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*Manual básico do kefir de água*

Os grãos de Kefir de água são pequenos, translúcidos ou caramelos (dependendo do açúcar


que você usa) e tem a aparência de micro cristais. Quando bem cultivados produzem uma rica
bebida probiótica e continuam crescendo indefinidamente.

Preparar o Kefir de Água é super simples. Os grãos são cultivados em água adoçada com
açúcar ou rapadura (nunca use mel). As bacterias e leveduras presentes nos grãos
metabolizam o açúcar, transformando em um conjunto de microorganismos benéficos, repleto
em vitamina, aminoácidos e enzimas.

Como toda bebida fermentada, a cultura de kefir de água produz uma quantidade pequena de
álcool, que varia de 0.5% a 0.75%, dependendo o tempo de fermentação e a quantidade de
açúcar. Quando fermentado suco de frutas, que possuem mais açúcar a quantidade de álcool
sobre para 0.9% a 1%.

*O QUE PRECISA PARA PRODUZIR KEFIR DE ÁGUA*

Primeiro você precisa dos grãos, também conhecido como tibicos. Conforme você cultiva e
fermenta a água, os grãos irão crescer e se reproduzir, e você poderá doá-los. O Kefir de Água
se reproduz melhor em um ambiente mineral e preferencialmente com açúcar orgânico. Se usar
açúcar mascavo, por exemplo, o seu Kefir terá uma coloração caramelo, usando açúcar
refinado a coloração será mais límpida. Eu particularmente uso água mineral e açúcar
demerara.
Além dos grãos, água e açúcar você irá precisar de um recipiente de vidro para fermentar os
grãos, um pano estilo voal ou gaze, uma peneira e um recipiente para armazenar a sua água já
fermentada.

*PREPARANDO A ÁGUA DE AÇÚCAR PARA CULTIVAR O KEFIR*

Aqueça 250 ml de água filtrada ou mineral.


Adicione ¼ de xícara de açúcar (mascavo ou demerara de preferência, ou rapadura) e dissolva
bem.
Complete com mais 750ml de água filtrada ou mineral.
Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente.
Obs. Se for preparar uma quantidade menor, utilize cerce de 1 colher (sopa) rasa de açúcar
para 250ml de água.

*PREPARANDO A ÁGUA DE KEFIR*

Prepare a água de açúcar e coloque em um recipiente de vidro.


Adicione os grãos de Kefir – cerca de 3 a 4 colheres (sopa) para cada litro de água.
Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda
com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 72 horas em temperatura ambiente e em local
longe de luz. (arrume um lugarzinho no seu armário). * Importante salientar aqui que, quanto
maior a temperatura ambiente mais rápido irá fermentar e ainda que quanto mais tempo
fermentando menos doce ficará. Faça suas experiências e veja qual o melhor método
(tempoXquantidade de grãosXtemperatura) é melhor para o seu paladar. Aqui em casa
preferimos o fermentado por 24 ou no máximo 48 horas.
Depois de fermentar, coe os grãos de kefir. Armazene o líquido fermentado em um recipiente
com tampa.
Retorne os grãos para um recipiente com água de açúcar para reiniciar o processo.
Esse processo é chamado de primeira fermentação, quando a água com açúcar é fermentado
em contato com os grãos de kefir.

A tonalidade da minha água mais amarelada/caramelo é porque eu uso açúcar demerara


Depois de fermentada a água ficará mais clara, com um cheiro de fermentado (aparentemente
fermento de pão) e com um sabor mais ácido/azedinho.

*ARMAZENAMENTO DA ÁGUA DO KEFIR PRONTA*

Depois de coada a água de kefir deverá ser armazenada em um recipiente devidamente


tampado:

Em temperature ambiente – 3 a 4 dias.


Na geladeira – 2 a 3 semanas.
No freezer – até 3 meses.
O ideal é armazenar na geladeira.

Agora é só consumir a água de kefir pura ou pode-se, ainda, adicionar aromatizadores, como
por exemplo suco de frutas, sachê de chá, frutas frescas ou secas para saborizar.

O meu preferido é com suco de limão, fica parecendo uma limonada, ou aromatizada com
gengibre. Dentro da garrafa com a água de kefir pronta (depois de coado os grãos), eu coloco
pedacinhos de gengibre e deixo na geladeira. Com sachê de chá também fica muito bom.

Para cada litro de água recomenda-se usar cerca de 3 a 4 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se
usar mais o processo de fermentação será mais acelerado.

Você saberá que o kefir está dando certo quando, depois de fermentado, a água estiver mais
clara e com um gostinho mais azedinho.
Além da água com açúcar é possível usar suco de frutas e água de coco para fermentar. O
ideal é separar grãos específicos para essa finalidade porque os grãos usados para fermentar
os sucos irão dar um gosto diferente na água. Se notar que os grãos estão ficando fracos,
colocá-los na solução de água com açúcar pelo menos uma vez a cada duas semanas,
descartando a água em seguida.
Nunca consumir o kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um cheiro de
fermentado e um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente
desagradável.

Conforme o seu Kefir for aumentando, guarde uma porção na geladeira de backup e doe o
excedente!

*Probióticos & Saúde (Kefir)❤*

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