VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

VITAMINA A
VITAMINA A
Terminologia, química e propriedades

 Vitamina A → termo nutricional para a família

de compostos alimentares estruturalmente
relacionados ao retinol (álcool-lipídico)

 O termo retinóides refere-se tanto ao retinol e

seus metabólitos endógenos quanto a um grande
número de análogos sintéticos.
VITAMINA A
Terminologia, química e propriedades

 RETINÓIDES:
- Apresentam pelo menos um anel β-ionona ligado a
cadeia lateral com ligações duplas conjugadas C-C;
- As ligações duplas podem ser na conformação cis
ou trans.
VITAMINA A
Terminologia, química e propriedades

- A maioria dos tecidos contém retinol esterificado

com um ácido graxo (retinil palmitato ou
estearato).
- Preparações farmacêuticas: retinil palmitato ou
acetato.

Nutricionalmente equivalentes
VITAMINA A
Terminologia, química e propriedades

Retinol

11-cis-retinol

Todo-trans 9-cis-retinol

A conjugação com ácido glicurônico concede

solubilidade aquosa.
VITAMINA A
Terminologia, química e propriedades

REH – Retinil éster hidrolase | BCMO – betacarotonemo monoxidase

LRAT – Lecitina:retinol aciltransferase | RE – éster de retinila | Qm - quilomicron
VITAMINA A
Terminologia, química e propriedades

REH – Retinil éster hidrolase | LRAT – Lecitina:retinol aciltransferase

RE – éster de retinila | RBP – proteínas de ligação do retinol | TTR – transtiretina
VITAMINA A
Fontes alimentares e biodisponibilidade
A eficiência de absorção da vitamina A pré-formada pe
relativamente alta (70 – 90%).

Quando a ingestão aumenta, a absorção mantém-se

elevada (60 – 80%).

Risco de toxicidade!
 VITAMINA A
Fontes alimentares e biodisponibilidade
 FORMAS ATIVAS DE VITAMINA A


retinol (alimentos de origem animal) - esterificado
com AG formando o ester de retinil (mais estável)

Retinal (pequenas quantidades) - Ester de retinila

Acido retinóico (pequenas quantidades)

Retinol ⇒ produtos de origem animal:

Fígado, gema de ovo, leite integral
(leite desnatado = fortificado), queijos e manteiga
VITAMINA A
Fontes alimentares e biodisponibilidade
 PRECURSORES VIT A – carotenóides
 Beta-caroteno (100% de atividade pro-vit)
 Alfa-caroteno (50-54% da atividade pro-vit)
 Gama-caroteno (42-50% da atividade pro-vit)
 Beta-Criptoxantina

FORMA CIS
Menor potencia
vitamínica
VITAMINA A
Fontes alimentares e biodisponibilidade

BCMO
 VITAMINA A
Fontes alimentares e biodisponibilidade
1 ER = 1mg retinol
 PRECURSORES VIT A – carotenóides = 6mg b caroteno
 Beta-caroteno (100% de atividade pro-vit) = 12mg de outros carot.
 Alfa-caroteno (50-54% da atividade pro-vit)
 Gama-caroteno (42-50% da atividade pro-vit)
 Beta-Criptoxantina

FONTES

Carotenóides ⇒ vegetais folhosos verdes escuros e vegetais e frutas amarelo-

alaranjados: Cenoura, abóbora, mamão, couve, agrião, brócolis, espinafre,
batata-doce, suco de laranja

Licopeno, zeaxantina e luteina: não

possuem anel beta na extremidade:
SEM atividade pro-vit
VITAMINA A
Fontes alimentares e biodisponibilidade
 Estável à luz e ao calor e suscetível à oxidação

 Cocção AUMENTA conteúdo de carotenóides em vegetais

 A eficiência da absorção diminui conforme aumenta a

quantidade de carotenóide dietético

 Digestão e biodisponibilidade: influencia do estado nutricional

e da integridade da mucosa intestinal
 VITAMINA A
Fontes alimentares e biodisponibilidade
 A absorção de carotenoides depende do estado nutricional, em relação à
quantidade de vitamina A ingerida, proteína e zinco.

 Fatores relacionados ao indivíduo como estado nutricional, genética,

metabolismo, uso de álcool, tabagismo, idade e doenças podem explicar
diferenças verificadas na resposta sérica após a ingestão de carotenoides
dietéticos.

 Interações:
- ferro: deficiência de vitamina A limita a mobilização de estoques de ferro;
- zinco: a concentração de retinol circulante diminui quando há deficiência de
zinco;
- carotenoides: há competição de absorção dos diferentes carotenóides.
VITAMINA A
Fontes alimentares e biodisponibilidade
 VITAMINA A
FUNÇÕES METABÓLICAS
Visão e metabolismo do retinóide ocular
Exerce dois papéis distintos no olho:

-Na retina: atua diretamente na visão como 11-cis-retinal

passando por fotoisomerização → retransmissão da informação
ao córtex visual do cérebro

-Nas membranas conjuntivas e córnea: atua na diferenciação e

manutenção de morfologia normal e funções das células.
VITAMINA A
FUNÇÕES METABÓLICAS
 VITAMINA A
FUNÇÕES METABÓLICAS

Atua na expressão gênica:

 Ativa o fator de transcrição nuclear → ligando-se aos elementos
responsivos a hormônios no DNA

 Age na regulação e modulação do crescimento e da

diferenciação e proliferação celular

 Expressão dos gene: queratina, colageno e colagenase,

fosfatase alcalina, ativadores de plasminogenio e do fator de
crescimento da epiderme
 VITAMINA A
FUNÇÕES METABÓLICAS

Atua na imunidade:
 Em modelos experimentais, verificou-se redução da atividade de
células T CD4 e CD8, além de células NK e das apresentadoras
de antígenos.

 A deficiência de vitamina A pode reduzir a barreira epitelial

mucosa, com aumento de translocação bacteriana em mucosa
intestinal.
 VITAMINA A
FUNÇÕES METABÓLICAS

Atua na proteção antioxidante:

 Os carotenóides possuem a capacidade de suprimir o oxigênio
singlete.

 A proteção antioxidante é característica frente à degeneração

macular relacionada à idade. Entretanto, os caroténóides que
depositam em mácula não são pró-vitamina A (luteína e
zeaxantina).
Vitamina A - retinol EAR
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA QUANTIDADE (g) Retinol (mcg) na porção
Fígado bovino(grelhado) 1 bife 130 18946,20
625 mcg masc
Fígado bovino (cru) 1 bife 110 8730,70 500 mcg fem
Óleo de buriti 1 colher sopa 15,00 7500,00
Azeite dendê, industrializado 1 colher sopa 15,00 6888,00 UL 3000 mcg/dl
Dendê, óleo 1 colher sopa 15,00 6888,00
Fígado de boi, frito 1 bife pequeno 130,00 3905,20
Fígado de frango (cru) 1 bife pequeno 100 3863,00
Manga, madura 1 unidade 207,00 455,40
Groselha, branca fruto 1 xícara 112,00 329,28
Pêssego fresco 1 unidade 70,00 262,50
Ovo de galinha inteiro cru 1 unidade 44,00 233,20
Ovo de galinha inteiro cozido 1 unidade 46,00 230,00
Goiaba, vermelha 1 unidade 90,00 220,50
Caqui 1 unidade 80,00 200,00
Cenoura, raiz crua 1 colher sopa 18,00 198,00
Melão, americano 1 fatia 69,00 193,20
Cação peixe, cozido 1 posta 100,00 190,00
Cenoura, raiz cozida 1 colher sopa 20,00 180,00
Manteiga s/sal 1 colher sopa 15 151,95
Gema, ovo galinha, crua 1 unidade 18,00 146,88
Arenque, cru 1 posta 100,00 140,00
Manteiga c/sal 1 colher sopa 15 138,60
Margarina 1 colher sopa 15,00 138,60
Alfafa 1 copo americano 13,00 135,20
Ameixa, vermelha 1 unidade 66,00 132,00
Escarola, crua 1 colher sopa 6,00 120,00
Manteiga, s/sal 1 colher sopa rasa 15,00 100,80
Manteiga, c/sal 1 colher sopa rasa 15,00 97,80
Farinha lactea 1 colher sopa cheia 18,5 91,02
Batata doce, amarela 1 colher sopa cheia 30,00 90,00
Leite, cabra 1 xícara 244 85,40
Leite de vaca integral,
1 copo 200,00 78,00
pasteurizado
Queijo, petit suisse 1 fatia 28 77,28
Leite de vaca integral 1 copo 200,00 76,00
VITAMINA A
DEFICIÊNCIA
VITAMINA A
DEFICIÊNCIA
 VITAMINA A
TOXICIDADE
 A toxicidade crônica e associada com doses >30000mg/dia por períodos
que variam de meses a anos

 Em humanos pode causar irritabilidade, anorexia, cefaléia, diplopia,

alopecia, ressecamento de mucosas, descamação, dores ósseas e musculares,
alterações hepáticas e hemorragias. Pode causar teratogenicidade.

A ALTA INGESTAO DE BETA-CAROTENO NÃO TEM

RELAÇÃO ESTABELECIDA COM A HIPERVITAMINOSE A

Sua eficiência cai com aumento da dose

Conversão para vitamina A não e rápida

A eficiência de absorção de betacaroteno cai à medida que a ingestão

aumenta. A absorção ocorre entre 9 a 22%.
FIM DA AULA