Receitas Nut.

Priscila Oliveira / @prioliveiranutri

Caldinho de Feijão

Ingredientes
 1 xícara de feijão branco ou preto
 4 xícaras (chá) de Água
 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
 2 unidades de cebola finamente picadas
 3 dentes de alho amassados
 sal a gosto
 cebolinha-verde picada a gosto
 pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por
aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar
macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão no amassador de legumes ou
rapidamente no processador. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a
cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. Tempere
com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em
seguida.

Caldinho de Açafrão

Ingredientes
 4 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro
 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) em pó
 4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo (aletria ou capellini)
 sal a gosto
 pimenta-do-reino a gosto
 manjericão para decorar
 azeite de oliva a gosto

Modo de preparo
Misture o caldo com o açafrão e ferva. Junte a massa e cozinhe conforme as
instruções do fabricante. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o
azeite. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Caldo de Milho com Gengibre

Ingredientes
 5 espigas de milho
 1 unidade de gengibre com 7 cm aproximadamente
 1 colher (sopa) de azeite de oliva
 1 colher (sopa) de cebola ralada
 2 xícaras (chá) de leite quente
 sal a gosto
 noz-moscada a gosto
 Receitas Nut. Priscila Oliveira / @prioliveiranutri

Modo de preparo
Descasque e rale o gengibre, depois reserve. Cozinhe o milho em água com
sal até que fique macio. Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no
liquidificador com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Aqueça o azeite e
refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre. Adicione o milho,
mexa e acrescente o leite. Cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a
noz-moscada e sirva imediatamente.

Sopa de Tomate e Couve

Ingredientes
 10 fatias de pão de forma integral sem casca
 3 unidades de tomate em pedaços
 1 unidade de cebola média picada
 4 dentes de alho picados
 1/3 xícara de azeite de oliva
 1/2 colher (sopa) de coentro picado
 4 talos de cebolinha-verde picados
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 1/2 colher (chá) de molho de pimenta
 2 xícaras de couve fatiada em tiras finas
 4 pitadas de sal e pimenta-do-reino à gosto
 óleo de coco para fritar

Modo de preparo
Triture uma fatia de pão de cada vez no liquidificador. Adicione 2 xícaras de
água e o tomate e bata até formar um creme espesso. Reserve. Em uma
panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite por um minuto.
Junte o creme do liquidificador e mais 3 xícaras de água fervente e misture.
Acrescente os demais ingredientes, exceto a couve e o óleo, e mexa de vez
em quando até levantar fervura. Reserve. Em outra panela, em fogo médio,
frite a couve em óleo quente, em imersão, até ficar crocante. Retire com
uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva a sopa
com a couve por cima e parmesão ralado.

Sopa de Abóbora

Ingredientes

 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

 1 unidade de cebola picada
 4 xícaras (chá) de abóbora sem casca, em pedaços
 1 colher (chá) de gengibre em raspas
 1 litro de Água
 1 pitada de orégano
 • salsa (ou salsinha) e sal a gosto
 Receitas Nut. Priscila Oliveira / @prioliveiranutri

Modo de preparo
Aqueça o azeite, refogue a cebola e, em seguida, a abóbora. Junte o
gengibre, sal e a água. Cozinhe até desmanchar. Espere amornar e bata no
liquidificador. Volte aquecer com o orégano e sirva com a salsinha.

Sopa de Inhame, Feijão-azuki e Cenoura

Ingredientes

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva

. 1 1/2 dente de alho
. 1 cebola roxa pequena ralada
. 2 xícaras (chá) de inhame em cubos
. 2 xícaras (chá) de cenoura em cubos
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. Água fervente
. Sal a gosto e nozes trituradas
. 3 xícaras (chá) de feijão-azuki cozido liquidificado

Modo de preparo

Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o

inhame, a cenoura e a salsa. Cubra os legumes com água e cozinhe al
dente. Deixe amornar e bata no liquidificador. Adicione sal e volte a
aquecer. Sirva com o feijão-azuki e polvilhe as nozes.

Sopa de Beterraba

Ingredientes
 5 beterrabas
 1 cebola média picada
 3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
 2 colheres (chá) de açúcar
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 1 colher (sopa) de iogurte natural
 sal a gosto

Modo de preparo
Descasque a beterraba, corte-a em pedaços e cozinhe em água e sal.
Escorra e reserve. Numa panela, refogue a cebola num fio de azeite. Junte
o caldo e a beterraba e cozinhe por 10 minutos. Adicione o açúcar e o
limão. Leve para o liquidificador e bata. Devolva à panela, tempere com sal
e aqueça. Decore com o iogurte.
 Receitas Nut. Priscila Oliveira / @prioliveiranutri

Caldo Verde com Mandioquinha

Ingredientes
 100 gramas de músculo bovino em pedaços
 1 unidade de cebola
 4 unidades de mandioquinha
 1 maço de cheiro-verde
 4 xícaras (chá) de Água
 1 vidro de palmito
 2 dentes de alho
 1 colher (chá) de azeite de oliva
 2 xícaras (chá) de couve

Modo de preparo
Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro-verde.
Cozinhe 30 minutos em fogo baixo (160 ºC). Tire o cheiro-verde e o
músculo e bata o resto no liquidificador. Refogue o alho no azeite e junte a
couve. Despeje o caldo na panela com o palmito e deixe ferver.

Sopa de Batata Doce

Ingredientes
 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
 3 unidades de Batata-doce descascadas e cortadas em rodelas
 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o caldo de legumes e a batata-doce em rodelas.
Leve ao fogo e cozinhe durante 20 minutos depois do início da fervura.
Desligue o fogo, adicione o creme de leite, o sal e bata no liquidificador até
formar um creme homogêneo. Volte para a panela e aqueça a sopa em fogo
brando (160 ºC). Polvilhe a salsa e sirva com croûtons. Consuma esta sopa
no mesmo dia do preparo.

Sopa de Mandioca e Brócolis

Ingredientes

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva

. 1 1/2 dente de alho amassado
. 1 cebola pequena ralada
. 4 pedaços médios de aipim
. 1 brócolis americano pequeno, separado em buquês
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
 Receitas Nut. Priscila Oliveira / @prioliveiranutri

. Água fervente
. Sal, pimenta-rosa, linhaça triturada e gergelim preto a gosto
. 1 xícara (chá) de tofu em cubos

Modo de preparo

Em uma panela funda, aqueça parte do azeite e refogue o alho, a cebola, a

mandioca, o brócolis e a salsa. Cubra os legumes com água e cozinhe al
dente. Deixe amornar e bata no liquidificador. Adicione sal e volte a
aquecer. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e grelhe o tofu.
Sirva com o tofu e polvilhe a pimenta, a linhaça e o gergelim.

Sopa de Queijo, Brócolis e Amêndoas

Ingredientes
 2 colheres (sopa) de manteiga
 1 cebola pequena picada
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
 3 xícaras (chá) de leite desnatado fervente
 150 gramas de requeijão ou creme de ricota
 3 xícaras (chá) de brócolis aferventados e cortados em pequenos
buquês
 100 gramas de amêndoas em lascas tostadas
 sal a gosto
 pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, derreta a margarina, acrescente a cebola, a farinha e,
mexendo sempre, deixe dourar. Acrescente aos poucos o leite fervente e
mexa até engrossar. No fogo brando (160 ºC), junte o requeijão e misture
bem. Tempere com o sal, a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione
os brócolis e, na hora de servir a sopa, salpique as amêndoas tostadas.

Nut. Priscila Oliveira / CRN2-7446

@prioliveiranutri