudos tcnlcos sobre o CMC

Composlo: Seu nome quimlco Curboxlmetll Celulose ?
composto hldrocollde obtldo utruvs do processumento quimlco
du celulose (composto orgnlco nuturul que compem us puredes
dus clulus vegetuls).
Prlnclpuls Apllcues :
O C.M.C. Arclor uge como espessunte, estublllzunte (uglutlnunte)
e ugente de corpo em dlversos segmentos du reu ullmenticlu
como: congeludos, cremes, muloneses, murgurlnus, ullmentos
dlettlcos, sopus e sobremesus em p ou prontos, bebldus em
gerul, sucos de frutus e refrescos. O C.M.C. Arclor tumbm
usudo em prepurudos slldos ou li quldos puru refrescos,
refrlgeruntes e llcores.
O C.M.C. Arclor umplumente utlllzudo como espessunte du
confeco du pustu umerlcunu.
Modo de Utlllzuo:
A quuntlu de utlllzuo depende du funo u que se destlnu. Usur
de u 5 grumus por qullo de produto, de ucordo com us normus do
Conselho Nuclonul de Suude.
Sugestes e Dlcus :
Tem melhor dllulo quundo mlsturudo uo uucur ou furlnhu de
trlgo, untes de ser udlclonudo u guu, mesmo quente.
O C.M.C. Arclor uge como espessunte, quundo produz
vlscosldude; como estublllzunte ou uglutlnunte quundo promove u
lntegruo dos lngredlentes du mussu e como ugente de corpo,
quundo d uspecto denso uos liquldos onde for upllcudo.
9. Algumus sugestes de como se usu u pustu umerlcunu
pustllhugem, puru confeltur bolos, fuzer enfeltes e obter melhores
resultudos.
Pesqulsu nu Internet.

Prlnclpuls Apllcues: Mussu de uucur e gelutlnu puru ser
utlllzudu em bolos urtistlcos, puru trubulhos de construo de
colunus, puredes, telhudos e estruturus puru suporte de peus
decorutlvus.

Modo de Utlllzuo:
A Mussu de Pustllhugem | prontu puru ser utlllzudu, s
munuse-lu rupldumente (se necessrlo, em buncudu polvllhudu
com Aucur Impulpvel e, ubrl -lu com rolo ut u espessuru
dese|udu, delxundo u peu secur em superficle pl unu e secu.

Sugestes
O tempo de secugem dus peus depende de seu tumunho e pode
vurlur de poucus horus ut um dlu.
O Aucur deve ser usudo nu medldu upenus du necessldude, puru
evltur seu ressecumento precoce.
No munuseur us peus untes de esturem totulmente secu, puru
que no se quebrem.
A Mussu de Pustllhugem uceltu coruntes.

Se colorlr use corunte em gel.
Guurde em suco plstlco em geludelru por 30 dlus.
Puru usur retlre com untecednclu du geludelru, sove-u com
colheres (sopu) de guu mornu ou delxe em temperuturu umblente
ut que elu volte uo normul.
Tem quem use um pouco de muntelgu puru torn-lu muclu.
SUGESTES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Usur em sentldo umplo puru coberturu e modelugem de flores, ob|etos
em gerul puru decoruo de bolos confeltudos, urtistlcos.



Bolo de cacau veludo vermelho

Utenslios
2 frmas de 20cm de dimetro

Ingredientes

Manteiga ou margarina (1/2 xc.) em temperatura ambiente
Acar cristal (1 xc)
Extrato de baunilha puro de Madagascar (2 col. ch)
Ovos (2)
Corante para cobertura na colorao vermelho (28g)
Farinha (2 xc.)
Cacau em p (1/4 xc.)
Sal (1 col. ch)
Buttermilk (1 xc.) gente, usem leitelho ou yogurte
Bicarbonato de sdio (1 col sobremesa)
Vinagre de vinho branco (1 col. sobremesa)



Modo de fazer

1 - Pr aquea o forno a 180C. Enquanto isso, vamos untar as 2
frmas com manteiga e farinha ou usar papel vegetal

2 -Vamos bater no bowl a manteiga, o acar e a baunilha at
chegarmos numa mistura bem branca e fofinha

3 - O prximo passo adicionar os ovos e o corante. Misturar bem

4 - Os ingredientes secos farinha, cacau e sal -, vamos adicionar
mistura com uso de um sifter ou peneira e tambm temos de alternar
isso com o buttermilk

5 - Agora vamos misturar o bicarbonato de soda com o vinagre e logo
depois incorporar o resultado mistura, sem mexer demais. No use
batedeira nem mixer nesta etapa.

6 - Coloque a massa nas frmas untadas e asse de 30 a 35min at que
um palitinho saia limpo.

7 - Deixe esfriar nas frmas sobre o rack de arame e ento retire os
bolos para que esfriem por completo no rack.


tera-feira, 6 de outubro de 2009
Merengue italiano
(Marshmallow)


Eu adoro merengue italiano para cobrir bolos, fazer macarrons e outras
coisinhas. Essa receita cobre muito bem um bolo de 25 a 30cm de
dimetro com 10 a 15cm de altura, no caso de 2 ou mais camadas de
massa.


Ingredientes


Claras de ovo (170g)
Acar (340g)
gua (120ml)
Glucose (50g) - serve para dar estabilidade. Karo no funciona, ok?
Molhe as mos para peg-la.

Modo de fazer

1 - Numa panela pequena, vamos colocar a gua, o acar e a
glucose. Mexer. No se importe porque a glucose no vai dissolver neste
momento

2 - Quando ligar o fogo, deixe em mdio e no mexa mais, ok? Voc
deve aguardar agora at que essa mistura atinja 114C

3 - No se preocupe, essa proporo de ingredientes no aucara.
Enquanto isso, coloque as claras na batedeira

4 - Assim que a temperatura chegar em 112, 113C, ligue sua
batedeira e v at a velocidade mxima.

5 - Tome cuidado agora! Quando as claras estiverem em ponto de
picos firmes, pegue a panela e despeje a calda fervente em fio com a
batedeira ainda ligada no mximo

6 - Despejou toda a calda? No precisa colocar para ferver com gua,
essa sai fcil da panela. Agora deixe sua batedeira ligada no mximo at
que o bowl esfrie. Leva cerca de 15 a 20 minutos

7 - Corantes e aromatizantes so adicionados a partir daqui.

8 - Validade? A do ovo, 3 dias no mximo. E outra, ele no fica legal
se guardado para depois montar no bolo.

Espero que gostem!
009
Double Cheesecake









Fiz esta verso menor, com calda de chocolate branco







Ingredientes


Frma de 30cm
Para a base
Bolacha maizena (1 pacote e meio)
Acar refinado (50g)
Manteiga sem sal (50g)


Para o recheio
Ovos (4)
Cream cheese Philadelphia (3)
Creme de leite fresco (400ml) - pode substituir pelo UHT
Acar refinado (250g)
Chocolate meio amargo (125g)
Morangos (10)


Para a calda de frutas vermelhas
Morangos (1 caixinha)
Framboesa (10)
Acar (150g)
gua (200ml)


Para a calda de chocolate branco
Chocolate branco (50g)
gua (QB)


Modo de fazer


1 - Vamos colocar as bolachinhas num saco plstico forte e ele sobre
uma tbua ou pano. Ento, pegamos um martelo de carne ou rolo de
macarro e quebramos as bolachas. Voc tambm tem a opo de usar
um liquidificador, mas vai ter abrir e mexer toda hora. Como eu no
tenho muita pacincia, chacoalho o liquidificador como uma coqueteleira.
rs

2 - Nas bolachinhas picadas, coloque o acar e a manteiga derretida.
Vai de voc se quer colocar zest de limo, baunilha, etc


3 - Agora vamos pr assar nossa massa. Le mbre-se, apenas o tempo
para que a manteiga se enfurne entre as bolachas e o acar derreta.
No deixe suas bolachas tostarem. Se as bordas na frma j estiverem
escurecendo, mais do que na hora de retirar sua massa


4 - Certo. Enquanto isso, v fazendo o recheio da creamcheese no
liquidifcador. Coloque os ovos, o creamcheese, o creme de leite, o
acar e bata at que fique homogneo

5 - Agora despeje esse lquido com cuidado sobre a massa pr assada.
Use as cstas de uma colher para que a massa no esbarre no recheio,
se preferir

6 - Asse sua cheesecake a 180C. Observe, pois ela assa rapidamente,
em torno de 15 a 20 min no mximo. Para confirmar, bata com a palma
da mo bem de leve. Pode furar tambm se quiser. Lembre-se: a faca
no deve sair seca, o que quer dizer que a chesecake possa ter ficado
seca. Deixe a faca sair engrumada. Assim como um bolo, o centro
abaixa mais um pouco

7 - Enquanto isso, faa as coberturas: para a de frutas vermelhas, basta
levar os ingredientes ao fogo e ferver. Gosto de adicionar a gua depois
e fria. Para ir observando a textura. Essa receita no fica legal nem com
a calda em textura de gelia e nem muito lquida, escorrendo. A menos
que seja uma cheesecake com gelatina e no assada, a fica legal deixar
escorrer

8 - Para a cobertura de chocolate branco, basta derreter no micro e
diluir com gua fria. Isso mesmo, cherry, gua fria. J deu para
imaginar as possibilidades, n?