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Preparar o Kefir de Água é super simples. Os grãos são cultivados em água adoçada com
açúcar ou rapadura (nunca use mel). As bacterias e leveduras presentes nos grãos
metabolizam o açúcar, transformando em um conjunto de microorganismos benéficos, repleto
em vitamina, aminoácidos e enzimas.
Como toda bebida fermentada, a cultura de kefir de água produz uma quantidade pequena de
álcool, que varia de 0.5% a 0.75%, dependendo o tempo de fermentação e a quantidade de
açúcar. Quando fermentado suco de frutas, que possuem mais açúcar a quantidade de álcool
sobre para 0.9% a 1%.
Primeiro você precisa dos grãos, também conhecido como tibicos. Conforme você cultiva e
fermenta a água, os grãos irão crescer e se reproduzir, e você poderá doá-los. O Kefir de Água
se reproduz melhor em um ambiente mineral e preferencialmente com açúcar orgânico. Se usar
açúcar mascavo, por exemplo, o seu Kefir terá uma coloração caramelo, usando açúcar
refinado a coloração será mais límpida. Eu particularmente uso água mineral e açúcar
demerara.
Além dos grãos, água e açúcar você irá precisar de um recipiente de vidro para fermentar os
grãos, um pano estilo voal ou gaze, uma peneira e um recipiente para armazenar a sua água já
fermentada.
Agora é só consumir a água de kefir pura ou pode-se, ainda, adicionar aromatizadores, como
por exemplo suco de frutas, sachê de chá, frutas frescas ou secas para saborizar.
O meu preferido é com suco de limão, fica parecendo uma limonada, ou aromatizada com
gengibre. Dentro da garrafa com a água de kefir pronta (depois de coado os grãos), eu coloco
pedacinhos de gengibre e deixo na geladeira. Com sachê de chá também fica muito bom.
Para cada litro de água recomenda-se usar cerca de 3 a 4 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se
usar mais o processo de fermentação será mais acelerado.
Você saberá que o kefir está dando certo quando, depois de fermentado, a água estiver mais
clara e com um gostinho mais azedinho.
Além da água com açúcar é possível usar suco de frutas e água de coco para fermentar. O
ideal é separar grãos específicos para essa finalidade porque os grãos usados para fermentar
os sucos irão dar um gosto diferente na água. Se notar que os grãos estão ficando fracos,
colocá-los na solução de água com açúcar pelo menos uma vez a cada duas semanas,
descartando a água em seguida.
Nunca consumir o kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um cheiro de
fermentado e um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente
desagradável.
Conforme o seu Kefir for aumentando, guarde uma porção na geladeira de backup e doe o
excedente!