Tortas caseiras deliciosas para toda a família

TORTAS LUCRATIVAS
Por Chef Daiana Caldeira

ÍNDICE
APRESENTAÇÃO_____________________________3
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS ____________________4
TORTA OREO _______________________________6
TORTA DE NINHO COM MORANGO_________________9
TORTA DE CHURROS__________________________12
TORTA COLORIDA ___________________________15
TORTA RED VELVET__________________________18
TORTA SENSAÇÃO ___________________________21
TORTA PRESTÍGIO___________________________25
TORTA CROCANTE___________________________29
TORTA DE LIMÃO ___________________________32
TORTA DE CHOCOLEITES_______________________35
TORTA DUETO _____________________________38
TORTA CHOCOSHOW MEIO AMARGO ______________41
TORTA BROWNIE ___________________________44
TORTA DE DAMASCO _________________________47
TORTA DE NOZES ___________________________50
TORTA DE CENOURA _________________________53
TORTA TROPICAL ___________________________56
TORTA BEM CASADO _________________________59
TORTA ROMEU E JULIETA ______________________62
TORTA BANOFFE____________________________65
TORTA BRIGADEIRO _________________________67
TORTA CAPUCCINO__________________________70
TORTA SURPRESINHA ________________________73
CALDAS__________________________________76
CONSERVAÇÃO E VALIDADE ____________________77
PRECIFICAÇÃO _____________________________79
UTENSÍLIOS_______________________________80
FORNECEDORES E MARCAS_____________________81
2
Apostila de Tortas Lucrativas com Daiana Caldeira
APRESENTAÇÃO
Graduada em Enfermagem, tornou-se

confeiteira ao conhecer esse universo para
fazer as festas infantis de seus filhos.
No ano de 2014 começou a transformar
vidas e formar confeiteiras através de aulas
particulares e em turmas no seu próprio
ateliê, inciado na cidade de Salvador/BA e
sediado atualmente em Fortaleza/CE, aonde
hoje administra e está a frente de toda a
produção de sobremesas do Delivery
Donuts do David, idealizado pelo seu filho
de 12 anos, vencedor do Reality Show do SBT
(Júnior Bake Off 3).
Agregou para sua didática paciência e
dedicação, e já formou mais de 800 alunas
em todo o Brasil em diversos segmentos da
confeitaria, como bolos decorados,
sobremesas, donuts, e etc.
3
MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como essas:
"Lave as mãos depois de ir ao banheiro e antes de comer!" ou "Limpe o seu
quarto!" ou "Não jogue lixo no chão!", dentre várias outras. Pois é, desde
crianças somos instruídos a cuidar da limpeza de nosso próprio corpo e do
ambiente onde vivemos. Muitas vezes isso parece chato e sem
necessidade, e às vezes até acabamos por não dar atenção a atitudes
higiênicas em nosso dia-a-dia. O problema é que essas atitudes podem
fazer grande diferença na nossa saúde e na das pessoas ao nosso redor.
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que os alimentos
sejam lavados corretamente. Além de todos os cuidados com a higiene
pessoal e dos próprios alimentos, manter o ambiente limpo também é
importante. O local de armazenamento dos alimentos deve ser limpo,
seco, fresco e sem contato com animais e insetos. Os alimentos devem ser
guardados bem fechados.
É importante tomar alguns cuidados ao se manusear e conservar os
alimentos, evitando-se doenças causadas por contaminação alimentar. As
contaminações comuns podem ser de substâncias químicas,
microrganismos ou resíduos de objetos e insetos. Para reduzir e impedir os
riscos disso acontecer há algumas práticas que devem ser incorporadas à
rotina e transformadas em hábito, especialmente antes e durante o
preparo de alimentos:
• Lavar as mãos adequadamente;

• Evitar tossir e espirrar próximo aos alimentos;
• Manter animais longe da cozinha;
• Lavar os utensílios adequadamente;
• Prender o cabelo se necessário;
• Manter as unhas curtas;
• Manter o ambiente higienizado.
• Mantenha a cozinha sempre limpa, sem restos alimentares no chão, na
pia, na mesa ou no fogão;
4
MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
• Retire sempre o lixo, não deixe acumular, e mantenha os recipientes

fechados;
• Utilize apenas panos de prato limpos; se estiverem sujos, lave-os;
• Higienize a geladeira e o freezer duas vezes por mês.
Não deixe restos de comida e bebida caídos. Verifique seu bom
funcionamento.
5
TORTA OREO
Ingredientes
• 3 unidades de ovos inteiros

• 150 g de açúcar refinado
• 100 ml de água morna filtrada
• 150 g de farinha de trigo
• 20 g de cacau em pó 100%
• 05 g de fermento em pó
Modo de preparo
• Bata na batedeira os ovos com açúcar até dobrar de volume. Em seguida, adicione
a água aos poucos e bata por mais 1 minuto. Desligue a batedeira, peneire a farinha
com o cacau e adicione-os aos poucos com um fouet, de baixo para cima, até que a
mistura fique homogênea. Em seguida, coloque o fermento em pó.
• Ligue o forno a 160 graus e leve o bolo para assar IMPORTANTE!

numa assadeira untada de 20 cm de diâmetro por
aproximadamente 30 minutos, faça o teste da
faca, assim que sair limpa retire a massa do forno PRÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°.
para não ressecar. Desenforme a massa com TEMPO DE
FORNO:
o bolo ainda morno. 35 MINUTOS.
RECHEIO DE MOUSSE OREO

INGREDIENTES:
• 790 g de leite condensado (2 latas)

• 400 g de creme de leite (2 caixas)
• 8 bolachas Oreo sem recheio
• 120 ml de chantilly batido
6
TORTA OREO
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo uma panela com leite condensado e o creme de leite, até o ponto de
recheio consistente. Desligue o fogo, depois de frio acrescente o chantilly batido
misturando delicadamente quando for rechear agregue as bolachas sem recheio
levemente trituradas e misture o mínimo possível
Calda: 70 ml de leite condensado + 140 ml de leite líquido

Misture os dois ingredientes
COBERTURA BRIGADEIRO CHOCOLATE CHEFF 70%
• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite
• 15 g de Chocolate (chefe confeiteiro) 70%
MODO DE PREPARO:
Bata o chocolate com o creme de leite no liquidificador e leve ao fogo com leite
condensado até ficar em ponto de recheio firme, use ainda morno para decorar
DECORAÇÃO: 10 unidades de Mini oreo
UTENSÍLIOS: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar, 1

colher e 1 bico 1M, disco de isopor de 20 cm
MONTAGEM:
1- Passe um pouco do recheio no disco de isopor

2- Coloque a primeira camada do bolo sobre o disco
3- Regue o disco do bolo com aproximadamente metade da calda
4- Coloque o recheio deixando 1 dedo para dentro
7
TORTA OREO
5- Passe desmoldante na faixa de acetato e envolva o bolo com auxílio de

durex
6- Coloque a segunda camada do bolo sobre o recheio, e acomode o bolo
com o auxílio das mãos
7- Regue novamente o disco do bolo com a calda
8- Decore a superfície do seu bolo conforme ensinado no vídeo
9- Deixe seu bolo gelar por aproximadamente 6 a 8 horas
10- Retire o acetato da torta delicadamente se necessário use uma
espátula úmida ou morna para acomodar as laterais. Você pode enviar a
torta no acetato para seu cliente enviando um bilhetinho com as dicas que
lhe dei de retirada do acetato.
Rendimento: 1 torta de 20 cm com 8 fatias
8
TORTA DE NINHO COM MORANGO
Ingredientes

• 100 g de amido de milho
• 175 ml de óleo
• 1 pitada de sal
Modo de preparo
• Bata os ovos e o açúcar em velocidade alta com o globo até dobrar de volume,
misture o amido e a farinha de trigo e depois acrescente os outros ingredientes e
bata o mínimo possível só até misturar, pode usar um fuê misturando de baixo
para cima para não retirar o ar da massa.
• Ligue o forno a 160 graus e leve o bolo para assar
IMPORTANTE!
aproximadamente 30 minutos, faça o teste da faca, PRÉ AQUEÇA O
assim que sair limpa retire a massa do forno para FORNO A 180°.
TEMPO DE
não ressecar. Desenforme a massa com o bolo ainda FORNO:
morno. 35 MINUTOS.
RECHEIO DE MOUSSE DE NINHO

INGREDIENTES:
• 150 g de leite em pó (preferência Ninho) • 120 ml de chantili

• 790 g de leite condensado • 500 g de morangos (reserve
• 400 g de creme de leite para montagem)
9
Modo de preparo:
Misture no liquidificador o leite em pó, o creme de leite e leite condensado, bata e

despeje na panela, mexa em fogo médio até ponto de recheio firme. Desligue o fogo,
cubra com plástico filme e deixe descansar. Depois de frio acrescente o chantili
gelado batido e mexe delicadamente o mínimo possível.
COBERTURA NINHO CREMOSO

INGREDIENTES:

• 75 g de leite em pó
MODO DE PREPARO:
Adicione tudo na panela até dar ponto de recheio firme, desligue o fogo e deixe
esfriar coberto com plástico filme.
Calda de Leite condensado com água

• 140 ml de água
Misture os dois ingredientes e pronto.
Decoração: 8 Morangos para Decorar
Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar, 1 bico

1A, 1 colher
10
MONTAGEM:

2- Coloque a primeira camada do bolo sobre o disco
3- Regue o disco com aproximadamente metade da calda
4- Coloque o recheio no saco de confeitar e deixe 1 dedo para dentro
5- Passe desmoldante na faixa de acetato e envolva com auxílio de durex,
depois coloque morangos cortados colados no acetato e o restante
dentro do recheio acomodando e preenchendo com recheio
6- Coloque a segunda camada do disco de bolo sobre o recheio, e acomode
bem a segunda fatia com o auxílio das mãos
7- Regue novamente com a calda
8- Decore a superfície da sua torta conforme ensinado no vídeo
9- Deixe sua torta gelar por aproximadamente 6 á 8 horas
espátula úmida ou morna para acomodar as laterais, você pode enviar a
torta no acetato para seu cliente enviando um bilhetinho com as dicas que
lhe dei de retirada do acetato.
Obs: Com os morangos cortados na lateral o bolo fica mais apetitoso

porém a validade diminui para 1 dia caso deseje comercializar sua torta
recomendo usar os morangos inteiros cortando o talo e não arrancando
eles não aparecerão na lateral mas aumentará sua validade para 3 dias na
geladeira.
11
TORTA DE CHURROS
Ingredientes
• 120 g de manteiga
• 2 ovos grandes
• 10 g de fermento químico
• 125 ml de Leite líquido
• 10 g de Amido de milho
• uma pitada de sal
• 6 ml de essência de baunilha
Modo de preparo
• Bata a manteiga, os ovos e o açúcar na batedeira, numa vasilha separada mistura o

amido de milho, farinha de trigo, fermento e sal. Despeje aos poucos a farinha
intercalando com o leite em 3 etapas. Por último acrescente a baunilha.

aproximadamente 30 minutos, faça o teste da IMPORTANTE!
faca, assim que sair limpa retire a massa do forno
para não ressecar. Desenforme a massa com o bolo
PRÉ AQUEÇA O
ainda morno. FORNO A 180°.
TEMPO DE
FORNO:
RECHEIO CHURROS CREMOSO 35 MINUTOS.
INGREDIENTES:
• 395 g de Leite condensado cozido na lata na panela de pressão (50 minutos

após pegar pressão)
• 10 g de Canela em pó
• 200 ml de creme de leite
12
TORTA DE CHURROS
Modo de preparo:
Adicione todos na panela ligue o forno e mexa até dar ponto de recheio firme.
Desligue o fogo e coloque para esfriar coberto com plástico, use frio.
COBERTURA BRIGADEIRO FÀCIL

INGREDIENTES:
• 250 g de Chocolate nobre ao leite

• 395 g de Leite condensado
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos

Coloque o chocolate derretido e o leite condensado no liquidificador e bata por
uns 2 a 3 minutos e, leve para geladeira e deixe descansar em media de 3 horas
mexendo de 30 em 30 min ou deixe descansar de um dia para outro, ideal para
usar em bico de confeitar.
Decoração: Açúcar e canela + Glitter
Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar, 1 bico 1M
MONTAGEM:

2- Coloque a primeira camada do disco de bolo
4- Coloque o recheio com no saco de confeitar e deixe 1 dedo para dentro
5- Passe desmoldante na faixa de acetato e envolva com auxílio de durex
6- Coloque a segunda camada do bolo sobre o recheio, e acomode bem com o
auxílio das mãos
7- Regue novamente o segundo disco com a calda
13
TORTA DE CHURROS
espátula úmida ou morna para acomodar as laterias, você pode enviar a
torta no acetato para seu cliente enviando um bilhetinho com as dicas
que lhe dei de retirada do acetato.
14
TORTA COLORIDA
Ingredientes
• 4 ovos pequenos ou 3 ovos grandes
• 225 g de leite integral
• Corantes em gel nas cores rosa e azul
Modo de preparo
• Pre aqueça o forno a 160 graus dívida m 2 assadeiras de 20 cm forrada com papel
manteiga ou untada. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até clarear.
Adicione os ovos aos poucos e continue batendo em velocidade baixa. Alterne o
leite e o trigo já misturado com o fermento, misturando até ficar homogênea.
Divida a massa em 2 partes iguais. Tinja as partes com corante verde e rosa
dividindo em 2 partes iguais.

em 2 assadeiras untadas de 20 cm de diâmetro por
aproximadamente 25 minutos, faça o teste da faca,
PRÉ AQUEÇA O
TEMPO DE
morno. 35 MINUTOS.
RECHEIO DE MOUSSE OREO

INGREDIENTES:
• 790 g de leite condensado • 150 ml de sumo de maracujá com
• 200 g de creme de leite caroço (bata tudo no liquidificador)
• 200 g de chocolate nobre branco • 130 g de chantilly batido
• gotas de corante amarelo
15
TORTA COLORIDA
Modo de preparo:
Em uma panela leve o leite condensado e o creme de leite, ligue o fogo e deixe em
ponto de brigadeiro de enrolar, coloque o sumo do maracujá aos poucos e o corante
se necessário e continue com o fogo ligado até voltar ao ponto de recheio, depois
acrescente o chocolate branco derretido e misture, deixe esfriar coberto com
plástico filme, depois de frio acrescente o chantily batido e misture delicadamente.
Calda de Leite Condensado e Água
• 70 ml de leite condensado
• 140 ml de água
COBERTURA CHANTININHO
INGREDIENTES:
• 250 ml de chantili bem gelado

MODO DE PREPARO:
Adicione na batedeira o leite em pó e o chantili bem gelado e bata em velocidade

alta até ficar firme, em seguida hidrate com o leite condensado mexendo com uma
espátula até ficar lisinho.
Decoração Glitter Rosa
Utensílios: acetato de 10 cm de altura, desmoldante, espátula, 1 saco de confeitar,
16
TORTA COLORIDA
Montagem:

6- Coloque a segunda camada do bolo sobre o recheio, e acomode bem com o auxílio
das mãos
10- Retire o acetato da torta delicadamente se necessário use uma espátula úmida ou
morna para acomodar as laterias, você pode enviar a torta no acetato para seu cliente
enviando um bilhetinho com as dicas que lhe dei de retirada do acetato.
17
TORTA RED VELVET
Ingredientes
• 275 g farinha de trigo

• 20 g de cacau em pó
• 200 g de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de sopa de vinagre branco (maçã ou álcool)
• 50 mL de Leite líquido
• 2 ovos
• 50 mL de óleo de girassol ou de milho
• ½ colher de chá de essência de bauniha
• ½ colher de sopa de corante em gel alimentício vermelho
• 100 g de manteiga a temperatura ambiente
• 100 g de iogurte puro ou grego
Modo de preparo
• Misture por até 5 minutos o vinagre branco e o leite liquido até talhar e formar o
buttermilk, reserve e em seguida misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o
açúcar, fermento e o bicarbonato de sódio. Misture os ovos e o óleo ao leite
talhado. Misture ao leite a essência de baunilha e o corante. Adicione na batedeira
a manteiga e o iogurte e bata. Acrescente por último o leite e as outras misturas.

numa assadeira untada de 20 cm de diâmetro por IMPORTANTE!
aproximadamente 30 minutos, faça o teste da
faca, assim que sair limpa retire a massa do forno PRÉ AQUEÇA O
para não ressecar. Desenforme a massa com o bolo FORNO A 180°.
TEMPO DE
ainda morno. FORNO:
35 MINUTOS.
18
TORTA RED VELVET
RECHEIO CREMOSO TRUFADO DE CREAM CHEESE

INGREDIENTES:

• 300 g de cream cheese
• 200 ml leite integral
• 100 g de chocolate em barra branca
Modo de Preparo:
• Dissolva a farinha de trigo ao leite integral. Coloque na panela com o leite

condensado e o creme de leite, adicione o cream cheese e aguarde o ponto de
recheio. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e mexa até dissolver. Cubra
com plástico filme e descanse por no mínimo 8h.
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES:
• 200 g de geleia de frutas vermelhas (usamos cobertura pronta da Oba Oba)
COBERTURA MOUSSE DE CREAM CHEESE

INGREDIENTES:
• 200 g recheio cremoso de cream cheese

• 130 g de chantili batido
• 100 g de chocolate branco
19
TORTA RED VELVET
MODO DE PREPARO:
• Derreta o chocolate, misture ao recheio cremoso de cream cheese e, por fim,

acrescente o chantili batido e misture
Decoração : Farelo de Bolo

Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 1 saco de confeitar, espátula
Montagem:

3- Regue pouco o disco do bolo
4- Coloque uma camada da geleia de frutas vermelhas
das mãos
20
TORTA SENSAÇÃO
Ingredientes
• 2 ovos
• 100 ml de leite integral
• 1 colher de sopa de óleo de girassol ou canola
• 3 g de essência de baunilha
• 25 g de chocolate em pó 70%
Modo de preparo
• Bata o açúcar e a manteiga até ficar cremosa, esbranquiçada e fofo na batedeira

com globo. Acrescente aos poucos leite com o óleo, a essência de baunilha e os
ovos. Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento separados e depois
acrescente ao bowl. Bata em velocidade baixa acrescentando aos poucos na
batedeira

PRÉ AQUEÇA O
TEMPO DE
não ressecar. Desenforme a massa com o bolo FORNO:
35 MINUTOS.
ainda morno.
21
TORTA SENSAÇÃO
RECHEIO CREMOSO DE BICHO DE PÉ TRUFADO

INGREDIENTES:

• 70 g de nesquik
• 100 g DE CHOCCOLATE BRANCO
• 1 colher de sopa de PASTA saborizante
MORANGO da Gustosia MEC3
Modo de Preparo:
• Acrescente tudo na panela, exceto o chocolate, e mexa até dar ponto de recheio
mole. Retire do fogo e adicione o chocolate, mexa até dissolver completamente.
COBERTURA COMEMORE
INGREDIENTES:
• 395 de leite condensado cozida (50 MINUTOS APÓS PEGAR PRESSÃO)

• 200 g de chocolate meio amargo
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
• Bata o doce de leite na batedeira juntamente ao sal, adicione o chocolate

derretido de 30 em 30 s no micro-ondas, misture e bata com a raquete e pronto.
Deixe descansar por 8 horas
22
TORTA SENSAÇÃO
CALDA de Água com Açúcar

• 70 g de açúcar + 140 ml de água
Leve ao fogo os dois ingredientes e assim que levantar fervura desligue e espere
esfriar para usar.
Decoração: 8 morangos
Utensílios: acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de
confeitar, bico 4B wilton
Montagem:
4- Coloque o recheio com no saco de confeitar e deixe 1 dedo para
dentro
6- Coloque a segunda camada do bolo sobre o recheio, e acomode bem
com o auxílio das mãos
espátula úmida ou morna para acomodar as laterias, você pode enviar a
torta no acetato para seu cliente enviando um bilhetinho com as dicas
23
TORTA SENSAÇÃO
24
TORTA PRESTÍGIO
MASSA PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE 35%

INGREDIENTES:
• 3 ovos
• 20 g chocolate em pó 35%
• 150 g de farinha de trigo sem fermento
Modo de Preparo:
• Unte assadeira de 20 cm de diâmetro e reserve.

• Bata bem o ovo e o açúcar até dobrar de volume. Acrescente a água morna aos
poucos e bata por aproximadamente 1 minuto. Em seguida acrescente o chocolate
em pó com a farinha de trigo já misturados com fuê, mexa de baixo para cima. Por
último acrescente o fermento misture o mínimo possível, está pronto
• Ligue o forno a 160 graus e leve o bolo para assar numa assadeira untada de 20 cm
de diâmetro por aproximadamente 30 minutos, faça o teste da faca,
assim que sair limpa retire a massa do forno para não ressecar. IMPORTANTE!
• Desenforme a massa com o bolo ainda morno.
PRÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°.
TEMPO DE
FORNO:
35 MINUTOS.
25
TORTA PRESTÍGIO
RECHEIO CREMOSO DE CHOCOLATE AO LEITE

INGREDIENTES:
• 280 g de leite líquido integral

• 40 g de margarina (80% lipídios)
• 200 g de chocolate nobre ao leite
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a farinha de trigo e o leite em pó com o leite líquido e

adicione tudo na panela junto com os outros ingredientes e mexa misturando tudo
até dissolver, ligue o fogo e mexa até começar a desgrudar do fundo, desligue o
fogo, coloque em um bowl e cubra com plástico e deixe descansar 24h para usar.
RECHEIO CREMOSO DE COCO

INGREDIENTES:

• 100 g de coco ralado em tiras grossas
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo até ferver, quando começar a
engrossar, desligue o fogo e reserve até esfriar para usar.
26
TORTA PRESTÍGIO
CALDA DE LEITE CONDENSADO E ÁGUA

• 70g de leite condensado
• 140ml água
Misture os 2 ingredientes e pronto
Cobertura de Ganache de Chocolate Meio Amargo

• 250 g de chocolate ao leite
Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas e misture co o creme
de leite, cubra com plástico filme e deixe descansar por 24h
Decoração: Coco ralado

Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, 2 sacos de confeitar,
desmoldante, 1 Bico pétala 124, 125, 126 ou 127 celebrate (usei o 127)
Montagem:
3- Regue o disco do bolo com pouca calda
4- Coloque o cremoso de coco e espalhe sobre o disco de bolo
5- Coloque o recheio de chocolate no saco de confeitar e deixe 1 dedo para
dentro
7- Coloque a segunda camada do bolo sobre o recheio, e acomode bem com
o auxílio das mãos
27
TORTA PRESTÍGIO

10- Retire o acetato da torta delicadamente se necessário use uma espátula
úmida ou morna para acomodar as laterias, você pode enviar a torta no acetato
para seu cliente enviando um bilhetinho com as dicas que lhe dei de retirada do
acetato.
28
TORTA CROCANTE
MASSA AMANTEIGADA SWEET

INGREDIENTES:
• 175 g de Farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 2 Ovos grandes
• 10 g de fermento em pó químico
• 125 ml de Leite líquido
• 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo:
• Misture a farinha de trigo e o amido de milho e reserve.

• Bata o açúcar com a manteiga até dobrar de volume com o globo da batedeira,
acrescente os ovos 1 por 1 e continue batendo, em velocidade baixa acrescente
baunilha e fermento e por último intercale a farinha de trigo e o amido de milho
misturados intercalando com o leite. Misture o mínimo possível

numa assadeira untada de 20 cm de diâmetro
por aproximadamente 30 minutos, faça o teste PRÉ AQUEÇA O
da faca, assim que sair limpa retire a massa FORNO A 180°.
TEMPO DE
do forno para não ressecar. Desenforme a massa FORNO:
35 MINUTOS.
com o bolo ainda morno.
29
TORTA CROCANTE
RECHEIO DE CROCANTE CREMOSO

INGREDIENTES:

• 150 g de amendoim crocante
Modo de preparo:
Misture leite condensado e creme de leite em uma panela e ligue o fogo mexendo
até ponto de recheio firme, desligue o fogo cubra o recheio e deixe esfriar, após
frio acrescente o amendoim crocante.
Calda de Leite Condensado com água

• 140 ml de água
• Misture os dois ingredientes e pronto.
COBERTURA BRIGADEIRO FÁCIL

• 250 g de chocolate amargo derretido
MODO DE PREPARO:
Misture os dois ingredientes no liquidificador e deixe bater por 3 minutos, coloque
em um pote e cubra com plástico, deixando descansar por 24h
30
TORTA CROCANTE
Decoração de Brigadeiros Crocantes
• 130 g do Recheio de Brigadeiro Crocantes

• 30 g de amendoim crocante
Modo de Preparo
Derreta o chocolate branco e misture ao recheio leve p geladeira por no mínimo 4

h e depois enrole 8 brigadeiros de 20 g no amendoim crocante
Decoração: 15 g de amendoim crocante
Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, 2 sacos de confeitar,

desmoldante , 1 Bico 1 M
Montagem:
das mãos
31
TORTA DE LIMÃO
MASSA DE BISCOITO
INGREDIENTES:
• 1 pacote de bolacha maisena

• 5 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo:
• Triture o biscoito e acrescente a manteiga

derretida, misture bem, espalha na forma IMPORTANTE!
de fundo removível espalhando e deixando
bem firme e uniforme, leve ao fogo médio PrÉ AQUEÇA O
para assar de 10 a 15 muitos quando começar FORNO A 180°.
TEMPO DE
a dourar retire, ainda estará mole, é normal FORNO:
10 MINUTOS.
ela endurece quando esfriar, espere esfriar
para montar.
RECHEIO DE LIMÃO TRUFADO

INGREDIENTES:

• 200 ml de sumo de limão
• Raspas de 2 limões
• 1 colher de sopa de gelatina incolor
32
TORTA DE LIMÃO
Modo de Preparo:
Misture o leite condensado com o sumo de limão até encorpar. Depois acrescente
o creme de leite, depois acrescente o chocolate derretido e frio e por último a
gelatina hidratada em 3 colheres de sopa de água (coloque as 3 colheres de sopa
de água e polvilhe a gelatina por cima deixe 5 minutos e depois coloque 30
segundos no micro-ondas)
COBERTURA MERENGUE
INGREDIENTES:
• 3 claras de ovos
Modo de preparo:
Leve ao fogo em banho maria até derreter o açúcar, depois bata em velocidade alta
com o globo da batedeira, finalizado derrame em cima do mousse de limão e espalhe
com ajuda de uma colher
Decoração Raspas de 3 limões

Utensílios: Maçarico (opcional), assadeira de 20 cm de diâmetro fundo removível,
desmoldante.
33
TORTA DE LIMÃO
Montagem
1- Com a massa fria , coloque o recheio de limão e espalhe com auxílio de uma colher
2-Caso esteja mole leve para geladeira por 2 horas pois será mais fácil de espalhar o
merengue
3- Espalhe o merengue
4- Jogue raspas de limão sobre o merengue e use o maçarico para flambar (opcional)
34
TORTA DE CHOCOLEITES
MASSA DE IOGURTE DE CACAU

INGREDIENTES:
• 250 g farinha de trigo

• 45 g de cacau em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 50 mL de Leite líquido
• 2 ovos
• 50 mL de óleo de girassol ou de milho
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 100 g de iogurte puro ou grego
• 1 colher de sopa de vinagre branco (maçã ou álcool)
Modo de preparo:
• Misture por até 5 minutos o vinagre branco e o leite líquido até talhar e formar o
buttermilk, reserve e em seguida misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o
açúcar, fermento e o bicarbonato de sódio. Misture os ovos e o óleo ao leite
talhado. Misture ao leite a essência de baunilha. Adicione na batedeira a manteiga
e o iogurte e bata. Acrescente por último o leite e as outras misturas.

TEMPO DE
35 MINUTOS.
morno.
35
RECHEIO CREMOSO DE 4 LEITES

INGREDIENTES:
• 200 g de leite de coco
Modo de Preparo:
Bata o leite em pó junto com o creme de leite no liquidificador depois leve tudo
para panela, acrescenta o leite condensado e o leite de coco, ligue o fogo e mexa
até dar o ponto de recheio bem firme.
500 g de Morango (reserve para a montagem)
CALDA LEITE CONDENSADO + ÁGUA

INGREDIENTES:
• 140 ml de água
COBERTURA NUTELLA
• 360 g de nutella pura
Decoração: 8 morangos, 50 g de recheio 4 leites

Utensílios: Acetato de 10 cm de altura , desmoldante, 3 sacos de confeitar, 1 Bico
Pétala 124, 125, 126, usei o 127 Celebrate, 1 Bico 1 M
36
Montagem
4- Coloque o recheio com no saco de confeitar e coloque sobre o disco
6- Espalhe morango por todo o recheio acomodando-os
das mãos
37
TORTA DUETO
MASSA PÃO DE LÓ BRANCA

Ingredientes:
• 3 ovos inteiros
• 5 g de fermento em pó químico
Modo de preparo
• Bata os ovos com o açúcar até dobrar de tamanho. Acrescente, aos poucos, a água
e bata por 1 minuto. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada,
aos poucos, mexendo de cima para baixo até ficar homogênea e acrescente o
fermento em pó.
IMPORTANTE!
aproximadamente 30 minutos, faça o teste da PRÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°.
faca, assim que sair limpa retire a massa do forno TEMPO DE
para não ressecar. Desenforme a massa com o FORNO:
35 MINUTOS.
bolo ainda morno.
MASSA PÃO DE LÓ CACAU

INGREDIENTES:
• 3 de ovos inteiros • 150 g de farinha de trigo

• 150 g de açúcar refinado • 18 g de cacau em pó 100%
• 100 ml de água morna filtrada • 5 g de fermento em pó químico
38
TORTA DUETO
RECHEIO E COBERTURA BAUNILHA CREMOSO

(usará metade para o recheio e metade para cobertura)
Ingredientes:

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e aguarde ponto de recheio, desligue o
fogo e cubra com plástico filme, deixe descansar para uso.
CALDA DE LEITE CONDENSADO + ÁGUA

• 140 ml de água
Misture os dois ingredientes e pronto
RECHEIO DE BRIGADEIRO ESPECIAL 35%

INGREDIENTES:
• 40 g de chocolate em pó 35%
Ganache de chocolate meio amargo
• 100 g de chocolate meio amargo derretido
Misture o creme de leite no chocolate e deixe descansar por no mínimo 8h
Modo de Preparo:
Mexa todos os ingredientes na panela menos o ganache e aguarde o ponto de
recheio. Aguarde esfriar e acrescente o ganache ao brigadeiro e misture.
39
TORTA DUETO
Decoração: 50 g de Ganache
Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 1 palito de
churrasco, bico perlê, 2 sacos de confeitar
Montagem:
Passe um pouco do recheio no disco de isopor
2- Coloque a primeira camada do disco de bolo branco
4- Coloque o recheio de brigadeiro especial sobre o bolo e espalhe com auxílio de uma
colher ou espátula
5- Coloque uma camada do recheio de moça cremoso
6- Coloque a segunda camada do bolo de cacau sobre o recheio, e acomode bem com
o auxílio das mãos
8- Decore a superfície da sua torta conforme ensinado no vídeo, uma camada de
recheio de moça e detalhes de brigadeiro especial
40
TORTA CHOCOSHOW MEIO AMARGO
MASSA PÃO DE LÓ CACAU

INGREDIENTES:
• 3 ovos
• 20 g de cacau em pó 100%
Modo de preparo
• Na batedeira adicione o açúcar e os ovos bata até dobrar o volume. Em seguida
adicione a água, aos poucos, bata por 3 minutos. Desligue a batedeira, peneire a
farinha de trigo e o cacau misturados, adicione, aos poucos, batendo com o fuê de
baixo para cima até ficar homogênea e adicione o fermento em pó.
IMPORTANTE!
numa assadeira untada de 20 cm de diâmetro por PRÉ AQUEÇA O
aproximadamente 30 minutos, faça o teste da FORNO A 180°.
TEMPO DE
faca, assim que sair limpa retire a massa do forno FORNO:
para não ressecar. Desenforme a massa com o bolo 35 MINUTOS.
ainda morno.
RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
Derrata o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, acrescente o creme de
leite, espere esfriar e agregue o chantily batido mexendo levemente o mínimo
possível.
41
COBERTURA CREMOSO CHOCOLATE AO LEITE

INGREDIENTES:
• 180 ml de leite liquido integral
Modo de preparo IMPORTANTE!

• Dissolva a farinha de trigo com o leite
líquido e o leite em pó, adicione todos os outros
PRÉ AQUEÇA O
ingredientes na panela e mexa até que comece a FORNO A 180°.
TEMPO DE
desgrudar do fundo, desligue o fogo, FORNO:
cubra o recheio com papel plástico filme 35 MINUTOS.
e leve a geladeira por 24h.
Decoração: Cacau em pó
Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de

confeitar, espátula, bico 1 M
Montagem:
42
das mãos
43
TORTA BROWNIE
MASSA BROWNIE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

INGREDIENTES:
• 3 ovos
Modo de preparo
• Pré aqueça o forno. Derreta o chocolate e a manteiga, reserve. Bata os ovos e o
açúcar na batedeira até dobrar. Acrescente o chocolate e a manteiga e bata por 1
minuto e acrescente a farinha de trigo até ficar homogênea.
IMPORTANTE!
• Assar em 2 assadeirass bem untada de 20 cm
de diâmetro por aproximadamente 20 minutos,
faça o teste da faca, ela deve sair suja ainda, PRÉ AQUEÇA O
cuidado para não ressecar. Desenforme a massa FORNO A 180°.
TEMPO DE
com o brownie frio para não quebrar já que os discos FORNO:
não serão grossos. 35 MINUTOS.
RECHEIO DE BAUNILHA CREMOSO

INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
Adicione tudo na panela até dar o ponto de recheio
44
TORTA BROWNIE
MOUSSE MEIO AMARGO:

INGREDIENTES:
• 250 g de chocolate nobre meio amargo
Modo de preparo
• Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, acrescente o creme de
leite e misture, após esfriar acrescente o chantili batido e misture o mínimo
possível
Decoração: 12 morangos
Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de

confeitar
Montagem:
6- Coloque os morangos acomodados sobre o recheio e termine de cobrir
das mãos
8- Decore a superfície da sua torta com o mousse de chocolate e morangos conforme
ensinado no vídeo
45
TORTA BROWNIE
46
TORTA DE DAMASCO
MASSA AMANTEIGADA
INGREDIENTES:
• 3 ovos médios
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
Modo de preparo
• Bata o açúcar e a manteiga (manteiga em ponto cremoso) na batedeira até que
fique esbranquiçada em um creme fofinho, acrescente, aos poucos, o leite
misturado com o óleo e os ovos. Com a batedeira em velocidade baixa acrescente,
aos poucos, a farinha de trigo misturada com o amido de milho e o fermento.
IMPORTANTE!
FORNO A 180°.
assim que sair limpa retire a massa do forno para TEMPO DE
35 MINUTOS.
morno.
RECHEIO CREMOSO DE DAMASCO

INGREDIENTES::
• 100 g de chocolate em branco nobre
• 200 g de damasco
• 100ml de água
47
TORTA DE DAMASCO
Modo de preparo
Adicione o damasco picado em uma panela com a água até a água secar. No
liquidificador bata o leite liquido com o damasco para dar uma leve triturada,
pulsando o liquidificador, coloque a mistura na panela com o leite condensado e o
creme de leite e mexa até o ponto de recheio, desligue o fogo e acrescente o
chocolate nobre e mexa até dissolver. Cubra com papel plástico filme e aguarde
esfriar.
CALDA DE LEITE CONDENSADO E ÁGUA

• 140 ml de água
COBERTURA CHANTININHO
INGREDIENTES:
• 250 ml de chantili gelado
MODO DE PREPARO:
Adicione na batedeira o leite em pó e o chantili e bata em velocidade alta até ficar
firme, em seguida hidrate com o leite condensado.
Decoração: Glitter Dourado ou Prata
Utensílios; Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar, bico

pétala 124, 125, 126 , eu usei o 127 Celebrate
48
TORTA DE DAMASCO
Montagem:
das mãos
49
TORTA DE NOZES
MASSA DE NOZES
INGREDIENTES:
• 2 ovos grandes
• 25 g de nozes trituradas
• 30 g de óleo
• 90 g iogurte natural
• 2 colheres de sopa de leite integral
• 1/2 pitada de noz moscada
• 110 mL de leite
• Nozes a gosto para decoração
Modo de preparo
• Separe as claras das gemas. Junte em uma tigela as gemas e o açúcar, e mexa bem
com o fuê. Acrescente a essência de baunilha, o óleo, o iogurte natural e mexa.
Adicione a farinha passando pela peneira, e misture levemente com a espátula.
Despeje o leite e o amido de milho (peneirado e misturados), mexendo bem
novamente. Acrescente as nozes trituradas, uma pitada de noz moscada e o
fermento e mexa. Reserve a mistura, e enquanto isso bata as claras em neve
Coloque as claras em neve na massa reservada, mexendo delicadamente para não
perder o ar na massa
faca, assim que sair limpa retire a massa do forno FORNO A 180°.
TEMPO DE
para não ressecar. Desenforme a massa com o bolo FORNO:
ainda morno. 35 MINUTOS.
50
TORTA DE NOZES
RECHEIO CREMOSO DE NOZES

INGREDIENTES:
• 100 ml de leite líquido
• 200 g de nozes
MODO DE PREPARO:
Triturar levemente as nozes no liquidificador ou processador e reservar. Bata todos
os ingredientes no liquidificador, exceto a margarina, o chocolate e as nozes, leve
ao fogo com a margarina e mexa até o ponto de recheio e acrescente o chocolate
nobre
COBERTURA MERENGUE
INGREDIENTES:
• 3 claras de ovos
MODO DE PREPARO:
Leve os dois ao fogo em banho maria e mexa sem parar quando dissolver o açúcar
leve para batedeira e bata em velocidade alta até ponto firme.
Decoração: Nozes, Glitter

Utensílios: Maçarico (opcional), acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 1 saco
51
TORTA DE NOZES
Montagem:
6- Coloque a segunda camada do bolo sobre o recheio, e acomode bem com o
auxílio das mãos
8- Decore a superfície da sua torta conforme ensinado no vídeo, o uso do maçarico
é opcional, você ode usar nozes para decorar.
10- Retire o acetato da torta delicadamente se necessário use uma espátula úmida
ou morna para acomodar as laterias, você pode enviar a torta no acetato para seu
cliente enviando um bilhetinho com as dicas que lhe dei de retirada do acetato.
52
TORTA DE CENOURA
MASSA DE CENOURA
INGREDIENTES:
• 100 g de cenoura
• 160 ml de óleo
• 3 ovos
• 8 g de fermento
Modo de preparo
• No liquidificador, acrescente a cenoura cortada em cubos. Bata com o óleo e o
açúcar e bata por 5 minutos até ficar homogênea. Acrescente aos poucos a farinha
de trigo e por último o fermento.
• Ligue o forno a 160 graus e leve o bolo para IMPORTANTE!

assar numa assadeira untada de 20 cm
de diâmetro por aproximadamente 30 minutos,
faça o teste da faca, assim que sair limpa retire PRÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°.
a massa do forno para não ressecar. TEMPO DE
FORNO:
Desenforme a massa com o bolo ainda morno. 35 MINUTOS.
RECHEIO CREMOSO DE CHOCOLATE AO LEITE

INGREDIENTES:
• 280 g de leite líquido integral
53
TORTA DE CENOURA
MODO DE PREPARO:
Dissolva a farinha de trigo com o leite. Adicione tudo na panela e mexa até que
comece a desgrudar do fundo, desligue o fogo, cubra o recheio com papel plástico
filme e leve a geladeira por 24h.
CALDA ÁGUA COM AÇÚCAR

• 70 g de áçúcar
• 140 ml de água
Leve ao fogo os dois ingredientes assim que

levantar fervura desligue, espere esfriar
para usar.
COBERTURA BRIGADEIRO CHEFF 33%
INGREDIENTES:
• 1 colher de sopa de chocolate 33%
• 1 colher de sopa de manteiga
MODO DE PREPARO:
Adicione tudo na panela e aguarde dar o ponto para a cobertura, use ainda morno
com o auxíliode uma colher
Decoração: Raspas de Cenoura + 1 flor de Scrap

Utensílios: acetato de 10 cm de altura,
desmoldante, 1 saco de confeitar, 1 colher, 1 ralo
54
TORTA DE CENOURA
Montagem:
das mãos
55
TORTA TROPICAL
MASSA PÃO DE LÓ BAUNILHA

INGREDIENTES:
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml água morna filtrada
• 5 g de fermento químico
Modo de preparo
• Bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume. Em seguida adicione água morna e a
essência de baunilha aos poucos e bata por 1 minuto, desligue a batedeira. Peneire
a farinha de trigo e adicione aos poucos e bata com o fuê de baixo para cima até
ficar homogênea e adicione o fermento .
faca, assim que sair limpa retire a massa do forno FORNO A 180°.
TEMPO DE
para não ressecar. Desenforme a massa com o FORNO:
35 MINUTOS.
bolo ainda morno.
RECHEIO CREMOSO DE ABACAXI COM COCO

INGREDIENTES:
• 300 g de abacaxi em cubos
• 150 g de coco ralado
56
TORTA TROPICAL
MODO DE PREPARO:
Coloque o abacaxi picado em uma panela com o açúcar e deixe até ficar quase seca a
calda, no liquidificador bata a farinha de trigo e o leite, acrescenta o leite condensado,
creme de leite e o coco ralado tudo em uma panela junto com a calda com o abacaxi,
ligue o fogo e deixe até ponto de recheio firme, desligue e deixe esfriar coberto com
plástico filme.
Calda de Leite Condensado com água

(usei a calda do abacaxi em lata no vídeo caso utilize abacaxi fresco que dará mais
sabor ao seu bolo, sugiro usar leite condensado com água caso deseje um menor teor
de açúcar)
• 140 ml de água
• Misture os dois ingredientes e está pronto
COBERTURA MOUSSE DE MOÇA

INGREDIENTES:
• 420 g de creme de moça cremoso
(395 g de leite condensado + 200 ml de creme
de leite - Mexer até o ponto de recheio firme)
• 75 g de chantili
MODO DE PREPARO:
Misture os dois ingredientes
Decoração: Glitter dourado

Utensílios: acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar,
bico 1 M, espátula
57
TORTA TROPICAL
Montagem:
das mãos
58
TORTA BEM CASADO
MASSA AMANTEIGADA
INGREDIENTES:
• 170 g de manteiga sem sal
• 3 ovos médios
• 2 colheres de óleo de girassol ou canolal
• 1 pitada de sal
Modo de preparo
• Bata o açúcar com a manteiga na batedeira até ficar cremoso e esbranquiçada
(creme fofinho). Acrescente aos poucos leite misturado com o óleo, essência e
ovos. Misture numa vasilha separada a farinha de trigo, o amido de milho e o
fermento. Acrescente aos poucos a mistura da vasilha na batedeira e bata em
velocidade baixa. IMPORTANTE!
aproximadamente 30 minutos, faça o teste da faca, PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 160°.
assim que sair limpa retire a massa do forno para não TEMPO DE
FORNO:
ressecar. Desenforme a massa com o bolo ainda morno. 35 MINUTOS.
RECHEIO DE DOCE DE LEITE SUAVE

INGREDIENTES:
• 2 latas de doce de leite cozido na panela de pressão (50 minutos após pegar
pressão)
• 400g de creme de leite
59
TORTA BEM CASADO
MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até dar ponto de recheio firme, desligue o
fogo e cubra com plástico filme e deixe descansar para uso
Calda de Leite Condensado e água

• 140 ml de água
Misture os 2 ingredientes e pronto
COBERTURA DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:
• 395g de leite condensado cozida (doce de leite)
MODO DE PREPARO:
Bata o chantili na batedeiras e depois acrescente o chantili batido bem firme e misture
delicadamente, caso seja necessário deixe descansar por 1 hora na geladeira para
ponto der bico
Decoração: Glitter prateado

Utensílios: acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar,
bico pitanga, espátula
60
TORTA BEM CASADO
Montagem:
das mãos
61
TORTA ROMEU E JULIETA
MASSA AMANTEIGADA
INGREDIENTES:
• 3 ovos grandes
• 2 colheres de óleo de girassol ou canola
• 1 pitada de sal
Modo de preparo
aos poucos, a farinha de trigo misturada com o amido de milho e o fermento.
assim que sair limpa retire a massa do forno para não
PRÉ AQUEÇA O
ressecar. Desenforme a massa com o bolo ainda morno. FORNO A 180°.
TEMPO DE
FORNO:
RECHEIO CREMOSO QUEIJADINHA 35 MINUTOS.
INGREDIENTES:
• 100 g de queijo ralado
62
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e adicione tudo na panela e aguarde o
ponto de recheio bem firme, desligue o fogo e reserve num pote coberto com
plástico filme.
COBERTURA MOUSSE DE QUEIJO

INGREDIENTES:
• 50 g de queijo ralado
• 100 g de chantilly batido
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes menos o chantily e leve ao fogo até ponto de recheio
firme, desligue o fogo e cubra co plástico filme até esfriar, depois de frio acrescente o
chantili batido bem firme e misture o mínimo possível
CALDA DE GOIABADA
INGREDIENTES:
• 400 g de goiabada
• 6 colheres de sopa de água
Modo de Preparo
Leve a goiabada picada ao fogo baixo junto com a água e com auxílio de um garfo vá
machucando a goiabada até ficar cremosa, use ainda morna no bolo.
Decoração: pó para decoração dourado+ álcool de cereal
Utensílios: pincel macio, acetato de 10 cm de altura, desmoldante 1 saco de confeitar,

espátula.
63
Montagem:
das mãos
7- Regue novamente o segundo disco com pouca calda
8- Espalhe a calda de goiabada sobre o bolo co auxilio de uma espatula
64
TORTA BANOFFE
MASSA BASE BOLACHA

INGREDIENTES:
• 1 pacote de bolacha maisena ou de leite (400 g)
Modo de preparo
• Triture a bolacha e derreta a manteiga,
misture ao dois em um recipiente, acrescente
na assadeira (fundo e lateral), leve ao fogo médio IMPORTANTE!
para assar por aproximadamente 10 a 15 minutos,
quando começar a dourar retire, ela estará ainda
PrÉ AQUEÇA O
mole, mas depois de esfriar ela endurece, deixe FORNO A 180°.
esfriar para montagem. TEMPO DE
FORNO:
10 MINUTOS.
RECREIO DOCE DE LEITE SUAVE
INGREDIENTES:
• 395 g de doce de leite cozidas 50 minutos na pressão (contar depois de pegar
pressão).
Modo de Preparo
Bata os dois no liquidificador e leve ao fogo e mexa até ponto de recheio firme,
desligue o fogo e deixe esfriar coberto com plástico filme.
COBERTURA CHANTILI
INGREDIENTES:
• 250ml de chantili batido e hidratado com chantili gelado
MODO DE PREPARO:
Bata o chantili bem firme, hidrate com o chantili gelado e líquido até bem lisinho
65
TORTA BANOFFE
Decoração: 30 g de cacau em pó
Utensílios: Assadeira de 20 cm de fundo removível, peneira, 1 saco de

confeitar, 1 bico perle 1 A, colher
INGREDIENTES
• 4 a 5 bananas nanica grandes cortadas ao meio
• Suco metade do limão
• 50 g de chocolate nobre meio amargo
MODO DE MONTAGEM
1- Espalhe o chocolate derretido em cima da massa já assada e leve a geladeira por
alguns minutos só até secar
2- Espalhe o doce de leite suave sobre a massa
3- Corte as bananas na metade em fatias
4- Passe no sumo do limão nas bananas
5- Coloque em cima do doce de leite as bananas arrumadas
6- Por fim coloque o chantili com auxílio do saco de confeitar e bico perle
7- Polvilhe o cacau em pó com auxílio de uma peneira
66
TORTA BRIGADEIRO
MASSA AMANTEIGADA CHOCOLATE BLACK

INGREDIENTES:
• 85 g manteiga
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de óleo de girassol ou canola
• 25 g de chocolate em pó black
Modo de preparo
• Bata o açúcar e a manteiga até ficar cremosa, esbranquiçada e fofo na batedeira
com globo. Acrescente aos poucos leite com o óleo, o chocolate em pó black e os
ovos. Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento separados e depois
acrescente ao bowl. Bata em velocidade baixa acrescentando aos poucos na
batedeira
assim que sair limpa retire a massa do forno para PRÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°.
não ressecar. Desenforme a massa com o bolo ainda TEMPO DE
FORNO:
morno. 35 MINUTOS.
67
TORTA BRIGADEIRO
RECHEIO BRIGADEIRO CREMOSO 35%

INGREDIENTES:
• 2 colheres de sopa de chocolate 33%
MODO DE PREPARO:
Adicione tudo no liquidificador bata e coloque na panela e mexa com fogo médio até
dar o ponto de recheio firme, desligue o fogo e num pote cubra com plástico filme e
deixe descansar para uso.
COBERTURA BRIGADEIRO GOURMET 55%

INGREDIENTES:
• 1colheres de sopa de chocolate 33%
MODO DE PREPARO:
Adicione tudo no liquidificador e bata, depois acrescente na panela e leve ao fogo
médio até soltar do fundo da panela, passe para um pote e cubra com plástico filme
até esfriar para uso.
Decoração: Pincel, pós dourado, álcool de cereal
Utensílios: acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar, espátula,

bico pétala 124, 125, 126, usei o 127 da Celebrate.
68
TORTA BRIGADEIRO
Montagem:
das mãos
69
TORTA CAPUCCINO
MASSA PÃO DE LÓ CACAU BLACK

INGREDIENTES:
• 18 g de cacau black
Modo de preparo
• Bata na batedeira os ovos com açúcar até dobrar de volume. Em seguida, adicione
a água aos poucos e bata por mais 3 minutos. Desligue a batedeira, peneire a
farinha com o cacau e adicione-os aos poucos com um fouet, de baixo para cima,
até que a mistura fique homogênea. Em seguida, coloque o fermento em pó.
• Ligue o forno a 160 graus e leve o bolo para assar numa assadeira untada de 20 cm
de diâmetro por aproximadamente 30 minutos, faça o teste da faca, assim que sair
limpa retire a massa do forno para não ressecar. Desenforme a massa com o bolo
ainda morno.
IMPORTANTE!
RECHEIO MOUSSE DE CAFÉ
INGREDIENTES: PRÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°.
• 4 gemas de ovos TEMPO DE
• 200 g de açúcar FORNO:
35 MINUTOS.
• 300 ml de leite
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 ½ colheres de sopa de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de sopa de gelatina sem sabor dissolvida em 60ml de água
• 480 ml de chantili
70
TORTA CAPUCCINO
MODO DE PREPARO:
Bata as gemas com o açúcar, adicione o amido de milho misture e adicione o leite.
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, aguarde ficar morno. Bata o chantili e
reserve. Coloque o creme morno, o café, a essência de baunilha e a gelatina, misture
até ficar homogênea. Adicione a mistura em temperatura ambiente ao chantili e
misture com o fuê até obter um creme fofinho
COBERTURA CREMOSA DE NINHO

INGREDIENTES:
• 150 g leite em pó
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e leve para o liquidificador bata e depois coloque na
panela com fogo médio mexa até ponto de recheio firme, desligue e cubra com
plástico deixando descansar para uso.
Decoração:
30 g de cacau em pó
Utensílios: acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar, 1 bico

pitanga pequeno, peneira
Montagem:
71
TORTA CAPUCCINO

das mãos
72
TORTA SURPRESINHA
MASSA AMANTEIGADA
INGREDIENTES:
• 3 ovos médios
• 2 colheres de óleo de girassol
• 1 pitada de sal
Modo de preparo
aos poucos, a farinha de trigo misturada com o amido de milho, o fermento e o sal.

PRÉ AQUEÇA O
TEMPO DE
morno. 35 MINUTOS.
RECHEIO DE MOÇA CREMOSA E UVA

INGREDIENTES
• 640 g de uva
73
TORTA SURPRESINHA
MODO DE PREPARO:
Misture o leite condensado e o creme de leite, leve ao fogo e aguarde o ponto de
recheio firme, desligue o forno e cubra com plástico filme para usar após descansar
COBERTURA DE MOUSSE DE MOÇA

INGREDIENTES:
• 75 g de chantili
MODO DE PREPARO:
Misture o creme de leite e o leite condensado, leve ao fogo até ponto de recheio
firme, desligue o fogo e deixe esfriar coberto co plástico filme, depois de frio
acrescente o chantili batido e mexa o mínimo possível.
Decoração: 9 uvas cobertas feitas com o recheio, 15 uvas verdes
Utensílios: acetato de 10 cm de altura, desmoldante, garfo, 1 saco de confeitar,

espátula
Montagem:
6- Espalhe as uvas por todo recheio acomodando-as e finalizando com recheio
das mãos
74
TORTA SURPRESINHA
das mãos
75
CALDAS
CALDA ÁGUA E AÇÚCAR

• 140 ml de Água
Leve ao fogo até levantar fervura, assim que ferver desligue espere esfriar para usar.
CALDA LEITE CONDENSADO E ÁGUA

• 100 ml de água filtrada
CALDA DA LATA DO ABACAXI

Escorra o abacaxi e utilize a calda em conserva
CALDA DE CANELA
• 70 ml de açúcar
• 140 ml de água
• 2 pauzinhos de canela
Leve ao fogo coberto e assim que levantar fervura deixe tampado p0or mais 15
minutos, retire a canela e espere esfriar para usar.
CALDA LEITE CONDENSADO E LEITE

Misture os dois e está pronto
Obs: Você pode brincar com estas caldas, fazendo diversas combinações com
sabores diferente de bolo e tortas, indico que use sempre as de leite condensado e
leite líquido para tortas geladas, e as de açúcar para tortas e bolos que não vão para
geladeira.
76
CONSERVAÇÃO E VALIDADE
Conservação
Conservar as massas , recheios, coberturas e caldas em potes hérmeticos e ou
vedados na geladeira para maior validade, podem ser envolvidos em plástico filme
também.Recomendamos manter as tortas sempre refrigeradas.
Validade
Massa
• 10 dias na geladeira
• 7 dias em temperatura ambiente
Recheio
• 5 dias em temperatura ambiente
Calda
• 1 dia em temperatura ambiente
Torta Montada com frutas

• se for morango 1 dia
• 1 dia temperatura ambiente
Torta Montada sem frutas

• 5 dias na geladeiraTorta
• 2 dias temperatura ambiente
77
CONSERVAÇÃO E VALIDADE
Congelamento
Massas
• 30 dias congelador
• 60 dias freezer
Recheio
• 60 dias freezer
Cobertura
• 60 dias freezer
Caldas
• 30 dias freezer
Torta Montada sem frutas

• 30 dias freezer (não recomendamos congelar as tortas finalizadas por não garantir
a mesma decoração)
Torta Montada com frutas- Não recomendamos congelar.
78
PRECIFICAÇÃO
1. Torta Oreo R$27,19

2. Torta de Ninho com Morango R$41,89
3. Torta de Churros R$24,90
4. Torta Colorida R$34,44
5. Torta Red Velvet R$40,13
6. Torta Sensação R$30,71
7. Torta Prestígio R$33,76
8. Torta Crocante R$23,10
9. Torta de Limão R$24,38
10. Torta de Chocoleites R$47,24
11. Torta Dueto R$29,35
12. Torta Chocoshow Meio Amargo R$32,68
13. Torta Brownie R$34,17
14. Torta de Damasco R$37,03
15. Torta de Nozes R$32,00
16. Torta de Cenoura R$29,15
17. Torta Tropical R$24,75
18. Torta Bem Casado R$28,44
19. Torta Romeu e Julieta R$36,15
20. Torta Banoffe R$19,75
21. Torta Brigadeiro R$40,18
22. Torta Capuccino R$29,70
23. Torta Surpresinha R$32,20
79
UTENSÍLIOS
BATEDEIRA BALANÇA
BOWL OU VASILHA FOUET
ASSADEIRAS
80
FORNECEDORES - MARCAS
Polpas de Frutas – Marca Oba Oba - @distribuidorasolfoodservice

Chocolate em Pó - @chefconfeiteiro
Chocolate Barra- Melken, Sicao, Genuine, Norcau
Cortador de Brownie – Caparroz - @santeqstore
Batedeira – Philips Planetária PHP 500 Turbo 12 Velocidades
Forno Modelo PRP 004- @santeqstore, Cupom de Desconto -
COMEMORE
Panela Mexedora Amadinha - @santeqstore, Cupom de 5% Desconto –
COMEMORE
Dolmã e Vestimenta - @bule.atelie
Pasta Saborizante - @gustosiamec3
Manteiga - Itacolomy, Natural da Vaca
Farinha de Trigo – Finna, dona |Maria (Sem Fermento)
Açúcar- Refinado União
Açúcar Impalpável- Mix
Fermento Químico- Dr Okther
Leite Condensado- Moça, Itambé, Camponesa
Creme Culinário Ourolac - @distribuidorasolfoodservice
Corante em gel- Mago, Mix e ice Berg
Desmoldante – Pró 100
Embalagem Fornéavel - @ecopack, @sulformas
Bico 1A para decoração
Bico 1M para decoração
Bico Pétala para decoração
FORMAS FORNEAVÉIS - www.galvanoteck.com.br
https://www.instagram.com/galvanotekembalagens/
FORMAS DE ALUMÍNIO - www.lojascaparroz.com.br
https://www.instagram.com/caparrozformas
FORMA FORNÉAVEL PAPELÃO www.sulformas.com.br,
www.ecopackpro.com/produtos
https://www.instagram.com/ecopackbrasil/ ,
https://www.instagram.com/sulformas/
81
FORNECEDORES - MARCAS
FORNO SANTEQ - Santeq.com.br

https://www.instagram.com/santeqstore/ CUPOM DE DESCONTO
COMEMORE
MANGA DE CONFEITAR - Lojassantoantonio.com.br
https://www.instagram.com/lojasantoantonio
ESPATULA - www.lojasantoantonio.com.br
https://www.instagram.com/lojasantoantonio
BATEDEIRA Philco modelo 500 php, 11velocidades,mais turbo
https://philco.com.br/
https://www.instagram.com/philcobrasil/
LIQUIDIFICADOR - https://philco.com.br/
www.instagram.com/philcobrasil.
82
TABELA DE MEDIDAS
82

Tortas caseiras deliciosas para toda a família

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TORTAS LUCRATIVAS

Por Chef Daiana Caldeira

Graduada em Enfermagem, tornou-se

• Lavar as mãos adequadamente;

• Retire sempre o lixo, não deixe acumular, e mantenha os recipientes

• 3 unidades de ovos inteiros

• Ligue o forno a 160 graus e leve o bolo para assar IMPORTANTE!

RECHEIO DE MOUSSE OREO

• 790 g de leite condensado (2 latas)

Calda: 70 ml de leite condensado + 140 ml de leite líquido

COBERTURA BRIGADEIRO CHOCOLATE CHEFF 70%

• 395 g de leite condensado

DECORAÇÃO: 10 unidades de Mini oreo

UTENSÍLIOS: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar, 1

1- Passe um pouco do recheio no disco de isopor

5- Passe desmoldante na faixa de acetato e envolva o bolo com auxílio de

Rendimento: 1 torta de 20 cm com 8 fatias

• 4 unidades de ovos inteiros

RECHEIO DE MOUSSE DE NINHO

• 150 g de leite em pó (preferência Ninho) • 120 ml de chantili

Misture no liquidiﬁcador o leite em pó, o creme de leite e leite condensado, bata e

COBERTURA NINHO CREMOSO

• 395 g de leite condensado

Calda de Leite condensado com água

Misture os dois ingredientes e pronto.

Decoração: 8 Morangos para Decorar

Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar, 1 bico

1- Passe um pouco do recheio no disco de isopor

Obs: Com os morangos cortados na lateral o bolo ﬁca mais apetitoso

Rendimento: 1 torta de 20 cm com 8 fatias

• Bata a manteiga, os ovos e o açúcar na batedeira, numa vasilha separada mistura o

• Ligue o forno a 160 graus e leve o bolo para assar

• 395 g de Leite condensado cozido na lata na panela de pressão (50 minutos

COBERTURA BRIGADEIRO FÀCIL

• 250 g de Chocolate nobre ao leite

Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos

Decoração: Açúcar e canela + Glitter

Utensílios: Acetato de 10 cm de altura, desmoldante, 2 sacos de confeitar, 1 bico 1M

1- Passe um pouco do recheio no disco de isopor

Rendimento: 1 torta de 20 cm com 8 fatias

• Ligue o forno a 160 graus e leve o bolo para assar IMPORTANTE!

RECHEIO DE MOUSSE OREO

Calda de Leite Condensado e Água

Misture os dois ingredientes e pronto.

• 250 ml de chantili bem gelado

Adicione na batedeira o leite em pó e o chantili bem gelado e bata em velocidade

Decoração Glitter Rosa

Utensílios: acetato de 10 cm de altura, desmoldante, espátula, 1 saco de confeitar,

1- Passe um pouco do recheio no disco de isopor

Rendimento: 1 torta de 20 cm com 8 fatias

• 275 g farinha de trigo

• Ligue o forno a 160 graus e leve o bolo para assar

RECHEIO CREMOSO TRUFADO DE CREAM CHEESE

• 400 g de leite condensado

• Dissolva a farinha de trigo ao leite integral. Coloque na panela com o leite

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

• 200 g de geleia de frutas vermelhas (usamos cobertura pronta da Oba Oba)

COBERTURA MOUSSE DE CREAM CHEESE

• 200 g recheio cremoso de cream cheese

• Derreta o chocolate, misture ao recheio cremoso de cream cheese e, por ﬁm,

Decoração : Farelo de Bolo

1- Passe um pouco do recheio no disco de isopor