Você está na página 1de 6

www.reidasapostilas.com.

br

Sorvete

Sorvete Ingredientes: 1/4 de litro de gua mineral 250gramas de acar cristal 2 colheres de sopa de gelatina em p sem sabor 3 claras de ovos

1 clice de vinho branco licoroso 1 colher de ch de emulsificante para sorvete Modo de fazer: Faa uma calda com gua e o acar, coloque as ptalas e ferva por sete minutos. Passe a mistura na peneira e junte a gelatina dissolvida em gua fria, aquea em fogo baixo. Acrescente as claras em neve em ponto de suspiro. Derrame o vinho e junte o emulsificante. Leve ao freezer por cinco minutos. Misture novamente na bateteira e deixe gelar mais uma vez.

Sorvete Assado PO-DE-L: 6 7 9 3 ovos colheres (sopa) de acar colheres (sopa) de farinha de trigo colheres (sopa) de manteiga derretida

CALDA (pode ser de guaran): 2 litros de gua 700g de acar 1 ma cortada em quatro com casca 1 laranja cortada em quatro com casca 1 pau de canela 2 cravos da ndia

RECHEIO: 2kg de sorvete a gosto 200g de nozes 200g de damascos 200g de ameixas 200g de uvas passas

MERENGUE: - 1 xcara (ch) de claras - 2 xcaras (ch) de acar - 1 colher (sopa) de suco de limo

- Acar (polvilhe por cima para gratinar) - clice de conhaque (para flambar) PO-DE-L: Bata os ovos com o acar at dobrar de volume e formar um creme espesso e claro. Aos poucos, junte a farinha de trigo envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique bem uniforme. Por ltimo, acrescente a manteiga derretida. Coloque a massa numa assadeira nmero 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pr-aquecido a 180C por uns 15 minutos ou at dourar. Deixe esfriar para montar o sorvete assado. CALDA: Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira. MERENGUE: Leve ao fogo as claras com o acar para aquecer (no pode ferver). Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limo e bata durante 15 minutos, at enroscar nas ps da batedeira. MONTAGEM: Forre toda a assadeira com tiras de po-de-l, umedea com a calda de frutas ou a bebida de sua preferncia. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas. Deixe no freezer por 8 horas. Cubra com merengue, polvilhe acar e leve ao forno pr-aquecido (250C) para gratinar durante 7 minutos. Flambe com clice de conhaque e sirva em chamas.

Sorvete Caseiro Cremoso SORVETE: 1 litro de leite de caixa 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 xcaras (ch) de acar xcara (ch) de coco ralado 200ml de leite de coco (1 vidro pequeno) 6 colheres (sopa) de leite em p 1 colher (sobremesa) de liga neutra 1 colher (ch) de emulsificante

- 2 colheres (sopa) de creme de leite TRUFA: 1 1 lata de creme de leite sem soro colher (ch) de manteiga kg de chocolate ao leite picado clice de conhaque

SORVETE: Leve ao fogo o leite com amido de milho e o acar, mexendo at ficar um creme ralo. Deixe esfriar e bata no liqidificador com o coco ralado, o leite de coco, o leite em p e a liga neutra. Divida a calda em potes e leve ao freezer por 6 horas. Passando este tempo, coloque na batedeira com o emulsificante e o creme de leite por 10 minutos. Leve novamente ao freezer em potes por mais 6 horas. Se preferir outro sabor, use 2 xcaras de polpa de fruta ou sucos. TRUFA: Leve ao fogo o creme de leite com a manteiga at ferver. Desligue o fogo, junte o chocolate ralado e o conhaque. Mexa bem e deixe esfriar. SORVETE FRIO COM TRUFA: Faa bolas de sorvete e leve ao freezer por 10 horas. Retire e envolva cada bola com a trufa. Leve novamente ao freezer por mais 6 horas. Depois, passe nos ovos batidos e em farinha de biscoito por quatro vezes. Leve novamente ao freezer por 12 horas e depois frite em leo bem quente. SUGESTO: Recheie o sorvete com frutas a gosto.

Sorvete de Mel Ingredientes: 1 copo de leite 100g de mel 2 claras

1 copo de creme de leite Modo de Preparar: Misture bem o mel e o leite. Bata o creme de leite e as claras numa batedeira ou liquidificador. Acrescente a mistura de leite e mel, batendo na velocidade mnima. Leve ao congelador ou freezer. Para o sorvete ficar com consistncia cremosa, depois de trinta minutos e leve de volta ao congelador. Est pronto o sorvete de mel. A decorao vai depender de sua criatividade.

SORVETE AMERICANO 1 PARTE: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 3 gemas MODO DE FAZER: Misturar todos os ingredientes e cozinhar at dar ponto. Colocar em um pirex e levar ao congelador. 2 PARTE: 2 latas de leite de vaca 6 colheres de acar 6 a 10 colheres de nescau 1 colher de maizena MODO DE FAZER: Levar ao fogo at dar ponto. Colocar em cima da 1 camada j gelada. 3 PARTE: 3 claras em neve 3 colheres de acar 1 lata de creme de leite sem soro MODO DE FAZER: Bater as claras em neve, misturar com a acar e creme de leite. Colocar em cima da 2 camada j gelada.

SORVETE DELCIA 1 litro de leite 2 xcaras de acar ( pode colocar s uma caso queira menos doce) 2 colheres (ch) de p estabilizante ou liga neutra 2 colheres (sopa) essncia ( o sabor que preferir) 1 lata de leite condensado

2 colheres (ch) de creme emulsificante MODO DE FAZER : Bater no liqidificador por 2 minutos o acar, o leite, o p estabilizante e a essncia (que preferir). Despejar em um recipiente e levar ao congelador para endurecer. Retirar, picar e colocar na batedeira com o leite condensado e o creme emulsificante. Ir batendo sem parar e mexendo com uma colher. bom dividir em duas partes porque a tigela enche muito. Bater bastante para ficar bem fofo. Colocar em recipientes e levar ao congelador. OBS.: Sorvete de chocolate: no lugar da essncia, colocar 7 colheres de sopa de nescau. Sorvete de flocos: usa-se a essncia de nata e quase na hora de desligar a batedeira coloca-se chocolate granulado. SORVETE SEM CONSERVANTES Ingredientes: Claras de 6 ovos grandes 200 gramas de acar refinado 1 lata de creme de leite 150 gramas de cco em p ou ralado (ou um copo americano de suco concentrado) Modo de preparar: Misture bem o acar e a clara e leve ao fogo baixo por 2 minutos. Bata na batedeira por 10 minutos at ficar com a consistncia de puxa. Para o sabor, voc pode usar 150 gramas de cco em p ralado ou um copo americano de suco concentrado de qualquer fruta. Acrescente o cco em p ou o suco com o creme de leite e misture. Despeje em uma vasilha e leve ao freezer, onde ficar no mnimo por 6 horas. Depois de pronto, decore com sabores e tons da primavera.

Interesses relacionados