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A escolha dos comes e bebes, bem como a maneira de prepar-la sofrem alteraes de acordo com a regio onde a festa se realiza. Nas Festas Juninas so tradicionais alguns comes e bebes. Porm formam a base de todos os pratos receitas com milho, mandioca e amendoim.
Como o ms de junho a poca da colheita do milho, grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados s festividades, so feitos deste alimento como, por exemplo: a pamonha, o curau, milho cozido,canjica,cuscuz,pipoca, bolo de milho,bolo de fub, broa de fub,etc.
Porm alm das receitas com Milho, tambm fazem parte desta poca receitas com a mandioca e o amendoim, como por exemplo: paoca doce e/ou salgada, amendoim torrado doce e salgado, p-de-moleque, bolo de amendoim, bom-bocado, bolo de mandioca, etc.
Tambm vrios doces: doce de abbora, doce de leite, cocada, arroz doce, doce de batata doce, bolo de pinho, doce de pinho, etc. As bebidas so: quento, vinho quente, licores em especial o de jenipapo e outros frutos tpicos bastante apreciados em cada regio, e muito suco de frutas naturais.
Na noite de So Joo, os sertanejos assam no calor da fogueira o milho, a batata-doce, a mandioca e as bananas, que eles mesmos plantaram, viram crescer e finalmente colheram para a delcia da festa.
Aqui esto inmeras receitas que voc poder escolher para a realizao de sua Festa Junina este ano.
BOLO DE MANDIOCA
INGREDIENTES e PREPARO
1 prato fundo de massa de mandioca batida com leite no liquidificador, bater at ficar bem fina. Ir acrescentado aos poucos: 1 prato (raso) de acar 1 colher (caf) de sal 4 colheres (sobremesa) de margarina 3-4 ovos 1 vidro 200 ml de leite de coco 1 prato fundo bem cheio de queijo Erva doce se quiser. Colocar em uma forma e levar para assar at ficar dourado.
MA DO AMOR
INGREDIENTES:
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PREPARO:
Misture o acar , a anilina, o vinagre e ferva at formar uma calda grossa Espete cada ma em um palito Mergulhe-as na calda e vire-as sobre um tabuleiro Leve para esfriar imediatamente.
CALDO DE FRANGO
INGREDIENTES
1 frango mdio 4 tomates grandes maduros 4 cebolas mdias xcara (ch) de leo 3 litros de gua 1 colher (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de margarina Alho, sal e pimenta a gosto Mandioca cozida.
PREPARO
Tire a pele do frango, corte-o em pedaos e frite Bata os tomates no liquidificador com 1 e litro de gua e separe. Esquente o leo em uma panela e coloque o acar Acrescente sal, pimenta e alho e deixe o tempero fritar no leo Acrescente os tomates e as cebolas batidas e, por ltimo, o frango frito em pedaos Depois que o frango estiver cozido, separe-o do caldo (dos tomates e cebolas) e desfie-o Em outra panela, refogue o frango desfiado na margarina Depois, acrescente o caldo que havia sido separado. Acrescente 1 e litro de gua e deixe ferver Para engrossar um pouco mais o caldo, pode acrescentar a quantidade desejada de mandioca cozida e batida no liquidificador com gua.
CALDO VERDE
INGREDIENTES
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3 maos de couve cortada copo de azeite 100 gramas de lingia em rodelas PREPARO Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a lingia e o toucinho nos dois litros de gua. Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto com a cebola. Coloque o caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte os trs maos de couve cortados bem fininho, deixe ferver por 5 minutos com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique bem verdinha. Ao servir coloque em cada copinho/prato uma rodela de lingia e um pedao de toucinho que foram cozidos com o caldo verde.
DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
PREPARO
Leve tudo ao fogo mdio, mexendo de vez em quando, at comear a desgrudar da panela (cerca de 40 minutos) e ficar com a consistncia de um creme ralo e empelotado. Sirva frio.
INGREDIENTES
1 quilo de bata doce 1 lata de leite 4 xcaras (ch) de acar Canela e cravo a gosto
PREPARO
Cozinhe as batatas descascadas por 30 minutos. Amasse as batatas com ajuda de um espremedor. Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo. Mexa sem parar at comear a desgrudar da panela. Se preferir mole, coloque-os em vidro. Se quiser o doce duro, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Espere esfriar por alguns minutos, coloque em uma forma pequena e, em seguida, desenforme sobre uma superfcie fria.
INGREDIENTES
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1 xcara (ch) de amendoim 1 xcara (ch) de leite 1 lata de leite condensado PREPARO
Coloque o amendoim cru em uma assadeira e torre-o no forno. Depois de torrado, retire a casca do amendoim com as mos. Leve o acar ao fogo junto com o amendoim torrado. Quando formar o caramelo, junte o leite e dissolva. Assim que ferver acrescente o leite condensado. Mexa por 40 minutos em fogo baixo. Depois, desligue o fogo e mexa por 5 minutos. Estique sobre uma superfcie fria. Com o auxlio de uma boa faca, corte antes de esfriar.
P-DE-MOLEQUE
INGREDIENTES
PREPARO
Rale a rapadura ou quebre-a em pedaos menores. Junte a rapadura com a gua e faa um melado em ponto de bala mole. Moa ou triture metade do amendoim torrado, deixando a outra metade em gros inteiros. Quando o melado estiver no ponto, retire do fogo e junte todo o amendoim, batendo at quase aucarar. Virar o doce numa tbua ou mrmore e cortar antes de esfriar totalmente.
BROA DE FUB
INGREDIENTES
700 gramas de farinha de trigo 300 gramas de fub de milho 150 gramas de acar 150 gramas de margarina 10 gramas de sal 100 gramas de fermento para po Erva doce
PREPARO
Numa bacia coloque a farinha, fazendo no centro uma cova e coloque o fermento desmanchado em um pouco de gua ou leite ( vai dobrar de volume) Acrescente o sal, o acar, o fub, a margarina e erva-doce. Misture e bata bem. Deixar descansar por 40 minutos Fazer ento as broinhas do formato que quiser e deixar crescer j na forma untada com manteiga e farinha de trigo ou fub.
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BOLO DE MILHO
INGREDIENTES
1 quilo de massa de milho verde, ralada. 300 gramas de acar 1 coco verde batido no liquidificador, espremer e usar s o bagao. Sal a gosto Leite de um coco 5 colheres (sopa) manteiga litro de leite
PREPARO:
Misturar tudo muito bem. Untar com manteiga algumas folhas de bananeira e derramar a mistura nestas. Levar ao forno por 30 minutos. Depois desenformar, derramar leite de coco natural sobre o bolo.
11.
INGREDIENTES
1 cebola picada 2 colheres (sopa) de leo 200 gramas de presunto cortado em cubinhos 1 colher (caf) de organo 2 xcaras (ch) de leite 2 xcaras (ch) de fub 1 colher (sopa) de margarina 4 ovos 200 gramas de queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em p 100 gramas de azeitonas verdes picadas.
PREPARO
Doure a cebola no leo, junte o presunto e o organo, deixe refogar mais um pouco e reserve. Numa panela, misture o leite com o fub e a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo e acrescente os ovos batidos, o queijo, o fermento, o sal, o presunto refogado e as azeitonas. Coloque a mistura numa forma com cavidade no centro e asse em forno mdio por cerca de 40 minutos, ou at que a massa esteja consistente e sem umidade. Rendimento : 6 pessoas
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12.
INGREDIENTES
PREPARO
Cortar o mamo em talhas, deixar descansar e depois parti-las em quadrados, retirando as sementes. Levar ao fogo num tacho de gua, qual dever ser adicionado o bicarbonato. Por os pedaos do mamo na gua j fervendo e deixar cozinhar. Retirar o tacho do fogo e deix-lo em repouso at o dia seguinte. Mudar a gua do tacho e levar ao fogo com os pedaos de mamo novamente. Assim que ferver tirar do fogo e coloc-los em uma peneira de modo que os pedaos do mamo fiquem separados entre si. Preparar com o acar uma calda rala. Juntar os pedaos de mamo deixando cozinhar um pouco. Retire e guarde at o dia seguinte. Leve novamente ao fogo, at a calda ficar grossa em ponto de bala-mole. Agitar um pouco o tacho e retirar os pedaos de mamo, dispondo-os em um tabuleiro para secarem, ao sol, por aproximadamente um dia. No reaproveitar a calda onde o doce foi cozido. Peneire acar refinado e misture uma colher de amido de milho. Quando os pedaos de doce estiverem secos, passe-os nesta mistura. Podero ser servidos a seguir ou guardados.
13.
VINHO QUENTE
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de acar Cravo e canela em pau gosto. 1 litro de vinho tinto seco litro de gua 1 casca de limo seca Frutas (in natura) picadas ( ma, abacaxi,uva, pssegos...)
PREPARO
Com o auxlio de uma faca descasque as frutas e pique-as. Queime o acar em uma panela Junte o cravo ao acar queimado. Coloque a canela e mexa a mistura Quando estiver totalmente derretido junte a gua e dissolva o caramelo. Mexa bem a mistura at ficar homognea Cuidadosamente despeje o vinho tinto seco na panela. Acrescente a casca seca do limo mistura Coloque a metade das frutas que foram picadas. Por 15 minutos deixe a panela semi-tampada e tome cuidado para no vazar. Coloque o
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CANJICADA
INGREDIENTES:
1 quilo de canjica amarela ou branca 1 lata de leite condensado 2 litros de leite 250 gramas de amendoim torrado sem pele e triturado no liquidificador 200 gramas de coco ralados 1 pouquinho de gergelim Cravo e canela em casca 2 xcaras (ch) de acar
PREPARO
Deixe o milho de molho na gua de um dia para o outro. Troque a gua e cozinhe em 2 litros de gua numa panela de presso, por aproximadamente 2 horas. Retire a presso da panela e coloque o leite condensado, acresa o leite e o acar e mexa por aproximadamente 1 minuto. Em seguida despeje os cravos e a canela em casca e deixe cozinhar com a panela semi-aberta por 30 minutos. Acrescer o amendoim, o coco ralado e o gergelim e misturar. Polvilhe com canela em p, se quiser. Sirva quente.
15.
PAOCA SALGADA
INGREDIENTES:
700 gramas de carne seca 1 cebola grande 1 dente de alho 500 gramas de farinha de mandioca leo o suficiente gua o suficiente
PREPARO:
Picar a carne seca, lavar muito bem e escaldar duas ou trs vezes. Refogar o alho socado e a cebola picada em 3 colheres (sopa) leo, juntar a carne seca e fritar bem Juntar a gua necessria para cobrir, cozinhar at que a carne fique macia e escorrer. Socar a carne num pilo at ficar triturada, e adicionar a farinha de mandioca, socando sempre. Dever obter uma farofa solta, porm no seca.
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Se no tiver um pilo, passar a carne 2 a 3 vezes na pea fina do moedor de carne, colocar numa tigela e juntar a farinha de mandioca aos poucos, amassando com um soquete. Voltar ao fogo para torrar. Poder ser servida com banana amassada.
16.
PAOCA DOCE
INGREDIENTES
1 quilo de amendoim torrado sem pele 1 quilo de acar 3 xcaras (ch) de gua 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xcara (ch) de leite em p.
PREPARO
Triture o amendoim no liquidificador Acrescente o acar, a gua e leve ao fogo Quando formar uma calda grossa, junte o amendoim triturado Mexa por 15 minutos Junte a manteiga e o leite em p. Misture at soltar do fundo Coloque em uma assadeira untada com leo Corte depois de esfriar
17.
PIPOCA DOCE
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de milho , para pipoca 2 colheres(sopa) de manteiga 10 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de corante vermelho, em p
PREPARO
Coloque a manteiga, o acar e o corante numa pipoqueira,ou numa panela grande e leve ao forno mdio, sempre mexendo, por 4 minutos. Acrescente o milho e continue mexendo. Quando comear a estourar, tampe a panela. Desligue o fogo quando o intervalo entre os estouros for superior a 4 segundos. Sirva imediatamente.
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INGREDIENTES
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1 xcara de milho, para pipoca 6 colheres (sopa) de leo 1 xcara de queijo parmeso ralado, sal
PREPARO
Quando o barulho de milho estourando diminuir, abaixe o fogo, levante a tampa da panela e jogue o queijo ralado. Sacuda novamente a panela, desligue o fogo. Deixe a panela tampada ainda por meio minuto, para que o queijo termine de derreter. Salgue a gosto.
19.
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado 1 copo de acar 1 coco seco , lascado ou ralado no lado mais grosso ( em que se faz lascas)
PREPARO
Misture tudo e leve ao fogo at o ponto de aucarar e aparecer o fundo da panela.( Ponto de puxa , para chegar neste ponto, v colocando uma pontinha de colher da cocada numa vasilha com gua , quando conseguir juntar com as pontas dos dedos, ento estar no ponto). Retire do fogo e bata s um pouquinho seno aucara rapidamente. Com o auxlio de uma colher v colocando as cocadinhas num tabuleiro untado ou numa folha de papel manteiga. Esta cocadinha vai secando com o passar dos dias.
20.
COCADA BRANCA
INGREDIENTES
1 quilo de coco fresco ralado 1 quilo de acar 4 xcaras (ch) de gua 1 colher (sobremesa) de manteiga
PREPARO
Misture o acar, a gua e leve ao fogo Quando formar uma calda mais ou menos grossa, junte o coco Ferva por 10 minutos Junte a manteiga Mexa at soltar do fundo Faa o formato que desejar e corte antes de esfriar.
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INGREDIENTES:
2 quilos de acar 2 quilos de abobora madura 200 gramas de coco ralado seco 1 poro de canela em casca
PREPARO
Descasque a abobora, cozinhe-a em gua por 15 minutos. Amasse os pedaos de abobora e leve ao fogo e espere secar Junte o acar, o coco e a canela. Mexa at aparecer o fundo da panela. Coloque nos copinho e enfeite com um cravinho.
22.
DOCE DE PINHO
INGREDIENTES
1 quilo de pinhes 2 xcaras de leite 2 xcaras de acar 8 cravos-da-ndia 3 pedaos de canela em casca 2 colheres (ch) de essncia de baunilha
PREPARO
Cozinhe e descasque os pinhes. Coloque os pinhes no processador, junte o leite e bata at obter um pur grosso. Passe o pur par uma panela, acrescente o acar, os cravos , a canela, leve ao fogo mdio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, at o doce desgrudar do fundo da panela. Tire do fogo, junte a baunilha, junte a baunilha, misture e deixe esfriar. Coloque nos copinhos e sirva.
DICA: COMO COZINHAR OS PINHES Lave-os e escorra. Coloque numa panela de presso, cubra com bastante gua, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe at a casca dos pinhes ficarem levemente rachadas dos lados. Um quilo de pinho leva cerca de 30 minutos para ficar cozido.
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