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VISION La visin es una imagen futura, un ideal con el que se suea alcanzar. Es lo que esperamos que sea nuestro negocio en el futuro. La visin responde a tres elementos esenciales, los cuales se pueden analizar respondiendo a las siguientes preguntas: - Cules son tus caractersticas bsicas al iniciar un negocio? - Cmo es ahora el negocio y qu aspiras que sea en un tiempo? - Hacia dnde se dirige tu negocio? Cuadro 1: Visin de la empresa
Posesionarse en el norte del pas, regin de Lambayeque, como la marca de cafetera ms reconocida, por su calidad de productos, estilo, servicio y atencin rpida, y nos preparamos para enfrentar los cambios y retos del mercado local y extranjero.
MISION
La misin es un enunciado del propsito que distingue a una organizacin de otra. Formular la misin equivale a declarar su principal razn de existir. Es identificar la funcin que cumple en la sociedad y, adems, su naturaleza y filosofa bsicas.
"Satisfacer las necesidades con productos de calidad y estilo propio e higiene, a bajos precios y de atencin rpida, a todos los estratos socioeconmicos, preferentemente estudiantil y jvenes; obtener un rendimiento definido de capital, generar empleo y apoyar la industria gastronmica regional".
En este sentido hay dos preguntas fundamentales que se deben responder: - Cul es el factor clave del negocio que pienso desarrollar? - Qu diferencia tengo con los dems y que sea significativa? Es imprescindible distinguirse de los dems con ideas innovadoras, desarrollar una buena imagen a travs de la calidad de los productos, los servicios al cliente, el diseo de los procesos e innovacin de los productos, etc. ANALISIS ESTRATEGICO El anlisis estratgico abarca una serie de estudios basados en la informacin existente sobre el entorno competitivo donde se desempea la empresa cuyo objetivo es formular una estrategia empresarial. Se evala el ambiente interno de la empresa que comprende sus "fortalezas" y "debilidades", que incluyen los recursos humanos, tcnicos, financieros, etc. Se analiza el contexto que contiene a la empresa, con sus posibilidades de desarrollo de mercado (producto / servicios) y las alternativas que ofrecen mayores perspectivas de crecimiento rentable constituyen las "oportunidades"; y por otra parte se evalan las "amenazas" que representan un obstculo para su crecimiento. Podemos identificar a modo de ejemplo: Fortalezas. - Asesoramiento continuo y experiencia en la actividad - Recursos humanos disponibles - Solvencia financiera - La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados - La calidad de los productos - Ubicacin ideal Oportunidades. - Mercado potencial de 8,000 alumnos - Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) - Deficiencia de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus productos
Los objetivos deben tener algunos esenciales para ser medibles: - Establece en forma clara y simple un nico resultado a lograr - Deben ser medibles para saber a cada momento si se ha avanzado (cada 3 meses es revisado y monitoreado). - Ser coherente con la misin de la empresa y con los dems objetivos que se establezcan. - Contar con un plan de negocios que sirva de gua al proyecto. Lo importante es tener objetivos especficos, para verificar si su empresa est logrando alcanzar las metas deseadas en el corto plazo. Usted puede fijar los objetivos relacionados con: - Lograr tener una ocupacin que permita en los 6 primeros meses tener un punto de equilibrio y en el primer ao tener un rentabilidad del de 10%. De la inversin. - Captar en 10% durante el primer ao la cuota de mercado estudiantil - Implementar los procesos de cada lnea de produccin con sus respectivas recetas estndar. - Haber fidelizado al equipo de trabajadores. El objetivo ms concreto que se ha establecido dentro de un proceso de planeamiento estratgico en el corto plazo para el proyecto es: Cuadro 3. Objetivo de la empresa
4. Locacin de la cafetera
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA PROPIETARIO DE LA EMPRESA El promotor del proyecto est a cargo de un empresario dedicado al negocio Inmobiliario y que ha tenido la visin de adquirir un terreno con una ubicacin ideal para una cafetera y su gestin est garantizado por que cuenta con los profesionales y personal clave operativo para el cumplimiento de los objetivos. Cualidades de un emprendedor:
Se recomienda que el promotor el proyecto siga desarrollando sus capacidades gerenciales en el sector gastronmico, en todo caso, el administrador debe ser alguien de confianza que comparta las mismas inquietudes. RESEA HISTRICA DEL NEGOCIO A raz de unas lecturas sobre cmo se inicio MC Donald se inicio en el negocio inmobiliario y que ahora tiene una de las cadenas mas grandes con el negocio de hamburguesas, esto motivo al promotor de este proyecto que tambin se dedica al negocio del corretaje inmobiliario en la ciudad de Chiclayo adquiera un terreno con una ubicacin estratgica en la carretera a Pimentel. En esta zona existe un mercado potencial de alumnos (universidad de Sipan) y un crecimiento de nuevas urbes en la zona (Urb. Los Sauces ) que demandan de productos y servicios nuevos con un estndar de calidad apropiado al sector y de las la cueles no cuenta la competencia actual.
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La carta de productos es la parte ms importante para comunicar los productos que ofertamos a nuestros clientes. En este sentido la carta de la cafetera orientado al merado estudiantil deber ser colorido en forma de cartel o back likes.
- Carta de productos
- Proceso de elaboracin del producto o servicio * Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con claridad y precisin las caractersticas de stos, cuando se trata de un producto, el diseo se plasma en un plano, croquis o diagrama y / o en las especificaciones tcnicas. Cuando se trata de un servicio se describe la forma en que se prestar el servicio. * En relacin al proceso de elaboracin de los productos as como sus costos se ha determinado segn el anexo adjunto en Excel. * Posteriormente si se desea se puede desarrollar diagramas de flujo por cada lnea de productos mens, pizzas, jugos, cafs, postres entre otros). - La tecnologa empleada Asimismo, se ha seleccionado la tecnologa necesaria e ideal que se va utilizar para elaborar el producto o servicio que nos permitir: * Asegurar que el nivel de tecnologa y de inversin razonable para el proyecto. * Pensar en las alternativas tercerizacin de algunas lneas de produccin como por ejemplo (repostera, empanadas, humitas entre otros).Que resulten dificultoso para el negocio. Consideraciones Tecnolgicas
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Pizza personal americana Pizza personal Hawaina Pizza personal De la casa CAF, LECHE E INFUSIONES
Infusiones
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Pie de manzana Torta helada Tres leches Selva negra Milshake de fresa Crema voleada Gelatina Mazamorra Arroz con leche Helados SNACKS Papitas Galletas Yogurt con hojuelas Yogurt con frutas En este tema se visualiza los siguientes aspectos:
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- Carta de de productos que se va a producir o vender (carta innovadora Bac like por lnea de productos). * Algunas lneas como las pizzas, sndwich, jugos entre otras ser de buen gusto, higiene y bien presentadas al cliente. * Pese a ser un negocio de comida rpida se podr nfasis en el servicio al cliente. * La forma de proteger la idea es creando una propia marca regional y registrarla en INDECOPI y tratar en lo posible de crear barreras de entrada (infraestructura, equipos, productos diferenciados).
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Es una cafetera dedicada al expendio de sndwich, jugos, bebidas , gaseosas, cafs, postres, mens y platos a la carta, con el servicio de delivery en un ambiente clido y de un estndar de calidad adecuada, muy limpio que pueda satisfacer a sus comensales, principalmente estudiantes de de la universidad Seor de Sipan. Todos nuestros productos son elaborados del da, y con un control adecuado que en todos su procesos garanticen la calidad de los mismos.
Concepto del proyecto El diseo del producto se ha tomado en cuenta procesos claves como los siguientes como: * Su simplicidad, es decir, que los procesos sean fciles Ejemplo. La lnea de las pizzas debes estar ya pre -cocidas para viabilizar con mucha muy facilidad su venta. * Su fiabilidad, es decir, que no falle es decir, se mantenga la misma estandarizacin de los productos. * Su calidad: productos frescos, adecuadamente conservados. El diseo del producto es un prerrequisito para la produccin. Este diseo se transmite en especificaciones del producto. En estas especificaciones se indican las caractersticas que tendr el producto para proceder a la produccin. PROCESO PRODUCTIVO Para elaborar un producto o brindar un servicio se requiere de una secuencia de transformacin que se inicia con el ingreso de la materia prima y contina con un proceso de transformaciones para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final determinado. La secuencia de transformacin depende del equipamiento, maquinaria, instalaciones y personal que se emplear. A esta secuencia de transformaciones se denomina proceso productivo. El proceso productivo est conformado, entonces, por todas las operaciones que se realizan para transformar la materia prima en el producto final, con las caractersticas tcnicas requeridas por el cliente. Para el proyecto de cafetera se ha desarrollado un proceso ideal que consiste en los siguientes puntos. - Diseo de la carta de de platillos y bebidas - Elaboracin de las recetas estndar - Especificacin estndar de comprad de insumos y materia prima. - Elaboracin del maestro de artculos de almacn - Determinacin del costos de los productos - Fijar el precio de venta Se adjunta anexo en Excel. Asimismo, todo proceso productivo tiene que ser representado grficamente, para lo cual se puede usar el Diagrama de Flujos. El diagrama de flujos es una
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Sistemas de calidad a ejecutar de manera bsica: * Estricto control de la limpieza del local y baos (cada hora). * Estricta vestimenta del personal de produccin y servicio * Higiene y limpieza de todo el personal * Control de temperaturas de las cmaras, cocinas * Uso de un programa bsica de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE. * Adecuado control de la basura. * Control de plagas MERCADO Habiendo definido el producto o servicio a desarrollar es necesario analizar el mercado objetivo al cual vamos a dirigirnos. Deberemos haber estudiado los datos bsicos de este mercado, estando en la capacidad de contestar, una serie de preguntas claves: Qu tamao tiene el mercado al que vamos a dirigir nuestro producto o servicio? Cul es nuestro cliente potencial? Por qu los clientes potenciales necesitan nuestro producto? Cmo llegaremos a nuestros clientes potenciales? Qu competencia existe en la actualidad? Por qu nos diferenciamos de la competencia? Cmo lograr que las personas se den cuenta de que lo necesitan?
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1. ser sistemtico (segmento estudiantil preferentemente). 2. ser efectivo (crear un ambiente favorable de compra). 3. estar basado en un criterio cuantificable (captar un 15% de la poblacin estudiantil de la universidad Seor de Sipan. 4. usar una metodologa de seleccin que sea consistente (productos diversificados, buen atencin, bajos precios) 5. conducir a una lista de prioridades (estudiantes, transentes, familia de la zona).
La tcnica adecuada debe ser primariamente: sistemtica, segundo: efectiva, tercero: basado en un criterio que puede ser evaluado y verificado fcilmente. El cuarto punto se refiere a la metodologa de seleccin, que implica la actividad de escoger los mercados que usted considere apropiados, y eliminar aquellos que no muestran potencial en el primer anlisis. Por lo tanto, el mtodo de seleccin debe resultar en una determinada lista de prioridades de mercados potenciales. Este es el quinto control de actividad. Estimacin Del Mercado Objetivo Ante todo, nos hacemos la siguiente pregunta: cul es el tamao de mi mercado? En otras palabras, determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender. Esta cantidad puede estimarla de la siguiente manera: Determinando el nmero de personas que quieren comprar el producto y multiplicarlo por el nmero de unidades que compraran. Para el caso de un proyecto gastronmico se determina determinado el nmero de comensales multiplicado por el consumo en unidades monetarias. Es decir por ejemplo 500 comensales por un consumo promedio de S/5.00 cada uno.
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Para la cafetera: El nicho de mercado plenamente identificado a captar son los estudiantes de la Universidad Seor de Sipan con aproximadamente 10, 000 alumnos en sus tres turnos. Por lo tanto para nosotros ser importante conocer lo mejor posible las caractersticas, los deseos, las necesidades insatisfechas y el comportamiento de cada uno de los estudiantes, para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan, averiguando tambin cunto estn dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias. La ficha tcnica de segmentacin del estudiante de la SIPAN es : - Sexo: Masculino 41%, femenino 59% - Edad: Entre 17 y 26 aos - Poder adquisitivo (nivel de ingresos) : bajo 20%, medio 60%, 20% alto. - Educacin: Colegios fiscales 45%, particulares 55%. - Trabajo que realiza: Solo estudian 62%, Trabajan 35%, otros 15% - Lugar de procedencia: local 43%, Interior del pas 57% -Lugar donde viven: Casa con sus padres 38%, pensiones 41%, familiares 25% - Alimentacin: En su casa 56% en la calle 44% -Preferencias alimenticias: Mens 32%, refrigerio al paso 25%, gusto o break 28%, otros 12%.
Identificados los segmentos de mercado es importante para agrupar clientes potenciales y definir criterios consistentes en cuanto al diseo del producto, el precio, la publicidad y la distribucin y es, por tanto, el paso previo para disear la estrategia de marketing que deber adecuarse a cada segmento
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Criterios para la segmentacin de clientes Para bienes de consumo: * Geogrficos: pas, zonas, comarcas. * Demogrficos: edad, sexo, profesin, ingresos. * Estilo de vida. * Comportamiento: uso, aplicaciones, aficiones. * Comportamiento de compra: marcas, precios.
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COMPTENCIA SEOR DE SIPAN Estas preguntas te ayudarn a realizar un buen anlisis de tu competencia: a) Es una cafeterita que se encuentra dentro de la Universidad b) Es amplia, tiene 40 mesas y 160 sillas c) Ofrece 2 tipos de mens: Estudiantil en S/. 3.50 y Ejecutivo en S/. 5.00, y tiene cierta variedad de productos. d) La cafetera de la Universidad est a cargo de la Esposa del Promotor de la Universidad? e) La calidad y gramaje de los mens y productos que oferta son aceptables. f) Tiene una amplia variedad de productos a precios bajos. g) El servicio es rpido y es atendido desde el mostrador a los alumnos, 31
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Escuchar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. Con una competencia que avanza cada vez con mayor rapidez, el xito ser para aquellos que escuchen y respondan y sean capaces de satisfacer sus necesidades. (Tom Peters).
Se adjunta algunas preguntas que pueden servir de gua para el anlisis de los clientes: Cuadro: Criterios para Analizar el Cliente
Criterios para el anlisis de clientes * A qu segmento(s) de mercado se va dirigir con el producto o servicio? *Cuntas personas constituyen el mercado potencial? *Cmo se podr ampliar la cantidad de clientes? *Quines y cuntos conocen los productos o servicios? *Porqu razones se acepta el producto / servicio que se va a ofrecer? *Con qu frecuencia se compra? *Es un producto estacional o de todo el ao? *Cmo pagan los clientes (tarjeta, efectivo, cheque, etc.)? *El precio del producto o servicio es aceptado por el mercado? *Cmo se desarrollar la demanda en los prximos aos? *Qu causas pueden modificar la actitud de los posibles clientes? *Cules son los procedimientos para comprar que usan los clientes? (por telfono, acuden al negocio, delivery s, etc.) *Estn sus clientes dispuestos a arriesgarse a comprar algo nuevo?
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Cualquier actividad empresarial necesitar considerar aspectos de tipo organizativo. La organizacin debe ser flexible y adaptarse a las nuevas circunstancias. Se debern establecer las siguientes fases: Anlisis estratgico y definicin de objetivos Se observarn los aspectos externos e internos que son favorables y desfavorables para el desarrollo del proyecto para hacer un diagnstico de la situacin del mismo. A partir de este diagnstico, se debe establecer los objetivos a corto y mediano plazo como empresa. Para la determinacin del anlisis estratgico se puede utilizar la metodologa del FODA y el FODA CRUZADO. Esta metodologa consiste en que los directivos de la empresa deben de listar por lo menos cinco fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la empresa. Las fortalezas y debilidades son factores internos de la empresa y las oportunidades y las amenazas son factores externos de la empresa. El anlisis FODA es un mtodo universal, puede ser utilizado individualmente, en grupo, para una empresa, para un cliente, para el lder del sector y para la estrategia del estado entre otras aplicaciones. A continuacin se presenta las principales caractersticas de este mtodo: Las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas se ha determinado en base a un anlisis de la situacin actual del negocio y del promotor. Fortalezas * Tiene un asesoramiento continuo y experiencia en la actividad * Recursos humanos disponibles (familiares) * Solvencia financiera * La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados * Ubicacin ideal para una cafetera. Debilidades
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Oportunidades * Mercado potencial de 10, 000 estudiantes * Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) * Deficiencia de la competencia en la produccin * Posibilidades de expandirse con negocios complementarios. Amenazas * Competencia desleal, con muchas cafeteritas familiares * Puede ser copiado por la competencia * Poca seguridad, en la zona * Pueda sufrir prdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. Una vez que se determina los factores internos y factores externos, fcilmente se puede realizar la combinacin cruzada entre ellos tratando de concluir con propuestas de accin para el futuro de la empresa. Luego el segundo paso es relacionar cada factor seleccionado, en este caso FORTALEZAS con cada factor de contrapartida, en este caso Oportunidades; las relaciones pueden hacerse de uno a uno, o de varios factores relacionados con varios factores. Contestando la pregunta Cmo aprovecho las oportunidades que tengo en este momento con las fortalezas que poseo? Necesariamente todas las relaciones tienen sentido y de lo que busca el FODA CRUZADO es determinar la ms importantes relaciones. FODA CRUZADA
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Recursos Humanos Definido el organigrama de la empresa es posible detectar la cantidad y perfil de los empleados que debern ser contratados por la organizacin, ellos debern pasar
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MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN Adems de contemplar los aspectos indicados en el apartado anterior, cuando se pretende constituir legalmente una empresa es importante tener en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos: El tipo de constitucin de la empresa. El modela miento tributario. Los gastos de constitucin. Los trmites a realizar para implantarla legalmente. Las obligaciones fiscales que se deber afrontar. Las obligaciones laborales a las que estar sujeta. Las responsabilidades que se adquieren frente a terceros.
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Lo que se calcula con esta frmula es el volumen de ventas que debe tener el negocio para estar en punto de equilibrio (NO GANAR NI PERDER). Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula: Costos Variables Unitarios Los costos variables son los costos que cambian de manera proporcional a l al volumen de produccin o venta. Son los costos relacionados con la produccin, as si se producen 100 productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100 productos.
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Costo variable. 3.00 3.00 2.70 2.00 1.00 0.50 0.50 0.50 1.00 1.50 3.50 1.50 2.00 3.00
Margen bruto 2.50 2.00 1.20 1.50 1.00 1.00 1.00 1.00 1.50 2.00 2.00 1.00 2.00 2.00
% c. variable 55% 60% 69% 57% 50% 33% 33% 33% 40% 43% 64% 60% 50% 60%
Sndwich mixto de jamn 3.90 y queso Sndwich de pollo a la plancha Sndwich de hog-dog Sndwich de huevo Sndwich de mermelada Hamburquesa simple Hamburguesa con huevo Hamburguesa especial Salchipapa simple Salchipollo Salchipapa especial 3.50 2.00 1.50 1.50 2.50 3.50 5.50 2.50 4.00 5.00
PIZZAS Pizza personal americana 3.90 2.50 1.40 64% Pizza personal Hawaina 3.90 2.50 1.40 64% Pizza personal De la casa 5.50 3.50 2.00 64%
CAF, LECHE E INFUSIONES Infusiones Caf pasado Caf con leche 1.00 0.30 0.70 30% 1.50 0.80 0.70 53% 2.20 1.50 0.70 68% 41
MINI CARTA Lomo saltado junior Bisteck con arroz y papas Pollo a la plancha Milanesa de pollo Arroz a la cubana Chaufa de carne Chaufa de pollo Tortilla de verduras Chicharrones de pollo Dieta de pollo 9.50 8.50 6.50 6.00 5.00 6.00 6.00 5.50 5.50 5.00 4.50 53% 4.00 4.50 47% 3.00 3.50 46% 2.50 3.50 42% 2.50 3.00 45% 2.50 2.50 50% 3.00 3.00 50% 3.00 3.00 50% 3.50 3.00 54% 2.50 3.00 45% 2.00 3.50 36%
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JUGOS Y BEBIDAS FRIAS Jugo de frutas de estacin Jugo surtido Jugo de Naranja Jugo de durazno Jugo de fresas Jugo de granadilla Jugo de fresas con leche Durazno con leche Limonada 1 jarra Limonada 1/2 jarra Limonada frozen jarra Limonada frozen - jarra Refresco de frutas Agua con o sin gas litro Gaseosa litro ( inca o oca cola) Sprorage litro Cerveza personal rubia Cerveza personal negra cuzquea
POSTRES Pie de manzana Tres leches 2.50 3.50 1.50 2.50 43 1.00 1.00 60% 71%
OTROS TERCERIZADOS Empanadas Tamales Humitas 2.00 1.20 0.80 60% 2.00 1.00 1.00 50% 2.00 1.00 1.00 50% 55%
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Descripcin Alquiler Gas Mantenimiento , guardiana Sueldos Administrador Luz ( agua pozo) Honorarios contador, asesora Papelera, bolsas, servilletas tiles de aseo Gastos de venta Servicios de Telfono, cable e internet Impuestos Men del personal Total
Fuente -JCNS: Gastos muy reales a la realidad del proyecto. 3 Paso: Aplicamos las Frmulas:
Importe $ Propio 700 300 1,300 1,100 1,300 300 200 500 200 350 520 9,620
Donde: V* = Ventas o ingresos en el punto de equilibrio ?. Q* = Costo variable 65% C= Costo fijo mensual S/. 9,520 PE = 9,620 / 1 0.55
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BANCO PROPIO PROVEEDORES TOTAL 12,000 1,000 40,000 8,000 92% 5000 8% 12,000 1,000 40,000 13,000 66,000
61,000 5,000
Nota. En el proyecto definitivo se anexara la relacin de equipos, marca y valor por cada rea (cocina, saln, barra). ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS Primero se detalla un plan de ventas diseado sobre la base de supuestos de ventas que son las ventas esperadas mes a mes tomando como referencia las ventas de la competencia, y el potencial de mercado, la estacionalidad de la demanda y otras variables que pueda repercutir en las ventas. En la cafetera materia del proyecto se debe tener en cuenta los momentos de mayor consumo, los das que no hay clases, y los meses de vacaciones a fin de tomar decisiones anticipadas. Se recomienda el los proyectos conocer las ventas esperadas en escenarios optimistas, y conservadores. Luego se determinan los costos variables y fijos para lograr finalmente el clculo de los resultados proyectados mensuales. El estado de resultados, abarca un perodo de tiempo, generalmente un mes o un trimestre o anual y sirve para mostrar el desempeo de la empresa durante el ejercicio corriente. Un estado de resultados muestra informacin valiosa. Observar una seccin para las ventas y un detalle de todos los gastos y costos. Esto conducir a la utilidad neta para el perodo. Cuanto ms actualizado sea el estado de resultados, ms valioso
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