Receita Croissant

CROISSANT
Ingredientes Processo
1kg Farinha de trigo Sfoglia - Bata todos ingredientes juntos até desenvolver
100% o glúten. Comece na velocidade lenta até
Molino Pasini............................................... 1kg
incorporar todos eles. Passe para velocidade
Leite integral................................................ 530g rápida até chegar no ponto correto mostrado no
vídeo.
Manteiga sem sal......................................... 150g
Açúcar refinado........................................... 125g Para fazer a massa bicolor basta tirar 300g dessa
massa e adicionar cor nela usando um pouco de
Sal................................................................ 22g
água para diluir o corante, bater com o corante
Fermento biológico seco - Lesaffre gold....... 15g até que a massa fique forte novamente, reservar
na geladeira até o uso.
Manteiga para laminar

500g para cada 1kg de massa de croissant

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