IQ COSaN

PNAE - PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

RAFAELLA RAMOS E NATÁLIA PASSOS
CAMPUS TATUAPÉ
IQ COSAN

APRESENTAÇÃO

O QUE ELE É?

Definição: A Coordenação de Segurança Alimentar

e Nutricional (COSAN).
O que é: O IQ COSAN, é um programa de
alimentação que avalia a variedade e a
diversidade da alimentação escolar por meio da
contagem semanal de alimentos diferentes
presentes no cardápio.
 PNAE E COSAN

O PNAE tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a

aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos escolares, por
meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que garantam as necessidades
nutricionais durante o período letivo, de acordo com o artigo 4º da Lei 11.947 de 2009.

Portando, diante dos objetvios do PNAE, os cardápios elaborados para este representam uma
importante estratégia para a consolidação de hábitos alimentares saudáveis aos escolares. Os
instrumentos de análise de cardápio verificam a qualidade dos planos alimentares elaborados. Para
uma avaliação adequada, faz se necessária a utilização de indicadores quanti e/ou qualitativos que
promovam a possibilidade de análise da qualidade global das refeições planejadas.

Sendo assim, para analisar qualitativamente os cardápios da alimentação escolar elaborados no que se
refere ao PNAE, criou-se uma ferramenta de análise que foi desenvolvida e aprimorada para o uso 2 índice
de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional - COSAN, denominada como Índice
de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN).
QUAIS OS OBJETIVOS

DO COSAN?
IQ C E
OSAN - PNA
 IQ C E
OSAN - PNA

O COSAN tem como principal objetivo padronizar os cardápios,

para que contribua para que os profissionais que atuam nesta área
possam verificar se os cardápios elaborados atendem às diretrizes
do Programa e aos pilares de uma alimentação adequada e
saudável. Por tanto, foi muito necessário a definição dessa
ferramenta de padronização de análise, para que garantisse uma
avaliação prática, isenta de ponderações subjetivas e que
reduzisse, ao máximo, a interferência de vieses interpessoais.
 O IQ COSAN é um material de suma importância
para o profissional nutricionista, que é responsável
por uma unidade escolar. Ele auxilia no controle de
qualidade e quantidade dos alimentos ofertados para
as crianças e adolescentes que frequentam a escola.
Sendo de grande importância promover uma
alimentação adequada e balanceada para que os
alunos possam ter uma qualidade de aprendizado
melhor.
O IQ COSAN foi inspirado no
Indicador de Qualidade de Cardápios
para Alimentação Escolar – IQCAE
(CAMARGO et al, 2016) e
fundamentado nas leis vigentes do
programa.
Ele parte do princípio de que a ocorrência de alimentos por grupos pode se
configurar em um sensível marcador de qualidade de cardápio.
Além disso é um instrumento de fácil utilização e de acesso, elaborado no
programa Excel, que por meio da concessão de pontos, analisa os cardápios da
alimentação escolar de acordo com quatro parâmetros:

1= Avaliar PRESENÇA DIÁRIA DE 6 GRUPOS

PRINCIPAIS DE ALIMENTOS. SENDO ELES:

1. grupos dos cereais e tubérculos, 2. grupos dos feijões, 3. grupos dos legumes e
verduras, 4. grupo das frutas in natura, 5. grupos dos leites e derivados e 6. grupo das
carnes e ovos.
2= Presença de alimentos regionais e da

sociobiodiversidade;

3= Biodiversidade semanal das refeições ofertadas;

4= Ausência de alimentos classificados como restritos,

proibidos e alimentos ou preparações doces.

 AVALIAÇÃO

O IQ COSAN também conta com um componente

semanal que avalia a oferta de: alimentos regionais,
alimentos da sociobiodiversidade, diversidade/variedade
do cardápio ou número de alimentos ofertados por
semana e presença de alimentos definidos como
proibidos pela legislação atual e que, portanto, não
devem ser adquiridos com verba federal.

O instrumento pontua positivamente a presença dos seis

grupos de alimentos (2 pontos), os alimentos regionais
(2,5 pontos) e da sociobiodiversidade (2,5 pontos), a
diversidade do cardápio (10 pontos) e a ausência de
alimentos restritos e doces (2 pontos). Por outro lado,
pontua negativamente a presença de alimentos
classificados como proibidos (-10 pontos).
 AO FINAL DA AVALIAÇÃO DO IQ COSAN DESTES PARÂMETROS,

A FERRAMENTA SOMA A PONTUAÇÃO DE CADA SEMANA E

REALIZA O CÁLCULO DAS MÉDIAS SEMANAIS. O ESCORE DO IQ

COSAN VARIA ENTRE 0 E 95 PONTOS E CLASSIFICA OS

CARDÁPIOS EM:

PRECISA DE MELHORAS ADEQUADO

INADEQUADO

em Inadequado (46 a 75,9 76 a 95 pontos).

(0 a 45,9 pontos) pontos)
AVALIAÇÃO - COSAN

Uma vez que o IQ COSAN avalia a pontuação do cardápio mensal, ele é

dividido em cinco matrizes, sendo cada uma delas referente a uma
semana do mês.
Caso o cardápio analisado tenha menos do que 5 semanas, basta
preencher as matrizes de cada semana e verificar sua classificação na
coluna correspondente, conforme observado no exemplo a seguir de um
cardápio de duas semanas.
ATENÇÃO!

Para que os cardápios sejam calculados e classificados por meio do IQ

COSAN, eles devem ser referentes aos cinco dias da semana. Semanas
com menos dias, por motivos de feriados ou férias escolares, por
exemplo, deverão ser desconsideradas.
Ao finalizar o preenchimento de cada matriz, a pontuação da semana

será classificada em sua coluna específica automaticamente, sem a

necessidade de preenchimento da mesma. A média final das semanas

também será calculada,

Planilhas com as listas

de alimentos para

auxiliar o avaliador a

preencher o

instrumento.

Legendas e alertas do IQ

COSAN.
REFERÊNCIAS

IQ COSAN -

MANUAL - FDN

2018
 Obrigado por

sua atenção!

RAFAELLA RAMOS E NATÁLIA PASSOS - CAMPUS TATUAPÉ

NOTURNO