American IPA – Dry Hopping

NOTA: Sanitizar todos os equipamentos que entrarão em contato com a cerveja/mosto, principalmente
na fase fria (pós fervura)!!!
Preparação:
- Aquecer os 21,5 litros de água até 66°C;
- Preparar mais 13,3 litros de água que deverá estar a 76°C durante o processo de filtração.
Mosturação:
- Aquecer os 21,5 litros de água até 66°C na panela e ir adicionando o malte moído lentamente, mexendo
com uma colher (pá cervejeira) para não deixar formar grumos. Uma vez adicionados todos os maltes, a
temperatura deve ficar em 65°C. Se não ficar em 65°C, corrigir a temperatura;
- Deixar esta mostura descansando durante 90 minutos com a panela tampada;
- Passados os 90 minutos, ascender o fogo e aquecer até 76° bem lentamente, aumentando em 1°C por
minuto (no máximo), mexendo sem parar;
- Deixar esta mostura descansando durante 10 minutos com a panela tampada;
Filtração:
- Usar os 13,3 litros de água (a 76°C) para filtrar lentamente e de forma contínua, para a extração do
extrato residual do malte.
Fervura:
- Submeter o mosto a uma fervura intensa durante 60 minutos, com a panela sem a tampa;
- Após 45 minutos de fervura, adicionar 50g do lúpulo Mosaic, que ferverá por 15 minutos;
- Desligar o fogo, verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que deverá ser em
torno de 1,060 OG (14,7°P). Se ficar acima deste valor, é possível adicionar um pouco da água de extração
do residual até aproximar do valor. Se ficar abaixo, pode-se ferver por mais alguns minutos até se
aproximar do valor;
- Após as medições de densidade e volume, adicionar 100g do lúpulo Mosaic, erguer a panela para um
local mais elevado que o fermentador e, com o auxílio de uma colher, provocar uma agitação no mosto
dentro da panela até formar um redemoinho (whirlpool).
- Tampar a panela e deixar “descansar” por 20 minutos.
Resfriamento:
- Preparar o fermento conforme instrução logo antes de resfriar o mosto;
- Resfriar o mosto, preferencialmente, em menos de 30 minutos;
- Adicionar o fermento pré-hidratado no fermentador, preparado conforme as instruções;
- Procure igualar as temperaturas do mosto e do fermento, não deixando que a diferença de temperatura
entre eles seja maior do que 2°C.
Fermentação:
- Fermentar a 19°C (o ideal é manter a temperatura constante) por aproximadamente 6 dias. A partir do
segundo dia, medir a densidade uma vez por dia (no mesmo horário) até que a densidade seja a mesma
por 3 dias seguidos. Nessa receita, deverá chegar em 1,014 FG (3,6°P).

Dry Hopping:
- Encerrada a fermentação, baixar a temperatura para que a cerveja fique entre 11 e 13°C;
- Com a cerveja nessa temperatura, adicionar o lúpulo de dry hopping. Opcional o uso de hopbags;
- Deixar o lúpulo por 4 dias;
- Se estiver em hopbags, retirar o lúpulo. Baixar a temperatura (cold crashing) e seguir para a fase de
maturação.

Maturação:
- Para a maturação e clarificação da cerveja, deve-se mantê-la a temperatura baixa (entre 1 e 6°C) durante
14 dias;
- Não é necessária a troca de fermentador, porém, se for engarrafada, pode haver a troca de fermentador
para facilitar o priming.